Бобы 101: виды, выращивание, история, производство и многое другое

Да ладно, ты же уже ел бобы. Но, вероятно, чаще, чем вы думаете, потому что типов очень много.

Фасоль — бобовый плод рода Phaseolus. Их обычно сушат и едят как часть еды. Термин «фасоль» применяется к ряду видов рода Phaseolus, а также к родственным видам родов Vigna и Faba.

В этом руководстве я расскажу вам все, что вам нужно знать о бобах, в том числе об их питательной ценности, пользе для здоровья и о том, как их готовить.

Понимание Bean-компонентов: подробное руководство

Что такое бобы?

Фасоль — это разновидность бобовых, принадлежащая к семейству Fabaceae. Технически они классифицируются как фрукты, но обычно их называют овощами. Бобы обычно собирают в виде семян, которые развиваются внутри стручков, которые могут быть разных типов и размеров в зависимости от сорта бобов.

Различные виды бобов

Семейство бобовых включает в себя широкий спектр растений, и существует множество различных видов бобов. Некоторые из наиболее распространенных видов фасоли включают в себя:

• Черные бобы
• Фасоль
• лимская фасоль
• Морские бобы
• Пинто бобы

Пищевая ценность бобов

Фасоль — отличный источник клетчатки, витаминов и минералов. Они богаты белком и являются отличным источником сложных углеводов. Некоторые из ключевых питательных веществ, содержащихся в бобах, включают:

• Витамин B
• Утюг
• Магний
• Калий

Фасоль также является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают снизить риск хронических заболеваний.

Польза для здоровья бобов

Включение фасоли в ваш рацион может принести ряд преимуществ для здоровья, в том числе:

• Помощь в снижении уровня холестерина
• Помощь в регулировании уровня сахара в крови
• Служит здоровой заменой мяса во многих блюдах.
• Способствует снижению веса благодаря высокому содержанию клетчатки.

Приготовление и подготовка фасоли

Фасоль можно приготовить разными способами, включая варку, запекание и жарку. Одни предпочитают покупать консервированную фасоль, другие предпочитают замачивать и варить сухую фасоль. При приготовлении бобов важно полностью приготовить их, чтобы избежать проблем с пищеварением.

Использование фасоли в традиционных блюдах

Фасоль является распространенным ингредиентом многих традиционных блюд со всего мира, в том числе:

• чили
• Пережареные бобы
• Хумус
• Фалафель
• Бобовый суп

Разница между фасолью и другими бобовыми

Хотя фасоль является разновидностью бобовых, не все бобовые являются фасолью. Бобовые — это категория растений, в которую входят фасоль, горох и чечевица. Основное различие между фасолью и другими бобовыми заключается в том, что фасоль обычно собирают в виде сухих семян, в то время как другие бобовые обычно едят в свежем виде.

Терминология

Этимология и родственники

Слово «боб» имеет родственные слова во многих германских языках, включая древнеанглийский bean, древнескандинавский baun и среднеголландский кость. Термин «фасоль» существовал в западногерманских языках до XII века и в широком смысле относился к любым бобовым, включая горох. Известно, что новая фасоль контактировала с Европой в 12 веке и распространялась на различные бобы, в том числе на бегущую фасоль, связанную с бобами и в целом похожую на фасоль Старого Света. Более легкие бобы включают кофе, ваниль, клещевину и какао-бобы, которые относятся к множеству различных растений. Некоторые слова взаимозаменяемы, а термин «бин» различается в разных англоязычных странах. В Соединенном Королевстве фасоль обычно зарезервирована для родов Vigna и Phaseolus, тогда как в Соединенных Штатах она применяется ко многим видам, включая бобовые, такие как арахис (Arachis hypogaea). Термин «зерно» часто используется для исключения бобовых, в том числе крошечных семян клевера (Trifolium spp.), которые часто используются исключительно в качестве корма, сена и силоса.

