Fajčenie mäsa je náročná úloha a úprimne povedané, nie je to pre každého.
Množstvo trpezlivosti, ktoré je potrebné na vykonanie tejto veci, by stačilo na to, aby väčšina z nás kričala úzkosťou, ale keď to urobíte aspoň raz, budete presvedčení, že musíte neustále fajčiť!
Ale stáva sa to ešte problematickejšou prácou, keď typ udiareň, ktorý ste si vybrali, nie je v súlade s vaším typom štýlu varenia alebo s tým, čo chcete dosiahnuť, takže sa pozrime na horizontálne vs vertikálny vs ofsetoví fajčiari a PRESNE kedy použiť jednu cez druhú.
Tu sú moje obľúbené značky každého druhu, aby ste si mohli urobiť predstavu, ako vyzerajú:
| Typ fajčiara | snímky |
| Najlepší vertikálny fajčiar: Fajčiarsky gril na drevené uhlie Sougem |
 (zobraziť viac obrázkov) |
| Najlepší ofsetový fajčiar: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (zobraziť ďalšie obrázky) |
| Najlepší horizontálny fajčiar: Pit Boss 71820FB BBQ peletový gril a udiareň |
 (zobraziť viac obrázkov) |
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aký je hlavný rozdiel medzi vertikálnym a horizontálnym fajčiarom?
Zjavný rozdiel medzi týmito dvoma je tento:
- Zvislý fajčiar stojí vzpriamene, to znamená, že má zvislú orientáciu.
- Horizontálny fajčiar má horizontálnu orientáciu. Je to typ tvaru BBQ, na ktorý ste zvyknutí.
Ofsetoví fajčiari majú horizontálnu orientáciu a zvyčajne môžu fajčiť A grilovať, zatiaľ čo neexistujú žiadne vertikálne grily, iba vertikálni fajčiari.
To by zmarilo účel vzpriamenej polohy, pretože používa prirodzený prúd ohriateho vzduchu na pohyb dymu a tepla smerom k vášmu mäsu.
Rovnomernú teplotu je možné udržiavať s horizontálnym fajčiarom, pretože pri pridávaní väčšieho množstva paliva nemusíte fajčiarsku komoru otvárať, takže je oveľa jednoduchšie tankovať ako vo vertikálnom.
Je ofset rovnaký ako u horizontálneho fajčiara?
Ofsetová udiareň je vertikálna udiareň so sudovitou varnou komorou a o niečo nižším ohniskom pripojeným zboku. To umožňuje, aby teplo a dym vychádzali spod údiacich roštov a prúdili cez varnú komoru do komína na druhej strane.
Takže nie všetci horizontálni fajčiari sú offsetoví, ale všetci offsetoví fajčiari sú horizontálni.
ALE…
Poviem vám, prečo je najlepším nákupom pre začiatočníkov pravdepodobne vertikálny fajčiar!
Ak hľadáte úplného sprievodcu na aký fajčiar by si mal kúpiť ako začiatočník, tak by sa mal pozrieť na tieto tipy keď začnete, budete neoceniteľní. Prial by som si, aby som ich poznal, keď som bol ešte len začiatočník :)
Vertikálne vodné fajčiarky (orientácia: vertikálna)
Vertikálne vodné udiarne sa ľahko používajú s jednoduchým dizajnom. Sú navrhnuté podľa fyzikálnych zákonov týkajúcich sa prenosu tepla a kolobehu vody.
PLUS, sú tiež najlacnejším typom na trhu.
Najlepšie, čo som našiel, je tento kombinovaný vodný udiarenský gril na drevené uhlie od Sougem, ktorý vám dáva dostatok priestoru na prácu a je veľmi cenovo dostupný:
Toto sa v skutočnosti nazýva fajčiar pre guľky kvôli svojmu jedinečnému tvaru „guľky“.
Ako fungujú vertikálne vodné fajčiarky?
Vertikálny vodný fajčiar sa skladá z 3 častí, ktoré sú v skutočnosti oddeleniami:
- Spodná časť slúži ako zdroj tepla, ako je drevené uhlie, plyn alebo dokonca veľká oceľová špirála pre elektrických fajčiarov (za chvíľu sa k tým dostanem).
