Юбка-стейк - это удлиненная полоска мяса с нижней стороны коровьего живота. Это тонкая нарезка с видимой зернистостью, которую можно использовать взаимозаменяемо с бифштексом. Этот отруб самый ароматный из всех кусков говядины, и, хотя он может быть более крепким из-за большого количества соединительных тканей, он по-прежнему лучше всего подходит для жарки на гриле.
Стейк с юбкой изготавливается либо из двух мышц брюшной полости и грудной клетки говядины, либо из так называемого первичного отруба из говяжьей тарелки. Эти две мышцы могут быть мышцей диафрагмы и известны как внешняя юбка или поперечная брюшная полость мышца или внутренняя юбка.
Внешняя и внутренняя юбка практически идентичны, потому что обе имеют длинные и плоские мышцы. У них очень толстые зерна, которые пересекают ткань. После обрезки мясо может иметь длину от 20 до 24 дюймов и ширину от трех до четырех дюймов.
Skirt Steak vs Flank Steak, в чем разница?
Поскольку стейк является основным продуктом питания для многих, ценители легко могут сделать разницу между двумя из самых известных стейков - стейком с фланга и стейком с юбкой. Люди часто путают эти два понятия, потому что оба они произошли почти от одной и той же части коровы. Однако между ними есть много различий.
Пашина относится к части коровы между ребрами и бедром. Эта часть тонкая и длинная, с множеством соединительных тканей. Эта часть хоть и не нежная, но ароматная и сочная. Чтобы сделать жесткую часть нежной, мясники нарезают ее тонкими ломтиками и замариновывают перед жаркой или грилем. Эта часть также темно-красная, потому что это часть животного, которая всегда находится в движении.
Стейк из юбки также происходил из части коровы между животом и грудью. Он также нарезан тонким и длинным, но его легче жевать по сравнению с бифштексом. Причина в том, что эта часть - диафрагмальная мышца животного. Он более жирный и более ароматный, поэтому многим он понравился.
Связанный: Как приготовить стейк на гриле
Стейк из филе филе - альтернатива стейку с юбкой?
Если рецепт требует стейка с юбкой, и вы не можете найти его в своей любимой мясной лавке, вы можете заменить его нарезанным кончиком вырезки из филе. У него такой же большой мясистый вкус, который вы ищете. Мясо идеально подходит для маринования, потому что оно имеет такое же рыхлое зерно, как и стейк из юбки. Он также имеет мягкую, но не жесткую консистенцию, которая вам нравится.
Где купить стейк из юбки?
Когда вы находитесь в супермаркете, ищите разрезы с надписью «стейк из говяжьей тарелки с юбкой» или просто с стейком с юбкой. Просто убедитесь, что вы получили лучший или выберите сорта, потому что, если стейки помечены как «выберите», они могут быть менее ароматными и жесткими. Фунта стейка с юбкой хватит, чтобы накормить четырех человек.