Ботаническая классификация

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) определяет кодекс практики, применимый к торговле фасолью, который является более узким, чем определение, используемое многими кулинарными экспертами. Код ФАО применяется только к роду Phaseolus, тогда как кулинары часто включают виды из других родов, таких как Vigna и Lathyrus. Кодекс ФАО также исключает некоторые бобовые культуры, которые иногда называют фасолью, такие как соевые бобы и арахис, для которых предусмотрен отдельный свод правил регулирования торговли. В ботанике термин «бобы» используется для обозначения растений семейства Fabaceae, которые сосуществуют с естественными языками и сужают термин до определенной группы растений. На самом деле помидоры ботанически считаются фруктами, но в кулинарии их часто называют овощами.

Примеры видов фасоли

Существует много различных видов фасоли, в том числе принадлежащих к роду Phaseolus, например, фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris), фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) и фасоль синяя (Phaseolus vulgaris). Другие виды включают фасоль адзуки (Vigna angularis), черный грамм (Vigna mungo), маш (Vigna radiata) и фасоль мотыльковую (Vigna aconitifolia). Эти виды были классифицированы позже в ходе таксономической ревизии, а некоторые из них были совершенно новыми для науки. Стручковая фасоль ( Phaseolus coccineus ) связана с обыкновенной фасолью, но обычно выращивается в декоративных целях, а не для получения съедобных семян.

Виды бобов

Распространенные виды бобов

Фасоль бывает разных форм, размеров и цветов. Вот некоторые из наиболее распространенных видов фасоли:

• Черная фасоль: основной продукт латиноамериканской и креольской кухонь, черная фасоль известна своим приятным вкусом и питательными свойствами. Они являются хорошим источником фолиевой кислоты и могут заменить мясо в веганских блюдах.
• Нут: Нут, также называемый фасолью нут, становится все более популярным в американской кухне. Они имеют мягкий сливочный вкус и являются хорошим источником белка и клетчатки.
• Фасоль: эта крупная красная фасоль является популярным ингредиентом чили и других южных блюд. Они являются хорошим источником железа и могут заменить фасоль пинто во многих рецептах.
• Морская фасоль: также известная как великая северная фасоль, морская фасоль является традиционным ингредиентом печеной фасоли и других блюд. Они имеют тонкую белую оболочку и мягкий вкус.
• Фасоль пинто: Эти бежевые и крапчатые бобы являются основным продуктом мексиканской кухни. Они имеют кремовую текстуру и слегка ореховый вкус.

Региональные и специальные бобы

Помимо распространенных и менее распространенных видов фасоли, есть также много региональных и специальных сортов, которые стоит поискать:

• Черноглазый горох: это разновидность вигны, которую часто едят на юге Соединенных Штатов. У них бежевая шерсть с черным пятном и слегка сладковатый вкус. Их традиционно едят в Новый год на удачу.
• Фасоль каннеллини: также называемая белой фасолью, фасоль каннеллини является основным продуктом итальянской кухни. Они имеют кремовую текстуру и слегка ореховый вкус.
• Лимская фасоль: Эти большие сливочные бобы являются одним из основных продуктов южной кухни. Они имеют слегка сладковатый вкус и часто готовятся с ветчиной или в бульоне.
• Красная фасоль: это разновидность фасоли, которая часто используется в креольской кухне. Они имеют темно-красный цвет и слегка сладковатый вкус.
• Соевые бобы: это бобы, которые используются для приготовления тофу и соевого молока. Они имеют ореховый вкус и являются хорошим источником белка и витаминов.
• Нут кабули: также называемый фасолью нут, нут кабули представляет собой более крупную и светлую разновидность нута. Их часто жарят и едят в качестве закуски на Ближнем Востоке.

Независимо от типа бобов, они являются ценным источником питательных веществ и могут быть приготовлены различными способами. Консервированную фасоль приготовить проще всего, но можно использовать и традиционные методы, такие как замачивание и медленное приготовление. Фасоль может использоваться в качестве замены мяса во многих блюдах и является основным продуктом веганской и вегетарианской диеты. Так что в следующий раз, когда вы будете говорить о бобах, вы будете знать свое дело!