- V jednom oddelení nad ním je umiestnená panvica na vodu, ktorá je potrebná na zvlhčenie vzduchu vo vnútri fajčiara, aby ste nepoužívali iba suché teplo ako na grile. Mäso tak bude mäkké a krehké, keď budete mäso údiť niekoľko dní (alebo TÝŽDŇOV!) Pri nízkych teplotách.
- Potom tu máme časť, na ktorej vám najviac záleží, fajčiarsku komoru alebo oddelenie, kde mäso sedí na vrchu nerezového roštu.
Ovládanie je veľmi jednoduché, pretože jediné, čo musíte urobiť, je
- založiť oheň,
- naplňte nádobu na vodu,
- a hodiť mäso
(skontrolujte termostat na veku, aby ste nastavili teplotu, alebo môžete tiež použiť a regulátor digitálneho teplomera pre automatizáciu).
Sú vertikálni fajčiari dobrí?
Tieto grily sú vynikajúce a ľahko sa používajú, navyše dodávajú mäsu šťavnatú textúru a dymovú chuť.
Odporúčam vertikálne grily na grilovanie a opekanie pri vysokej teplote a najobľúbenejšie modely používajú ako palivo drevo a drevené uhlie, aby ste vedeli, že dostanete tú klasickú údenársku BBQ príchuť.
Ak ste skutočný začiatočník, pomocou vertikálneho elektrického a plynového variantu je najjednoduchšie regulovať teplotu, takže je menej pravdepodobné, že urobíte chybu pri teplote, pripálite a prevaríte jedlo.
Klasický typ dreveného uhlia sa ovláda o niečo ťažšie a možno budete musieť jedlo neustále kontrolovať. Výhodou však je, že chuť je bezkonkurenčná.
Výhody vertikálneho fajčiara
- Pretože väčšina veľkosti veci rastie, zaberá oveľa menej miesta, takže ju môžete umiestniť na takmer akúkoľvek terasu alebo natlačiť vo vonkajšej kuchyni (alebo dokonca balkón!).
- Na svoju prevádzku tiež potrebujú VÝRAZNE menej paliva a navyše sú lacnejšie na nákup, takže si ich často vyberajú noví fajčiari.
- Sú PERFEKTNÉ na pálenie a grilovanie pri vysokej teplote.
Nevýhody
Na čo sa väčšina ľudí u vertikálnych fajčiarov sťažuje, je, že strácajú veľa tepla.
Na varenie mäsa je potrebné teplo. Ale zakaždým, keď otvoríte veko a skontrolujete, ako ďaleko ste, niečo z toho sa stratí.
Tento problém bol vyriešený pomocou ovládača digitálneho teplomera hore, ale musíte veriť, že teplota a čas varenia sú na mieste.
Malý priestor vo fajčiarke tiež znamená, že v ňom môžete údiť len obmedzené množstvo mäsa.
Potom je tu tiež problém s prístupovým bodom, pretože spôsob, akým je fajčiar navrhnutý, vám umožňuje vkladať alebo vyberať mäso iba v jednom smere.
S iba 2 vrstvami roštov, na ktoré môžete mäso vkladať, budete musieť najskôr odstrániť horný rošt, než sa dostanete k dolnému. To spôsobuje, že z komory uniká viac tepla.
Na čo si dať pozor u vertikálneho fajčiara
Prvá vec, ktorú musíte hľadať, je skvelá kvalita kovu a odolná konštrukcia. Hľadaj hrubý kov s dobrým tesnením, aby vzduch neunikol. Dobrý ventilačný systém je navyše kľúčom k skvelému údenému jedlu.
Pozrite sa na prístupnosť. Fajčiarovi by sa malo ľahko nabiť dreveným uhlím alebo drevom. Tiež sa chcete uistiť, že existuje malé riziko popálenia. V zásade musí byť fajčiar ľahko použiteľný a naložiteľný.
Varný priestor a stojany
Počet políc a stojanov na varenie je mimoriadne dôležitý. To určuje, koľko jedla môžete naraz fajčiť. Ak viete, že budete často fajčiť pre veľké skupiny, potrebujete väčšieho fajčiara.
Ale ak je to tak, pravdepodobne budete chcieť získať horizontálneho fajčiara.
