údený králik nie je niečo, s čím sa v reštauráciách veľmi často stretnete. To však nič nemení na fakte, že je to jedno z najjemnejších a najluxusnejších druhov mäsa, aké ste kedy mohli vyskúšať.
Fajčenie králikov však nie je ľahká úloha. Koniec koncov, je to dosť kostnaté mäso v porovnaní s tým, ktoré zvyčajne konzumujeme. Na postup údenia si musíte dávať obzvlášť pozor, pokiaľ nechcete, aby vyschlo alebo sa neprevarilo.
Jedna z vecí, ktoré sa nastavujú tvoj údený recept pre úspech hneď na začiatku je samozrejme výber vhodného dreva.
A aby som vám to uľahčil, rozhodol som sa zostaviť zoznam druhov drevín, ku ktorým som sa v priebehu rokov začal štandardne obracať.
Keďže králik je taký jemný a chudý s takou jemnou vlastnou chuťou, je potrebné, aby ste na údenie použili ľahké drevá zvýrazňujúce chuť, ako je jabloň a čerešňa. Ako už bolo povedané, tradičný hikor a dubové drevo sú tiež dobrou voľbou, ak chcete siahnuť po silnejšej chuti.
Samozrejme, existujú aj iné drevá, ktoré fungujú skvele. Čítajte ďalej a zistite, ktoré ďalšie drevá fungujú na fajčenie králikov a prečo!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na údenie králika
Tajomstvo dobrého grilovania sa často spája (alebo by som povedal, že dymí) až po druh dreva, ktorý si vyberiete.
Keďže králik je veľmi chudé mäso, navrhujem, aby ste ho údili horúcim a rýchlym dymom. Vo všeobecnosti sú drevené štiepky ideálne pre tento druh dymu. Polená fungujú tiež, ale horia ako šialené. Takže radšej buďte ostrieľaným expertom na BBQ, ak sa vo svojom fajčiari idete potrápiť.
Ako už bolo povedané, poďme skočiť priamo do najlepších lesov na fajčenie králika!
Jablkové drevo – najlepšia možnosť
Jablkové drevo vo všeobecnosti dodáva mäsu jemnú a ovocnú chuť. Táto jemná chuť funguje dobre s mäsom s ľahkou príchuťou ako králik.
Určite si však dávajte pozor na čas, kedy necháte svojho králika v udiarni. Ak necháte mäso príliš dlho, chuť jablkového dreva premôže mäso.
Najlepší tip: Skúste zmiešať jablkové drevo s čerešňovým drevom. Dodáva mäsu vzrušujúcu chuť.
Čerešňové drevo – skvelá alternatíva k jablku
Čerešňové drevo je jednou z najobľúbenejších drevín pri údení. A prečo by to tak nebolo? Jeho jemná a ovocná chuť, podobná jabloňovému drevu, sa hodí ku každému druhu mäsa.
Keďže je však chuť veľmi jemná, budete musieť mäso grilovať dlhšie, aby prenikla chuť dreva.
Tiež dym z čerešňového dreva má tendenciu sfarbiť mäso do tmava, čo môže zabiť vizuálnu príťažlivosť údeného králika. A povedzme si úprimne – kto by nechcel, aby jeho jedlo bolo hodné Instagramu?
Nebojte sa však, pretože na to existuje riešenie. Aby ste sa vyhli farbe, zmiešajte ju s jabloňovým drevom. Zvýrazňuje tiež chuť, čo je jasná obojstranne výhodná situácia!
Javor drevo
Ďalšie obľúbené drevo pre fajčiarov, každá z nespočetných odrôd a poddruhov mohutného javora je skvelou možnosťou na údenie mäsa (a tu mám na mysli akýkoľvek druh mäsa).
Rovnako ako predchádzajúce dve odrody dreva, javor dodáva mäsu jemnú a hladkú sladkosť (všimli ste si tu vzor? Áno, ja osobne mám rád mäso s jemnou príchuťou).
Drevo z javoru cukrového pre menej hustý dym, a tým šetrí vášho údeného králika pred rizikom horkosti, ktorú so sebou dym zvyčajne prináša. Pozrite sa teda, či sa vám to podarí.
To najlepšie, čo môžete pre svoje chuťové bunky urobiť, je prihodiť nejaké jablkové pelety s štiepkami z javorového dreva.
Hickory Wood – cesta pre silnejšiu chuť
Doteraz sme hovorili o dreve s jemnými príchuťami. Teraz prejdeme k drevinám, ktoré mäsu dodávajú veľkorysú chuť, pričom prvé je hikorové drevo.
