Древесина сливы (Prunus): ее роль в копчении мяса и способы ее использования

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  3 мая 2023

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы хоть немного знакомы с копчением и барбекю, вы не можете игнорировать важность дров.

Хотя использование правильных приправ имеет важное значение, вкус древесины решает, каким будет конечный результат. 

При этом важно знать о различных типах древесины для копчения: какие ароматы они придают и с какими продуктами эти уникальные ароматы прекрасно сочетаются. 

Древесина сливы (Prunus) – ее роль в копчении мяса и способы ее использования

Сегодня речь пойдет о древесине сливы. Также известная как Prunus cerasifera, слива — это фруктовое дерево, имеющее обычно мягкий вкус, которое используется для копчения морепродуктов, курицы и свинины, а иногда и для говядины.

Но это все, что вам нужно знать? Возможно нет!

В этой статье мы обсудим все, что вам нужно знать о древесине сливы, ее важности при копчении и барбекю, а также о продуктах, которые вы можете приготовить из нее. 

Что такое слива?

Простыми словами, это фрукт. Но мы все это знаем, верно? Суть здесь в том, чтобы дать вам как можно более подробное описание.

Итак, прежде чем мы познакомимся со сливой, давайте начнем с семьи, к которой она принадлежит, Prunus! 

Prunus — это разнообразный род деревьев и кустарников. В него входят листопадные (деревья, которые ежегодно сбрасывают листву) и вечнозеленые деревья.

Он может иметь различные привычки роста и формы в зависимости от типа вида. 

Согласно имеющимся данным, большинство сливовых деревьев произрастают в регионах с умеренным климатом северного полушария, включая Азию, Северную Америку и Европу.

Деревья сливы известны своими ароматными цветами эффектной окраски с листьями, которые могут быть любого цвета, включая белый, розовый и красный. 

Некоторые из наиболее распространенных видов Prunus включают вишню, персики, абрикосы, миндаль и сегодняшнюю тему обсуждения, сливу!

Что такое слива?

Также известная как Prunus domestica, слива представляет собой дерево небольшого и среднего размера, которое вырастает до 20-30 футов в зависимости от условий и конкретного сорта. 

Как и многие другие деревья Prunus, слива известна своими привлекательными и эффектными цветками весной белого, розового и пурпурного цветов, а летом - кисло-сладкими и сочными плодами, которые могут быть зелеными, красными и темными. красный цвет. 

Сливовые деревья ценятся за их безупречную красоту и вкусные плоды. Однако у сливы есть несколько других применений.

Например, древесина, полученная из него, широко используется в производстве мебели, а также музыкальных инструментов из-за ее премиального качества, общей твердости и отличных тональных качеств. 

Однако больше всего нас беспокоит вопрос, подходит ли эта древесина для копчения пищи так же хорошо, как и для других целей.

Оказывается, это не просто хорошо; он идеально подходит для копчения самых разных продуктов, особенно мяса, что приводит нас к следующему вопросу.

Какой аромат придает слива? 

Слива обычно имеет мягкий, сладкий и фруктовый вкус, как и вишня; однако, чуть более нежный и сладкий.

В отличие от более прочных пород дерева, таких как мескитовый и гикори, он не имеет сильного дыма и, как правило, идеально подходит для копчения мяса с легким вкусом. 

Что мне нравится во вкусе сливы, так это то, что он очень тонко определяет свой вкус в вашей еде.

Вы получаете все сладкие фруктовые ноты, но не таким образом, чтобы подавлять вкус пищи, в отличие от лиственных пород, которые часто бывают сильными и смелыми. 

Тем не менее, важно отметить, что вкус, который вы получаете, используя сливовую древесину, может значительно отличаться в зависимости от многих факторов.

Наиболее распространенные из них включают количество дров, которые вы используете, время приготовления и пищу, которую вы коптите. 

Как правило, чем дольше вы коптите пищу, тем больше аромата проникает в мясо и, следовательно, тем больше оно впитывает ароматы.

Однако этому тоже есть предел.

Подвергайте еду воздействию любого дыма достаточно долго, и результат будет горьким, или, по крайней мере, не так хорошо, как вы ожидаете. 

Еще одна вещь, которая повлияет на общий вкус дыма, — это правильно ли высушена древесина, которую вы используете.

