Údenie mäsa je často komplikovaný proces, najmä pre začiatočníkov. Na dosiahnutie dobrých výsledkov si vyžaduje zručnosti a trpezlivosť počas celého procesu.
Druhov mäsa je pomerne veľa, no treba vedieť, že len niektoré z nich sú špeciálne odporúčané pre fajčiarov.
Pripravil som zoznam najlepších druhov mäsa na údenie, ktoré vám umožnia dosiahnuť oveľa lepšie výsledky.
Na tento účel sú zrejme najlepšie hrubšie plátky mäsa, pretože pri údení pri nízkej teplote počas mnohých hodín sú neuveriteľne jemné, šťavnaté a chutia intenzívne.
To všetko si samozrejme vyžaduje nielen správny druh mäsa, ale v prvom rade zručnosť a správneho údenára.
Moja rada pre začiatočníkov je začať niečím ako kura, čo je skvelý a lacný druh mäsa na získanie skúseností a obsluhu údenára.
Keď už hovoríme o zariadení, tiež odporúčam zaobstarať si adekvátny fajčiar pre začiatočníkov, čo tiež výrazne uľahčí získavanie vedomostí a rozvoj vlastných zručností.
V mnohých situáciách je to nedostatočný fajčiar, ktorý spôsobuje zlé výsledky fajčenia, a preto by ste sa mali zamerať aj na slušné a spoľahlivé vybavenie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie kusy mäsa na údenie – zoznam
Dovoľte mi začať s druhmi mäsa, ktoré sú rozhodne menej náročné a lacnejšie, čo znamená niečo pre tých, ktorí chcú otestovať svojho fajčiara alebo jednoducho začať svoju cestu s grilom.
Potom prejdem k druhom mäsa, ktoré sú ideálne na pomalé údenie a ktoré sú popisované ako dosť náročné na prípravu.
Hydina
Celé kurča - Veci v prospech tohto druhu mäsa sú väčšinou cena, dostupnosť a jednoduchosť prípravy. Celé kura môžete ľahko dostať v každom obchode a kedykoľvek, navyše to nestojí veľa, čo znamená, že ak sa niečo pokazí, nemusíte si robiť starosti. Celé kura nezaberie veľa času, aj keď vyžaduje správnu teplotu, aby mäso nevyschlo, okrem toho nie je žiadna jadrová veda pripraviť ho na údenie. Na internete nájdete množstvo skvelých receptov na jednoduché a veľmi chutné kura.
Celá morka - Rovnako ako celé kura, mäso nezaberie veľa času, ale vyžaduje správnu teplotu, inak vyschne. V každom obchode je tiež ľahké dostať celú morku a online sú tisíce receptov na jej prípravu (spolu s videami). Nie je to veľmi náročný druh mäsa, vďaka čomu je vhodný aj pre začiatočníkov.
Krídla - Neuveriteľne jednoduchá príprava, najmä vo veľkých množstvách, a veľmi chutná, ideálna na začiatok večierky. Ich výroba vyžaduje veľmi málo času a správnu teplotu. Myslím si, že s prípravou správnych krídel nebude mať nikto problémy. Sú veľmi lacné, čo nabáda k experimentovaniu a ak sa vám niečo pokazí, nemusíte sa báť niekoľkých málo hodnotných krídel.
Bravčové mäso
Bravčová pliecko - Vyznačuje sa dobrým pomerom tuku k chudému mäsu. Ideálne pre dlhé a pomalé údenie, ktoré má za následok neuveriteľne šťavnaté, jemné a intenzívne chutiace mäso. Vďaka dobrému pomeru tuku je tento druh mäsa veľmi príjemný na údenie.
rebrá - Nedá sa na ne zabudnúť, čistá klasika z BBQ a jeden z najobľúbenejších druhov mäsa. Mám veľmi rád bravčové rebrá, a to nielen preto, že sa mäso dá celkom ľahko údiť, ale aj za slušnú cenu, ktorá nie je pre môj rozpočet veľmi náročná. Samozrejme, rovnako ako pre ostatné tradičné druhy mäsa na grile, nájdete množstvo receptov dostupných online. Vďaka pomalému údeniu sú bravčové rebrá jemnejšie a lahodia im.
Skúsiť slanina trhaná recept.
Hovädzie mäso
rebrá - Ešte raz, skvelé rebrá, tentokrát hovädzí typ, ktorý stojí viac ako bravčové rebrá. Pri nákupe rebier by ste mali dbať na to, aby mali čo najviac mäsa a čo najmenej tuku (zbavte ho prebytku).
bôčik - Veľmi obľúbený druh mäsa, ktorý dáva skvelé výsledky fajčenia. V prvom rade dostatočne hrubá vrstva tuku poskytuje skvelé podmienky na absorpciu dymu a na vytvorenie klasického dymového krúžku (takto) rovnako ako lahodná pokožka. Mäso vo vnútri je veľmi aromatické a šťavnaté. Ďalšou dobrou správou je ľahký prístup k tomuto kúsku mäsa.
Pozrite sa na ako vyrobiť hovädzie tyčinky recept.
jahňacie
Jahňacie pliecko – Druh mäsa, ktoré mnohým ľuďom nevonia, ale keď je pripravený správnym spôsobom, môže chutiť výborne. A riadne údené jahňacie plece ako o tomto recepte, o ktorom tu hovorím je jemný a chutný zvnútra, je ľahké ho vysušiť. Údenie mäsa nie je najľahšie a je tiež ťažké ho zohnať (zabudol som spomenúť vysokú cenu).
Morské plody
Losos - Niektoré údené ryby sú naozaj skvelé, losos je jedným z nich. Je to zaujímavá zmena oproti iným štandardným druhom mäsa a navyše je oveľa zdravšie. Pravidelné údenie lososa nie je náročné, ale musíte vedieť, že sa to tiež dá studený dym to, čo nepatrí medzi najľahšie úlohy.
Pokúsil som sa uviesť zoznam všetkých najobľúbenejších druhov mäsa, ktoré sú vhodné na údenie, ako aj niekoľko menej obľúbených. Pripomeniem, že ak ste začiatočník, navrhujem začať s lacným a nenáročným kuracím mäsom.
Tak sa ľahko naučíte nielen základy údenia mäsa, ale aj lepšie spoznáte svojho fajčiara. Začínaním s drahým mäsom bez akýchkoľvek znalostí veľa riskujete, a preto navrhujem začať radšej detskými krokmi.
Tiež povzbudzujem pozrite sa do sprievodcu, kde sa dozviete o najlepšom dreve na fajčenie. Bez mäsa a fajčiara sa nefajčí, ale je dobré pamätať si aj na drobnosti, ktoré v skutočnosti majú obrovský vplyv na výsledky fajčenia.
Tiež vyskúšajte môj úplný prehľad o údení mäsa pre kuchárske knihy pre začiatočníkov takže získate náskok
