Čo je soľanka a ako premieňa vaše mäso? Kompletný sprievodca

Soľanka je riešením soľ vo vode, ktorá sa používa na dodanie chuti a jemnosti mäsa. Tento mokrý spôsob nakladania zahŕňa úplné ponorenie mäsa do roztoku. Je to obľúbená technika pre dovolenkové morky a rôzne kusy mäsa. Solenie je jednoduchý proces, ktorý môže urobiť každý, aby bolo jeho mäso jemnejšie a chutnejšie.

V tomto článku vám vysvetlím, čo je soľanka a ako funguje.

Bring: Veda a umenie zjemňovania a dochucovania mäsa

Bring je tradičná metóda varenia, ktorá zahŕňa namáčanie mäso v roztoku soli a vody (alebo inej tekutiny), aby sa pridala chuť, korenie a jemnosť. Tento proces mení fyzikálnu povahu mäsa denaturáciou jeho bielkovín, čo umožňuje bunkám udržať si viac vlhkosti. Výsledkom je šťavnaté, jemné mäso plné chuti.

Prečo soľanka?

Solenie je populárna metóda pre ľudí, ktorí chcú svojmu mäsu dodať extra chuť a jemnosť. Je to obzvlášť dôležité pre chudé kusy mäsa, ako je morčacie mäso, ktoré má tendenciu počas varenia vyschnúť. Solenie pomáha udržať mäso hydratované a podporuje vstrebávanie pridaných aróm. Medzi hlavné výhody nálevu patria:

• Zmäkčenie mäsa: Soľ v slanom náleve rozkladá bielkoviny mäsa, čo vedie k jemnejšiemu konečnému produktu.
• Pridanie chuti: Solankový roztok obalí mäso a dodá chuť zvnútra von.
• Zadržiavanie vlhkosti: Solankový roztok pomáha bunkám mäsa udržať viac vlhkosti, výsledkom čoho je šťavnaté mäso s chuťou.

Ako na soľanku?

Brining je jednoduchší proces, než si mnohí myslia. Tu sú základné kroky:

• Vyberte si mäso: Bring funguje najlepšie s úplne čerstvým mäsom, takže sa uistite, že kupujete najlepšiu kvalitu, akú si môžete dovoliť.
• Pripravte soľanku: Soľný roztok je zmesou vody, soli a akýchkoľvek ďalších príchutí, ktoré chcete pridať. Pomer soli a vody sa zvyčajne pohybuje okolo 1:16, ale môžete si ho upraviť podľa chuti.
• Ponorte mäso: Vložte mäso do veľkej nádoby alebo vrecka na nálevy a zalejte soľankou. Uistite sa, že mäso je úplne ponorené.
• Uchovávajte v chladničke: Doba marinovania sa líši v závislosti od typu a veľkosti mäsa, ale dobrým pravidlom je marinovať jednu hodinu na libru mäsa. Dbajte na to, aby bolo mäso počas doby marinovania v chladničke.
• Opláchnite a osušte: Po skončení doby marinovania mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Tým sa odstráni všetka prebytočná soľ a zabezpečí sa chrumkavý povrch pri varení.

Mokré nakladanie vs. suché nakladanie

Existujú dva hlavné spôsoby nakladania: mokré a suché. Mokré nakladanie zahŕňa ponorenie mäsa do tekutého roztoku, zatiaľ čo suché nakladanie zahŕňa potieranie mäsa soľnou zmesou. Obidve metódy majú svoje výhody, ale pre väčšinu ľudí je obľúbenejšia a pohodlnejšia metóda mokrého solenia.

Dôležité poznámky

• Pri kúpe roztoku soľanky si pozorne prečítajte štítok so zložkou. Niektoré vopred pripravené roztoky môžu obsahovať pridané arómy alebo vysoké hladiny sodíka.
• Solenie môže zvýšiť obsah vlhkosti v mäse, čím sa môže rýchlejšie uvariť. Dbajte na to, aby ste tomu prispôsobili čas varenia.
• Nakladanie je náročný proces, preto sa uistite, že ste si vybrali nádobu alebo vrecko, do ktorých sa zmestí mäso a soľný roztok bez úniku.
• Bring je populárna metóda pre dovolenkové morky, ale dá sa použiť aj na množstvo rôznych kusov mäsa.

