Ak hľadáte jedinečné údené korenie, musíte vyskúšať údené soľ.
Je to veľmi aromatický typ soli a môžete použiť drevené štiepky alebo kúsky dreva bez kôry, aby ste soľ naplnili obľúbenou chuťou dreveného dymu.
Údená soľ je najlepší spôsob, ako pridať trochu zložitosti chuti do vašich jedál.
Najlepšie drevo na údenie soli je silné tvrdé drevo ako hikor, mesquite a dub, ktoré soli dodávajú bohatú, zemitú chuť v štýle južanského BBQ. Ale svetlejšie drevá ako jelša a ovocné drevá sú najlepšie, ak uprednostňujete sladké ovocné a jemnejšie korenie.
Údené soli sú skvelou, prirodzenou metódou, ako dodať jedlu dym z grilovaného plameňa bez použitia tvrdého tekutého dymu s umelou chuťou alebo bez toho, aby ste sa museli obťažovať údením jedla sami.
Vločky morskej soli, ktoré boli napustené dymom zo skutočného, neošetreného dreva, sú známe ako údené soli.
Až dva týždne sa soľ údi bezkôrovými drevinami. Drevo počas tejto doby dáva soli svoj vlastný chuťový profil, ktorý sa môže pohybovať od jemnej cez robustnú až po sladkú.
V tomto príspevku zdieľam najlepšie drevené štiepky alebo pelety, ktoré môžete použiť, ak chcete doma fajčiť soľ.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako chutí údená soľ?
Chuť údenej soli skutočne závisí od dreva použitého na výrobu dymu, ako aj od druhu soli.
Údené soli sú silné, aromatické korenie, ktoré dáva každému pokrmu vôňu grilovanú na plameni a dymové bohatstvo.
Napríklad hikor môže dať soli silnú dymovú vôňu. Strom z ovocného dreva, ako Crabapple or broskyňové drevo, zanechá sladší dymový zápach.
Morská soľ a himalájska soľ majú jemný rozdiel v chuti kvôli ich odlišnému obsahu minerálov.
Údená soľ je mimoriadne komplexná zmes jasných slaných a tmavých alebo zemitých dymových chutí. Keď sa nanesie na mäso, dokáže skutočne rozžiariť a oživiť chuť proteínu.
Môžete fajčiť väčšinu druhov soli, ale bežná jodizovaná stolová soľ nie je taká dobrá ako morská soľ alebo kóšer soľ.
Napriek svojim zjavným výhodám môže údiaca soľ dodať chuť údenému pokrmu bez toho, aby údiar musel grilovať. Hodí sa do sladkých i slaných jedál a výborne sa pridáva do kokteilu Bloody Mary.
Najlepšie lesy na údenú soľ
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, musíte soľ zadymiť studeným dymom pri teplote 80 stupňov F alebo nižšej. Metóda studeného fajčiara neovplyvňuje chuťové profily dreva.
Soľ môžete zapáliť horúcim dymom pri 275 F, ale budete ju musieť často miešať. Táto metóda môže zlepšiť chuť dreveného dymu rýchlejšie.
Považujte soľ za plátno, dym za štetec a drevo za lak.
Pre silnú zemitú a drevitú dymovú chuť so živými farbami dymu vyskúšajte hikor alebo mesquite.
Pre orieškovú, mierne sladkú a bohatšiu chuť môžete použiť pekanové drevo. Sladké ovocné dreviny ako jablko alebo javor sú vždy dobrým výberom, pretože majú sladkú jemnú chuť.
Kedy pomocou udiareň na pelety, pre viac vrstvenia chuti odporúčame použiť Pit Boss Competition pelety. Chuť môže byť lepšia, ak sa skombinujú viaceré príchute.
Ale teraz prejdem všetky možnosti – buďte však trpezliví, pretože existuje toľko chutných možností!
jablko
- intenzita: mierna
- príchute: jemná, ovocná, sladká
Jablkové drevo dodáva jemne a jemne sladkú chuť a je ideálne na údenie soli.
Toto drevo je vhodné pre začiatočníkov, pretože má príjemnú, miernu dymovú chuť, takže sa nemôžete pokaziť a je ťažké prefajčiť soľ s týmto drevom.
Celková chuť štiepok z jablčného dreva sa dá najlepšie charakterizovať ako sladká a ovocná so sviežim jemným dymom. Neprebije žiadny druh jedla, no dodá soli príjemnú sladkosť.
Je to najlepšia voľba, ak nemáte radi silnú klasickú zemitú a pikantnú BBQ príchuť.