возделывание

Географическое распределение

Фасоль выращивают по всему миру, от Бразилии до Танзании. Они принадлежат к родам Vicia и Faba и готовы к сбору урожая в отличие от других близкородственных культур. Фасоль — летняя культура, и для ее роста нужна теплая температура. Они способны фиксировать азот, что означает, что они не требуют удобрений.

Рост и зрелость

Бобы обычно желтеют, когда достигают зрелости. Это изменение происходит внутри бина и не влияет на внешнюю форму. При сборе бобов особое внимание нужно уделить их зрелости. Коренные американцы обычно выращивали бобы вместе с кукурузой и тыквой, причем высокие стебли кукурузы служили естественной решеткой, по которой бобы могли взбираться.

Недавние улучшения

В последние годы были разработаны кустовые бобы, которые требуют меньше места и могут выращиваться одновременно, в отличие от фасоли. Это делает их более практичными для коммерческого выращивания. Фасоль можно выращивать в самых холодных и снежных регионах, но она чувствительна к морозам.

Фольклор и история

Фасоль имеет богатый фольклор и историю. Согласно легенде коренных американцев, бобы — это дар богов и символизируют трех сестер: кукурузу, тыкву и бобы. Также считалось, что бобы обладают магическими свойствами и использовались в гадании.

Растущие гиды и вредители

Сегодня существует множество ресурсов, помогающих выращивать бобы, включая веб-камеры, планировщики и ежемесячные руководства. Фасоль восприимчива к вредителям и болезням, поэтому важно внимательно за ней следить. Это универсальный овощ, который можно использовать в самых разных блюдах, от супов до салатов.

Красота и здоровье

Бобы являются отличным источником белка и клетчатки и связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение уровня сахара в крови и снижение риска сердечных заболеваний. Они также являются популярным ингредиентом в веганских и вегетарианских диетах.

Рецепты и консервация

Фасоль можно консервировать или мариновать для длительного хранения. Они также являются универсальным ингредиентом во многих рецептах, от чили до хумуса.

История фасоли

Происхождение и эволюция

Фасоль была основным продуктом питания человека на протяжении тысячелетий. Считается, что они возникли в Перу и сначала выращивались вместе с кукурузой и тыквой. Три культуры были известны как «Три сестры», потому что они выращивались вместе взаимовыгодным образом. Бобы произошли от небольших растений, которые были собраны в дикой природе в Афганистане и Гималаях. Они также были найдены в Таиланде в форме, предшествующей седьмому веку до нашей эры. Древние греки и римляне, по-видимому, хранили бобы вместе с мертвыми, и они упоминаются в «Илиаде». Нут также был известен в древности и обмолачивался цепом, как описано в Библии.

Распространение и традиционное использование

Фасоль была завезена в Америку ко времени археологических раскопок Гитарреро, которые датируются примерно 10,000 XNUMX годом до нашей эры. Генетический анализ впоследствии показал, что бобы были широко распространены в Америке до прибытия Христофора Колумба. Коренные американцы выращивали лиму, сиеву и тепари, а также алый побег и полиантовые бобы. Эти бобы использовались в традиционных блюдах и были важным источником белка. Фасоль также выращивалась в Африке и Азии и была основным продуктом питания для многих людей.

Методы посадки и выращивания

Фасоль — универсальное растение, которое можно выращивать разными способами. На севере США их часто выращивают на решетках для поддержки и экономии места. Шпалера также обеспечивает небольшое укрытие от солнца и тень для почвы. Это может уменьшить количество необходимой воды и удержать вредителей от нападения на растения. Бобы имеют волосатые лозы и жесткие листья, по которым оленям, енотам и воронам может быть неудобно ходить. Фасоль традиционно сажали рядами, при этом каждое растение было отделено от основания. Этот метод посадки позволил развить стебли кукурузы, чтобы они работали как шпалера и снабжали почву азотом.