Ideálnym kandidátom pre vertikálneho fajčiara je teda hľadať kompaktného, ktorý má tiež háčiky.
Neuvedomujete si, aké dôležité sú háčiky, kým nebudete chcieť zavesiť kurie oká sliepky a dokonca aj rebrá a klobásy, aby ste ich fajčili pri súčasnom varení iných potravín na stojanoch.
Najlepší fajčiari majú asi 8 stojanov a pár háčikov. Toto je veľa miesta. Ak radi často fajčíte, vyhľadajte 2000 XNUMX štvorcových palcov celkového priestoru na varenie.
Teplotný rozsah
Musíte zvážiť, ako flexibilný chcete mať teplotný rozsah.
- Ak chcete opekať steaky, aby ste zapôsobili na svojich priateľov, potrebujete fajčiara, ktorý zvládne až 500 stupňov F.
- Ak však dávate prednosť hydine, ako je kura a morka, najvyššia teplota, ktorú potrebujete, je asi 400 stupňov F.
Jedlo, ktoré uvaríte, určuje úroveň tepla, ktorú potrebujete. Ak radi fajčíte nízko a pomaly, teplotný rozsah nie je taký dôležitý.
Hmotnosť a size
Je len na vás, aký veľký alebo malý chcete, aby váš fajčiar bol. Váha je však dôležitá. Čím ťažší fajčiar, tým lepšie, pretože to znamená, že je vyrobený z hrubej ocele. To je dobré z hľadiska zachovania tepla počas procesu varenia.
Záver je nasledujúci: tenší fajčiari typu hliník nefajčia rovnako dobre ako ich náprotivky.
Koniec koncov, je lepšie investovať do fajčiara, ktorý vám vydrží najmenej desať rokov, na rozdiel od tenkého chabého, ktorý vydrží len pár.
Jedna vec, ktorú obetujete silným fajčiarom, je prenosnosť. Keď ho však umiestnite na perfektné miesto, nie je potrebné s ním príliš hýbať.
KEĎ to budete chcieť vziať von na stanovanie alebo čo.
Ako vyťažiť maximum z vertikálneho fajčiara
Teraz, keď vidíte všetky výhody a nevýhody vertikálneho fajčiara, pozrime sa na to, ako z neho vyťažiť maximum.
V prvom rade ide o maximalizáciu chuti. Najlepším spôsobom, ako získať najlepšiu chuť, je experimentovať s drevnou štiepkou.
Drevná štiepka má mnoho rôznych príchutí, takže je čo skúšať. Drevo môžete dokonca zmiešať a vytvoriť tak jedinečnú chuť pre rôzne jedlá.
Za druhé, uistite sa, že idete pomaly. Dokonca aj väčšina skúsení majstri v boxoch môžu robiť chyby.
Začnite jednoduchými receptami, ako je hydina alebo rebrá. Bravčové mäso je obzvlášť ľahké fajčiť. Aj keď urobíte niekoľko malých chýb, bravčové mäso je menej citlivé na teplotu, takže ho môžete stále jesť. Postupujte podľa receptov a s lesom to nepreháňajte.
Nakoniec použite vodu na rovnomerné rozloženie tepla. Horúca para pomáha rovnomerne šíriť dym, takže vaše jedlo je dobre ochutené.
Steam je tiež dobrý, pretože zabraňuje prílišnému vysušeniu mäsa počas údenia. Tajomstvo je pridať vriacu vodu na podnos, nikdy nie studenú.
Ako používať vertikálnych fajčiarov
Podľa Robert ShermanNa správne používanie vertikálnej fajčiarky je potrebné dodržať niekoľko krokov. Dobrý vertikálny fajčiar na drevené uhlie vám poskytne úžasné jedlo s dymovou príchuťou.
- začnite fajčiť a nastavte teplotné sondy, ktoré máte k dispozícii
- otvorte prívod vzduchu
- otvorte komínový prieduch
- teraz zapáľte komín
- upravte teplotu podľa toho, aké jedlo varíte
- vložte jedlo do fajčiara
- pridajte štiepku, pelety alebo brikety
- uistite sa, že jedlo otáčate
- pridajte trochu vody pomocou rozprašovača, aby boli potraviny vlhké
Ofsetové fajčiarky (orientácia: horizontálna)
Musím povedať, že hoci je ofsetový fajčiar oveľa väčší ako vertikála, má oveľa jednoduchší dizajn (diagram fajčiara nájdete tu).
