Сосны conдеревья рода Pinus, семейства Pinaceae. Это хвойная древесина, и дым от нее не очень приятный.
Вы хотите добавить дымящуюся древесину, например куски древесины или щепа в вашем курильщике для этого восхитительного подлинного дымного аромата барбекю.
Только убедитесь, что вы не используете для копчения сосновую древесину!
Древесина гикори, мескитовая древесина, древесина дуба, древесина яблони - лучшие альтернативы, которые полностью безопасны в использовании и придают мясу потрясающий аромат дыма.
Вы не можете курить, жарить или готовить на сосновых дровах, потому что они мягкая древесина и содержит смолу. При горении сосновые дрова выделяют густой черный дым, который прилипает к мясу и придает ему неприятный горьковатый привкус, но от него даже может заболеть человек.
Продолжайте читать, чтобы узнать, почему древесина сосны не подходит для копчения и жарки мяса.
В этом посте мы рассмотрим:
Почему люди думают, что древесина сосны подходит для копчения?
Сосна - популярные дрова, и люди ошибочно полагают, что она работает и горит так же, как и любые копченые дрова. Это просто неправда, это не подходящая древесина для копчения мяса.
Любой питмастер скажет вам, что вы не должны класть в коптильню сосну.
Существует миф о том, что если вы используете сосновую древесину для копчения мяса, оно придает ему своего рода привкус зимней зелени. К сожалению, вкус совсем не из приятных.
Из-за сосновой древесины еда становится копотью, поэтому не используйте ее. Кроме того, сосна имеет сильный запах, но при горении этот запах подавляет вашу пищу.
Некоторые думают, что он подходит для копчения красного мяса или больших кусков мяса, но это не так. Готовить из смолистой древесины - плохая идея.
Токсична ли древесина сосны для жарки и копчения?
Не используйте для жарки и копчения мягкую древесину, например хвойные. Сосна, пихта, кипарис не подходят для копчения и любых видов барбекю.
Хвоя сосны при сжигании довольно токсична, но для копчения понадобится ствол и ветки.
Эта часть дерева не очень токсична, но плохо дымится. Представьте, что ваша еда на вкус как скипидар - это ужасно и пустая трата всего мяса на барбекю, которое у вас есть.
Вот в чем дело: существует много видов сосны, и не все они одинаково токсичны.
Например, сосна обыкновенная менее токсична, чем другие. Тем не менее, он содержит много дубильных веществ, и эти химические вещества и соединения являются источником желудочно-кишечной боли и раздражения.
Когда вы сжигаете сосновую древесину, она не выделяет опасных токсинов, но создает черный дым. Поскольку сосна полна сока и скипидара, когда вы ее сжигаете, сок становится черным, маслянистым и покрытым сажей.
В результате пища становится черной, покрытой сажей и приобретает неприятный горький вкус.
Кроме того, совершенно очевидно, что, как только еда покрывается этим сочным и сажистым дымом, она теряет свой первоначальный вкусный вкус и не принимает желаемый дым от дерева.
По общему правилу, вы не должны использовать сосну для копчения мяса, потому что хвойные деревья делают еду странной на вкус и даже могут вызвать серьезные заболевания у людей с чувствительной пищеварительной системой.
В конце концов, кому нужна покрытая копотью горькая еда? Это не только будет неприятным на вкус и вызовет тошноту, но также может засорить курильщика.
Каковы симптомы употребления в пищу химикатов из древесины сосны?
Если вы использовали сосновую древесину для копчения и проглотили эту черную дымную сажу, хорошая новость заключается в том, что она не смертельна и не очень вредна.
Однако это вызывает дискомфорт в кишечнике.
Дубильные вещества, жженый сок и смола вызывают боль в животе, раздражение и воспаление. Это также вызывает такие симптомы, как рвота и дискомфорт.
Ваша кишечная слизь и бактериальная флора могут стать сверхчувствительными и вызывать боль. В некоторых случаях могут возникнуть запоры.
Обычно симптомы проходят сами по себе.
Сосновая древесина вредна для курильщика
Сосна не только придает пище неприятный привкус, но и вредно для курильщика!
Сосна имеет высокое содержание смолы и сока, которые при сжигании выделяют черный дым. Этот дым будет стекать по всей внутренней части варочной камеры и топки вашего курильщика.
