Не спорю, хорошо выглядит Мясная кора это что-то очень желательное в мире барбекю.
Сладкий и хрустящий. Кора со сложным вкусом - очень важный аспект копченого мяса, наряду с великолепным дымным ароматом и кольцо дыма.
В большинстве случаев мы оцениваем пищу визуально, затем проверяем запах и, наконец, вкус. Очень хорошая кора может заставить вас не думать ни о чем другом, кроме как есть такое мясо.
Внешний вид остается в памяти надолго, поэтому полезно узнать, как добиться наилучших результатов, когда дело касается Барка.
7 шагов, чтобы получить хороший лай на барбекю
Ниже я представляю несколько шагов, которые сделают вашу кору намного лучше. Возможно, вы уже знаете некоторые из них, но постарайтесь учесть остальные в следующий раз, когда будете коптить мясо, и вы наверняка получите гораздо лучшие результаты.
Правильная температура - Как я уже упоминал ранее, температура не может быть слишком низкой или слишком высокой (например, 300+ градусов по Фаренгейту). В обеих ситуациях вы не получите ожидаемых результатов или просто не услышите лая. Позаботьтесь о правильной температуре с самого начала и до конца копчения.
Избыток жира - Всегда сокращайте излишки жира в мясе. Никогда не удаляйте его полностью, а постарайтесь уменьшить его количество до минимума. Конечно, это необходимо для образования коры, но слишком много ее приведет к меньшему плавлению и к недостаточному количеству пленки на подкожном жире.
станиоль - Если слишком долго держать мясо в фольге, может образоваться большое количество пара, что приведет к превращению коры в сплошную кашицу. Я знаю, что его часто используют для ускорения процесса копчения, но иногда такое решение может быть рискованным.
трется - Очень важный элемент, необходимый для образования коры. Существует множество видов растираний, поэтому я настоятельно рекомендую вам поэкспериментировать и попробовать, какая комбинация приправ подходит вам лучше всего.
Дым - Растворимые ингредиенты растираний в сочетании с дымом дают эффект темной коры, который выглядит так, как будто поверхность мяса обгорела, но это не так (на самом деле темная кора имеет прекрасный вкус). Вы хотите добиться максимального эффекта? Мясо следует коптить медленно и при нужной температуре, чтобы дым имел правильные условия и время, чтобы прилипнуть к растворенным ингредиентам протирки.
Правильное размещение мяса - Иногда случается, что некоторые люди кладут мясо в какой-либо контейнер, чтобы жир не капал и т. Д. Я не рекомендую использовать этот тип решений в основном из-за ограниченного потока дыма по всей поверхности мяса. Просто поместите мясо прямо на решетку гриля и, при желании, поместите под нее миску с водой, чтобы жир стекал в нее.
Выполнение всех вышеперечисленных рекомендаций позволит получить отличную кору в мясе. Конечно, я все же предлагаю вам поэкспериментировать с растиранием, чтобы вы могли сопоставить не только внешний вид коры, но и вкус.
Если вы предпочитаете смотреть видео о коре барбекю, то я предлагаю вам один отличный фильм ниже.
Как видите, в слегка усложненной теории на самом деле нет ничего сложного. Прекрасно выглядящая корка для барбекю - ценный навык, который оценят все, кто увидит вашу еду, поэтому получить образование по этой теме - хорошая идея.