Skladá sa z dvoch častí:
- ohnisko, kde je zdroj tepla vytváraný plynom, dreveným uhlím alebo malým nasekaným drevom.
- varnú komoru, kde sa mäso údí.
Obvykle má dlhý sud alebo box s výťahom alebo posuvnými dverami a dymovnicou, cez ktorú uniká dym a teplo.
Obe časti sú prepojené tak, aby sa teplo z ohniska dostalo do varnej komory. Tam je ovládaný ventilom nasávania vzduchu.
Milujem značku Oklahoma Joe a tento Highland offsetový model je veľmi dobrým miestom na začiatok so skvelo vyzerajúcim vertikálnym ofsetovým fajčiarom na vašu terasu:
Ako fungujú horizontálni ofsetoví fajčiari
Všetko sa začína v ohnisku, kde zapálite palivo (tj. Plyn, drevené uhlie alebo drevo). Tam vytvoríte zdroj tepla.
Teplo potom putuje do varnej komory malým otvorom, ktorý spája ohnisko a varnú komoru a ohrieva mäso.
Teplo a dym unikajú cez komín.
Niektorí ofsetoví fajčiari sú konštruovaní s konfiguráciou tepelnej cirkulácie s opačným tokom. To len znamená, že na dno varnej komory je umiestnený kovový plech, aby sa dosiahla táto štruktúra toku, ale môže to VELKÝ rozdiel.
Tým sa vyrovná rozloženie teploty v komore. Teplo putuje späť do ohniska (časť z neho uniká komínom, ktorý bol premiestnený aj bližšie k ohnisku).
Tento dizajn je účinnejší ako štandardná konfigurácia a rieši nerovnomerné zahrievanie (ktoré môže ZRUŠIŤ vaše mäso).
Výhody horizontálneho ofsetového fajčiara
S kvalitnou dizajnovou ofsetovou udiarňou, najmä takou, ktorá má v sebe konfiguráciu reverznej tepelnej cirkulácie, by ste mali byť schopní údiť mäso takmer dokonale a takmer stále.
Majte na pamäti, že prax je povinná, ak chcete dosiahnuť dokonalosť.
Varná komora má obrovský varný priestor a ešte väčší objem. Preto môžete mäso tiež zavesiť a napichať na špajľu a súčasne ich uvariť.
Úsporný fajčiar vám tiež pomôže ušetriť na energiách. Znižuje niektoré náklady na prevádzku stroja.
Horizontálni fajčiari môžu pomaly variť jedlo pri nízkych teplotách. Ponúka klasickú BBQ príchuť, pretože do mäsa dobre preniká dymová príchuť. Mäso chutí vo vnútri šťavnaté a vlhké a zvonku chrumkavé.
Títo fajčiari používajú drevo a drevené uhlie, takže dodávajú najväčšiu chuť. Ak hľadáte autentickú dymovú príchuť, potom je perfektné horizontálne zariadenie.
Nevýhody
Napriek tomu, že lacné ofsetové fajčiarky môžu znieť príťažlivo, ich obsluha môže byť taká náročná a podlomí vaše kuchárske schopnosti.
Smutné na tom je, že je ťažké rozoznať rozdiel medzi dobrým a zlým fajčiarom. Napriek tomu je dizajn tepelnej cirkulácie so spätným tokom veľmi dobrým indikátorom toho, že je to celkom dobrý fajčiarsky gril, a mali by ste si ho kúpiť.
Teploty v blízkosti ohniska v zle navrhnutých posunoch sú v priemere o 38° Celzia vyššie ako vo varnej komore.
Nie je teda zaručený prenos tepla a navyše, materiály používané na tieto druhy udiarov sú tenké plechy, ktoré uľahčujú odvod tepla.
Nezáleží na peniazoch, ktoré ste utratili za spotrebu paliva, no horšie je, že to spôsobuje nerovnomerné zahrievanie a neupečie mäso správne.
Ako udržujete konštantnú teplotu v ofsetovom fajčiarovi?
