Фланк-стейк: откуда он взялся?

Фланк стейк, вкусно, не так ли? Но ЧТО именно? Из какой части оно происходит?

Фланк стейк – это относительно длинный и плоский вырезаны из брюшных мышц коровы, используются в различных блюдах, в том числе Лондонский бройл, и их можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить или тушить для большей нежности. Потому что это происходит от хорошо тренированного мышца, лучше нарезать против волокон.

В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать о стейке, в том числе о том, что это такое, как его готовить и почему он так полезен для вашего здоровья.

Что не так с фланк стейком?

Что такое Фланк стейк?

Так что там со стейком из фланга? это вырезка из говядина от брюшных мышц животного, сразу за его грудью. Его иногда называют лондонским стейком или бифштексом, но на самом деле это другой кусок. У него мясной вкус, и он может быть немного более жевательным, чем другие стейки, но при правильном приготовлении он все равно нежный и вкусный.

Юбка-стейк против фланк-стейка

Стейк из юбки и стейк из пашины часто путают, но это не одно и то же. Стейк из юбки готовится из мышц диафрагмы животного, поэтому он немного жестче и может быстро развариться, если его не приготовить должным образом. Но обе нарезки можно приготовить одними и теми же методами – маринованием и быстрым приготовлением на сильном огне. Кроме того, стейк из пашины обычно является одним из самых дешевых отрубов, так что это отличный способ сэкономить.

Приготовление стейка с фланга

Итак, что можно сделать со стейком из фланга? Ну, вы можете сделать почти все! Жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить на гриле, что угодно. Кроме того, вы можете использовать остатки для тако, салатов, бутербродов и многого другого. Нет предела тому, что вы можете сделать с этим куском говядины. Так что не бойтесь проявлять творческий подход и экспериментировать с разными рецептами.

Как приготовить стейк из пашины как профессионал

Обрезка не требуется

Забудьте о том, чтобы срезать жир со стейка с фланга — его почти нет! Все, что вам нужно сделать, это приправить его солью и перцем (или вашей любимой мясной начинкой), и все готово.

Смягчить это

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Если вы хотите получить от стейка наилучший вкус, вам нужно его размягчить. Вот несколько способов сделать это:

• Используйте молоток для размягчения мяса
• Замариновать в кислом маринаде.
• Готовьте это низко и медленно

Использование для стейка с фланга

Фланк стейк отлично подходит для:

• Fajitas
• Сотэ
• Любое блюдо, которое требует говяжьих полосок

Советы по обслуживанию

После того, как вы приготовили стейк, дайте ему отдохнуть не менее пяти минут перед подачей на стол. Затем нарежьте его тонкими ломтиками против волокон под углом 45 градусов для получения наилучшей текстуры. Если нарезать вместе с зерном, получится жевательный стейк. Фу!

Какой вкус у фланк стейка?

Насыщенный, мясистый вкус

Фланк-стейк — это мясной вкус, поэтому вы можете ожидать, что он станет звездой шоу в любом блюде. Но, поскольку эта нарезка любит хороший маринад, вы также можете попробовать и другие вкусные ароматы. Подумайте о цитрусовых, ананасе, апельсиновом соке, соевом соусе, горчице, вустерширском соусе, вине и других кислых или богатых ферментами ингредиентах.

Маринование для максимального вкуса

Если вы хотите получить максимальную отдачу от стейка, маринуйте его. Он не только помогает смягчить мясо, но и добавляет совершенно новый уровень вкуса. Так что, если вы хотите произвести впечатление на гостей за ужином, приготовьте классический маринад для стейка и дайте стейку с фланга впитать всю прелесть.

Идеальное сочетание

После того, как вы разобрались с маринадом, пришло время подумать о том, что подать к стейку. Вот некоторые из наших любимых пар:

• Жареный картофель
• Овощи на гриле
• Сливочное пюре
• Свежая зелень
• Запеченная фасоль
• Хрустящий картофель
• Теплые булочки на ужин

Какой кусок стейка лучше всего подходит для гриля?

Фланк Стейк

Если вы ищете стейк, у которого есть немного укуса, то вы захотите пойти с фланговым стейком. Он вырезается из области диафрагмы и имеет заметное зерно, которое придает ему уникальный вкус. Он отлично подходит для приготовления на гриле, тако, фахитас и жаркого, но вы можете нарезать его против волокон, чтобы он был красивым и нежным.

Юбка Стейк

Если вы ищете стейк с более ярким вкусом, вам подойдет стейк из юбки. Он нарезан из той же части, что и стейк из пашины, но в нем больше жира, что придает ему более насыщенный вкус. Кроме того, он идеально подходит для приготовления на гриле, тако, фахитас и жаркого. Только не забудьте нарезать его против волокон, чтобы он оставался красивым и нежным.

