Mäso, klobása, trhané tyčinky, čo si len spomeniete! zverina je už po stáročia základnou potravou každého milovníka mäsa, najmä v období lovu.
Vy to máte radi, vaši starí rodičia to milujú a ich starí rodičia to tiež milovali!
Hoci prirodzená chuť a textúra zveriny je nepoškvrnená, je dokonca zušľachtená starodávnou tradíciou údenia; a chutný spôsob konzervovania a varenia mäsa.
Ale to len ak ty vybrať správne drevo!
Vo všeobecnosti sa hikor považuje za najlepšie drevo na údenie zveriny. Môžete však použiť aj iné tvrdé drevo, ako je dub, orech, pekanový orech, mesquite atď., podľa vášho vkusu. Všetky majú svoju jedinečnú chuť s výrazným nádychom údenosti, ktorá je nevyhnutnosťou pri varení mäsa z diviny.
Teraz sa pozrime na niekoľko hlbokých poznatkov a určme, ktoré drevo by ste mali použiť, keď budete fajčiť svoju ďalšiu srnčiu hostinu!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ktoré dreviny sú najlepšie na údenie zveriny?
Hoci to môže byť prekvapením, zverina sa hodí takmer ku všetkým dostupným tvrdým drevinám.
Prečo a ako? Prečo sa nezaoberať podrobnosťami o každom údiacom dreve, aby ste to zistili?
biely orech
Keď príde na údenie zveriny, nič nie je lepšie ako hikor. Extra údený punč v kombinácii s orechovými a slaninovými tónmi dodáva mäsu robustnú chuť.
Tým sa zmierni hravá chuť mäsa a dodá mu nádych údenosti, ktorému nemôžete odolať a vychutnáte si každé sústo.
Najlepšie na tom je, že s hikorom sa dajú údiť rôzne jedlá zo zveriny, či už je to len klobása, steak, alebo aj srnčie pliecko.
Mať okolo seba poriadnu zásobu hikoru sa teda bude vždy hodiť.
Navyše je to tiež jedna z najlepších možností na údenie väčšiny druhov mäsa jahňacie, bravčové mäsoa tučné kusy hovädzieho mäsa ako ribeye.
mám rád hickory Prémiové BBQ údiace drevené štiepky od WESTERN pretože čipsy majú dobrú veľkosť a dlho sa dymia.
dub
Máte marinovanú zverinu? Možno by ste to chceli zaúdiť niečím ľahkým a dymovým ako dub.
Marinovanie odstraňuje hravosť a nahrádza ju chutnými bohatými príchuťami.
Vyvážený dym dubu teda zaisťuje, že ostatné chute žiaria a zároveň dodáva svoj typický ľahký nádych dymivosti pripomínajúcej grilovanie.
Najlepšie na tom je, že vždy máte možnosť zmiešajte ho s tvrdým drevom, ako je jabloňové a čerešňové drevo dať tomu nejakú sladkosť. Avšak, iba ak sa vám to páči!
Mesquite
Ak neviete, mesquite má najsilnejšiu chuť spomedzi všetkých tvrdých drevín.
Svojou intenzívnou, zemitou a dymovou esenciou zakrýva prirodzenú hravú chuť zveriny. Nahrádza ho tiež zmesou slaných, sladkých, údených, bohatých chutí.
Je to jedno z tých drevín, ktoré horia pomaly a generujú veľmi intenzívne teplo. Preto ho môžete vždy použiť na niekoľko kôl grilovania pre rýchle uvarenie mäsa, ako je zverina.
pekanový orech
Jedna vec, ktorú by sme mohli nazvať kombináciou jelenie mäso a pekanové orechy? Bolo by to jedinečné.
S výrazným orieškovým nádychom v dyme a jemnou, mierne sladkou chuťou je pekanový orech drevo, ktoré mäsu dodáva celkom jemnú, ale príjemnú chuť.
Chuť je nebeská!
Keďže však nestačí nahradiť divokú príchuť jeleňového mäsa, vždy je dobré ho zmiešať s niečím ako hikor alebo mesquite, aby získalo dymový punc.
Navyše je to tiež jedna z najlepších možností pre kuracie mäso, Tureckoa hovädzie mäso.
vyskúšajte pekanové štiepky od spoločnosti Weber pre nízke a pomalé fajčenie za primeranú cenu.
jablko
Ak ste zamilovaní do ovocných údenín, viac nehovorte; applewood je tu, aby zachránil situáciu. Je to perfektná voľba pre gurmánov z grilovania s jeho príjemne sladkým dymom.
