Ak ste vlastne nikdy nefajčili bravčové mäso predtým sa vám môže zdať práca trochu komplikovaná.
Existuje mnoho rôznych druhov dreva, z ktorých si môžete vybrať pre svojho fajčiara, a nespočetné množstvo internetových zdrojov a tiež rady ponúkané začínajúcim aj skúseným kuchárom.
Príprava dobre údeného bravčového pliecka, karé alebo rebier môže chvíľu trvať, kým ich zvládnete. Je to rafinované umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a čas.
To znamená, že výber najlepšieho dreva na údenie je kľúčom k úspechu.
Preto vás prevedieme postupom údenia bravčového mäsa, popíšeme možnosti pre váš podnos na čipsy a upozorníme na našich osobných favoritov.
Ovocné drevá, ako sú jablká, čerešne a broskyne alebo orechové drevá ako pekanové orechy, dodávajú bravčovému mäsu lahodnú sladkú údenú chuť. Pre skutočnú dymivosť v južanskom štýle je najlepším drevom nepochybne hikor, vďaka ktorému má bravčové mäso slaninovú a zemitú chuť.
Existuje aj niekoľko ďalších skvelých možností a podelím sa o ne o všetky, ako aj o to, ktorý typ dreva je najlepší pre ktorý druh mäsa.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
-
1 Najlepšie drevo na údenie bravčového mäsa
- 1.1 Jablko: celkovo najlepšie a najlepšie k údenému bravčovému karé
- 1.2 Hickory: najlepšie na trhané bravčové mäso a bravčový zadok
- 1.3 Dub: klasická údená možnosť pre ťahané bravčové pliecko
- 1.4 Pekanový orech: výborný k bravčovým rebierkam
- 1.5 Javor: sladké príchute rebier a šunky
- 1.6 Čerešňa
- 1.7 Broskyňa: najlepšie na šunku
- 1.8 oranžový
- 1.9 Môžete miešať rôzne druhy dreva na údenie?
- 2 Ako dlho fajčiť bravčové mäso
- 3 Ktorým lesom sa pri fajčení vyhnúť
- 4 záver
Najlepšie drevo na údenie bravčového mäsa
Údené bravčové je pochúťkou, ktorá nadchne nadšencov BBQ aj nováčikov.
Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť konzistentne slušné výsledky, je výber vhodného dreva na údenie bravčového mäsa.
Bravčové mäso pri údení odpúšťa mäso a nie je také citlivé na teplotu varenia. Bravčové mäso je vhodné pre začiatočníkov, ktorí sa chcú naučiť fajčiť.
Okrem vysokej chuti bravčové mäso dobre znesie rôzne druhy dymu z dreva.
Môžete tiež zmiešajte rôzne drevo a vytvorte jedinečné kombinácie chutí môžete sa predviesť pred svojimi priateľmi a rodinou na akejkoľvek párty na dvore.
Poďme preskúmať top lesy na údenie bravčového mäsa.
Jablko: celkovo najlepšie a najlepšie k údenému bravčovému karé
- intenzita: mierna
- príchute: jemná, ovocná, sladká
Jablko je najlepšou voľbou, ak fajčíte akýkoľvek druh bravčového mäsa, pretože je to ovocné drevo, ktoré vytvára sladké a lahodné tóny.
Ovocná chuť dopĺňa bohatú chuť dobre údeného bravčového karé alebo bravčových rebier.
Jablkové drevo je vynikajúce dymové drevo, pretože vytvára jemný sladký dym, ktorý zbavuje bravčové mäso silnej mäsovej chuti.
Jablkové drevo je lahodne ochutené, ale dá sa použiť aj na najširší výber jedál na prípravu rôznych jedál z bravčového mäsa a údenie všetkých kusov.
Ak chcete fajčiť bravčové pliecko, ktoré chcete premeniť na predjedlá a sendviče, môžete použiť jemný dym ako jablko, pretože v kombinácii s korením a marinádami nebude príliš silný.