Вердикт

Итак, какой кусок стейка лучше всего подходит для гриля? Ну, это действительно зависит от того, какой вкус вы ищете. Если вы хотите чего-то острого, тогда выбирайте стейк из пашины. Но если вы хотите чего-то более ароматного, то вам подойдет стейк из юбки. В любом случае, не забудьте нарезать его против волокон, чтобы он оставался красивым и нежным.

Приготовление бифштекса: руководство для начинающих

Что такое Фланк стейк?

Фланк-стейк — это кусок говядины, приготовленный из брюшных мышц коровы. Он нежирный, ароматный и относительно недорогой, что делает его отличным выбором для экономных поваров.

Почему я должен готовить стейк из фланга?

Фланк-стейк — это универсальный кусок мяса, который можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично подходит для тако, фахитас, жаркого, риса и зерновых блюд или просто маринуется и жарится на гриле вместе с сезонными овощами. Кроме того, он нежирный и питательный, так что вы можете чувствовать себя комфортно, подавая его своей семье.

Как приготовить стейк из фланга?

Приготовить стейк из пашины легко и можно разными способами. Вот некоторые из самых популярных методов:

• Приготовление на гриле: это отличный способ получить классический вкус жареного на углях. Смажьте стейк маслом и приправьте любимыми травами и специями. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны или пока стейк не достигнет внутренней температуры 135 градусов.

• Жарка: Разогрейте духовку и переместите решетку как можно ближе к жаровне. Смажьте стейк маслом и приправьте солью, чесноком, розмарином и черным перцем. Поместите стейк на противень, застеленный алюминиевой фольгой, и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока стейк не достигнет внутренней температуры 135 градусов.

Какие рецепты я могу сделать со стейком из фланга?

Фланк стейк – отличный выбор для самых разных блюд. Вот несколько вкусных рецептов для начала:

• Стейк из сои и ананаса: замаринуйте стейк в смеси соевого соуса, ананасового сока и чеснока, чтобы блюдо получилось соленым и сладким.

• Steak Fajita Bowls: нарежьте стейк тонкими полосками и обжарьте с болгарским перцем и луком. Подавайте на подушке из риса или киноа для вкусной еды.

• Жаркое из говядины с медом: замаринуйте стейк в смеси меда, соевого соуса и чеснока. Затем обжарьте с вашими любимыми овощами для быстрого и легкого ужина.

Откуда берется стейк из фланга?

Продуктовые магазины

Если вы хотите попробовать вкусный стейк из фланга, вам повезло! Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов с хорошо укомплектованным мясным отделом. Просто позвоните заранее, чтобы еще раз убедиться, что они есть в наличии.

Когда вы выбираете стейк, убедитесь, что он имеет одинаковую толщину, чтобы у вас не получились пережаренные концы. Фланк-стейк обычно поставляется в упаковках по 1-4 фунта, поэтому вы можете получить столько, сколько вам нужно.

Прилавки мясника

Если вы ищете более персонализированный опыт, вы всегда можете отправиться в местный мясной прилавок. Они смогут помочь вам выбрать идеальный кусок стейка для ваших нужд.

Замораживание

Если вы хотите запастись стейком из пашины, вы всегда можете купить его оптом и заморозить на срок до года. Таким образом, вы всегда будете иметь под рукой вкусный стейк, когда вам это нужно!

Советы по приготовлению

Когда дело доходит до приготовления бифштекса, нужно помнить о нескольких вещах:

• Маринуйте его не менее часа перед приготовлением.
• Готовьте быстро на сильном огне.
• Дайте ему отдохнуть не менее 10 минут перед нарезкой.
• Нарежьте его против волокон для максимальной нежности.

Хранение стейка с фланга

Когда дело доходит до хранения стейка, у вас есть несколько вариантов. Хотите ли вы хранить его в холодильнике несколько дней или заморозить на несколько месяцев, вот что вам нужно знать:

Хранение холодильника

• Заверните сырой стейк в мясную бумагу или упаковку с модифицированной атмосферой (такую ​​используют в супермаркетах) и храните в холодильнике до трех дней.
• Приготовленный стейк из пашины хранится в холодильнике до четырех дней.

Хранение в морозильной камере

• Если вы хотите заморозить стейк из пашины, вы можете хранить его в оригинальной упаковке до 12 месяцев.
• Вакуумирование стейка перед заморозкой поможет ему дольше храниться и предотвратит ожоги от морозильной камеры.

Как приготовить идеальный стейк из фланга

Основы

Приготовление вкусного бифштекса не должно быть загадкой! Вот краткое изложение того, как сделать это правильно:

• Температура приготовления: средняя-высокая
• Среднее время приготовления: среднее-высокое
• Конечная температура: Sous Vide или Slow Cooker

Слово предупреждения

Независимо от того, насколько вы думаете, что знаете, всегда полезно держать под рукой термометр для мяса. Таким образом, вы сможете регулярно проверять внутреннюю температуру и следить за тем, чтобы ваш восхитительный стейк из пашины не пережарился (или недожарился).