Mojou osobnou preferenciou by bolo zmiešanie s iným tvrdým drevom, ako je pekanový orech, mesquite alebo hikor, aby sa mäso premenilo na úžasnú divokú hostinu so všetkou dymivosťou.
Nemáte jabloň po ruke? Crabapple vám dá takmer rovnakú chuť ako jablko a je skvelé na fajčenie
Vlašský orech
OK! Možno si poviete: „Ale je to také horké! čo do pekla navrhuješ?"
Vypočujte si ma, kým urobím unáhlené závery.
Viem, že orech je dosť horký a dymivý. Ale ironicky je to jedna z vecí, vďaka ktorým je mäso z divočiny také jedinečné.
Nielenže zmierni divokú chuť zveriny, ale pri použití v optimálnom množstve ju nahradí všetkými dymovými dobrotami, ktoré potrebujete.
Odporúčam ho zmiešať so sladkým drevom, ako je jablko alebo čerešňa, aby sa zabezpečila príjemná vôňa a chuť.
Prečo tieto dreviny tak dobre spolupracujú so zverinou?
Divoké mäso ako zverina má silnú, divokú chuť, ktorá je pre väčšinu ľudí trochu nepríjemná na trávenie.
To znamená, že je potrebné vymeniť túto chuť za niečo, čo je chuťovým pohárikom známe.
Vzhľadom na to, vďaka určitým vlastnostiam týchto drevených príchutí vynikajú pri údení jelenia mäsa.
Tvrdé drevo má vo všeobecnosti veľmi silnú chuť. Vďaka tomu sú ideálne na odstránenie zveriny alebo skôr nepríjemnej chuti pri údení divého mäsa, čím sa z neho stane lahodný kus mäsa, ktorý si môže každý vychutnať a vychutnať si ho.
Napríklad, ak hovoríme o hikore alebo mesquite, obe sú veľmi husté drevá s robustnou a dymovou chuťou.
Na druhej strane má dub jemnú údenú a orieškovú príchuť, ktorá napomáha celkovej chuti údeného jelenieho mäsa.
Potom sú to ovocné dreviny ako jabloň, čerešňa, orech atď.
Prvé dve so sladkou a druhé s dymovou a horkastou chuťou, každá jedinečná na iné príležitosti.
Inými slovami, tvrdé drevo poskytuje vlastnosti potrebné na výrobu lahodnej zveriny a rozmanitosť, ktorá zodpovedá chuťovým preferenciám každého.
Aké sú výhody použitia tvrdého dreva na údenie zveriny?
Použitie tvrdého dreva na údenie zveriny má niekoľko výhod. Nasledujú hlavné:
Tvrdé drevo dymí čisto
Áno! Tvrdé drevo produkuje veľmi málo popola.
To tiež znižuje pravdepodobnosť vypľúvania žeravých uhlíkov na mäso, čo by mohlo ovplyvniť celkovú chuť a štruktúru zveriny, čím sa zabezpečí bezchybný proces údenia.
Husté silné drevo
Žiadne iné drevo na dymenie nemá oveľa hlbšiu a bohatšiu chuť ako tvrdé drevo.
Takže to je ďalší dôvod, prečo s ním nemôžete nič pokaziť, čo sa týka údenia, či už zveriny, bravčového, hovädzieho, kuracieho, alebo aj ryby!
Veľká dymivosť
V neposlednom rade takmer všetky tvrdé dreviny majú punc dymivosti.
Pri údení jelenieho mäsa tak máte istotu, že tieto dreviny dodajú chutnému výslednému produktu maximálnu údenú chuť.
Ako dlho potrebujete údiť zverinu?
Úprimne povedané, záleží na tom, čo z mäsa robíte.
Je to steak? Klobása? Trhavá palica? Alebo srnčí chrbátik?
Trvanie fajčenia sa mení od 1 alebo 2 do niekoľkých hodín v závislosti od toho, čo robíte.
Aby sme to pochopili, ponorme sa trochu do hĺbky a podrobne rozoberme načasovanie každého jedla:
Srnčí steak
Jelení steak trvá asi 2 až 4 hodiny, kým sa dokonale zaúdi. To však závisí od veľkosti a teploty vašej udiareň.
V ideálnom prípade sa odporúča udržiavať minimálnu vnútornú teplotu niekde okolo 225-275 stupňov.