Современное использование и потребление

Сегодня фасоль является популярным продуктом питания во всем мире. Они используются в различных блюдах, от супов и тушеных блюд до салатов и соусов. Фасоль также является хорошим источником белка и клетчатки, что делает ее полезным дополнением к любой диете. Помимо своей питательной ценности, фасоль также является важной культурой для фермеров. Их можно выращивать в самых разных климатических условиях, и они являются ценным источником дохода для многих людей. Фасоль также широко доступна в продуктовых магазинах, ее можно купить сушеной или консервированной.

источники:

• Википедия (боб, история бобов)
• Картина Аннибале Карраччи «The Beaneater» (Wikimedia Commons)

Бобовое производство

Мировое производство бобов

Фасоль является основной сельскохозяйственной культурой во всем мире, и разные культуры производят из нее множество продуктов. По подсчетам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), мировое производство сухих бобов в 2019 году составило 27.1 млн тонн. Крупнейшими производителями фасоли являются Бразилия, Танзания и Индия. Следующие страны также являются крупными производителями фасоли:

• Канада
• Нигерия
• Россия
• Эфиопия
• Австралия
• Китай
• Мексика
• Кения
• Аргентина
• Уганда

Процесс производства фасоли

Производство фасоли требует качественных семян, доставки и консультационных услуг для фермеров. Процесс производства бобов включает в себя следующие этапы:

1. Посадка: бобы сажают в стручки, которые развиваются из цветов, которые в конечном итоге оплодотворяются насекомыми, такими как пчелы. Развитие стручков занимает около двух недель, и растения продолжают производить стручки в течение нескольких недель.

2. Созревание: фасоль созревает с разной скоростью, при этом некоторые стручки содержат зрелые семена, а другие еще имеют незрелые плоды. Стручки собирают, когда большая часть семян созреет.

3. Сбор урожая: стручки собирают вручную или машиной. Затем бобы отделяют от стручков.

4. Обработка: бобы обрабатываются для удаления скорлупы и других примесей.

5. Упаковка: бобы упаковываются и транспортируются на рынок.

Производство фасоли в Северной Америке

В Северной Америке самые большие регионы выращивания фасоли находятся в Северной Дакоте и Миннесоте. Ассоциация производителей фасоли Northarvest представляет производителей в этих регионах, которые производят бобы в больших масштабах для потребления, а также за наличные. Фасоль также выращивают в других районах США, включая Калифорнию, Мичиган и Небраску.

В Канаде фасоль выращивают в разных регионах, включая Онтарио, Квебек и Манитобу. Фасоль также выращивают в других странах, в том числе в России, Нигерии и Эфиопии.

Системы выращивания фасоли

Системы выращивания фасоли различаются в зависимости от региона и типа выращиваемой фасоли. Грег, специалист по системам возделывания, и Ханс, агроном, опубликовали данные о различных системах возделывания, используемых при выращивании фасоли. Наиболее распространенный вид фасоли, выращиваемый во всем мире, — Phaseolus vulgaris. В одних районах фасоль выращивают в системах с высокой плотностью, а в других - в чередовании с другими культурами.

Потребление бобов

Во всем мире бобы употребляют по-разному, в том числе в качестве овощей, в супах и в качестве гарнира. Они также используются в качестве корма для животных, особенно для лошадей. Спрос на бобы обусловлен их питательной ценностью и универсальностью в приготовлении. По подсчетам ФАО, совокупное потребление фасоли в 2019 году составило 25.9 млн тонн. Символы P, F и C используются для расчета пищевой ценности бобов.

Общие роды и виды

Семья бобовых

Фасоль принадлежит к семейству бобовых, которое состоит в основном из травянистых растений, а также из древесных лиан. Это семейство включает в себя часть обычного рынка бобов, а генные банки содержат самые разные бобы. В зависимости от места их происхождения, бобы распространены по всему миру и их едят по-разному.