Čo sa stane s mäsom, keď ho nalejete?

Solenie je tradičný mokrý proces, ktorý zahŕňa namáčanie mäsa v roztoku vody, soli a iných prísad. Táto technika je obľúbená medzi kuchármi aj domácimi kuchármi, pretože umožňuje vytvárať super vlhké a chutné mäsové jedlá. Ale čo presne robí nálev s mäsom? Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Veda za Briningom

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Keď je mäso namočené v soľnom roztoku, soľ a cukor v tekutine rozpúšťajú bielkoviny v mäse. To umožňuje, aby mäso absorbovalo viac vody, čo ho robí vlhkejším a jemnejším. Soľ v slanom náleve navyše pomáha rozkladať tvrdé svalové vlákna v mäse, čo uľahčuje žuvanie a trávenie.

Kľúč k dosiahnutiu úspechu

Aby ste z nálevu vyťažili maximum, je dôležité si všimnúť niekoľko kľúčových tipov:

• Použite správny pomer soli a vody: Základný recept na soľanku vyžaduje 1 šálku soli na galón vody, ale niektoré druhy mäsa môžu vyžadovať vyšší alebo nižší obsah soli.
• Slaný nálev na správny čas: Čas nálevu sa môže líšiť v závislosti od typu a veľkosti mäsa, ktoré sa má náleviť, ale zvyčajne stačí pár hodín.
• Pred varením odstráňte prebytočnú soľanku: Nadbytočná soľanka môže spôsobiť, že mäso bude príliš slané alebo lepkavé, preto ho pred varením osušte papierovou utierkou.
• Počítajte so zmenami v čase varenia: Mäso naložené v slanom náleve sa môže piecť rýchlejšie alebo pomalšie ako mäso bez solenia, preto prispôsobte čas varenia.

Bring: Tajomstvo dokonale vlhkého a jemného mäsa

Solenie je proces, ktorý zahŕňa namáčanie mäsa v roztoku slanej vody na určitý čas. Táto technika je obzvlášť užitočná pre chudé kusy mäsa, ako sú kuracie prsia, bravčové kotlety a bravčová panenka, ktoré majú tendenciu pri varení rýchlo vyschnúť. Nakladaním týchto druhov mäsa môžete využiť nasledujúce výhody:

• Zvýšené zadržiavanie vlhkosti
• Zlepšená citlivosť
• Vylepšená chuť

Kde nájsť mäso v náleve

Ak nemáte chuť nakladať si vlastné mäso, stále môžete využívať výhody tejto techniky zakúpením vopred pripraveného mäsa. Mnoho kanadských mäsiarov a maloobchodných predajní ponúka slané mäsové výrobky a niektoré dokonca majú online vyhľadávače, ktoré vám ich pomôžu nájsť. Majte na pamäti, že predsolené mäso môže mať vyššiu cenu, ale pohodlie môže stáť za to. Pred nákupom si nezabudnite skontrolovať podmienky dopravy a dostupnosti a informovať sa o pravidlách vrátenia peňazí.

Prirodzená tvorba soľanky

Soľanka je roztok soli vo vode a prirodzene sa vyskytuje v rôznych formách. Tu je niekoľko spôsobov, ako sa soľanka vyrába v prírode:

• Morská voda: Oceán je najbežnejším zdrojom soľanky. Morská voda obsahuje rozpustené soli vrátane chloridu sodného, ​​čo jej dodáva slanú chuť. Koncentrácia soli v morskej vode je zvyčajne okolo 3.5 %, ale môže sa líšiť v závislosti od miesta a času.
• Soľné jazerá: Niektoré jazerá majú vysoké koncentrácie soli, vďaka čomu sú slané. Tieto jazerá sa často nachádzajú v suchých oblastiach, kde je rýchlosť vyparovania väčšia ako rýchlosť dodávky vody. Keď sa voda vyparuje, koncentrácia soli v zostávajúcej vode sa zvyšuje, prípadne sa vytvorí soľanka.
• Podzemná voda: Soľanka sa môže vyskytovať aj v podzemnej vode. Keď voda preteká cez kamene obsahujúce soľ, môže rozpustiť časť soli a produkovať soľanku. Tento proces je typický v geologických formáciách, ako sú soľné dómy a nadložný sediment.
• Kryogénne soľanky: V extrémnych časoch sa soľanka môže vytvárať zmrazením slanej vody. Tento proces sa nazýva tvorba kryogénnej soľanky a je charakteristickým znakom slaného ľadu.

