Когда я говорю «томагавк», «тибон» или «рибай», почти каждый прекрасно понимает, что я говорю о великолепных стейках. Однако не все знают, сколько существует видов стейков, кроме самых известных.
Сколько людей знают о существовании юбки и стейк с фланга?
Их может быть много, но сколько из них действительно знают, что это такое, и понимают, что это два разных сокращения.
Эти два названия очень часто путают, поэтому я попытался объяснить, что такое оба стейка. Я подготовил сравнение между флангом и стейк юбки чтобы вам было легче понять различия и определения для каждого из них.
В этом посте мы рассмотрим:
Юбка-стейк против фланк-стейка
Многие думают, что юбка и бифштекс - это один и тот же стейк, что определенно не соответствует действительности.
Конечно, порезы сделаны из схожих участков, но разные названия на самом деле не случайны. В следующей части этого руководства вы узнаете, в чем основные различия между ними и почему вы должны знать, как их отличать.
Обзор стейка Flank
Какое еще название: стейк фланк также известен под названием «Лондон Бройл», А также другие менее популярные имена, такие как стейк бавет или быстрый стейк. Этот вид мяса хорошо известен в Бразилии под названием «подгузник», А в Колумбии - как собребаррига.
Откуда это: точно так же, как стейк юбки, фланговые стейки поступают из нижней части коровьего живота. Это мышцы, используемые при ходьбе, поэтому они выполняют много работы, что, к сожалению, не самое лучшее для мяса, о чем вы узнаете больше ниже.
Где купить: это не так распространенный стейк по сравнению с другими, поэтому вы не найдете его во всех мясных магазинах и супермаркетах. Кроме того, вам нужно знать этот предмет, чтобы убедиться, что его название не перепутали с другим предметом в магазине. К счастью, предложение интернет-магазинов настолько разрослось, что вы можете легко заказать что-нибудь с доставкой на дом.
Вкус: У него насыщенный вкус, но его недостатком является то, что он может быть слишком жестким. Вот почему мясо этого типа обычно нарезают соломкой и нарезают так, чтобы получился самый лучший деликатес.
Способ приготовления: Обязательно рекомендуется использовать маринад, который помогает добиться большей нежности крутого мяса. Мясо лучше всего готовить быстро и горячим, а значит, идеальным выбором здесь будет древесный уголь или газовый гриль. Конечно, вы также можете жарить мясо на сковороде или запекать его в духовке.
Обзор стейка из юбки
Какое еще название: когда дело доходит до Соединенных Штатов, у стейка с юбкой не так много интересных названий, кроме Стейк филадельфия, Румынский стейк и румынская вырезка. За пределами США он известен в Мексике под названием Arrachera, а в Испании - под названием Entraña.
Откуда: этот тонкий, но длинный кусок мяса получают из коровьих диафрагмальных мышц. Он находится рядом с коровьим желудком, откуда берут стейк по бокам, и поэтому оба разреза часто путают. Мясо также отличается такой же прочностью и длиной благодаря большому количеству прочных волокон.
Где купить: как и стейк Flank, Skirt - не очень известный вид мяса, а это значит, что вы не получите его ни в одном магазине. Если вы знаете хорошего мясника, вы можете спросить его об этом нарезке. Кроме того, у вас также есть простой и удобный вариант заказа мяса онлайн в одном из многих известных онлайн-магазинов мяса.
Вкусовые качества: вкус выделяется еще большей интенсивностью, но из-за жесткости необходимо уметь правильно приготовить мясо, чтобы добиться максимальной нежности.
Как приготовить: я также рекомендую замариновать здесь, что идеально подходит для этих видов жесткого мяса. Рецептов много, но я советую держать мясо в маринаде достаточно долго, и вы точно не пожалеете об этом. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и быстро приготовьте при высокой температуре (например, на гриле).
Ключевые различия между стейком на фланге и стейком с юбкой
Боковой стейк поступает из нижней части коровьего желудка, а стейк из юбки - из мышц диафрагмы. Это означает, что оба разреза происходят из тех областей, где проделано много работы. В результате получается довольно нежирное, но волокнистое мясо с интенсивным коровьим вкусом, но, к сожалению, оно довольно жесткое.
Вот почему он требует соответствующей подготовки, иначе плохо приготовленный бифштекс или бифштекс не будет среди блюд, которые вы хотели бы запомнить и попробовать еще раз.
Ключом к приготовлению обоих стейков является использование маринада и соответствующие методы приготовления. Могу гарантировать, что если вы приготовите это мясо на высоком уровне, вы будете очень приятно удивлены.
Что лучше приготовить?
На самом деле оба стейка великолепны, когда дело доходит до приготовления на гриле.
Единственное существенное отличие может заключаться в том, что в стейке с юбкой меньше жира, что, очевидно, может стать причиной воспламенения при приготовлении. Это может быть причиной того, что стейк из юбки, как правило, более предпочтителен для приготовления на гриле, но лично я считаю, что оба они великолепны.
Вкус
Обе части отличаются интенсивным говяжьим вкусом, но я должен признать, что стейк с юбкой побеждает. Почему? И все благодаря гораздо более высокому содержанию жира, которого почти нет в бифштексе.
Вывод: что выбрать?
Ответ на этот вопрос во многом зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить.
Стейк из юбки лучше всего известен из таких блюд, как фахитас или филадельфийский чизстейк, и именно это мясо предпочтительнее для рецептов этого типа.
Фланк-стейк отлично подходит для приготовления на гриле, но вы также можете использовать его во многих различных рецептах (например, Лондон Бройл Например). Просто приготовьте мясо в маринаде, затем готовьте его при высокой температуре и не забудьте разрезать его при подаче.
В конце рекомендую попробовать оба стейка (обязательно несколько разных вариантов) и составить собственное мнение. Для меня важнее всего, чтобы как можно больше людей узнали, что есть много других отличных стейков.
Вам просто нужно знать, как правильно их приготовить, но в наши дни это не проблема, поскольку такой легкий доступ к знаниям и бесчисленному количеству рецептов вместе с ценными советами не является проблемой.