Namiesto toho získate jemnú dymovú príchuť, ktorá dopĺňa väčšinu jedál, takže soľ môžete použiť pri varení všetkých druhov jedál.
Hoci jablko je mierne ovocné drevo na údenie soli, stále robí ovocné arómy chutnými. V kombinácii s jemnou dymivosťou soľ chutí ako drahé luxusné korenie.
Keďže je to jedna z najjemnejších chutí, je to aj jeden z najobľúbenejších druhov soli väčšiny ľudí. Dobre sa páruje s rybami, mäkkýše, kuracie mäso a zelenina.
Tiež rád používam jabloňové drevo ako zmiešavacie drevo pre mesquite, dub a hikor. Tieto silné drevá sú veľmi zemité a štipľavé, takže pridanie sladkej a jemnej ovocnosti zlepšuje chuť soli.
Ak chcete vyskúšať recept na údenú soľ z jablkového dreva, odporúčam Weberove jabloňové štiepky pretože sú kvalitné a horia čisté.
Čerešňa
- intenzita: mierna
- Chuť: sladká, ovocná, jemne kvetinová
Je vecou osobných preferencií, či máte radi čerešňové drevo alebo jablko. Obe tieto ovocné dreviny majú podobnú sladkú chuť, ale čerešňa dodáva soli aj tmavočervenú farbu.
Čerešňa je považovaná za jednu z najuniverzálnejších a najchutnejších dymových drevín.
Soľ bude mať sladkú, robustnú, ovocnú a dymovú vôňu. Soľ potom môžete použiť na ochutenie morských plodov, pretože sa veľmi dobre spája s ľahším mäsom a rybami.
V porovnaní s jablkom je čerešňa tiež jemná, ale o niečo ovocnejšia a môžete ochutnať aj niekoľko kvetinových vôní.
Čerešňa má jemnú pikantnosť, ktorá vyvažuje intenzívnu pikantnú chuť soli. Soľ bude chutiť lahodne, takže je to skvelá alternatíva pre dub, hikor a sladšie orechové drevo.
Keď grilujete a grilujete s použitím soli z čerešňového dreva, môžete očakávať tmavšiu farbu jedla.
Udiarenské výrobky štiepky z čerešňového dreva sú jemne rezané a ideálne na použitie aj s elektrickou udiarňou.
jelšové drevo
- Intenzita: mierna
- Dymové príchute: neutrálna, jemne sladká, jemne zemitá a pižmová
Jelša patrí medzi mierne, ale pikantné a zemité dymiace dreviny. Pretože je neutrálny a jemný v porovnaní s inými údenárskymi drevinami, dodáva údenej soli jemnú, ale chutnú chuť.
Údená soľ z jelšového dreva je populárna medzi domorodými obyvateľmi v Severnej Amerike po stáročia. Toto drevo je veľmi všestranné, robustné a má príjemnú ľahkú dymivosť.
Jelša červená je jedným z najobľúbenejších druhov jelše používaných na údenie soli. Dodáva prirodzenú dymovú chuť, ale nie je taká silná ako javor, dub alebo mesquite.
Tiež to nie je sladké ako ovocné dreviny. Môžete si však všimnúť miernu sladkosť, ale celkovo je to klasický dym.
Jelša je zvyčajne používa sa na údenie zeleniny a hydiny alebo morských plodov. Ako dymové drevo nie je dostatočne silné, aby dodalo intenzívnu chuť. Pri tomto dreve môžete očakávať jemne údenú soľ.
Môžeš použiť hrubá štiepka Camerons Products jelša v udiarni soľ na údenie za tepla aj za studena. Tieto čipsy sú chutné a spaľujú čistý dym.
biely orech
- intenzita: silná
- príchute: pikantné, slaninové, zemité, výdatné
Hickory je odvážnejšia, rovnako ako obľúbená chuť údenej soli. Je to preto, že hikor je tradičné fajčiarske drevo v južnom štýle s výraznou chuťou.
Hickory je jeden z najsilnejších dymiacich lesov.
Odporúčam údiť soľ so štiepkami z hikorového dreva, pretože dodáva soli veľmi údenú chuť. Je to tiež zemité, výdatné, pikantné a slaninové.
Celkovo by som to najlepšie opísal ako drevo na údenie s mäsovou príchuťou.
Ak plánujete použiť údenú soľ z bieleho orecha korenie mäso ako hovädzie a bravčové mäso si vychutnáte silnú údenú a slaninovú chuť dymu z bieleho dreva.
Pri studenom údení soli s peletami alebo štiepkami z hikorového dreva dym dodáva soli pikantnú, ale mierne sladkú arómu.
