údený Londýnsky guláš hovädzí steak je nepochybne jedným z najchutnejších mäsových kúskov.
Hoci londýnske grilované mäso sa zvyčajne varí v rúre alebo griluje vonku, nie je dôvod, aby ste mu nemohli dať lahodnú dymovú chuť v údiarni.
Ale kľúčom k najlepšiemu hovädziemu mäsu je použitie ochuteného dymového dreva, ktoré neuberá zo suchého trenia a marinády.
Chcete, aby londýnske grilovanie malo to správne množstvo arómy dreveného dymu.
![Najlepšie drevo na údenie londýnskeho grilu pre správnu chuť a vôňu [5 najlepších možností]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Verte mi, vďaka dobrému zemitému dymovému drevu bude tento lacný kus hovädzieho mäsa chutiť úžasne.
Najlepšie druhy dreva na údené londýnske grilovanie sú silné, výrazné a zemité príchute, ako je dub, hikor a mesquite. Tieto dreviny dodávajú hovädziemu mäsu bohatú klasickú BBQ chuť. Jemnejšie drevá ako pekanové alebo ovocné drevá fungujú tiež, ale ich chuť je v porovnaní s tým jemná.
Londýnska grilovaná pečienka nie je taká chutná ako mnohé drahšie kusy, ako napríklad rib-eye a New York strip.
Vo svojom tele je mierne chudé, ale môže byť mimoriadne chutné, keď je marinované a údené. Marináda zjemní mäso a dodá mäsu veľmi príjemnú chuť.
Pozrime sa na všetky lesy, ktoré môžete použiť na údenie mäsa označeného ako „Londýnske grilovanie“.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na údenie londýnskeho grilu
Pokiaľ ide o najlepší výber dreva na údenie pre tento druh hovädzieho mäsa, musíte použiť drevo, ktoré vyniká.
Medzi klasické údenárske dreviny pre tento hovädzí rez patrí silné mesquite, hikor a pikantné dubové drevo.
Stredne údená možnosť je orieškový a sladký pekan.
Pre tých, ktorí uprednostňujú ovocné sladké arómy a nemajú radi silnú dymivosť, je ovocné drevo ako jablko odolné.
dub
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemitá, výrazná, pikantná, tradične údená chuť
Dub je obľúbeným tvrdým drevom na údenie hovädzieho mäsa, najmä vrchného okrúhleho steaku. Preto je to najchutnejšie drevo na údenie aj na londýnske grilovanie!
Tento kus hovädzieho mäsa má tvrdé, husté svalové vlákna a spojivové tkanivo, takže znesie ťažký dym z dreva.
Dubové drevo je ideálne pre ľudí, ktorí majú radi robustnú dymovú vôňu silne dymiacich drevín.
Dub sa bežne používa na údenie červeného mäsa a diviny, pretože mäsu dodáva silný zemitý a pikantný dym.
Dubové drevené štiepky majú výraznú, bohatú, zemitú a pikantnú dymovú chuť spojenú s grilovaním v južnom štýle. Hoci má toto drevo výrazný dymový profil, nie je také silné alebo štipľavé ako mesquite.
Nebojte sa zmiešajte dub s inými dymovými drevinami. Hodí sa k hikorovému drevu, ktoré spája zemitý dubový dym s chuťou podobnou slaninke.
Ak chcete spojiť zemitý dym so sladkými a ovocnými vôňami, zmiešajte dub s jablčnými alebo čerešňovými drevenými trieskami.
Celkovo, ak chcete byť na bezpečnej strane a nemáte chuť experimentovať, dubové drevo je skvelé na údenie, pretože je všestranné, neprebíja prirodzenú mäsovú chuť londýnskeho grilu.
Dodá hovädziemu mäsu príjemnú zemitú a pikantnú údenú vôňu.