Koncentrácia a komponenty soľanky

Koncentrácia soli v soľanke sa môže meniť v závislosti od zdroja a procesu, ktorý ju vytvoril. Niektoré soľanky majú vysoký obsah soli, zatiaľ čo iné majú nižšiu koncentráciu. Tu sú niektoré špecifické zložky soľanky:

• Chlorid sodný: Toto je hlavná zložka väčšiny soľaniek, vrátane morskej vody a slaných jazier.
• Chloridy a sírany horčíka a draslíka: Ide o ďalšie soli, ktoré možno nájsť v soľanke.
• Iné ióny: Soľanky môžu obsahovať rôzne iné ióny v závislosti od zdroja a procesu, ktorý ich vytvoril.

Význam soľanky v prírode

Soľanka je dôležitým prírodným zdrojom, ktorý má mnohoraké využitie. Tu je niekoľko spôsobov, ako je soľanka dôležitá:

• Výroba soli: Soľanka je významným zdrojom soli, ktorá sa používa v rôznych priemyselných odvetviach vrátane výroby potravín, chemickej výroby a úpravy vody.
• Výroba energie: Soľanka sa môže použiť na výrobu energie prostredníctvom geotermálnych elektrární a iných metód.
• Zásoby sladkej vody: V niektorých oblastiach sa môže soľanka upravovať, aby sa odstránila soľ a vyrobila sa sladká voda.
• Ložiská odparovania: Soľanka môže vytvárať aj usadeniny odparovania, ktoré sú dôležitými zdrojmi minerálov, ako je sadra, halit a potaš.

Soľanka: viac než len konzervačná látka na mäso

• Soľanka sa bežne používa pri spracovaní mäsa na zlepšenie celkovej kvality a chuti mäsa.
• Používa sa aj pri výrobe syra, uhoriek a olív.
• Úprava soľankou sa používa aj v čistiarňach odpadových vôd na odstraňovanie kalov a splaškových vôd.

Použitie pri chladení a výrobe energie

• Soľanky sa používajú ako teplonosné médium v ​​chladiacich a chladiacich systémoch kvôli ich nízkym mrazom.
• Soľanka sa tiež používa v elektrárňach na výrobu elektriny prostredníctvom procesu reverznej osmózy.
• Soľanka sa používa na kalenie (chladenie) ocele počas procesu kovania.

Využitie pri ťažbe prírodných zdrojov

• Soľanka sa vyrába z prírodných zdrojov, ako je hornina a oceánska voda.
• Soľanka sa používa pri extrakcii ťažkých materiálov, ako je výmena vápnika a iónov.
• Soľanka sa používa pri správnej inštalácii a funkcii biologických veží.

Spôsoby výroby soľanky

• Soľanka môže byť produkovaná rozšíreným prietokom vody cez soľné usadeniny.
• Môže sa vyrábať aj procesom iónovej výmeny, kde sa ióny sodíka odstránia a nahradia iónmi vápnika.
• Soľanka sa môže vyrábať odparovaním morskej vody alebo odstránením vody zo soľného roztoku.

Druhy soľanky

• Najbežnejším typom soľanky je roztok chloridu sodného (NaCl).
• Iné typy soľanky zahŕňajú chlorid vápenatý a živicovú soľanku.
• Kvalita soľanky závisí od počtu prítomných iónov a celkovej koncentrácie roztoku.