Jednou z najväčších výziev používania ofsetových fajčiarov je udržiavať stabilnú teplotu. Spálenie mäsa vyžaduje sekundu nepozornosti.
Postup pri udržiavaní stálej teploty:
- ak oheň hasí, otvorte klapky a nechajte prúdiť viac vzduchu
- uistite sa, že pridáte dostatok paliva
- neprestávajte pridávať viac paliva (drevo alebo drevené uhlie)
- ak je teplo príliš vysoké, zatvorte tlmiče
Na čo si dať pozor u ofsetového horizontálneho fajčiara
Predtým, ako si kúpite udiareň, je potrebné zvážiť niekoľko aspektov. Bohužiaľ, jediný spôsob, ako skutočne zistiť, či je ofsetový fajčiar dobrý alebo zlý, je otestovať ho.
Zlý ofsetový udiareň uniká dymom cez dvierka zariadenia a cez spojenie medzi ohniskom a udiarňou.
Najlepší fajčiari sú dobre inžinieri, takže je najlepšie investovať do dôveryhodnej značky a modelu.
Materiál a izolácia
To sa týka stavby fajčiara. Nekupujte udiareň z tenkého kovu, pretože nie je odolná a uniká veľa tepla.
Hľadajte ofsetový udiareň vyrobený z hrubej ocele (minimálna hrúbka 1/4 palca). Fajčiar musí mať aj správne prieduchy, aby mohol kyslík cirkulovať.
Nakoniec hľadajte dvere potravinovej komory. Dobre izolácia alebo pridanie zváračskej pokrývky je tiež nutnosťou, ak chcete, aby vaše mäso vždy perfektne vyzeralo.
Spätný tok
Je reverzný tok skutočne lepší? Podľa niektorých ľudí áno. Teplo sa v podstate použije dvakrát a mäso chutí šťavnatejšie, je vlhkejšie a voňavejšie.
Fajčiari so spätným tokom použiť prepážkový systém. To nasáva teplo a dym pod varnú komoru a potom recirkuluje cez mäso druhýkrát.
V tomto dizajne sú komín a ohnisko jedným rovnakým koncom grilu.
Aká je výhoda fajčiara so spätným tokom?
- Existuje dokonca aj distribúcia dymu, čo znamená rovnomernú chuť.
- Keď mäso varíte, nemusíte ho obracať, pretože teplo je distribuované rovnomerne, mäso sa tak dokonale pečie zo všetkých strán.
- Tuk vypráža z mäsa, takže je zdravší.
Reverzný dizajn umožňuje dokonca aj nováčikovia, aby jedlo zakaždým perfektne vyfajčili pretože títo fajčiari udržiavajú svoju teplotu oveľa lepšie.
Veľkosť
Ofsetové horizontálne modely sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Uistite sa, že ste zmerali oblasť, do ktorej ho umiestňujete. Okolo fajčiara nechajte dostatok priestoru, aby ste predišli požiaru alebo poškodeniu.
Ohnisko a grilovacie rošty môžu byť pomerne veľké a vyčnievať z grilu, takže potrebujete priestor navyše.
Ako používať horizontálny ofsetový fajčiar
Najprv musíte zapáliť oheň. ak máte problém s vypálením fajčiara, použite komínový štartér.
- Ako hlavný zdroj vznietenia paliva odporúčame použiť drevené uhlie. Použite tento komínový štartér, aby sa oheň zapálil rýchlejšie.
- Akonáhle sú uhlie zapálené, vyhoďte ich do ohniska.
- Akonáhle sú drevené uhly zahriate, pridajte svoje drevo.
- Do ohniska vložte pár kúskov dreva. Neumiestňujte ich priamo na uhlíky, ale umiestnite ich úplne vpravo.
- Akonáhle si všimnete, že guľatina je vysušená, môžete ju položiť na uhlie.
- Zahrievajte drevo, aby ste ho mali dostatok na to, aby oheň zostal dlhodobý.
Horizontálne fajčiari (orientácia: horizontálna)
Odporučil by som Grily Pit Boss 71820FB BBQ gril na pelety a udiareň pre tú autentickú chuť dreveného uhlia, pričom je stále veľmi priateľský pre začiatočníkov.