Tiež musíte z času na čas skontrolovať udiareň, aby ste sa uistili, že drevo dokonale dymí po každých 40-50 minútach, a ak je to potrebné, pridajte viac dreva na udržanie teploty.
Srnčia klobása
Klobása zo zveriny nepotrebuje viac ako dve hodiny na dokonalé zaúdenie a absorbovanie všetkej dymovej chuti, ktorú poskytuje drevo.
Len jedna vec, vždy používajte teplomer pri varení klobásy, aby sa zabezpečilo, že teplota nezvýši 155 stupňov Fahrenheita.
To je dôležité, aby vnútorná šťava klobásy zostala neporušená a mäso nevyschlo.
Srnčie trhané tyčinky
Aby chuť trhaných tyčiniek zostala dokonalá, mali by sa údiť približne 30 minút.
Vnútorná teplota by mala dosiahnuť asi 165 stupňov, aby sa mäso bezchybne upieklo.
Po uvarení ho vyberte z grilu a pred podávaním...alebo konzumáciou ho nechajte vychladnúť.
Srnčí chrbát
Chrbát je jedným z najchutnejších kusov jelenia mäsa, a preto si pri údení vyžaduje vážnu starostlivosť.
Keď ho vložíte do udiarne, uistite sa, že v udiarni nezostane dlhšie ako 30 minút.
Navyše teplota zostáva medzi 250 až 300 stupňami Fahrenheita. Pre lahodnú údenú chuť je nevyhnutné zachovať šťavu.
Ktorým drevinám by ste sa mali pri údení zveriny rozhodne vyhnúť?
Ak to neviete, sú to takmer všetky lesy, ktorým sa musíte vyhnúť, keď fajčíte ribeye. Tu je pohľad na všetky z nich:
Evergreens
Toto je kompletná rodina lesov, vrátane cédra, borovice, smreka, jedle atď. Keďže vždyzelené rastliny obsahujú živicu, môžu mäsu vydávať nepríjemnú chuť a dokonca ovplyvniť jeho farbu.
Skombinujte to s nádychom večne zlej chuti, divnou príchuťou zveriny a kopou toxických zlúčenín a máte pripravený kopu nepožívateľných vecí!
Drevo ihličnanov
Hoci mäkké drevá nie sú zlá chuť, dajú vám zabrať.
Keďže nie sú dostatočne husté, budete musieť pridávať drevo do udiarne častejšie, takže tento proces bude len nákladná práca.
zelený les
Pri vkladaní dreva do udiarne je posledná chyba, ktorú chcete urobiť zber zeleného alebo vlhkého dreva. A existuje na to niekoľko dôvodov:
- Po prvé, horí príliš pomaly a predlžuje čas pečenia mäsa.
- Po druhé, preťaží mäso otrasnou pachuťou kvôli bielemu dymu, ktorý je v podstate para.
Navyše budete mať problém spáliť aj čerstvo narezané mokré drevo.
Ošetrené drevo
Ošetrené drevo častejšie obsahuje veľa toxických chemikálií, ktoré sú smrteľne škodlivé pre vaše zdravie. Okrem toho môže preniesť nechutnú chuť na mäso.
Dva dostatočne veľké dôvody na to, aby ste ho nespálili!
Neidentifikované drevo
Určite ste už počuli príslovie: "Málo vedomostí je nebezpečná vec." To v ideálnom prípade znamená.
Nemôžete len tak nazbierať drevo, ktoré nájdete po ceste. Môže to spôsobiť nielen odpornú chuť vašej zveriny, ale v niektorých prípadoch môže poškodiť aj vaše zdravie.
Vnútorné zlúčeniny niektorých druhov dreva môžu byť pri spaľovaní toxické.
záver
Ako každé iné mäso, aj zverina má jedinečnú chuť, ktorú musíte doplniť tým správnym dymom. V tomto článku som spomenul iba tvrdé drevo kvôli ich silnej dymovej povahe.
Keďže divé zvery, ako je srnčia zver, majú svoju charakteristickú hernú a skôr nežiaducu chuť, silný dym z tvrdého dreva ju odstráni a nahradí príjemnou dymivosťou.
Dúfam, že moje dva centy k téme vám pomohli zodpovedať vaše otázky a vybrať to najlepšie drevo na vaše najbližšie hodové srnčie hody.
Čítajte ďalej: toto sú najlepšie lesy, kam ísť pri fajčení úžasného bizóna