Если древесина не высушена должным образом, вкус пищи будет не таким хорошим или даже может быть плохим. Вот несколько причин почему: 

  • Во-первых, влажная (зеленая) древесина производит много пара. При смешивании с дымом и натуральными ароматизаторами и маслами пищи (в частности, мяса) этот пар может привести к появлению нежелательных горьких привкусов. 
  • Во-вторых, из свежей древесины делают креозот. Это липкое, похожее на деготь вещество, которое накапливается на мясе и коптильне. Это не только портит всю текстуру мяса, но также может иметь побочные эффекты, связанные с раком. 
  • Влага также влияет на температуру дыма; он продолжает колебаться время от времени. В результате получается неравномерно приготовленная пища, подгоревшая в одном месте и недоваренная в другом. 

В целом, древесина сливы имеет очень приличный вкус, который подходит к любой пище с мягким вкусом. Что это за продукты с мягким вкусом? Давай выясним! 

Какие продукты лучше всего коптить сливой? 

Слива — это универсальная древесина, которую можно использовать для копчения различных продуктов, особенно продуктов с нежным и мягким вкусом.

Ниже приведены некоторые варианты продуктов, которые обычно отлично сочетаются со сливой: 

домашняя птица

Слива отличный выбор для приготовления птицы, особенно курицу и индейку.

Курица имеет естественный мягкий и сладкий вкус с нужной долей землистости. Напротив, индейка имеет легкие оттенки игривости наряду с фирменным богатством.

Оба хорошо сочетаются с мягким, сладким, фруктовым и дымным ароматом сливы, развивая вкус, который более или менее напоминает умами, наполненный дымом.

Два моих абсолютных фаворита в приготовлении на дровах сливы. 

Рыба

Слива считается идеальное дерево для копчения рыбы по двум причинам.

Во-первых, он горит очень чисто, при неизменно умеренной температуре, благодаря которой рыба не пересыхает и остается мягкой и сочной после приготовления. 

Во-вторых, фруктовость сливы маскирует любой сильный рыбный запах, не подавляя вкус белка, придавая ему в целом красивый аромат и сбалансированный вкус.

Ничто так не сочетается с рыбой, как слива. 

Свинина

Возьмите любой кусок свинины, закоптите его со сливой, и будет вкусно.

Свинина имеет в целом насыщенный вкус с тонкими нотками сладости и легкой солоноватостью, напоминающий натуральный умами. 

Он принимает относительно сложный оборот в сочетании с тонкой сладостью и фруктовостью сливы, развивая хорошо округленный вкус с несколькими различными сладкими, копчеными, пикантными и богатыми нюансами. 

Кроме того, поскольку слива горит при сравнительно более низкой температуре, приготовленная свинина получается нежной и сочной.

В целом, вкусное сочетание, которое обязательно понравится всем. 

Найди больше отличные дрова для копчения свинины здесь (8 лучших вариантов для новичков и профессионалов)

Овощи

Что мне нравится в овощах? Все они имеют разные вкусы, текстуры и новый опыт.

Что еще лучше? Все они имеют прекрасный вкус, копченые на дровах сливы! 

Некоторые любимые овощи, которые часто готовят со сливой, включают баклажаны, сладкий картофель, сладкий перец, грибы и морковь.

Тем не менее, ваш выбор не должен ограничиваться только этим. 

Если у вас есть другие овощи, которые вы хотите приготовить с дровами сливы, попробуйте их. Все овощи имеют уникальный вкус, который хорошо сочетается с легким фруктовым ароматом сливы. 

Какие деревья можно смешивать со сливой? 

Слива обладает уникальной тонкостью, которая отлично сочетается почти с любой другой липкой массой. Однако, если говорить об абсолютных фейерверках, ничто не сравнится со следующим: 

Applewood

Итак, слива — это уже сладкое фруктовое дерево. Вы спросите, а какой смысл сочетать его с чем-то вроде яблоневого дерева, в котором, по сути, те же ноты?

Ну вот в чем дело! Яблоневое дерево немного менее сладкое, чем сливовое, но его сладость совершенно уникальна. Больше похоже на яблоко, если быть точным. 

Он добавляет несколько уникальных нюансов к сладкому фруктовому аромату сливы и делает общий аромат немного более сложным, чем обычно. 

Гикори

Если мы что-то знаем о гикори, так это то, что это одно из самых прочных деревьев.

Хотя он обязательно подавляет общий вкус сливы, иногда это подавление может быть полезным, если его использовать в умеренных количествах. 

