Ak ste uviazli vo fajčiarskej koľaji a potrebujete vyskúšať niečo nové, údené oxtaily sú jemné a mimoriadne chutné.
Tajomstvo dokonalého údenia volských chvostov je okoreniť a marinovať cez noc, aby absorbovali všetky chutné arómy.
Oxtail jednoducho odkazuje na priečne rezy kravského alebo teľacieho chvosta. Je to skôr žuvacie mäso, ale po údení sa stáva mäkkým a lahodným, pretože je naplnené silnejším dreveným dymom.
Najlepšie drevo na údenie hovädzieho chvosta je hikor, pretože je veľmi mäsité, zemité a slaninové so silnou chuťou dreveného dymu. Pekanové drevo je druhou najlepšou voľbou, pretože je sladké a orieškové, takže ideálne pre tých, ktorí neuprednostňujú zemité vône tradičného južanského BBQ.
Ak ste ešte nikdy nekúpili rez z hovädzieho chvosta od svojho mäsiara, je čas to vyskúšať. Mnoho ľudí podceňuje, aké chutné je toto mäso z chvosta.
Koniec koncov, chutí ako hovädzie mäso, takže môžete experimentovať vaše obľúbené fajčiarske lesy a objavte najlepší recept.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to oxtail?
Vôlsky chvost je prerezaná časť chvosta kravy alebo teľacieho mäsa.
Najbežnejším receptom z volského chvosta je výdatná polievka podobná duseniu nazývaná polievka z volského chvosta. Už dlho je to jedlo pre dušu pre chladné zimné dni.
Ale pre nadšencov BBQ sú údené hovädzie chvosty novým obľúbeným jedlom na fajčenie. Volský chvost nájdete vo väčšine mäsiarstiev alebo dokonca v obchodoch s potravinami.
Údené mäso z hovädzieho chvosta je tvrdé, žuvacie a mramorované. Obsahuje vyššie percento tuku, pretože je plné kostnej drene.
Tiež je naplnená želatínou kvôli vysokému obsahu kolagénu, čo je skvelé pre vaše telo.
Po uvarení nadobudne bohatú, údenú chuť ako krátke rebierka alebo pečienka.
Namiesto jednoduchého dusenia sa hovädzie chvosty pomaly varia pri nižších teplotách v udiarni niekoľko hodín, rovnako ako rebrá.
Chuť hovädzieho chvosta, napriek jeho nevkusnému vzhľadu, stojí za námahu. Ak ste ho ešte nikdy nejedli, budete prekvapení, ako chutí podobne ako hovädzie po uvarení.
Dusený hovädzí chvost má v porovnaní s krátkym rebrom jemnejšiu štruktúru.
Údené hovädzie chvosty sa podávajú ako odpad od kosti spolu s ryžou, zemiakmi alebo zeleninou. Môžete ich podávať aj s tlačenkami.
Existuje veľa možností, ale každý základný recept na údené hovädzie chvosty bude obsahovať dobrú koreniacu marinádu.
Najlepšie lesy pre údené hovädzie chvosty
Mäso z volského chvosta je plné kostnej drene, a preto je dosť mastné. Tento druh mäsa chutí najlepšie, keď je údený silnejším dymiacim drevom ako hikor.
Výborne sa hodí aj k jemne sladkým drevám so silnou orechovou arómou, ako je pekanový orech. Tieto dva druhy dreva chutia úžasne, keď robíte údené hovädzie chvosty.
Zdieľam však aj ďalšie možnosti, ak máte chuť experimentovať.
Hickory drevo
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemité, slaninové, mierne pižmové a sladké
Niet pochýb o tom, že výrazná, slaninovitá a zemitá chuť hikoru sa najlepšie hodí k mäsu, akým je hovädzí chvost.
Tento hovädzí kus obsahuje vysoké percento kostnej drene, vlákniny a tukov. Preto potrebuje silnejšie dymové drevo, aby preniklo hlboko do mäsa.
Ak použijete svetlé ovocné drevo, ako je jablko, skončíte s neprekonateľnou arómou, pretože je príliš jemná.
Dôvod, prečo je hickory taký dobrý, je ten, že je slanina, sladká a slaná naraz. Vďaka zemitej a mäsitej chuti chutia hovädzie chvosty ako tradičné BBQ v južnom štýle.
Tradične sa hikorové drevo používa na údenie červeného mäsa a mastných kúskov, a preto sa dobre hodí aj na hovädzie chvosty.
Tento druh mäsa nie je vôbec ľahký ani jemný a keď ho varíte, musíte v údiarni použiť veľa korenia a odvážnych drevených štiepok.