Malé množstvo Drevené štiepky z prémiového dubu Camerons ide dlhú cestu, pretože spaľuje čistý tenký modrý dym.
biely orech
- intenzita: silná
- príchute: pikantné, slaninové, zemité, výdatné
Tmavé mäso, ako je londýnske grilované mäso, sa určite dobre hodí k mäsitému, výdatnému a slaninovému údenému drevu, ako je hickory.
V skutočnosti, pre údené londýnske grilovanie mimo tohto sveta, sú hikorové drevené štiepky vynikajúcou voľbou.
Ak máte radi chuť slaninového údeného a zemitého dreveného dymu, vrelo odporúčam.
Toto drevo je veľmi dobre zaoblené a hoci je silné, vôbec neprebíja chudý kus hovädzieho mäsa, iba zvýrazňuje jeho chuť.
Údenosť sa najčastejšie spája s receptami Southern BBQ od najlepších pitmasterov.
Keďže hovädzie mäso má samo o sebe dostatočne silnú chuť, dobre sa hodí k odvážnemu mäsovému dymu z kúskov hikorového dreva.
Niektorí by dokonca mohli povedať, že údené londýnske grilované mäso má tiež mierne korenistú arómu, ktorá môže byť trochu štipľavá.
Pokiaľ však nepoužijete príliš veľa hikorového dreva, nemusíte sa obávať žiadnej horkej chuti.
Pre sladšiu chuť zmiešajte hikorové drevo s čerešňou, čo tiež dodá údenému londýnskemu grilu peknú tmavočervenú vonkajšiu farbu.
MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Smoking Chips dodajú hovädziemu mäsu stredne silnú slaninovú chuť a lupienky sa pripália, takže s nimi môžu údiť aj začiatočníci.
pekanový orech
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: oriešková a jemne sladká
Výrazná mäsitá chuť hovädzieho mäsa sa príjemne spája s orieškovým a sladkým dymovým drevom. Kombinácia zemitých, sladkých a orieškových chutí posúva údené londýnske grilovanie na ďalšiu úroveň.
Akonáhle vyjde z údiarne, váš vrchný okrúhly steak bude mať orieškovú arómu, ktorá odvádza pozornosť od žuvacích svalových vlákien mäsa.
Pekanové drevo nie je nikde také intenzívne ako mesquite alebo hikor, ale poskytuje jedinečný profil dymovej chuti. Je to kombinácia klasického BBQ, jemnej zemitosti, silnej orieškovej arómy a sladkosti.
Je to pravdepodobne najlepšie orechové drevo na údenie hovädzieho mäsa.
Ak chcete mierny až stredný dym, ktorý stále dodáva punc, pekanový orech je vynikajúce drevo. Je odvážnejší ako ovocné dreviny, no stále dodáva hovädziemu mäsu trochu tej sladkosti.
Jedným z dôvodov, prečo je pekanové drevo také skvelé pre metódu pomalého varenia, je to, že horí o niečo horúcejšie po dlhšiu dobu ako napríklad dub.
Preto je to dobrá voľba na údenie väčších kusov mäsa, ako je londýnske grilovanie.
Jeho pikantná a oriešková chuť dopĺňa chudé mäso, ktoré absorbuje správne množstvo dymu bez toho, aby bolo ľahko prechutené.
Hovädzie mäso je plne marinované všetkými druhmi byliniek a korenín a páči sa mi, že orieškové arómy sa dobre spájajú so všetkými koreninami.
Údené londýnske grilované mäso nemá žiadnu zvláštnu alebo smiešnu chuť a jemné dymové príchute sa dokonale rozplývajú s mäsom.
Ak hľadáte všestranné dymové drevo, ktoré chutí dobre so všetkými kusmi hovädzieho mäsa, ktoré by ste mohli údiť, klasické pekanové drevené štiepky musíte mať vo svojej zbierke.
Vyskúšajte londýnsky gril s príchuťou pravej BBQ reštaurácie Špičkové západné grilovacie produkty Pecan BBQ Smoking Chips.