Kombinované použitie soľanky

• Soľanka sa bežne používa pri spracovaní potravín a čistení odpadových vôd.
• Soľanka sa používa aj pri chladení a výrobe energie.
• Potenciál využitia soľanky vo viacerých aplikáciách z nej robí cenný zdroj.

Drahá soľanka

• Výroba a preprava soľanky môže byť nákladná v závislosti od požadovanej kvality a koncentrácie.
• Použitie soľanky v určitých aplikáciách, ako je napríklad spracovanie potravín, si vyžaduje náležitú úpravu a kontrolu, aby sa zaistila bezpečnosť.

Nové technológie a soľanka

• Vyvíjajú sa nové technológie, ako napríklad rotačné biologické kontaktory, aby sa zlepšila účinnosť čistenia soľanky v čističkách odpadových vôd.
• Využitie soľanky pri výrobe energie sa tiež skúma ako potenciálny zdroj obnoviteľnej energie.

Recept na soľanku: Jednoduchá veda o príprave chutného mäsa

Solenie je jednoduchý proces, ktorý vám môže pomôcť pripraviť vlhké a chutné kusy mäsa. Základný recept na soľanku je skvelým východiskovým bodom pre každého, kto sa chce naučiť, ako nakladať mäso. Pripravením jednoduchej zmesi soľanky môžete pridať chuť a vlhkosť rôznym druhom mäsa, vrátane bravčového, morčacieho a kuracieho. Solenie vám tiež môže pomôcť uvariť mäso rovnomernejšie a môže znížiť riziko alimentárnych chorôb.

Aké prísady potrebujete?

Na prípravu základného receptu na soľanku potrebujete len niekoľko ingrediencií, ktoré nájdete vo svojej kuchyni. Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete:

• 1 galón vody
• 1 šálka soli
• 1/2 šálky cukru

Meranie soli a cukru môžete upraviť podľa svojich preferencií. Do zmesi soľanky môžete pridať aj ďalšie prísady, napríklad bielu alebo sójovú omáčku, aby vaše mäso získalo inú chuť.

Ako pripravíte zmes soľanky?

Príprava zmesi soľanky je jednoduchý proces, ktorý trvá len niekoľko minút. Tu sú kroky, ktoré musíte dodržať:

1. Zahrejte 1 galón vody vo veľkej nádobe, kým nedosiahne izbovú teplotu.
2. Do vody pridajte 1 šálku soli a 1/2 šálky cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
3. Pridajte všetky ďalšie prísady, ktoré chcete zahrnúť do zmesi soľanky.

Ako nakladáte mäso?

Po príprave zmesi soľanky môžete začať proces soľanky. Tu sú kroky, ktoré musíte dodržať:

1. Vložte mäso do veľkej nádoby a ponorte ho do soľanky.
2. Uistite sa, že je mäso úplne pokryté zmesou soľanky.
3. V závislosti od hrúbky mäsa a vašich preferencií nechajte mäso v slanom náleve niekoľko hodín odležať. Dobrým pravidlom je 1 hodinu soliť na libru mäsa.
4. Vyberte mäso zo zmesi soľanky a opláchnite ho studenou vodou.
5. Mäso osušte papierovou utierkou a nechajte chvíľu odležať, aby vychladlo a vysušilo.

Ako dlho trvá proces privádzania?

Dĺžka času potrebného na marinovanie závisí od druhu mäsa, ktoré marinujete, a od jeho hrúbky. Tu je niekoľko všeobecných pokynov:

• Malé kusy mäsa, ako napríklad kuracie prsia, potrebujú len 30 minút až 1 hodinu marinovania.
• Veľké kusy mäsa, ako napríklad celé morky, potrebujú 12 – 24 hodín marinovania.
• Hrubé kusy mäsa, ako napríklad bravčové kotlety, potrebujú 4-6 hodín marinovania.

Pamätajte, že proces marinovania je pasívny, čo znamená, že počas marinovania nemusíte nič robiť. Tento čas môžete využiť na prípravu iných častí jedla alebo na relax.

Aké výhody prináša Bring?