Ak však použijete príliš veľa arómy hikoru, vaše mäso bude chutiť horko. Preto môžete hikorku dokonca zmiešať s trochou pekanového orecha, aby ste ju osladili a dodali len náznak orieškov.
Hickory drevo tiež dodáva volským chvostom peknú tmavú mahagónovú farbu!
Pre skutočne pikantnú a slaninovú príchuť vyskúšajte Fire & Flavour Premium všetky prírodné fajčiarske drevené štiepky pretože to bude horieť čistý dym.
Ďalším chutným pohodlným jedlom je toto úžasné údené hovädzie chilli (s tajnou ingredienciou!)
Pekanové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: oriešková a sladká
Pekanové orechy dodáva jedlám lahodne sladkú a orechovú chuť. Pekanové drevo je stredne silné a dodáva hovädzím chvostom skvelú výraznú chuť.
Najlepšie by som ho opísal ako prirodzene údený s výraznou orieškovou príchuťou a nádychom sladkosti.
Toto drevo je veľmi všestranné a perfektné, ak chcete niečo trochu viac tónované ako hickory.
Väčšina pitmasterov má rada použiť pekan na údenie bravčového mäsa a hovädzie mäso, a tak sa hodí aj k hovädziemu hovädziemu chvostu.
Keďže mäso budete marinovať s dochucovadlami, ako je worcesterská omáčka, hovädzí vývar, cesnak a kóšer soľ, vďaka orieškovej a sladkej chuti dymu z pekanového dreva budú údené hovädzie chvosty chutiť ako seriózne jedlo pre celú rodinu.
Pekanový orech je skvelou alternatívou k silným drevinám ako mesquite a hikor a je vhodný pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu dymovú chuť.
Aj keď je drevo sladké, možno ho budete chcieť použiť v kombinácii s tvrdším drevom na vyváženie chuti, ak zistíte, že nie je dostatočne odvážne.
Pre dokonalú rovnováhu medzi sladkou a orieškovou pridajte za hrsť Camerons Products kúsky pekanového dreva.
Mesquitové drevo
- intenzita: silná
- príchute: zemitá, pikantná, veľmi údená, jemne štipľavá
Drevené štiepky Mesquite majú intenzívnu zemitú, bohatú, pikantnú chuť.
Toto drevo je najvhodnejšie na údenie hovädzieho mäsa a diviny, pretože je vo všeobecnosti príliš silné na akékoľvek iné mäso okrem červeného mäsa.
Drevo Mesquite je intenzívne a horí veľmi horúco v porovnaní s inými drevomi na dymenie. Zvýši teplotu vo vašej udiarni, takže drevnú štiepku používajte s mierou.
Toto bohaté dymové drevo sa najčastejšie spája s grilovaním v texaskom štýle, kde vládne dymivosť.
Keďže sú hovädzie chvosty žuvacie a mastné, absorbujú dokonalé množstvo zemitého dymu a chutia úžasne.
Od tohto dymiaceho dreva nečakajte žiadnu sladkosť, ale ak ho chcete trochu osladiť alebo zmierniť intenzitu, zmiešajte ho s trochou broskyňového dreva alebo ho urobte orieškovým s nejakým pekanovým drevom.
Okrem toho sú silné a veľmi chutné, takže ich nemusíte pridávať príliš veľa. Ak to s mesquite drevom preženiete, môže to spôsobiť, že vaše jedlo bude o niečo trpkejšie.
Produkty Camerons Mesquite Wood Smoker Chips Sušia sa v peci, vypália a dodávajú klasickú južanskú dymovú arómu, po ktorej túžite.
dubové drevo
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemitá, výrazná, pikantná, tradične údená chuť
Ak máte radi silnú dymovú BBQ chuť, ale chcete niečo s neutrálnejšou dymovou chuťou, dub je tou najlepšou voľbou.
Dubové drevo má stredne dymovú chuť a je väčšinou zemité a pikantné. Nikde nie je taký silný ako mesquite, menej slaniny ako hikor, ale odvážnejší ako ktorýkoľvek z ovocných drevín ako jabloň alebo čerešňa.
Dub je jedným z údiacich drevín, ktoré môžete použiť, keď chcete pre svoje údené hovädzie chvosty určite klasickú grilovaciu chuť.
Toto drevo neprekoná volské chvosty, takže túto mäsitú dobrotu môžete stále ochutnať z mäkkých kúskov mäsa.
Použitie dubového dreva na údenie hovädzích chvostov tiež umožňuje, aby prenikli chute marinády a suchého trenia. Ak teda pridáte cesnak, cibuľu a šálku worcesterskej omáčky, môžete vytvoriť chutný údený hovädzí chvost.