Akýkoľvek kus bravčového mäsa, ktorý používate na jedlo, jablkové drevo, a tiež krabie jablkové drevo, neurobí vám zle. Chuť je ľahká, ale jemne sladká a ovocná.
Hoci je toto drevo ľahké, stále obsahuje dostatok dymovej arómy, ktorá prevonia bravčové mäso a dodáva mu aj jemnú dymovú vôňu.
Niektorí ľudia by však mohli povedať, že dymivosť nie je dostatočne silná. Ale ak chcete ľahko použiteľné dymové drevo, nesklame.
Môžete získať preferovanú chuť grilovaného dymu bez toho, aby bol skutočne silný.
Ak chcete zmierniť intenzívnu dymivosť masívneho tvrdého dreva, ako je mesquite, jablko je vynikajúcim miešacím drevom.
Jablko je sladká a osviežujúca alternatíva k silným zemitým arómam iných intenzívnych drevín a tiež úžasne vonia.
pálenie Kusy jabloňového dreva z Oklahoma Joe vo vašej udiarni dodá jemný sladký dym vašim najlepším bravčovým kúskom.
Ďalšie informácie o rozdiel medzi bravčovým plecom a bravčovým zadkom tu
Hickory: najlepšie na trhané bravčové mäso a bravčový zadok
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemité, slaninové, mierne pižmové a sladké
Hickory drevo patrí medzi jeden z najvýhodnejšie dreviny na údenie mäsa všetkých čias. Má jedinečnú výraznú chuť podobnú slanine.
Chuťový profil hickory je tiež veľmi zemitý, bohatý a jemne pižmový v porovnaní s miernejšími ovocnými drevinami.
Hickory je stredne silné drevo s výraznou dymovou chuťou, čo je presne to, čo potrebujete pre mastné mäso, ako je bravčové.
Toto drevo má silu dodať tradičnú BBQ dymivosť, s ktorou súvisí južné fajčenie recepty väčšina z nás miluje.
Vzhľadom na to, že bravčový zadok je obrovský mastný kus mäsa, dobre preberá údenú a zemitú chuť.
Keďže sa chystáte údiť ťahané bravčové mäso po mnoho hodín, dobré pevné drevo, ako je hikor, zabezpečí, že mäso bude veľmi chutné a voňavé.
Ťahané bravčové mäso je jedným z najchutnejších kusov (zvyčajne plec) a pri nízkom a pomalom fajčení, roztrhne sa na tenké šťavnaté pásiky. Zvyčajne sa konzumuje s a kvalitná BBQ omáčka.
Keďže to budete jesť s bbq omáčkou, musíte použiť voňavé drevo na údenie, ktoré je dostatočne silné na to, aby dodalo veľa údenej chuti. Na tento účel sú najvhodnejšie drevené štiepky Hickory.
Hickory drevo dáva všetkým bravčovým kusom, nielen ťahanému bravčovému, chutnú tradičnú BBQ príchuť v južnom štýle. Hickory má silnú slaninu podobnú chuť so zemitou chuťou.
Pretože bravčový zadok sa dobre spája aj so sladšími alebo ovocnými príchuťami, môžete hikorku zmiešať so svojím obľúbeným ovocným drevom.
Zmiešajte drevnú štiepku z hikoru v pomere 50:50 pre najlepší mix dymivosti a tiež sladkej ovocnosti.
Keďže hikor sám o sebe nepridáva sladkú, orieškovú alebo ovocnú príchuť, je mimoriadne univerzálny pre všetky bravčové kusy, ktoré by ste mohli údiť.
Urobili kopy ťahaného bravčového mäsa? Tu je návod, ako správne zohriať ťahané bravčové mäso pre najlepšiu chuť
Takže sa neobmedzujte len na bravčové mäso alebo bravčový zadok – použite ho aj na detské zadné rebierka. Zmes zemitého slaninového dymu a bbq omáčky je kulinárskym pôžitkom.
Hickory sa bude perfektne kombinovať s akoukoľvek pomazánkou alebo omáčkou, ktorú použijete, či už je to pikantná grilovacia zmes, sladká a slaná zmes korenia alebo tekutá marináda.