Pelety sú pravdepodobne najjednoduchším spôsobom, ako sa dostať k údeniu, aj keď pre niektorých bude uspokojivejšie použiť skutočné drevené kúsky alebo štiepky.
Ako fungujú horizontálne fajčiarske pelety
Fajčiarky na pelety majú 4 hlavné časti a to je násypka, ktorá je skladovacím zásobníkom, do ktorého vkladáte drevené pelety.
Šnek má vývrtovú konštrukciu a pomaly dodáva krbu palivom z drevených peliet prostredníctvom nízkootáčkového elektrického motora.
Ohnisko bude produkovať teplo a bude putovať do varnej komory na údenie mäsa.
Niečo moderní fajčiari peliet majú sofistikované počítačové riadiace systémy ktoré vám umožňujú ovládať teplo vo vnútri komory.
Má dokonca funkciu, ktorá znižuje teplo grilu na udržiavaciu teplotu, keď je mäso hotové.
V tomto videu vidíte rozdiel medzi vertikálnym a horizontálnym fajčiarom:
Fajčiarske grily, ako sú ofsetové sudové fajčiarov, horizontálne fajčiarky alebo fajčiarky, vám poskytujú úplnú kontrolu nad procesom fajčenia.
Technicky neexistujú žiadne skutočné „zlé“ alebo „nesprávne“ grily na udiareňovanie. Existujú však značky nízkej kvality, ktorým sa možno budete chcieť vyhnúť.
Ak by som si mal vybrať, išiel by som s tento vertikálny fajčiar od Char-Broila. Páči sa mi, ako dym prúdi cez vertikálneho fajčiara. Char-Broil je práve taký odolný gril za tak nízku cenu.
Vertikálne verzus horizontálne verzus kompenzované náklady pre fajčiarov
Pozrime sa na niekoľko orientačných cien pre jednotlivé typy fajčiarov. Náklady na ich prevádzku viac závisia od zdroja paliva ako od zamerania.
- Vertikálne fajčiari môžu byť drevené uhlie, ale často sú to aj elektrickí fajčiari
- Offsetoví fajčiari sú vždy uhlie
- Horizontálne fajčiare sú často na drevené uhlie, ale môžu byť aj plynové alebo môžu používať pelety
Tu sú rôzne prevádzkové náklady na prevádzku každého z nich:
- Fajčiari s dreveným uhlím stoja v priemere 0.50 – 1.00 USD za hodinu
- Fajčiari propánu stoja v priemere 0.40 – 1.00 USD za hodinu
- Fajčiari peliet stoja v priemere 1.20 – 1.60 USD za hodinu
- Elektrický fajčiar stojí v priemere 0.20 – 1.00 USD za hodinu v závislosti od miestnych sadzieb za elektrinu
Potom je tu počiatočná nákupná cena, ktorá sa môže medzi jednotlivými možnosťami mierne líšiť:
| Typ fajčiara | Rozsah nákupných cien (priemer) | Náklady na prevádzku / za hodinu (priemer) |
| Vertikálny fajčiar | $ 150 800- | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Ofsetová fajčiarka | $ 150 1000- | $ 0.50- $ 1.00 |
| Fajčiar na pelety | $ 300 1000- | $ 1.20- $ 1.60 |
| Elektrický fajčiar | $ 150 1000- | $ 0.20 1.00- |
záver
Neexistuje jednoduchý spôsob, ako vám povedať, ktorý gril pre fajčiarov je lepší. Všetky majú svoje výhody a nevýhody.
Preto môže byť najlepšie, ak si článok prečítate a zistíte, ktorý je pre vás najlepší.
Osobne si myslím, že sú to všetky dobré fajčiarske grily za predpokladu, že ich budete používať správne. Niektoré druhy mäsa sú vhodné pre určitý fajčiarsky gril, zatiaľ čo iné druhy mäsa fungujú dobre s inými grilmi.
V podstate to všetko závisí od toho, koľko ste ochotní do týchto vecí investovať. Záleží aj na tom, aké druhy mäsa chcete variť. Tiež vezmite do úvahy, ako často musíte údiť mäso.
A samozrejme, posledná vec na zváženie je, či gril používate doma alebo na podnikanie.
Ďalej sa pozrite moja príručka pre začiatočníkov o tom, ako fajčiť mäso doma