Также не будем забывать о креозот в курильщике. Горящий сок и смола сосны создают скопление креозота.
Тогда, когда вы в следующий раз будете зажигать коптильню, креозот придаст вашему мясу неприятный вкус. Фактически, креозот превращает пищу в курильщике в черный и черный цвет, а это последнее, что вам нужно.
Единственный способ избавиться от креозота - глубоко почистить курильщика.
Используйте сосновую древесину только для костра.
Если вы хотите пожарить и готовить на костре в костровой яме, вы можете использовать сосну, но она все равно не лучший вариант для такой задачи.
Вы можете зажечь сосновую древесину и подождать, пока она догорит почти до угля. Затем вы можете добавить сверху хорошую древесину твердых пород, например, дуб, мескит, гикори. Это тот лес, из которого хочется готовить еду.
Как только сосна сгорает, дым рассеивается, и он больше не сажистый и не черный. Вы же не хотите глотать этот токсичный черный дым.
Какую еще древесину лучше коптить рядом с сосной?
Фруктовые деревья на самом деле не растут слишком близко к соснам, потому что хвоя сосны делает почву слишком кислой для их вкуса.
Если вам нужна отличная древесина для копчения, которая растет рядом с соснами, попробуйте дубовую древесину.
Древесина для копчения имеет средне-сильный вкус и придает мясу приятный дымный аромат, не подавляя естественный аромат.
Дуб — отличная древесина для копчения говядины и баранина но это работает и для свинины и другого красного мяса. Вы также можете смешать с яблочной древесиной или другие фруктовые древесные ноты для более мягкого вкуса.
Копченая шварцвальдская ветчина с сосновой щепой
Я знаю, что говорил, что никогда не следует использовать сосновую древесину для копчения мяса. Но есть одно заметное исключение: копченая немецкая шварцвальдская шварцвальдская ветчина.
Настоящая копченая шварцвальдская свиная ветчина коптится несколько месяцев. Мясо коптят холодным способом при низкой температуре и сушат на воздухе, но традиционный вкус ему придают сосновые копченые чипсы.
Они используют сосновую древесину для копчения свинины в течение примерно 2 часов, но в этом случае мясо не приобретает черный сажистый привкус или горечь.
Все дело в том, чтобы научиться курить по-старому. Сосновые смолы, кажется, не пересиливают пряный дымный аромат ветчины.
Но климат, из которого происходит сосна, также важен, и некоторые старые европейские сосны менее густые, чем в США.
Лучше использовать несколько щепок из бука для копченой ветчины из Шварцвальда и, возможно, вы можете добавить немного вишневого дерева, чтобы придать ему приятный почерневший вид. Тем не менее, натирание специями придает ему эту темную внешнюю корку.
Использование твердой древесины вместо древесины хвойных пород - всегда хороший выбор, даже если вы пытаетесь воссоздать эти очень старые рецепты из свиной окорока.
Я просто хочу упомянуть еще один рецепт, который циркулирует в Интернете: курица, копченая из сосны. Он сделан из сосновых веток, оставшихся от елки. Цыпленок быстро копчится и готовится на гриле.
Даже люди, которые делают этот рецепт, признают, что курица приобретает аромат смолы. Не уверен, что большинству людей это понравится, но хвоя не подходит для копчения, поэтому будьте осторожны с такими рецептами.
Заключение
Избегайте курения сосновой древесиной и другими смолистыми деревьями. Чёрного дыма и неприятного запаха должно быть достаточно, чтобы отвлечься от этой плохо дымящейся древесины.
Я уверен, что вы не хотите горького цыпленка, грудинки или гамбургера. Лучшая древесина для копчения мяса и других продуктов - это фруктовая древесина, такая как яблоня и вишня.
Для красного мяса используйте древесину более крепкого копчения, такую как древесина мескитового дерева и древесина гикори. Просто избегайте сосны любой ценой!
Вы можете найти все виды подходящей древесной щепы и древесных кусков для копчения и гриля, и их использование всегда гарантирует восхитительный вкус вашего барбекю.
Нет ничего лучше говядины, свинины или курицы медленного копчения с традиционными древесными породами - они придают ему удивительный вкус дыма в южном стиле.
Читать далее: Как приготовить дымные устрицы из 7 лучших пород дерева и 4 ингредиентов, которых следует избегать
