16 самых распространенных ошибок при курении

Вопреки распространенному мнению, курение не так просто. Если вы хотите получить наилучшие возможные результаты, вы должны постоянно расширять свои знания, а также устранять ошибки, которые вы совершаете.

Большинство людей совершают хотя бы одну из перечисленных ниже ошибок, даже не подозревая об этом. Большинство из них не так уж и важны, но некоторые из них могут очень негативно повлиять на курение (я говорю о таких вещах, как использование жидкости для зажигалок).

Внимательно прочтите список ниже и постарайтесь устранить хотя бы самые критические ошибки, и ваши результаты курения будут намного лучше.

Основные ошибки при курении, которых следует избегать

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть приличный курильщик, если не взгляните на наше руководство по курению. лучшие курильщики для начинающих.

1. Использование жидкости для зажигалок

Я понимаю, что для большинства людей, которые используют жидкость для зажигалок для сжигания угля, все дело просто в скорости и удобстве. Однако вы должны знать, что есть гораздо лучшие методы, не содержащие каких-либо химических добавок.

Газ для зажигалок это не что иное, как химические вещества, которых следует избегать любой ценой. Производители рекламируют свой продукт, утверждая, что буквально через десяток минут после начала огня можно приступать к приготовлению пищи. Реальность, однако, такова, что запах жидкости для зажигалок остается намного дольше, очень часто влияя на вкус еды даже по прошествии гораздо более длительного времени после того, как уголь подгорел.

Для неопытных это может быть очень быстрый и простой способ поджечь древесный уголь. Однако вы должны знать, что есть гораздо более дешевые, быстрые, простые и, самое главное, не содержащие химикатов методы сжигания древесного угля. Лично я могу честно рекомендовать угольный дымоход стартер, что дает наилучшие результаты при невысокой стоимости и без использования каких-либо химикатов.

2. Не торопитесь

Копчение мяса - это по большей части искусство, с которым нельзя торопиться. Ключ к отличным результатам - это правильно фиксированная температура, которую трудно стабилизировать, если вы не подойдете к теме должным образом.

Начните с меньшего количества топлива и постепенно увеличивайте его количество, стремясь к нужной температуре. Если вы достигнете слишком высокой температуры, у вас могут возникнуть проблемы с ее понижением, поэтому лучше начинать медленно.

3. Вы не разогреваете курильщика

Никогда не начинайте курить с неотапливаемым курильщиком, это очень серьезная ошибка. Все рецепты включают примерное время приготовления, рассчитанное на разогретого коптильня. Кроме того, вы также сможете точно предсказать, сколько времени потребуется вашему мясу. Это очень важно, когда у вас нет нужных аксессуаров ( термометр с несъемным зондом ).

4. Слишком большие колебания температуры.

Слишком большие перепады температур очень негативно сказываются на всем процессе копчения. Например, слишком низкая температура может продлить процесс копчения на несколько десятков процентов. С другой стороны, слишком высокая температура может привести к тому, что мясо будет хорошо выглядеть внутри, но на самом деле будет сырым внутри. Для достижения наилучшего результата следите за стабильной температурой на протяжении всего процесса приготовления.

5. Не контролируйте температуру или делаете это недостаточно часто.

Это серьезная ошибка, особенно если у вас нет подходящих инструментов для контроля температуры. Если вы хотите, чтобы результаты курения были очень хорошими, вам обязательно нужно позаботиться о фиксированной температуре. Если у вас нет современного термометра с приложением и системой Wi-Fi, вам обязательно нужно время от времени заглядывать в то, что говорит термометр на крышке. Я настоятельно рекомендую вам как можно скорее купить специальный термометр, поскольку обычный стандартный термометр на крышке не так точен.

Опытный человек может предсказать многие связанные с курением ситуации, например, как долго будет поддерживаться фиксированная температура. С другой стороны, у новичка могут возникнуть огромные проблемы с этой задачей, поэтому я рекомендую вам часто контролировать температуру.

6. Слишком частое изменение настроек

Если вы меняете настройки вентиляционного отверстия или регулируете количество топлива, вам следует делать это через большие промежутки времени. Все эти изменения требуют времени, чтобы вы увидели результаты. Если вы хотите повысить или понизить температуру, будьте готовы потратить на это некоторое время.

Ничего не происходит мгновенно, поэтому не следует вносить изменения каждые несколько минут. Так вы ничего не исправите, вы только усугубите свое положение. Копчение - это медленный процесс, ключом к которому является стабилизация и правильная температура. Точный контроль температуры, а также всего процесса копчения возможен только тогда, когда вы вносите разумные изменения (желательно как можно меньше).

7. Слишком много дыма.

Многие новички считают, что чем больше выкуривают, тем лучше. Это неправильная аргументация, что нужно отпускать как можно скорее. Слишком много дыма отрицательно сказывается на вкусе еды. в зависимости от породы дерева. Отличные результаты курения достигаются, помимо прочего, за счет поддержания баланса в количестве дыма.

Придерживайтесь небольшой струи дыма и избегайте огромных клубов дыма. Большое количество дыма придает мясу слишком интенсивный запах и вкус, что очень часто делает копчение неприятным и несъедобным.

Когда дело доходит до большого количества дыма, необходимо правильно отрегулировать вентиляционные отверстия, чтобы выпустить лишний дым без изменения температуры внутри курильщика. Постарайтесь также добавлять больше древесины постепенно, чтобы полностью контролировать количество выделяемого дыма.

