Pravdepodobne máte svoje obľúbené drevené výrobky na údenie mäsa. Ale čo sa týka fajčenia zelenina, nie sú to vždy tie isté.
Najlepšie drevo na údenie zeleniny je svetlé drevo, ako je javor, hikor, jablko, čerešňa, hikor a pekan. Javor zvýrazňuje sladkosť a zemitosť zeleniny, zatiaľ čo hikoria vás dostane najviac „dymovou“ príchuťou. Borovica, céder a eukalyptus sú dreviny, ktorým sa treba vyhnúť.
Ukážem vám presne, ktoré dreviny použiť na údenie zeleniny. A vyhnúť sa akémukoľvek fajčiarske chyby, tiež vám poviem, ktorým sa vyhnúť.
Údená zelenina je z nejakého dôvodu obľúbená – je chrumkavá, plná chuti – a navyše zdravá!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo by mal každý začiatočník vedieť o výbere druhu dreva na údenie zeleniny
Často sa diskutuje o druhoch dreva, ktoré sa používa na údenie zeleniny. Pri výbere správneho typu vám však môžu pomôcť niektoré jasné pokyny.
Rôzne drevá majú rôzne vlastnosti a účely, preto je dôležité vedieť, čoho je každé drevo schopné predtým, ako ich použijete vo svojej udiarni.
Niektoré drevá sú lepšie pri vytváraní dymovej arómy, zatiaľ čo iné sú lepšie pri vytváraní húževnatého, dymového exteriéru, ktorý dobre znáša varenie pri vysokej teplote.
Pri výbere druhu dreva by ste mali zvážiť, ako to ovplyvní chuť a štruktúru vášho jedla, ako aj to, ako dlho bude trvať údenie.
Aj keď existuje veľa rôznych druhov dreva, ktoré môžete použiť na údenie zeleniny, niektoré sú menej bežné ako iné a nemusia byť ľahko dostupné vo všetkých oblastiach.
Aby ste uspeli s údením zeleniny, musíte sa uistiť, že doba varenia je vhodná pre konkrétny druh zeleniny, ktorú pripravujete. Niektoré druhy zeleniny vyžadujú podstatne kratší čas varenia a pri vyšších teplotách sa uvaria rýchlejšie ako iné.
Ak ste v tomto nováčik, postupujte podľa receptov a užite si trochu zábavy! Postupom času sa dozviete o svojich individuálnych preferenciách a podľa toho sa prispôsobíte.
Top 5 Woods to Smoke Vegetables
Hlavným dôvodom, prečo ľudia milujú údenie zeleniny, je dať jej dymovú chuť bez drsnosti.
Podľa skúsených fajčiarov sú tieto dreviny najlepšie na údenie zeleniny: javor, jablko a čerešňa.
Každý druh dreva má na tento účel svoje výhody a vytvára rôzne príchute, ktoré dopĺňajú zeleninu. Pozrime sa, prečo sú najlepšími možnosťami údenia zeleniny.
- Javorové drevo: Javorové drevo je obľúbené drevo na údenie zeleniny. Dodáva vášmu jedlu sladkú, údenú a zemitú chuť a má aj niektoré zdravotné výhody, ako je vysoký obsah mangánu, železa a vápnika.
- Jablkové drevo: Jablkové drevo má sladkú, ovocnú vôňu s nádychom korenia. Je to obľúbené drevo na údenie zeleniny, pretože ovocná aróma má tendenciu dať zelenine prirodzenú chuť. Hoci sa dá použiť na údenie čohokoľvek, dodáva jemnejšiu chuť dymu, ktorá je lepšou voľbou bravčové mäso, ryby a zelenina.
- Hickory Wood: Hickory Wood je jedným z najbežnejších druhov dreva, ktoré sa často používa pri údení. Je to skvelé pri vytváraní „údenej“ chuti, ktorá je ideálna pre mäso aj zeleninu. Tento druh dreva je charakteristický svojou vôňou a jemne sladkastou chuťou. Dá sa ľahko nájsť a je veľmi cenovo dostupné, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú začať fajčiť zeleninu.
- Čerešňové drevo: Čerešňové drevo má ľahkú, voňavú vôňu s nádychom kyslosti. Je to a skvelá voľba na údenie rýb, kuracie mäso a zelenina. Toto drevo býva príliš svetlé a dodáva svieže arómy. Pokiaľ ide o údenie zeleniny pomocou čerešňového dreva, budete potrebovať približne 20 minút nepretržitého údenia stredne veľkej zeleniny, ako sú zemiaky alebo repa.