Výrazná pikantná dymivosť nemá iné chuťové tóny, takže všetko, čo môžete ochutnať, je stredne dym. Je to najlepšie pre tých, ktorí uprednostňujú čistú dymovú arómu a radi ju zjednodušujú!
Skvelými možnosťami sú stĺpový dub a červený dub.
Ak chcete pridať náznak chuti bourbon whisky, môžete použiť Drevené lupienky zo suda s whisky Jack Daniel's zmiešané s Produkty Camerons Drevo Smoker Oak Chips. To dáva volským chvostom pridanú hĺbku chuti.
Ktorým drevinám sa vyhnúť pri fajčení volského chvosta
Uistite sa, že viete, čo dostanete, skôr ako sa pustíte do upratovania vlastného dreva, aj keď sa to zdá ako skvelý nápad.
Miazga, toxíny a terpény v mäkkých drevinách ich robia nevhodnými na údenie.
Nikdy nepoužívajte žiadne z nasledujúcich drevín: borovica, jedľa, smrek, sekvoja, céder, brest, cyprus, platan, tekutý jantár, eukalyptus.
Stromy, ktoré produkujú ovocie alebo orechy, sú väčšinou bezpečné na konzumáciu; patria sem ovocné sady a orechy.
Používanie nevhodných drevín na údenie spôsobuje nahromadenie kreozotu vo vašej udiarni a jedlo má horkú chuť.
Aj mäkké drevo má toxický dym, ktorý vám môže spôsobiť ochorenie, ak je vaše jedlo pokazené.
Pokiaľ ide o hovädzie chvosty, vyhnite sa používaniu jemných ovocných drevín, ako je jablko, broskyňa, hruška, čerešňa atď. Je to preto, že tieto drevá sú príliš jemné a ovocné, takže chuť nie je pri konzumácii mäsa taká výrazná.
Ovocné dreviny však môžete použiť na vytvorenie špeciálnej drevnej zmesi pre údené hovädzie chvosty alebo ak chcete napríklad tlmiť intenzívnu chuť mesquitu.
Ako dlho by ste mali fajčiť hovädzie chvosty?
Závisí to od veľkosti vašich volských chvostov. Môj obľúbený recept na údené hovädzie chvosty vám radí údiť hovädzie chvosty asi 4 hodiny, aby sa všetka želatína roztopila a mäso bolo mäkké a jemné.
Majte na pamäti, že na nepriame varenie v udiarni je najlepšie použiť nízku až strednú teplotu.
Veľké hovädzie chvosty by sa mali fajčiť medzi 4-5 hodinami pri teplotách medzi 275 - 300 stupňov F.
Pri rovnakej teplote údite stredne veľké hovädzie chvosty asi 3 hodiny.
Ak fajčíte iba špičky z hovädzieho chvosta, ktoré sú veľmi malé, fajčite ich asi 60-90 minút.
Ako pripraviť hovädzie chvosty pre fajčiara
Ak nekoreníte alebo nemarinujete cez noc, chuť nebude taká silná a chutná.
Najlepšie je pripraviť si lahodné korenie:
- Ovocné chvosty pokvapkáme olivovým olejom. Zakryte ich suchou zmesou z mletého čierneho korenia, údenej papriky a kóšer soli.
- V malej miske zmiešajte balzamikový ocot, paradajkový pretlak a pridajte hovädzí vývar (1 polievková lyžica) a 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku.
- Vôlske chvosty natrieme marinádou a necháme cez noc alebo aspoň niekoľko hodín namočiť.
Toto je základ duseného hovädzieho chvosta, ale túto bohatú zmes v štýle vývaru môžete použiť ako marinádu.
Zobrať
Keď ochutnáte údené hovädzie chvosty, presvedčíte sa, že si túto podceňovanú porciu mäsa budete vyberať častejšie.
Stačí podávať s dlhozrnnou ryžou a pohárom červeného vína a máte jedno z najjednoduchších BBQ údenárskych jedál, ktoré určite zapôsobia aj na náročných jedákov.
Koniec koncov, hovädzie chvosty chutia ako hovädzie mäso, takže bohaté, zemité chute dreveného dymu určite posunú chuť na novú úroveň!
Je jednoduchšie údiť ako dusiť hovädzie chvosty, pretože akonáhle nastavíte udiareň na nepriame varenie, môžete ho jednoducho nastaviť a nechať, pretože toto mäso nie je také jemné ako ostatné.
Čo tak nabudúce fajčiť prepelice? Toto sú najlepšie dreviny na to