Keďže soľ je veľmi pikantná, preberá silnú dymovú arómu a stáva sa „super korením“.
Recept na údenú soľ z hickory patrí medzi najobľúbenejšie na juhu USA.
Soľ je perfektným doplnkom k červenému mäsu, divine, bravčovému (najmä slanine), morčaciemu, kuraciemu, hamburgerom, chrbtové rebrá dieťaťaa morské plody ako krevety.
Túto odvážnu mäsovú soľ však môžete použiť aj na prípravu marinád so sladkým medom a javorovým sirupom.
Fajčiarske čipsy Camerons Hickory sú pre mnohých fajčiarov preferované drevené štiepky, pretože sú cenovo dostupné a nezanechávajú po sebe štipľavú pachuť ako niektoré lacnejšie údeniny.
Mesquite
- intenzita: silná
- príchute: zemitá, pižmová, silná dymová aróma, tučná
Ak hľadáte najintenzívnejšiu údenú chuť, použite na údenú soľ drevné štiepky mesquite. Aj malé množstvo spôsobí, že soľ bude chutiť lahodne, pretože mesquite drevo je veľmi pevné.
Ak ste niekedy fajčili alebo grilovali jedlo, poznáte silné dymové BBQ príchute mesquite dreva.
Koniec koncov, trojica najväčších BBQ drevín v texaskom štýle zahŕňa mesquite, hikor a dub.
Mesquite drevo sa zvyčajne používa na údenie týchto veľkých mäsitých kusov hrude, rebier alebo bravčového pliecka.
Vôňa tohto dreva je zemitá a dymová, so slabou pižmovou dochuťou. Je to drevo s výraznou chuťou a výrazným dymom, ktoré naplní vašu soľ množstvom vôní a chutí.
Pretože mesquite horí horúco a rýchlo, je dôležité nepoužívať príliš veľa drevených triesok. Keďže úroveň dymu je taká silná, soľ príliš nefajčite, aby ste predišli horkosti.
V dôsledku toho odporúčam použiť menšie množstvo drevnej štiepky mesquite.
Soľ údená s mesquitom je bohatá a intenzívna – môžete ochutnať jemne štipľavú, pikantnú a zemitú chuť.
Nie je to typ jemného sladkého dreva ako jablko, ale určite môžete mesquite zmiešať s inými drevinami, najmä ovocnými, neutrálnou jelšou alebo sladkým orechovým drevom, ako je pekan.
Tým sa zmierni chuť zemitého pižmového dymu.
Camerons Products mesquite drevené údiarenské štiepky dodajte svojej soli tradičnú dymovú arómu. Sušia sa v peci a spaľujú horúci aromatický dym.
Drevené štiepky zo sudov z dubu a whisky
- intenzita: stredná
- príchute: zemitá, tradične dymová chuť, ľahká whisky
Jedna z najušľachtilejších a najluxusnejších odrôd dymovej soli sa údi na dubových lupienkoch v sude whisky.
Tieto soli získajú lahodnú silnú dymovú chuť s ľahkou chuťou starnutej whisky. Chuť je najlepšie opísať ako zemitá, dymová s príjemnou vanilkovou arómou whisky.
Dub je stredne silné drevo na dymenie, ktoré dodáva soli príjemnú zemitú a dymovú chuť, podobnú tradičnému grilovaniu.
Preto môžete túto soľ použiť na tradičné fajčenie a grilovanie v južnom a texaskom štýle.
Dym je trochu silnejší ako ovocné dreviny, ale nie taký silný, aby prebil soľ. Je to uprostred medzi intenzívnym mesquite a ľahším javorom.
Dubové drevo je ideálne pre tých, ktorí majú radi bohaté, robustné arómy bez drsnej alebo nepríjemnej pachute. Dub tiež dodáva údenej soli čiernu farbu, porovnateľnú s farbou údenín.
Červený dub je najlepšou voľbou pre údenú soľ s najlepšou chuťou, pretože vydáva jasnú dymovú vôňu.
Môžete tiež použiť svetlé ovocné drevá ako jablkové alebo hruškové drevo na osladenie a zmiernenie zemitosti štiepok z dubového dreva.
Uistite sa, že dať Drevené štiepky zo suda na whisky Jack Daniel's skúste, ak chcete luxusnejšiu a gurmánsku údenú soľ, ktorá prekoná akýkoľvek nákup v obchode s potravinami.
Ale ak nemáte radi tú chuť bourbonu, môžete použiť klasický Drevené štiepky Cameronovho dubu.