Mesquite
- intenzita: silná
- príchute: zemitá, pikantná, veľmi údená, jemne štipľavá
Pokiaľ ide o údenie tmavého mäsa, ako je divina, hovädzia hruď alebo londýnske grilované mäso, je ťažké poraziť odvážnu, bohatú a zemitú chuť štiepok z mesquitu.
Tmavšie mäso môže získať silnú silnú dymovú vôňu tohto dreva.
Ak ste ochutnali grilovanie v štýle Texasu, možno ste mali mesquite-údené mäso. Má taký odvážny, pikantný dymový profil, že je ťažké ho prehliadnuť.
Mesquite je v USA často korunovaný za kráľa dymiacich lesov. Má aromatický zemitý, pikantný a mierne pižmový alebo štipľavý dym.
Čo treba poznamenať o mesquite dreve je, že je silné a teda je ľahké preúdenie mäsa (čomu sa chcete vyhnúť).
Našťastie londýnske grilované mäso a hovädzie mäso vo všeobecnosti dokáže absorbovať silnejší dym z dreva bez chuti.
Začiatočníci môžu považovať údenie s mesquite drevenými štiepkami za trochu náročnejšie, pretože to dodáva mäsu veľa odvážnej zemitej chuti a s dymom to môžete preháňať.
Ak sa však používa s mierou, je to skvelé drevo na dymenie.
Ak vlastníte peletový gril alebo udiareň, môžete získať Mr. Bar-BQ Mesquite Smoking Pellets ktoré spaľujú čistý dym.
Alebo, ak používate iný typ fajčiarov, Oklahoma Joe's Mesquite Wood Smoker Chips nečakajte dlho, kým svojmu londýnskemu grilu dodáte bohatú zemitú dymivosť, akú chcete.
Ovocné dreviny: sladší dymový variant
Ak ste fanúšikom ľahších, sladších dymových chutí, s ovocnými drevinami nemôžete nič pokaziť.
Čipsy z ovocného dreva som zaradil do jednej kategórie, pretože majú podobnú chuť a všetky dodávajú jemnú dymovú arómu.
Tri najlepšie ovocné dreviny na údenie hovädzieho mäsa sú jablko, broskyňa a čerešňa, ktoré všetky majú podobnú sladkú chuť s príjemnými ovocnými tónmi.
Jablko je najobľúbenejšie drevo na údenie, pretože vytvára ľahký, jemne sladký a ovocný dym. Môžete tiež choďte na krabie jablko pre podobnú chuť.
Broskyňa je ešte sladšia ako jablko a navyše spaľuje jemný ovocný dym.
Čerešňa je stále mierne dymové drevo, no okrem sladkej a ovocnej vône dodáva mäsu tmavočervenú farbu, ktorá je ideálna na údené londýnske grilovanie.
Nie ste obmedzený na použitie týchto troch ovocných drevín v udiarni, ďalšie vhodné možnosti zahŕňajú marhuľové drevo, hrušku a aj moruše.
Môžete uvariť úžasné londýnske grilované mäso, aj keď použijete jemné ovocné drevené lupienky, pretože tie neprebijú prirodzenú chuť mäsa.
Ovocné drevá sú tiež skvelé na zmiešanie so silnejšími drevinami, ak ich chcete osladiť a zmierniť silnú zemitú a pižmovú dymovú chuť.
Jablko a hikor alebo dub a čerešňa sú úžasné zmesi dreva na dymenie. Zistite viac o kombináciách dreva a príchutí jedla v mojej príručke plného dreva na fajčenie.
Akým lesom sa vyhnúť
Keď vkladáte drevené štiepky alebo drevené kúsky do zásobníka na údenárske štiepky, mali by ste použiť iba korenené drevo.
Nikdy nepoužívajte mäkké drevo na údenie mäsa (alebo akéhokoľvek iného jedla). Väčšina mäkkého dreva je plná miazgy, živice a dokonca aj toxínov, vďaka ktorým sa budete cítiť veľmi zle.