Род Phaseolus

Фасоль, вероятно, является самой известной фасолью рода Phaseolus. Это основной продукт питания во многих культурах, его едят как очищенным, так и сушеным. Другие бобы этого рода включают:

• Бобы Borlotti, которые натурализованы во многих местах и ​​имеют одинаковые названия в разных странах. Их вероятная родина находится в Америке, и выращиваются они в основном в теплом климате.
• Стручковая фасоль, также известная как стеблевая фасоль или вьющаяся фасоль. Это однолетние лозы, которым для правильного выращивания требуется минимальная температура, и их идеально готовить перед едой.
• Плоские бобы, которые также известны как бобы романо. Их едят как очищенными, так и сушеными, и они являются обычным ингредиентом итальянской кухни.
• Бобы тепари, произрастающие в некоторых засушливых районах Америки. Они засухоустойчивы, их можно есть как очищенными, так и сушеными.

Другие роды

Другие распространенные виды бобов включают:

• Вигна, в которую входят фасоль ярдовая, фасоль адзуки и черноглазый горох. Мотылек также относится к этому роду и в основном выращивается в Индии.
• Cajanus, в состав которого входит голубиный горох. Это основной продукт питания во многих частях мира, его можно есть как в свежем, так и в сушеном виде.
• Линза, в состав которой входит чечевица Пюи. Он в основном выращивается во Франции и имеет уникальный вкус.
• Cicer, в состав которого входит нут. Они являются распространенным ингредиентом ближневосточной и средиземноморской кухни, их можно есть как свежими, так и сушеными.
• Глицин, в состав которого входят соевые бобы. Они являются основным источником белка и используются во многих различных пищевых продуктах.
• Макротилома, включающая лошадиный грамм. В основном выращивается в Индии и используется в традиционной медицине.
• Мукуна, в состав которой входит бархатная фасоль. Он содержит небольшое количество психоактивного соединения, которое у некоторых людей может вызывать зуд и сыпь.
• Lupinus, в состав которого входит андский люпин. В основном его выращивают в Андах и используют в традиционной медицине.

Горькие бобы

Некоторые бобы, такие как конская фасоль, содержат большое количество соединения под названием вицин, которое у некоторых людей может вызвать состояние, называемое фавизмом. Это состояние может привести к анемии и другим проблемам со здоровьем. Другие бобы, такие как лимская фасоль, содержат соединение, которое может увеличить время приготовления, и их следует готовить правильно, чтобы снизить риск заболевания.

Другие виды фасоли

Другие виды бобов включают:

• Арахис, в состав которого входит арахис. Это обычная закуска, которая используется во многих различных пищевых продуктах.
• Цератония, в состав которой входит рожковое дерево. Его семена используются для изготовления заменителя шоколада.
• Canavalia, который включает бобы меча и бобы jack. В основном их выращивают в Бразилии и используют в качестве источника пищи и для изготовления жевательной резинки.
• Циамопсис, в состав которого входит гуаровая фасоль. Его камедь используется во многих различных пищевых продуктах.
• Lablab, в состав которого входят гиацинтовые бобы. Он в основном выращивается в Африке и Азии и используется в качестве источника пищи.
• Psophocarpus, в состав которого входит крылатый боб. В основном его выращивают в Юго-Восточной Азии и используют в качестве источника пищи.

Объекты

Пищевые свойства

Фасоль является отличным источником питания и доступна в различных формах. Они не содержат холестерина и содержат мало общего жира, натрия и насыщенных жиров. Они также богаты калием и магнием, которые обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья. Некоторые из ключевых питательных свойств бобов включают в себя:

• С низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки, что делает их отличной пищей для контроля веса и снижения риска ожирения.
• Богат фитохимическими веществами, которые потенциально полезны для здоровья, в том числе снижают риск диабета, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
• Высокое содержание белка делает их отличным источником питания для вегетарианцев и веганов.