Hickory zvyčajne môže zanechať na mäse ohromujúci dym, ak sa údi veľmi dlho, ale za normálnych okolností to nie je problém pre bravčový zadok. Je to problém len pre hydinu, ryby a ľahké mäso.
Pre najlepšie údené bravčové mäso môžete zmiešať hikorové drevo so svetlým broskyňovým alebo jablkovým drevom, aby bolo sladšie a o niečo jemnejšie.
Fire & Flavour Premium všetky prírodné fajčiarske drevené štiepky dodajte svojmu bravčovému mäsu lahodnú zemitú a slaninkovú chuť.
Dub: klasická údená možnosť pre ťahané bravčové pliecko
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemitá, výrazná, pikantná, tradične údená chuť
Dub, konkrétne biely, červený a postový dub sú výborné dreviny na údenie bravčového mäsa.
Existuje veľa receptov na ťahané bravčové mäso s dubovým drevom na údenie. Prípadne je dubové drevo používa sa na údenie bravčových rebier. Na údenie akéhokoľvek bravčového rezu môžete samozrejme použiť dub.
Dubové drevo je vynikajúce pre tých, ktorí majú radi čistú dymovú chuť so špecifickou zemitou chuťou spojenou s texaským fajčením.
Dub sa všeobecne používa na údenie červeného mäsa a tiež diviny, pretože mäsu dodáva bohatý prírodný a zároveň chutný dym z dreva. Nie je to také silné ako mesquite, ale oveľa dymovejšie ako ovocné dreviny.
Neváhajte zmiešať dub s inými dymovými drevinami, ak chcete výraznejšiu chuť. Hodí sa k hikorovému drevu, ktoré spája prírodný dubový dym so slaninovou chuťou.
Ak máte v úmysle spojiť zemitý dym s príjemnými a ovocnými vôňami, zmiešajte dub s jablčným alebo čerešňovým drevom.
V Texase sa dubový dub používa ako hlavný zdroj paliva, ako aj hranolky, ktoré dodávajú bravčovému mäsu dymovú arómu. Táto dubová odroda je o niečo sladšia a chuťovo príjemnejšia.
Celkovo, ak máte v úmysle hrať na istotu a navyše nemáte chuť experimentovať, dubové drevo je na údenie fantastické, pretože má takú tradičnú BBQ dymivosť a neprebíja mäso.
Produkty Camerons Drevo Smoker Oak Chips dodajú bravčovému mäsu silnú údenú chuť bez horkej pachute.
Pekanový orech: výborný k bravčovým rebierkam
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: oriešková a sladká
Pekanové drevo je ďalšou skvelou voľbou pre všetky kusy bravčového mäsa. Rovnako ako jablko a javor má jemnejšiu chuť ako mesquite a hikor.
Pekanový orech má v skutočnosti úžasnú sladkú a orieškovú chuť, vďaka ktorej chutí každé údené bravčové mäso úžasne.
Ak však chcete z pekanového dreva vyťažiť maximum, odporúčam vám ho skombinovať s niečím citrusovejším, ako je pomarančové alebo čerešňové drevo.
Ak si fajčenie detských zadných rebier, vďaka sladkej a orieškovej chuti v kombinácii s osviežujúcim pikantným dymom bude grilovanie nezabudnuteľné.
Pekanové drevo je skvelé pre bravčové rebrá a tiež kotlety a tiež skvelý spôsob, ako pridať skvelú údenú chuť všetkému, čo je zabalené v slanine.
Pre tých z vás, ktorí nie sú veľkými fanúšikmi silnejších dymových drevín, ako je dub a hikor, je pekanové drevo skvelou voľbou. Je to určite najlepšia stredná alternatíva intenzívnych dymových chutí.
Pekanové drevo má veľmi jedinečnú pikantnú, sladkú a orechovú vôňu. Ak fajčíte šunku, pekanový orech sa hodí do sladkej marinády s medom alebo javorovou omáčkou.
