Возвращаться
+ сервировки
Идеальная копченая лопатка ягненка и рецепт сухого втирания
Печать / PDF шпилька
Оценок пока нет

Идеальная тушеная копченая лопатка ягненка и рецепт сухого втирания

Установите правильную внутреннюю температуру и натрите, и это будет лучшее мясо, которое вы когда-либо ели!
"Курс" второе блюдо
варка американские
Ключевое слово Лопатка ягненка, копченая
Prep Время 15 минут
Время приготовления 6 часов
Время отдыха 1 час
Общее время 7 часов 15 минут
Порций 4 люди
Автор Йуст Нуссельдер
Цена $15

Ингредиенты:

  • 5 фунтов лопатка ягненка 1 кусок (с косточкой)
  • 8 штук куски яблони

Для сухого копчения баранины натереть

  • чашки темно-коричневый сахар
  • 4 веточки розмарин измельченный
  • чашка кошерная соль
  • 2 ч.л. кайенский перец земля
  • 1 ч.л. белый перец земля
  • 1 ст.л. тмин земля

Отделка

  • чашка яблочный сок
  • 2 ст.л. Барбекю специи (твой выбор)

инструкции

Как приготовить копченую баранину натереть

  • Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске, а затем отложите их.
  • Удалите излишки жира с лопатки ягненка. Однако не следует действовать слишком агрессивно при сокращении жира. Около дюйма идеально подойдет для наметки во время копчения ягненка.
  • После того, как вы срежете лишний жир, пришло время втереть все приправы в лопатку ягненка - убедитесь, что вы прижимаете натереть к мясу. Когда вы закончите, дайте мясу постоять около 30 минут, чтобы приправы растворились и хорошо прилипли к мясу. Этот шаг очень важен, так как он помогает мясу образовать кожицу, известную как пленка, которая начинает формировать внешнюю корку.

Начни коптить лопатку ягненка

  • Когда закончите, настройте курильщика на температуру около 250-275 градусов по Фаренгейту, это должно быть немного выше, чем обычная температура, так как это помогает растопить большее количество жира. Затем налейте воду наполовину, а затем добавьте 5-6 кусков к углям и закройте крышку.
  • Как только ваш курильщик начнет курить, вы можете положить плечо на верхнюю решетку - убедитесь, что жирная сторона обращена вверх, а кости - вниз.

Проверьте внутреннюю температуру копченой лопатки ягненка

  • Коптите около 5 часов, а затем через каждые 30 минут начинайте проверять внутреннюю температуру мяса. Вы узнаете, что баранина готова, если мясо отодвинется и обнажит больше костей, а его внутренняя температура достигнет около 195 градусов по Фаренгейту примерно в 3 местах.

Отдых, маринад и подача

  • Когда лопатка ягненка готова, снимите ее с коптильни, накройте неплотно фольгой и оставьте примерно на 20-30% всего времени приготовления в теплом месте - это должно быть примерно 45-60 минут. .
  • После того, как лопатка ягненка отдохнет, вы можете разделить мясо, как будто вы отрываете мясо от свиной лопатки. Если мясо еще горячее, можно использовать когти медведя, так как это поможет его измельчить. Если мясо прожарилось хорошо, оно должно быть очень легко измельчено, а если оно все еще твердое, значит, оно плохо приготовлено. Когда вы заметите, что мясо плохо приготовилось, накройте его алюминиевой фольгой и готовьте еще 30 минут при температуре около 250 градусов по Фаренгейту, а затем проверьте еще раз.
  • Когда вам удастся отделить все мясо от костей - удалив большие части жира, смешайте его с яблочным соком и специями для барбекю в миске. Если вы заметили, что мясо уже остыло и начало комковаться, положите его на сковороду, а затем прогрейте на гриле или в духовке примерно 15 минут.