8. Плохое качество или неподходящая древесина.

Прежде всего, убедитесь, что древесина не зеленая и не влажная. Такая древесина легко сделать мясо очень горьким и неприятным. На всякий случай используйте только проверенную сезонную листовую древесину, но никогда не используйте смоляную древесину.

Еще один очень важный вопрос - выбор древесины, подходящей к типу мяса. Это потому, что не вся древесина хорошо сочетается, например, с говядиной или свининой. По этой причине вам следует искать специальную схему копчения древесины, которая позволит вам быстро и легко выбрать правильную древесину для мяса.

9. Недостаточное количество топлива.

Учтите, что копчение - это обычно многочасовой процесс, требующий не только фиксированной температуры, но и правильного количества топлива. Убедитесь, что в процессе курения у вас внезапно не закончатся дрова или древесный уголь.

Кроме того, примите во внимание количество топлива, которое вы собираетесь использовать. Держите его сбалансированным и не переусердствуйте, особенно с древесиной, которая может генерировать слишком много дыма. Если вы хотите добавить дрова или уголь во время копчения, делайте это постепенно. Добавляя необдуманное количество, вы можете легко значительно повысить температуру, которую затем будет трудно быстро понизить.

10. Вы слишком часто поднимаете крышку.

Вероятно, одна из самых распространенных ошибок новичков и опытных людей - слишком частое поднятие крышки. Это привычка, которая сохраняется у большинства людей с самого начала их путешествия с барбекю, поэтому иногда трудно отказаться от этого.

Поднимая крышку каждую минуту, он не станет дымить быстрее, а на самом деле продлит весь процесс. Открыв крышку, вы позволите скопившемуся внутри теплу очень быстро покинуть курильщика. Результатом такой деятельности являются большие колебания температуры, которые негативно влияют на весь процесс копчения.

При копчении невероятно важна фиксированная температура, поэтому не поднимайте крышку, а еще лучше не открывайте ее, пока еда не будет готова.

11. Вы доверяете термометру на крышке.

Большинство производителей устанавливают некачественные, неточные термометры на крышке. Основная проблема с ними не только в качестве, но и в их местонахождении. Термометр на крышке расположен намного дальше от решеток гриля и не на 100% отражает условия на высоте решетки гриля. Во многих случаях разница может быть действительно значительной, поэтому я указываю на нее.

При курении очень важно поддерживать идеальную температуру, поэтому лучшим решением является приобретение качественного термометра для коптильни, который решит проблему.

12. Нельзя использовать термометр с зондом.

Термометр для коптильни с зондом дает возможность точно контролировать температуру во всех интересующих вас местах (даже измеряет температуру внутри мяса). Когда у вас есть два зонда, вы можете одновременно контролировать температуру внутри мяса и внутри коптильни.

Я считаю, что это must-have для всех, кто знаком с барбекю и хочет быть уверенным в своей еде. Возможно, со всеми случалось не раз, что они подавали великолепно выглядящее, но сырое внутри мясо.

Даже самый опытный питмастер может ошибаться, так как без таких инструментов сложно сказать, будет ли мясо идеальным. Чтобы избежать разочарований и убедиться, что мясо непременно готово, просто воспользуйтесь приличным термометром коптильни.

13. Отсутствие терпения.

Копчение - это не приготовление на гриле, которое обычно занимает от нескольких до нескольких десятков минут. Это сложный для новичков процесс, требующий правильной подготовки. Недостаточно просто поджечь уголь, нужно убедиться, что внутри коптильни созданы идеальные условия (температура и количество дыма).

В зависимости от вида мяса копчение длится несколько часов, и нет никакого способа ускорить этот процесс. Все изменения настроек или регулировка вентиляционных отверстий не дадут мгновенных результатов, как в случае с поворотом ручки на газовом гриле.

Все изменения требуют времени и терпения, поэтому курение подходит не всем.

14. Курение слишком долго или недостаточно.

Обе ситуации плохи и приводят к неудачному курению, поэтому Лучшее решение - снова купить хороший градусник, который позволит вам легко контролировать температуру внутри мясо без сюрпризов.

Во многих случаях мясо выглядит визуально готовым снаружи, но если его снять с решетки на десяток минут раньше, оно может оказаться сырым внутри. С другой стороны, мясо, которое хранится там слишком долго, просто высохнет изнутри, что тоже не очень хорошо.

15. Слишком требовательное мясо для новичков.

Иногда случается, что новички, уверенные в себе, сразу начинают со сложного мяса. К сожалению, в большинстве случаев это не заканчивается хорошо, поэтому я рекомендую сначала начать с наименее требовательных виды мяса для копчения (целая курица или индейка).

Так вы приобретете необходимый опыт и, прежде всего, узнаете, как работает ваш курильщик. Это очень важно, поскольку, вопреки распространенному мнению, курильщику древесного угля не так просто пользоваться, как может показаться.

16. Не дайте мясу отдыхать после копчения

Это очень серьезная ошибка, которую многие люди игнорируют, в основном из-за отсутствия терпения. Почему это так важно? Разделка мяса сразу после окончания копчения приводит к потере значительного количества сока, находящегося внутри мяса.

Сочное мясо однозначно вкуснее, поэтому, чтобы избежать подобных ситуаций, рекомендуется оставить мясо примерно на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло. По истечении этого времени соки застревают внутри мяса, что улучшает результаты копчения.

Я знаю, что после нескольких часов курения трудно сдержаться, но поверьте, оно того стоит.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.