Гикори придает сливе столь необходимый привкус дыма, который хорошо сочетается с мягкими, сладкими и фруктовыми нюансами древесины.

Это помогает развить его во что-то более сильное, более сложное и, как правило, лучше, чем просто слива. 

дуб

Дуб считается одним из самых универсальных и самых смелых материалов для приготовления чего угодно, от говядины и баранины до птицы, свинины и всего, что между ними. 

Тем не менее, ему не хватает того сладкого фруктового оттенка, который можно найти только у чернослива. Смешивая его со сливой, вы получаете фруктовую сладость, смешанную с яркой дымностью. 

Комбинация столь же универсальна, как и дуб. Однако вкус становится совершенно другим, но приятным.

Вы будете любить каждый кусочек вашей еды - гарантировано! 

орех-пекан

Сочетание ореховых и дымных вкусов всегда было на пике популярности в приготовлении барбекю. Но если вы спросите нас, ореховость и фруктовая сладость также сочетаются друг с другом. 

Не верите нам? Попробуйте смешать орехи пекан и сливы вместе.

Оба типа древесины, как правило, мягкие. Однако все выходит на совершенно новый уровень, когда они используются в комбинации. 

Помните, что эта комбинация лучше работает только для птицы и свинины.

Кроме того, есть исключения в птицеводстве. Например, вы не можете использовать эту комбинацию для приготовления мяса дичи. 

Дым от пекана и сливы недостаточно силен, чтобы скрыть игривость, что может стать настоящей проблемой для некоторых людей. 

Кроме того, слишком долгое воздействие дыма на мясо может привести к появлению резкого горького вкуса. В любом случае, это не аппетитно, и лучше его избегать. 

Другие леса

Те, которые мы описали для вас выше, являются наиболее распространенными и любимыми сочетаниями сливы.

Однако важно отметить, что они также являются самыми безопасными, особенно для тех, кто только начинает. 

Если вы более опытный питмастер, время от времени пытающийся пробовать что-то новое, есть десятки других пород дерева, которые вы можете комбинировать со сливой и лично убедиться, получится ли у них хорошо. 

Нет жестких и быстрых правил о том, что работает, а что нет. В конце концов, это все дело личных симпатий и антипатий. 

Sage Wanderer смешал сливу с ольхой для копченых стейков:

Слива и другие фруктовые деревья: отличия

Итак, мы рассмотрели почти все основы, которые вам нужно знать о сливовой древесине. Мы знаем, что слива – это чернослив. Впрочем, как и многие другие плодовые деревья. 

Означает ли это, что все они выделяют один и тот же аромат при сжигании для курения, учитывая, что у них по сути более или менее одинаковая ДНК? 

Что ж, это был бы правильный вопрос.

Учитывая это, мы провели несколько сравнений между сливой и другими фруктовыми деревьями, чтобы найти ответы. 

Вот некоторые ключевые отличия, которые вы должны знать: 

Слива против яблони

Прежде всего, поговорим о цвете. Древесина сливы имеет более темный оттенок коричневого, почти как богатое красное дерево.

С другой стороны, яблоневый цвет скорее светло-коричневый с оттенком красного. 

Древесина сливы обладает сладким ароматом, почти напоминающим фруктовые духи. Это похоже на прогулку по сливовому саду в теплый летний день. 

С другой стороны, у яблони более тонкий аромат, немного землистый с оттенком сладости. Это как глубоко вдохнуть на свежескошенной лужайке с корзиной яблок рядом.

Но настоящая разница между этими двумя деревьями заключается во вкусе. Да, вы меня правильно поняли, попробуйте. 

Древесина сливы часто используется для копчения мяса и придает мясу сладкий и фруктовый вкус.

Это все равно, что добавить нотку сладости к вашему пикантному блюду, как вишня поверх мороженого. 

С другой стороны, у яблоневого дерева более тонкий аромат, который идеально подходит для копчения нежных сортов мяса, таких как рыба или птица.

Это все равно, что добавить щепотку соли, чтобы подчеркнуть естественный вкус еды.

Кроме этого, действительно мало что имеет значение в контексте курения… если только вы не интересуетесь химическими и молекулярными исследованиями растений?

Слива против персика

Древесина сливы, как мы уже знаем, обладает очень тонким, сладким и фруктовым вкусом, как и другие древесины рода сливы.