Javor
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: sladká a sladká
Keď spýtaj sa amerického pitmastera aké je najlepšie drevo na údenie jedla, pravdepodobne budete ako jednu z najchutnejších možností počuť javor.
Toto drevo má nádherne sladkú a jemnú chuť. Jeho dym je dokonale vyvážený a nezatieňuje soľ.
Ak dávate prednosť prirodzene sladkým dymovým drevinám, môžete použiť štiepku z javorového dreva. Toto drevo dodáva soli jemnú, ale príjemnú dymovú chuť. Napriek svojej jemnosti je javor veľmi nápadný a chutný.
Väčšina pitmasterov si vyberá javor cukrový, pretože poskytuje čistý, príjemný dym.
Pre svoju veľkú sladkosť má toto drevo dymový profil, ktorý pripomína ovocné drevo. Dym je však silnejší a je v ňom trochu zemitej odvážnej chuti.
Pre sladkú a slaninkovú chuť môžete použiť aj kombináciu javora a hikoru.
Optimálne kombinácie sú javor s jablkom pre delikátne sladkú chuť, javor s dubovým drevom pre zemitú príchuť alebo javor s jelšou pre neutrálnu dymovú vôňu.
Sladká a zemitá chuť sa hodí k soli. Javorovú údenú soľ môžete použiť ako suchý poter na obľúbené mäso a ako dochucovadlo do zeleninových jedál.
Drevené štiepky z javorového dreva Napoleon dodá vašej soli jemný sladký dym.
pekanový orech
- intenzita: stredná
- príchute: oriešková a jemne sladká
Pekan je najobľúbenejšie orechové drevo na údenie soli. Je to skôr stredne dymové drevo, pretože má dosť hustý silný dym, no chuť je veľmi príjemná, pretože je to zmes orieškov a sladkej.
Do soli dodáva správne množstvo orieškovej a sladkej vône a chuti. Pekanové orechy majú lahodnú chuť, ale sú oveľa orechovejšie ako ovocné stromy.
Pekanové drevo má dymivosť, ktorá pripomína klasickú dymivosť.
Pekanové drevo je najlepšie na údenie hrubej morskej soli, pretože tieto väčšie zrná absorbujú všetok dym. Soľ tiež získa svetlohnedú farbu.
Pekanové stromy majú silnejšiu chuť ako ovocné stromy, ale nič ako intenzívny štipľavý dym mesquitu.
Pekanové drevo horí v porovnaní s inými druhmi dreva rýchlo, takže je to dobrá voľba, ak chcete variť dlhší čas.
Údenie soli trvá veľmi dlho, takže štiepky z pekanového dreva sú na tento účel ideálne.
Tieto drevené štiepky dopĺňajú soľ pridaním sladkosti, orechovosti a kôry. Majú výraznú sladkú a slanú chuť kvôli orieškovosti.
Pekanový orech môžete zmiešať s jablkom alebo čerešňou, aby bol dym jemnejší a ovocnejší. Soľ bude jemnejšia, takže ju môžete použiť na ochutenie rýb a morských plodov.
Ak hľadáte prírodnú, kvalitnú drevnú štiepku, môžete sa spoľahnúť Špičkové západné grilovacie produkty Pecan BBQ Smoking Chips.
pelety
Keďže sú v dnešnej dobe veľmi obľúbené udiareň peliet, odporúčam moju obľúbenú značku peliet na údenie: Súťažná zmes Pit Boss.
Zmesi peliet majú jedinečné chuťové profily, pretože sú zmesou rôznych druhov tvrdého dreva.
Zmesové drevené pelety Pit Boss Competition sú zmesou sladkého javora, ovocného čerešňového dreva a bieleho dreva.
Zmes má chuťový profil sladkú, slanú, údenú a kyslú. Tiež dodáva soli svetloružový odtieň.
Táto kombinácia je ideálna na údenie soli, pretože dáva všetky chute, ktoré potrebujete, ak budete soľ používať ako korenie na mäso a zeleninu.
Ďalšie informácie o najlepšie drevené pelety na údenie a ako ich tu používať
Ktorým drevinám sa vyhnúť pri fajčení soli
Soľ je jednou z potravín, ktoré môžete údiť s akýmkoľvek ochuteným tvrdým drevom, ktoré je vhodné aj na údenie mäsa a iných potravín.
Keďže soľ sa používa ako korenie a korenina, môžete jej dať akúkoľvek chuť dymu, ktorú máte radi.
Preto vám nemôžem poradiť, aby ste na údenú soľ nepoužívali konkrétne drevo. Nebojte sa použiť sladké, slané a intenzívne fajčiarske drevá.