Ihličnaté drevo, ako je borovica, sekvoja, jedľa, smrek, cyprus alebo céder, treba sa vyhnúť pri príprave údeného londýnskeho grilu.
Tieto stromy majú v sebe veľa miazgy a terpénov, čo im dodáva zvláštnu chuť a ak zjete mäso, môže vám byť zle.
Brest, eukalyptus, platan a tekutý jantár môžu dodať londýnskemu grilu nepríjemnú príchuť a treba sa im vyhnúť.
Je to preto, že keď horia, tieto lesy produkujú čierna sadzovitá látka nazývaná kreozot s je veľmi horké!
Pri údenom londýnskom grile by ste sa mali vyhýbať aj veľmi jemným dymovým drevám, pokiaľ nechcete len ľahkú a sladkú dymovú príchuť.
Ak ste zvyknutí údiť iba jabloňou alebo iným ovocným drevom, možno budete spokojní s ľahkým nádychom dymivosti.
Vo všeobecnosti jemnejšie dymové drevá neprodukujú dostatočne silnú chuť, takže nebudete schopní rozlíšiť lahodnú dymivosť.
Tmavé mäso ako napríklad steak alebo údené mäso potrebuje intenzívnu údenú vôňu.
Ako dlho fajčiť londýnske grilovanie
Pitmasteri radi grilujú londýnske grilované mäso pomocou metódy obráteného opekania a rýchlo ho varia. Na druhej strane, mnohí tiež radšej údia tento lacný kus hovädzieho mäsa, pretože dym zvýrazňuje celkovú chuť.
Údenie týchto chudších steakov a pečienok je fantastický spôsob, ako ich pripraviť. Ak máte naozaj radi chuť mäsa údeného drevom, údenie hovädzieho mäsa určite prekoná grilovanie!
Pred údením nechajte marinovať najmenej 6 hodín a až cez noc.
Najlepšie je údiť hovädzie mäso pri 225 stupňoch F. Teplota fajčiara by nemala prekročiť značku 240 stupňov, inak skončíte údením pečienky.
Pri grile na drevené uhlie a udiarni buďte opatrní, pretože teploty môžu kolísať viac ako napríklad pri plynovom grile alebo udiarni.
Väčšina londýnskych grilovaných kusov má asi 2 až 3 libry, ale väčšie kusy sa samozrejme varia dlhšie.
Fajčite 30 minút na libru mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 125 °F až 145 °F.
Na kontrolu vnútornej teploty mäsa určite použite teplomer na mäso. Všetko pod 125 °C je nedovarené.
KTO SME viac o nebezpečnej zóne (kedy je príliš chladno?) pri fajčení tu
Zobrať
Údené londýnske grilované mäso je chutné a ľahko sa pripravuje vo vašej udiarni a dym z dreva ho robí ešte lepším, ako keď ho varíte na grile.
Len sa uistite použite teplomer na mäso variť hovädzie mäso, kým nebude mať ideálnu vnútornú teplotu.
Hovädzie mäso by malo byť pred údením marinované. Dobrá marináda môže byť taká jednoduchá ako olivový olej, niekoľko kvapiek červeného vínneho octu, worcesterská omáčka, cesnak, cibuľový prášok, soľ a čierne korenie.
Môžete dokonca použiť korenie na steaky z Montrealu v kombinácii s olivovým olejom ako súčasť potierania. Myšlienkou je zahrnúť kyselinu na zjemnenie svalu.
Jeden môžete podávať na večeru a druhý si odložiť na sendviče na ďalší deň.
Iste, príprava si vyžaduje trochu času, ale z údeného londýnskeho grilu získate veľa nápadov na jedlo.
Ďalšie informácie o Najlepší spôsob, ako zohriať steak bez toho, aby ste ho vysušili