Выводы

Приготовление идеального бифштекса не обязательно должно быть игрой в угадайку. При правильной температуре, времени и методе отделки у вас может получиться вкусный стейк, который обязательно произведет впечатление. Только не забудьте держать термометр под рукой!

Все, что вам нужно знать о фланговом стейке

Что такое Фланк стейк?

Фланк-стейк — это восхитительный кусок говядины, который отлично подходит для гриля, запекания, жарки или обжаривания. Он немного нежнее, чем стейк из юбки, но оба имеют вкусный мясной вкус.

Что я могу сделать со стейком Фланк?

Фланк-стейк — это отличная универсальная говяжья вырезка, поэтому вы можете приготовить из нее самые разные рецепты! Вот несколько идей для начала:

• Тако со стейком на гриле
• Стейк фахитас
• Фланк стейк обжарить
• Салат из фланк стейка
• Сэндвичи со стейками

Не можете найти то, что ищете?

Не беспокойся! Если у вас есть еще вопросы о стейке из пашины, просто ознакомьтесь с полным списком часто задаваемых вопросов, где вы найдете все ответы, которые вам нужны.

Какие еще имена люди называют стейк с фланга?

Общие имена

Когда дело доходит до бифштекса, у него есть несколько псевдонимов. Возможно, вы знаете его как London Broil, но не дайте себя одурачить — некоторые магазины могут попытаться выдать высший раунд за London Broil, поэтому перед покупкой лучше уточнить у мясника.

Другие названия, с которыми вы можете столкнуться, — это Филе Фланк Стейк и Стейк Джиффи. Если вы находитесь на этническом рынке или находитесь за пределами страны, вы можете найти стейк Bavette по-французски или Arrachera по-испански.

Почему фланк стейк так популярен

Фланк-стейк популярен среди поваров и шеф-поваров во всем мире благодаря своему вкусу и текстуре, поэтому он доступен во многих местах. Вот некоторые из причин, почему его так любят:

• Его постная, но нежная текстура
• Его богатый мясной вкус
• Его универсальность – вы можете жарить, жарить или даже запекать его.
• Его доступность - обычно он дешевле, чем другие куски стейка.

Различия

Фланк Стейк против Баветт

Фланк-стейк и баветт-стейк — это два куска говядины, которые часто путают друг с другом. Основное различие между ними заключается в том, откуда они берутся. Фланк-стейк вырезается из грудины, расположенной рядом с брюшком, а баветт – из нижней части филе, рядом с фланг-стейком. Стейк из пашины обычно нарезают целиком, а стейк бавет нарезают на более мелкие порции. Стейк из пашины известен своим крепким вкусом, а стейк баветт – нежностью. Оба отлично подходят для гриля, но стейк баветт особенно хорош для фахитас. Так что, если вы ищете сочный стейк с насыщенным вкусом, выбирайте стейк из пашины. Но если вы хотите чего-то более нежного, попробуйте стейк бавет.

Стейк с фланга и стейк из юбки

Стейк из юбки и стейк из пашины — два самых популярных куска говядины. Оба вкусные и относительно недорогие, но у них есть некоторые ключевые отличия. Стейк из юбки — это тонкий, длинный кусок говядины, приготовленный из диафрагмы коровы. Он известен своим интенсивным мясным вкусом и лучше всего готовится быстро на сильном огне. Фланк-стейк, с другой стороны, представляет собой плоский широкий кусок говядины, который получают из брюшных мышц коровы. Он имеет немного более жесткую текстуру, чем бифштекс из юбки, и его лучше всего готовить на среднем огне.

Когда дело доходит до вкуса, стейк из юбки является явным победителем. Его интенсивный мясной вкус делает его отличным выбором для тако, фахитас и жаркого. Фланк-стейк, с другой стороны, немного жестче и имеет более тонкий вкус. Его лучше всего подавать с маринадами и соусами, чтобы подчеркнуть его вкус, что делает его отличным выбором для стейков, салатов, бутербродов и жаркого. Итак, если вы ищете ароматный кусок говядины, выбирайте стейк из юбки. Но если вы ищете что-то более утонченное, то вам подойдет стейк из пашины.

Заключение

Итак, вот оно! Фланк-стейк — это богатый мясной вкус. Подайте его с некоторыми из ваших любимых гарниров, и вы получите выигрышный ужин.

Не бойтесь попробовать этот кусок стейка — он обязательно станет ХИТОМ! Просто убедитесь, что у вас есть под рукой термометр для стейка, и не пережаривайте его — вы же не хотите, чтобы вас «окружил» жесткий стейк!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.