- Pekanové drevo: Pekanové drevo je zaujímavý spôsob, ako dodať zelenine jedinečnú chuť. Dodáva sladkú, bohatú a orieškovú chuť, vďaka čomu je ideálny na údenie zeleniny. Jeho dymovú chuť nie je možné napodobniť s inými drevinami. Pekanové drevo je pevnejšie ako väčšina ovocných drevín, ale je miernejšie ako hikor.
Ktoré lesy sa zvyčajne hodia ku ktorej zelenine?
Javorové drevo obsahuje určité zložky, ktoré dodávajú jedlám pripravovaným v ňom alebo nad ním jedny z najlepších vlastností. S týmto drevom môžete variť akúkoľvek zeleninu, pretože vytvára príjemnú vôňu dymu. Napríklad s javorovým drevom môžete údiť kukuricu 90 minút alebo ju použiť na zemiaky až 2 hodiny.
Jablkové drevo má sladký, ovocný a jemný profil. Je ideálny pre výdatnú zeleninu, ako je zimná tekvica, karfiol alebo tekvica. Toto drevo môžete použiť aj na kapustu a papriku.
Hickory drevo hodí sa k artičokom, špargli, kapuste, tekvici a cukete. Zelenina získava z dreva sladkú, no výraznú chuť a stáva sa chutnejšou. Na varenie však potrebujú rôzne trvanie. Squash a cuketa potrebujú na varenie 90 minút, zatiaľ čo špargľa trvá iba jednu hodinu. Artičoky potrebujú na dosiahnutie dokonalého výsledku 2 hodiny údenia a kapusta až 4 hodiny údenia.
Čerešňové drevo so svojou sladkou a jemnou chuťou sa hodí prakticky ku všetkému. Toto drevo má kvetinovú vôňu, ktorá ho odlišuje od iných drevín, ako jablko. Môžete skúsiť údiť akúkoľvek vyššie uvedenú zeleninu s čerešňovým drevom.
Pekanové drevo fajčí s ľahko sladkou a ovocnou príchuťou, ktorá sa skvele hodí k zelenine. Toto drevo je skvelé pre dlhšie pečenú zeleninu, ako je špargľa alebo brokolica, pretože horí pomaly. Môžete použiť aj pekanový orech s chilli papričkami a cesnakom (na 2 hodiny).
Dreviny, ktorým sa treba vyhnúť pri fajčení zeleniny
Pri údení zeleniny by ste sa mali vyhýbať používaniu borovice, cédru a eukalyptu. Tieto dreviny sú známe tým, že do ovzdušia vypúšťajú toxíny a hustý dym.
- Borovicové drevo: Varenie s prírodnými prísadami, ako je borovicové drevo, zvyšuje chuť jedla. Údenie zeleniny na borovicovom dreve však spôsobuje oveľa viac problémov ako obyčajná zmena chuťového profilu vášho jedla. Existuje zvýšené riziko uvoľňovania toxických látok, ako je arzén, formaldehyd a iné škodlivé chemikálie môže viesť k rakovinedýchacie problémy a srdcové choroby.
- Cédrové drevo: Céder nie je vhodný na údenie zeleniny, pretože je príliš živicový, čo môže spôsobiť vzplanutie a vylúhovať zvláštne chute, ktoré sa k jedlu nehodia. Neodporúča sa používať céder na údenie zeleniny, pretože má hustý dym, rýchlo horí a je zdraviu nebezpečný.
- Eukalyptové drevo: Eukalyptus je strom, ktorý bol odjakživa spájaný s bylínom a voňavým. Nie je to však vždy najlepšia možnosť údenia zeleniny, ako sú iné rastliny, ako je tabak, mäta alebo fenikel.
záver
Použitie správneho dreva na údenie vašej zeleniny môže spôsobiť alebo rozbiť váš pokrm. To je dôvod, prečo je ťažké rozhodnúť, ktorý z nich je najlepšou voľbou z mnohých údiacich drevín.
Prax ukazuje, že najlepšie druhy dreva na údenie zeleniny sú javor, jablko, čerešňa, hikor a pekan. Tieto druhy drevín sú obľúbené u zeleniny pre ich aromatickú chuť a sladkosť.
Bez ohľadu na to, čo si vyberiete na údenie zeleniny, mali by ste sa pokúsiť vyhnúť borovici, cédru a eukalyptu. Tieto drevá nie sú vhodné na údenie zeleniny, pretože majú hustý dym, toxíny a drsnú chuť.
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie recepty na údenú zeleninu, ktoré nájdete