Vyskúšajte údené rebrá v štýle BBQ reštaurácie Špičkové západné grilovacie produkty Pecan BBQ Smoking Chips
Naozaj to chcete v štýle reštaurácie? Toto je 10 najlepších BBQ reštaurácií v New Hampshire
Javor: sladké príchute rebier a šunky
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: sladká a sladká
Keď sa spýtate pitmastera na dobré drevo na údenie pre bravčové mäso, javor bude pravdepodobne jednou z najlepších možností.
Je vhodný najmä na údenie bravčových rebier a šunky. Údená javorová šunka je vždy jednou z najlepších možností grilovania.
Toto drevo má nádherne sladkú, hladkú a príjemnú chuť. Jeho dym neprebíja bravčové mäso a je tiež dobre vyvážený. Je to však skôr mierne až stredne dymiace drevo.
Drevené štiepky z javora môžu byť použité, ak uprednostňujete prirodzene sladké dymové drevo. Bravčové mäso získava z tohto dreva chutnú sladkú údenú chuť. Hoci javor je jemný, je mimoriadne chutný.
Javor cukrový je uprednostňovaný väčšinou pitmasterov, pretože produkuje čistý a chutný dym. Pokiaľ ide o dymový profil, toto drevo je skôr ovocné vďaka svojej intenzívnej sladkosti.
Ale javor cukrový je veľmi jemný, takže môžete ochutnať viac sladkosti ako údené.
Javorové drevo je tiež vynikajúcou zmesou dreva a skvelou zmesou pre hikor, pekanové orechy a dub.
Zmiešajte javor s jablkom pre lahodnú chuť, javor s dubovým drevom pre zemitejšiu chuť alebo javor s jelšou pre neutrálnu dymovú vôňu.
Jedinečná chuť dymu z javorového dreva sa mimoriadne hodí k bravčovému mäsu, pretože pomáha redukovať tuk a dodáva mäsu výnimočnú chuť.
Ľahšie sladké údené chute dokonale dopĺňajú prirodzenú pikantnosť bravčového mäsa. Vo väčšine prípadov je údenie javora tiež dobrou voľbou na varenie detských rebierok alebo bravčového zadku.
Ak si pomocou suchého trenia s množstvom silných korenín, svetlý, ale sladký javor je dokonalý.
Vyskúšajte hrubé Drevené štiepky na fajčenie javora Camerons pre dlhý aromatický dym.
Čerešňa
- intenzita: mierna
- Chuť: sladká, ovocná, jemne kvetinová
Čerešňové drevo je obľúbeným výberom pre fajčiarov, pretože dáva dokonalú chuť všetkým druhom mäsa, najmä bravčovému.
Čerešňové drevo má sladkú a ovocnú chuť, ale je o niečo pikantnejšie ako jablko. Má tiež kvetinové tóny, ktoré sú vhodné pre mastné bravčové mäso.
Má rovnakú dymivosť ako ostatné ovocné dreviny, ale dodáva aj tmavočervenú farbu vonkajšej vrstve mäsa.
Ak máte radi komplexnejšiu údenú chuť, môžete čerešňové štiepky zmiešať s dubovým drevom pre zemitejšiu a tiež pižmovú chuť.
Čerešňa navyše funguje dobre, ak ju zmiešate s hikorom, javorom a pekanovým orechom.
Pozor, dym z čerešňového dreva vytvorí tmavú kožu na mäse so svetlým odtieňom, ako je hydina, ale bravčovému karé a rebierkam dodáva pekný, tmavý, údený vzhľad.
Ak túžite po príchuti čerešňového dreva bez tmavej farby, môžete ho zmiešať s jabloňovým drevom, aby ste znížili efekt stmavnutia.
Čerešňa je s najväčšou pravdepodobnosťou jednou z najuniverzálnejších drevín na dymenie. Vzhľadom na to, že má mierny dymový profil, nebudete sa naozaj cítiť preťažení jemnými nádhernými dymovými príchuťami.
Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips možno použiť ako suché, tak aj namočené pre jemnú ovocnú údenosť.
Broskyňa: najlepšie na šunku
- intenzita: mierna
- príchuť: ovocná, sladká a trochu kvetinová
Broskyňa je ďalšie sladké ovocné drevo s jemnou dymovou príchuťou. Chuť broskyňového dreva pripomína hrušku, pretože má jemne ovocnú a jemne sladkú chuť.
V porovnaní s pomarančovým drevom je menej pikantné, ale v porovnaní s jablkom alebo čerešňou je kvetinovejšie a ovocnejšie, keď sa použije na bravčové mäso.
Broskyňa je jemné drevo, ale má chutnú sladkosť s nádychom trpkosti. Niektorí dokonca hovoria, že to nie je také kyslé ako pomaranč, ale má tiež nádych citrusovej chuti.
Okorenené broskyňové drevo je výnimočné na údenie bravčového mäsa, najmä šunky. Pretože šunka nie je taká tučná ako iné kusy mäsa, broskyňová sladkosť skutočne preniká do mäsa a robí ho sladším.
Povedal by som, že šunka chutí veľmi gurmánsky v porovnaní s niečím ako údená šunka z hickory, ktorá má takú výraznú údenú chuť. Broskyňové drevo je oveľa jemnejšie a jemnejšie.
Je subtílna, ale schopná vylúhovať výrazný dym pre tmavé mäso, ako je bravčové. Na jazyku ucítite výraznú sladkosť a príjemnú nehorkú dochuť.
Ak citrusové drevo prináša bravčovému mäsu ovocnú chuť, použitie broskyňového dreva poskytuje iný druh citrusovej chuti. Je viac kvetinová a mierne pikantná.
S broskyňou môžete údiť tenké kusy bravčového mäsa a výsledok si vychutnať s pekným pohárom vína. Broskyňa môže tiež vytvoriť svetločervenú farbu na bravčovom mäse, čo je senzačné na prezentáciu.
Broskyňové drevo môže byť spárované aj s inými ovocnými drevinami, aby sa vytvorili komplexnejšie chuťové profily.
Pre tieto veľké kusy bravčového mäsa môžete broskyňu zmiešať s ďalším drevom, ako je hikor, pre tú klasickú chuť v južnom štýle.
Môžete použiť 75 % broskyne a tiež 25 % hikoru, len aby ste mu dodali tú extra malú chuť drevného dymu.
Pre tých, ktorí majú radi výrazné chute, nemusí byť jemná broskyňa dostatočne silná, takže možno budete chcieť na dym skombinovať silnejšie drevá.
Western Premium BBQ produkty Peach BBQ Smoking Chips majú jemnú ovocnú chuť a horia čistým dymom.
oranžový
- intenzita: mierna až stredná
- Chuť: ľahká, citrusová, ovocná, pikantná a mierne sladká
Pomarančové drevo je jedným z najlepších citrusových drevín na údenie mäsa, najmä bravčového. Na rozdiel od jemných ovocných drevín je pomaranč mierne až stredne citrusové drevo s pikantným a sladkým dymovým profilom.
Pomarančové drevo je zaujímavou možnosťou na údenie bravčového mäsa, pretože mäsu dodáva výraznú chuť a vôňu.
Drevo pomarančovníka, podobne ako ovocie, má prirodzenú citrusovú príchuť, ktorá dodáva arómu hlboko do mäsa, keď na ňom údite rôzne bravčové kusy.
Tento citrusový punč, ktorý prichádza s jemnou dymovou príchuťou, môže dať vášmu údenému bravčovému mäsu úplne novú hĺbku.
Má trochu ovocnú pikantnosť, ale nič z horkej alebo pižmovej chuti dymových drevín.
Údenie bravčových pečienok, karé a šunky na pomarančovom dreve môže byť mimoriadne chutné.
Kombináciou správneho množstva pomarančového dreva s klasickejším výberom, ako je hikor, môžete vytvoriť zreteľný, komplexný chuťový profil.