Польза для здоровья

Фасоль была связана с многочисленными преимуществами для здоровья, в том числе:

• Более низкий риск заболеваемости и смертности среди населения в целом, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижение риска избыточного веса и ожирения у детей.
• Потенциал для снижения риска диабета, особенно в сообществах с высокой распространенностью ожирения.
• Потенциал для снижения висцерального ожирения и концентрации триглицеридов и холестерина в сыворотке крови.

Производство и стоимость

Фасоль является широко распространенной пищевой культурой и производится во многих странах мира. Производство бобов может быть дорогостоящим, особенно в районах с плохим качеством почвы или ограниченным доступом к воде. Однако бобы, как правило, являются экономически эффективным источником пищи и широко доступны в большинстве юрисдикций.

Исследования и рекомендации

Недавние исследования, опубликованные в MDPI и других институциональных картах, показали, что фасоль может оказывать положительное влияние на здоровье человека. Диетические рекомендации для американцев и план питания DASH рекомендуют потребление бобов как часть здорового питания. Некоторые из ключевых результатов недавнего исследования включают в себя:

• Связь между фасолью и более низким риском заболеваемости и смертности среди населения в целом.
• Потенциальная польза для здоровья от фитохимических веществ, содержащихся в фасоли, включая снижение риска диабета и сердечных заболеваний.
• Лучшие предикторы ожирения и взаимосвязь между фасолью и контролем веса.

Метеоризм: музыкальный плод

Понимание метеоризма и бобов

Фасоль — это вид углеводов, который плохо усваивается человеком. Когда они достигают толстой кишки, бактерии разрушают их, что приводит к образованию газов. Этот газ является побочным продуктом бактериального пищеварения и может вызывать вздутие живота, дискомфорт и метеоризм.

Лучшие способы справиться с метеоризмом

Если вы ищете способы справиться с метеоризмом после употребления бобовых, вы можете попробовать следующее:

• Пробиотические добавки: в зависимости от причины вашего метеоризма пробиотические добавки могут помочь уменьшить газообразование, способствуя росту полезных кишечных бактерий.
• Диета FODMAP: если вы страдаете от FODMAP (ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов), удаление продуктов с высоким содержанием FODMAP из вашего рациона может уменьшить симптомы вздутия живота и газов.
• Попробуйте разные виды фасоли: в некоторых фасолях, таких как фасоль пинто, относительно мало раффинозы и вербаскозы, двух сахаров, которые, как известно, вызывают газообразование.
• Научное тестирование: некоторые научные исследования были сосредоточены исключительно на FODMAP и их влиянии на кишечник. Тестирование показало, что бобы содержат небольшую группу сахаров, называемых олигосахаридами, которые плохо усваиваются человеком и могут вызывать газообразование.
• Остановился на музыкальных фруктах: в конечном счете, если вы любите бобы и хотите продолжать их есть, вам нужно решить, как бороться с метеоризмом, который они вызывают.

Улучшение пищеварения и уменьшение газообразования

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить пищеварение и уменьшить газообразование при употреблении бобовых:

• Замочите фасоль на ночь: замачивание фасоли перед приготовлением может помочь разрушить некоторые сложные сахара, вызывающие газообразование.
• Тщательно готовьте бобы. Тщательное приготовление бобов также может помочь расщепить сложные сахара и облегчить их переваривание.
• Ешьте фасоль с другими продуктами. Употребление фасоли с другими продуктами может помочь замедлить процесс пищеварения и снизить газообразование.
• Принимайте пищеварительные ферменты: пищеварительные ферменты могут помочь расщепить сложные сахара и улучшить пищеварение.
• Используйте специи: добавление специй, таких как тмин, кориандр и фенхель, к фасоли может помочь уменьшить газообразование.

Заключение

Фасоль — универсальный ингредиент, который можно использовать в традиционных блюдах со всего мира, и она является отличным дополнением к любой здоровой диете.

Так что не бойтесь их попробовать! Теперь, когда вы знаете все о фасоли, вы можете максимально использовать ее преимущества в приготовлении собственных блюд!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.