Pri vkladaní drevených triesok alebo drevených kúskov do zásobníka na udiarenské triesky používajte iba ochutené drevo.
Na údenie môžete použiť zelené drevo (čerstvo narezané drevo)., ale LEN za veľmi špecifických okolností.
Pri údení soli nikdy nepoužívajte mäkké drevo. Mäkké drevá obsahujú šťavu, živicu a dokonca aj jedy, ktoré vám môžu spôsobiť veľmi zle.
Pri vytváraní údenej soli vyhnúť sa použitiu ihličnatého dreva ako je borovica, sekvoja, jedľa, smrek, cyprus alebo céder.
Tieto stromy obsahujú veľa miazgy a terpénov, čo im dodáva zvláštnu chuť a môže vám spôsobiť nevoľnosť, ak použijete soľ na dochucovanie jedál.
Brest, eukalyptus, platan a tekutá ambra sú všetky príchute, ktorým by ste sa pri varení a údení mali vyhýbať.
Najlepšie druhy soli na údenie
Vyberte si soľ s väčšími granulami alebo väčším povrchom.
Pretože sa dym drží na povrchu soli, nepoužívajte kuchynskú soľ ani bežnú jódovanú soľ, pretože zrná sú príliš malé na to, aby ich dym mohol vylúhovať.
Budete potrebovať veľa soli s množstvom čiastočiek, aby sa na nich dym prilepil, inak nebudete cítiť tú výraznú údenú chuť.
Hrubá morská soľ a vločková soľ ako kóšer soľ sú dve alternatívy údenia.
Pri údení preferujem vločkovú soľ ako vločky maldonskej morskej soli pretože zrnká hrubej soli ľahko vidím. To mi umožňuje ľahko zistiť, koľko používam.
Dymovú chuť veľmi efektívne absorbuje vločková soľ.
Himalájska kamenná soľ sa dá aj fajčiť. Aj keď je technicky možné fajčiť himalájsku soľ, rozhodol som sa to nerobiť, pretože dym môže prehlušiť už tak výraznú chuť soli.
Ak ho však chcete použiť ako korenie na mäso a marinádu, môže to fungovať.
Ako dlho fajčiť soľ
Údenie soli je dlhý proces. Väčšina pitmasterov rada údi soľ za studena pri 80 °F po dobu najmenej 4 hodín v udiarni, pričom každú hodinu premiešava. V niektorých prípadoch môže proces trvať až jeden deň.
Neobmedzujete sa len na studené údenie a môžete zamiešať soľ, aby ste zrná dostali ešte dymnejšiu arómu.
Ak údite horúcou soľou, nastavte udiareň na 275 F a údte minimálne 2 hodiny a až 12, ak chcete dymovú soľ s veľmi silnou príchuťou.
Ochutnávajte za pochodu, ale vedzte, že soľ možno nechať v udiarni až 24 hodín.
Po 4 hodinách začne soľ žltnúť a bude mať ľahkú chuť. Po 6 hodinách soľ začne hnednúť a bude mať oveľa silnejšiu chuť. Po 12 hodinách si všimnete značný farebný posun a silnú chuť vo vašom dyme.
Soľ po 24 hodinách v udiarni rozdýcha vaše chuťové poháriky so všetkou dymovou príchuťou. Fajčenie soli je istý spôsob, ako zlepšiť svoju hru s grilovaním.
Zobrať
Nebojte sa pripraviť si soľ údenú za studena doma na nízkej teplote. Jednoducho položte soľ na hliníkovú fóliu a údte ju.
Keď raz vyskúšate údenú morskú soľ alebo kóšer soľ, nebudete môcť prestať vyrábať!
Údená soľ pomáha zvýrazniť chuť grilovania aj pri grilovaní na sporáku. Posypte zeleninu pred pečením, aby ste jej dodali údenú chuť bez toho, aby ste museli spustiť udiareň.
Keď začnete pri varení používať údenú soľ, uvedomíte si, že je to úžasný doplnok vášho výberu korenín.
Najlepšie drevá na fajčenie sú klasické silnejšie drevá ako hikor, mesquite a dub. Jemnejšie drevené štiepky fungujú tiež, ale ak hľadáte výraznú dymovú chuť, vždy môžete dreviny namiešať.
Každé drevo dodáva soli inú chuť, takže sa s drevom môžete skutočne pohrať a zistiť, ako rôzne príchute ovplyvňujú chuť.
Potom môžete použiť rôzne soli na omáčky, suché trenie, marinády a korenie pre vaše obľúbené recepty.
Tu je ďalšie skvelé údenie na dochutenie: Jalapeno feferónky pre pikantné dymové nakopnutie!