Однако, что касается персикового дерева, все становится немного интенсивнее! 

В то время как персиковая древесина имеет те же сладкие и фруктовые оттенки, что и другие ее собратья, было бы неверно классифицировать ее как тонкую.

Он определенно имеет гораздо более сильный вкус, чем сливовый, к тому же он еще и довольно дымный. 

Персик известен тем, что производит дым от среднего до сильного, который, хотя и не такой сильный, как культовые дымные и жирные древесные породы, такие как мескитовый и гикори, все же достаточно хорош для приготовления говядины и дичи. 

Какой из двух вы бы хотели больше всего?

Ну, это действительно немного трудно сказать. Но если сравнивать оба, персиковый однозначно будет выбором большинства из-за его универсальности.

Но опять же, это действительно сводится к личным предпочтениям. 

Слива против вишневого дерева

Древесина вишни, по сравнению со сливой, имеет еще более мягкий вкус и может использоваться только для мяса с очень нежным вкусом, например, свинины.

С точки зрения вкуса он больше похож на яблоню, имея сладкие фруктовые оттенки. Однако, в отличие от яблони или других фруктовых деревьев, он редко используется сам по себе. 

В отличие от сливы, виноделы используют древесину вишни в качестве дополнения к другим более сильным древесным породам, таким как мескитовое дерево и гикори, чтобы получить эту тонкую фруктово-сладкую ноту для хорошо округленного общего вкуса. 

Часто задаваемые вопросы

Подходит ли древесина сливы для курения? 

Древесина сливы считается превосходной для копчения мяса и овощей из-за ее мягкого и сладкого вкуса.

Тем не менее, важно отметить, что аромат, который он придает, во многом зависит от качества древесины, которую вы получаете, ее возраста и условий хранения.

Вы также можете смешивайте его с другими породами дерева, чтобы получить более сложные ароматы.

Какой вкус придает еде древесина сливы?

Древесина сливы имеет мягкий, сладкий и фруктовый вкус, как и любая другая фруктовая древесина, особенно яблоня и вишня.

Однако это также сильно зависит от типа используемой древесины, способа ее хранения и общего качества. В общем, вкусно! 

Сколько дров сливы вы используете при копчении?

Количество сливовой древесины, которую вы используете, обычно зависит от нескольких общих факторов, в том числе от количества пищи, которую вы коптите, используемого гриля или коптильни, а также от ваших вкусовых предпочтений. 

Как правило, если вы используете древесную стружку, вам обычно требуется использовать от 1 до 2 чашек каждый час. Этого должно быть достаточно, чтобы мясо прожарилось равномерно. 

Если говорить о количестве древесины с точки зрения аромата и общей интенсивности, то это действительно зависит от ваших индивидуальных вкусов. 

Как правило, лучше всего начинать с небольшого количества древесины. Затем вы можете постепенно увеличивать его, пока вкус не достигнет желаемого уровня интенсивности.

Конечно, эксперименты займут некоторое время, но оно того стоит.

Является ли слива твердым деревом? 

Нет, слива не твердая древесина. Это плодовая древесина, которую получают из плодовых деревьев. 

Хотя фруктовые деревья по-прежнему технически считаются лиственными, они, как правило, менее плотные и твердые, чем такие породы дерева, как дуб, гикори и мескит. 

Эта древесина также сгорает быстрее и при сравнительно более низких температурах по сравнению с лиственными породами, поэтому считается идеальным выбором для более коротких сеансов копчения.

Заключение

Древесина сливы — это вкусный и уникальный вариант для копчения мяса и других продуктов. Он придает мягкий, сладкий и фруктовый вкус, который пользуется большим спросом у многих энтузиастов барбекю. 

Однако имейте в виду, что при использовании сливы древесина для копчения, важно использовать правильное количество для достижения желаемого уровня вкуса.

Кроме того, вы не хотите перекуривать пищу.

Независимо от того, являетесь ли вы опытным пит-мастером или новичком в гриле, добавление дров сливы в ваш коптильный арсенал поможет вывести ваши блюда на новый уровень благодаря характерному вкусовому профилю. 

Как бы то ни было, мы надеемся, что эта статья была полезной во всем.

Мы обсудили, что такое древесина сливы, ее использование при копчении, аромат, который она придает, и что делает ее такой уникальной.

Читать далее: Можно ли курить персиковое дерево?

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.