Spodná okrúhla pečienka je chudé mäso, ktoré pochádza zo zadných stehien kráv. V Austrálii a Spojenom kráľovstve sa mu hovorí aj hovädzia silverside alebo rump roast. Ďalej sa dodáva v pomerne veľkých porciách asi 4 až 5 libier a označuje sa ako jeden z lacnejších kusov mäsa.
Spodná okrúhla pečienka má však nižší obsah tuku než akýkoľvek iný druh červeného mäsa. Je to spôsobené tým, že toto konkrétne mäso kravy je veľmi cvičené a má menej intramuskulárneho tuku alebo mramorovanie.
Pretože spodná okrúhla pečienka je chudá, varenie môže byť trochu náročné. Možno ho nebudete piecť na sucho alebo na grile - pretože môže byť tvrdý a žuvací. Skutočne to nie je filet mignon, ale keď sa varí správnym spôsobom, môže to byť chutný a výdatný kus mäsa.
Poznámka: Okrem spodného kola majú tiež očné okrúhle pečienky v tej istej okrúhlej časti kravy.
Spodná okrúhla pečienka vs Chucková pečienka
Spodná okrúhla pečienka pochádza hlavne z vonkajšieho svalu najvrchnejšej zadnej končatiny a zvyčajne je dosť štíhla. Čo môže pomôcť udržať vlhké dno, je pomaly ho variť v tekutine, pretože je relatívne nevýrazný. V prípade, že nechcete mäso piecť ako celok, môžete ho nakrájať na tenko a použiť ho do rôznych ázijských praženín.
Na druhej strane, skľučovadlo pečie spravidla majú slušné množstvo spojivového tkaniva a môžu dobre prospievať vlhkým, pomalým varením, aby sa rozpadli. Mastné pečienky sú skutočne vhodné na praženie, pretože mramorovanie vo vnútri pomáha udržiavať ich vlhké. Pečené skľučovadlo, ktoré má tvrdšie spojivové tkanivo, sa musí navyše dusiť v tekutine, aby sa zabránilo plátku žuvacieho mäsa.
Upečená pečienka vs dolná pečienka
Pečienka s okrúhlym dnom a knedľa pôvodne pochádza z okrúhleho sub-primálneho rezu z hovädzieho mäsa, ktorý sa nachádza v zadnej štvrtine hovädzieho mäsa. K zreteľným rozdielom v týchto dvoch rezoch patrí spôsob varenia, bežné prípravy, trhové formy a mramorovanie. Napriek tomu sú oba tieto nárezy dosť lacné a majú svoje vlastné použitie, ktoré presahuje rámec celého praženia.
Špagátová pečienka má viac mramorovania než spodná. Spodná pečienka je navyše dosť chudá a má 5 gramov tuku na každú porciu. Napriek tomu, že je knedľová pečienka rovnakého prvotného rezu, môže sa stať, že sa bude používať o niečo menej, ako opečená na dne.