Nebojte sa teda zmiešať toto citrusové drevo s inými sladkými drevinami, ako je jablko alebo intenzívnym drevom, ako je mesquite, aby ste získali úplne novú chuť údeného bravčového mäsa.
Drevené kusy DiamondKingSmoker sú skvelé na údenie na grile na drevené uhlie, ale pár kúskov môžete vložiť aj do iných udiarní pre jedinečnú sladkú a citrusovú chuť.
Môžete miešať rôzne druhy dreva na údenie?
Môžete kombinovať dva druhy dreva a vytvoriť tak komplexné chute. Môže to byť to najlepšie z dvoch svetov a poskytne vám jedinečný profil chuti dymu.
Môžete zaradiť javor pre jeho sladkosť, jablko pre jeho ovocnú chuť a mesquite pre jeho horúcu vysokokvalitnú dym.
Prípadne môžete zmiešať sladkú a ovocnú čerešňu so zemitým, slaným a slaninovým hikorom.
Klasická kombinácia hikorového a javorového dreva na údenie bravčového mäsa vás nesklame.
Ako dlho fajčiť bravčové mäso
To do značnej miery závisí od toho, aký bravčový rez údite. Niektoré rezy môžu trvať podstatne dlhšie ako iné.
Tu je referenčný zoznam pre údenie bravčového mäsa:
- Rebierka sa musia fajčiť 5 až 7 hodín pri 225-250 ° F
- Bravčový zadok / piknik / plece je najlepšie údiť 1 hodinu / 15 minút na libru pri teplote 195-200 ° F
- Bravčové karé sa musí údiť 1.5 hodiny pri 225-250 ° F
- Bravčové kotlety sa musia údiť 45 minút až 1 hodinu pri 225-250 ° F
- Pre najšťavnatejšie ťahané bravčové údte 15 až 20 hodín, kým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 195-201 °F
Ktorým lesom sa pri fajčení vyhnúť
Pri údení bravčového mäsa môžete použiť veľa svojich obľúbených drevín, ale tie, ktorým by ste sa mali vyhnúť, sú veľmi neutrálne a nevýrazné dreviny ako jelša. Toto drevo dodáva jemnú dymovú chuť, no nič, čo by vás uchvátilo.
Za každú cenu sa vyhnite používaniu mäkkého dreva, pretože nie je bezpečné pre vaše zdravie. Tieto obsahujú živice, ako aj nebezpečné šťavy, ktoré nielen spôsobiť trpkú chuť jedla ale môže tiež obsahujú všetky druhy toxínov.
Mnoho druhov stromov z mäkkého dreva, najmä ihličnanov, má kontaminanty a tiež chemikálie, ktoré sa môžu prenášať z dreva priamo do potravín alebo okolitého vzduchu.
Ak prijmete jedlo s množstvom miazgy alebo terpénov, môžete ochorieť. Majte na pamäti toto všeobecné pravidlo: konzumácia dymu z dreva z ihličnanov a iného mäkkého dreva vám môže spôsobiť ochorenie.
Medzi stromy, ktorým sa treba vyhnúť, patrí céder, jedľa, jedľa, cyprus a tiež smrek.
Rovnako by ste nikdy nemali používať odrezky reziva, ani natreté, ošetrené ani namorené drevo.
záver
Vyskúšajte testovanie rôznych druhov kombinácií dreva, aby ste získali úžasnú hĺbku chuti.
Závisí to od osobných preferencií, ale záleží na tom, či máte radi jemnejšie chute, ako je ovocné drevo alebo sladký javor. Možno máte radi silné dymové arómy, takže hikor je jedným z najlepších drevín.
Bez ohľadu na to, aké drevo si vyberiete na údenie bravčového mäsa, všetky druhy dreva na zozname sú neuveriteľne všestranné a určite skončíte s tou najlepšou chuťou mäsa.
Ďalej zistite Ktoré druhy dreva sú najlepšie na fajčenie bizóna (+ Najlepšie tipy na dosiahnutie najchutnejšieho výsledku)
