Хвойные деревья и копчение: почему следует избегать этой распространенной ошибки

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  30 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Хвойные растения, отдел Pinophyta, также известный как отдел Coniferophyta или Coniferae, являются одним из 12 существующих таксонов уровня отдела в царстве Plantae (Viridiplantae) и 10 среди существующих наземных растений. Пинофиты – это голосеменные, конусовидные семенные растения с сосудистой тканью.

Все существующие хвойные деревья - это древесные растения с вторичным ростом, подавляющее большинство из которых - деревья, и лишь немногие - кустарники. Типичные примеры хвойных деревьев включают кедры, пихты Дугласа, кипарисы, пихты, можжевельники, каури, лиственницы, сосны, тсуги, секвойи, ели и тисы.

Подходит ли хвойное дерево для курения

Виды хвойных

В то время как хвойные породы, такие как сосна, ель и кедр известны своим высоким содержанием сока и забавным вкусом, есть некоторые виды хвойных деревьев, которые могут быть хорошим выбором для копчения. В этом разделе мы рассмотрим различные виды хвойных деревьев и какие из них лучше всего подходят для копчения мяса.

Вечнозеленые хвойные

Вечнозеленые хвойные деревья являются популярным выбором для копчения мяса, потому что они дают сильный аромат дыма. Некоторые из самых популярных вечнозеленых хвойных деревьев для копчения включают в себя:

  • Пихта Дугласа: это хвойное дерево известно своей легкой и прочной древесиной, с которой легко работать. Он производит сладкий фруктовый дым, который идеально подходит для копчения свинины и птицы.
  • Болиголов: Болиголов — популярный выбор для копчения лосося, потому что он дает мягкий сладкий дым, который дополняет вкус рыбы.
  • Можжевельник: Можжевельник производит крепкий, резкий дым, который идеально подходит для копчения дичи, такой как оленина и лось.

Игольчатые хвойные

Игольчатые хвойные деревья — это тип хвойных деревьев, которых следует избегать, например:

  • Сосна: Сосна может дать горький вкус.
  • Ель: Ель производит сильный смолистый дым.
  • кедр

Почему хвойные не подходят для копчения мяса

Когда дело доходит до копчения мяса, тип древесины, которую вы используете, может создать или испортить вкус вашей еды. Хотя хвойные породы дерева, такие как сосна, ель и пихта, могут показаться естественным выбором для копчения, они не рекомендуются по нескольким причинам. Древесина хвойных или хвойных пород имеет повышенный уровень сока и больше воздуха в своей клеточной структуре, в результате чего древесина быстро горит, нагревается, дает много искр и выделяет неприятные ароматы, не подходящие для ароматизации пищевых продуктов. Это может привести к тому, что ваше мясо быстро станет черным и горьким, что испортит вашу еду.

Хвойные деревья выделяют неприятный запах и ядовитый дым

Хвойные деревья непригодны для копчения мяса не только из-за их жгучих свойств, но и из-за неприятных привкусов, которые они производят. Сок в хвойных лесах может привести к тому, что дым будет выделять ядовитый газ, который может нанести вред вашему здоровью. Кроме того, дым от хвойных деревьев может придать мясу горьковатый вкус и неприятный запах.

Рекомендуемая древесина для копчения мяса

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Знание требований к копчению мяса важно учитывать, прежде чем добавлять какой-либо тип древесины в свой список. Некоторые из наиболее широко используемых и рекомендуемых пород дерева для копчения мяса включают:

  • Дуб: обеспечивает богатый дымный вкус, который идеально подходит для говядины и свинины.
  • Ольха: придает фруктовый и нежный вкус, который идеально подходит для рыбы и птицы.
  • Гикори: придает сильный и насыщенный вкус, который идеально подходит для говядины и свинины.
  • Мескитовый: обеспечивает самый сильный и пикантный вкус, который лучше всего воспроизводится с говядиной и дичью.
  • Sycamore: Добавляет тонкий и плотный аромат, который улучшает сочность вашего мяса.

Почему смолистая древесина оставляет канцерогенные отложения углерода

Когда дело доходит до копчения мяса, тип древесины, которую вы используете, может иметь большое значение. В то время как лиственные породы, такие как дуб и гикори, являются популярным выбором, некоторые люди обращаются к хвойным породам, таким как кедр, из-за их особого вкуса. Однако при использовании смолистых древесина для копчения может быть опасно.

Риск рака: реальность

Смолистая древесина, такая как кедр, содержит большое количество смолы. При сгорании эта смола вступает в реакцию с кислородом и образует дым, содержащий канцерогены. Затем эти канцерогены оседают на мясе, увеличивая риск развития рака у тех, кто его употребляет.

Дымовые отложения: последствия

Количество дыма, оседающего на мясе, зависит от типа используемой древесины и продолжительности копчения. Смолистая древесина дает больше дыма, чем твердая древесина, и чем дольше мясо коптится, тем больше дыма откладывается. Это означает, что использование смолистого дерева для копчения может привести к увеличению количества канцерогенных отложений на мясе.

Сжигание смолистого дерева: проблема

Проблема с использованием смолистого дерева для копчения заключается в том, что оно горит не так, как твердая древесина. Смолистая древесина горит при более низкой температуре, а значит, копчение мяса занимает больше времени. Это увеличенное время копчения увеличивает риск отложений канцерогенов на мясе.

Заключение

Итак, подходит ли хвойное дерево для копчения? 

Все зависит от типа хвойного дерева, которое вы используете. Так что не бойтесь экспериментировать и узнайте, какое хвойное дерево лучше для вас!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.