Hickory drevo je známe tým, že má stredný chuťový profil a mení farbu mäsa na tmavú.
Hickory drevo robí z mäsa zaujímavú kombináciu sladkej a štipľavej chuti, ktorú podľa mňa najlepšie vystihuje príchuť pripomínajúca slaninu.
Z bieleho dreva sa však uvoľňuje veľa dymu a ako som už povedal, dym spôsobuje, že mäso je mierne trpké. Aby som tomu zabránil, rád kombinujem hikorové drevo s niečím podobným dubové drevo.
Dubové drevo – cenovo veľmi výhodná možnosť
Dubové drevo je ďalšie drevo, ktoré dodáva mäsu strednú chuť. Intenzívne horí a dáva výraznú dymovú chuť.
Najlepšie na dube je, že neprebíja mäso napriek jeho výraznej chuti. Poskytuje len zemitý dymový chuťový profil, ktorý je menej intenzívny ako chuť z bieleho dreva. Vďaka tomu je to jedna z najpopulárnejších možností medzi fajčiarmi, vrátane mňa.
Navyše, 3-5 kúskov duba stačí na ochutenie mäsa, čo znamená, že navyše nespálite veľa peňazí.
Akým lesom sa vyhnúť pri fajčení králika
Na grilovanie mäsa je možné použiť obrovské množstvo druhov dreva, súhlasím. To však neznamená, že utečiete do lesa a odseknete prvý strom, ktorý uvidíte.
Drevo z ihličnanov ako cyprus, eukalyptus, brest borovica, smrek atď. vydáva veľa dymu. To spôsobuje nielen horkú chuť vášho mäsa, ale aj zdravotné problémy pri vdýchnutí. Navyše, keď ho spálite, drevo z týchto stromov má tendenciu obsahovať toxíny, ktoré sa rozptyľujú do vzduchu a potravín. Preto sa pri plánovaní BBQ pikniku vyhýbajte týmto stromom.
Existujú aj niektoré ďalšie toxické rastliny, ktorým sa treba vyhnúť. Patria sem mangrovy, sassafras, tis atď.
Tiež sa stavím, že to už viete, ale vyhnite sa akejkoľvek forme natretého alebo moreného dreva, pretože farby obsahujú chemikálie ako olovo, ktoré sú nebezpečné pre ľudí.
Vyhnite sa vždyzeleným drevinám za každú cenu. Obsahujú veľa miazgy, ktorá zanecháva vo vašom mäse nepríjemnú štipľavú pachuť a nakoniec budete ľutovať tie dve hodiny, ktoré ste strávili horlivým čakaním, kým sa králik uvarí.
A samozrejme dbajte na to, aby na dreve, ktoré používate, nerástli plesne alebo huby. Dodajú vášmu mäsu hnusnú chuť. Okrem toho je pravdepodobné, že pleseň/huba môže byť toxická.
Používanie cédrového dreva môže viesť k stavom, ako je dermatitída a konjunktivitída, ak sa náhodou dostanete do kontaktu s dymom, a nie je nič horšie, ako si skrátiť cestu kvôli opuchnutej pokožke.
Možno by ste sa mali vyhnúť jelšovému drevu. Keďže králičie mäso už má veľmi ľahkú chuť, pri použití dreva bez chuti, ako je jelša, budete mať mäso len s nevýraznou chuťou.
Vyhnite sa agresívnemu drevu, ako je mesquite, vlašský orech, atď. Môžete skončiť s popáleným a suchým králikom kvôli týmto a verte mi, nikdy to nie je zábava.
záver
Keďže králik je mimoriadne jemné a chudé mäso, je potrebné venovať zvýšenú pozornosť výberu ideálneho dreva na údenie.
Akákoľvek kombinácia jabloňového, čerešňového a javorového dreva funguje najlepšie, ak hľadáte jemnú ovocnú príchuť. Tieto dreviny sú skvelé, aj keď ich používate bez miešania.
Ak chcete, aby vaše mäso malo silnú údenú chuť, vyberte si kombináciu hikoru a dobrého starého dubového dreva.
Môžete tiež experimentovať s inými kombináciami drevín so svetlou a strednou príchuťou, aby ste zistili, čo je pre vás najlepšie.
Ak si vyberiete správne drevo, údený králik sa svojou jemnosťou určite zaradí medzi vaše obľúbené BBQ recepty. Teraz choď fajčiť toho králika!