Solenie poskytuje vášmu mäsu niekoľko výhod, vrátane:

• Vlhkosť: Nakysnutie pomáha mäsu udržať vlhkosť počas procesu varenia, takže je menej pravdepodobné, že sa vysuší.
• Chuť: Slaná voda v zmesi soľanky pomáha naplniť mäso ďalšou chuťou, vďaka čomu je chutnejšie.
• Bezpečnejšie: Solenie môže pomôcť znížiť riziko alimentárnych chorôb tým, že zabíja baktérie na povrchu mäsa.
• Varenie: Solenie môže pomôcť vášmu mäsu uvariť sa rovnomernejšie, čím sa zabezpečí, že bude úplne uvarené a bezpečné na konzumáciu.

Ako meriate koncentrácie soli a cukru?

Meranie koncentrácií soli a cukru v zmesi soľanky je dôležitým krokom v procese soľanky. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu presne merať koncentrácie:

• Na odmeranie soli a cukru použite polievkovú lyžicu. Polievková lyžica je štandardné meranie, ktoré zaisťuje konzistenciu vašej soľanky.
• Na meranie hmotnosti soli a cukru použite kuchynskú váhu. Toto je presnejší spôsob merania koncentrácií soli a cukru v zmesi soľanky.
• Použite učiteľa soľanky alebo zdroje, aby ste sa dozvedeli viac o chémii soľanky a ako presne merať koncentrácie soli a cukru.

Kľúč k dokonalému nálevu: Pomer soli a vody

Pokiaľ ide o nálev, pomer soli a vody je najdôležitejším faktorom, ktorý treba zvážiť. Soľankový roztok je v podstate kvapalina, ktorá obsahuje vysokú koncentráciu soli, ktorá pomáha zvyšovať vlhkosť mäsa a zabraňuje jeho vysychaniu počas varenia. Správny pomer soli a vody je rozhodujúci, aby sa zabezpečilo, že mäso bude správne ochutené a že roztok soľanky bude účinný pri dosahovaní požadovaných výsledkov.

Ako určiť pomer soli a vody

Stanovenie pomeru soli a vody pre váš soľný roztok je jednoduché a priamočiare. Tu je základný recept, ktorý treba dodržiavať:

• Pre štandardný soľný roztok použite 1 polievkovú lyžicu soli na každú šálku vody.
• Ak používate väčšiu nádobu, napríklad galón, zvýšte množstvo soli. Napríklad, ak používate galón vody, budete potrebovať 1 šálku soli.
• Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite vysokokvalitnú soľ, ako je kóšer soľ alebo morská soľ.
• Zmiešajte soľ a vodu vo veľkej nádobe, kým sa soľ úplne nerozpustí.
• Všimnite si, že niektoré recepty môžu vyžadovať ďalšie prísady, ako je cukor, bylinky alebo korenie, ktoré je možné pridať do soľného roztoku podľa potreby.

Prečo je pomer soli a vody dôležitý

Pomer soli a vody je dôležitý z niekoľkých dôvodov:

• Príliš málo soli v soľnom roztoku môže viesť k slabému soľnému nálevu, ktorý mäso poriadne neokorení.
• Príliš veľa soli môže spôsobiť, že soľný roztok bude príliš silný, čo môže v skutočnosti vytiahnuť vlhkosť z mäsa a vysušiť ho.
• Správny pomer soli a vody zaisťuje, že mäso je správne ochutené a že roztok soľanky je účinný pri dosahovaní požadovaných výsledkov.

Výber správneho pomeru soli a vody pre rôzne kusy mäsa

Rôzne kusy mäsa môžu vyžadovať rôzne pomery soli a vody, aby sa dosiahli najlepšie výsledky. Tu je niekoľko všeobecných pokynov, ktoré treba dodržiavať:

• Pre hovädzie, bravčové a iné červené mäso zvyčajne postačuje štandardný soľný roztok s pomerom soli a vody 1:1.
• V prípade bieleho mäsa, ako je kuracie alebo morčacie mäso, môže byť na dosiahnutie požadovaných výsledkov potrebný o niečo vyšší pomer soli a vody 2:1.
• Pre menšie kusy mäsa, ako sú kuracie prsia alebo bravčové kotlety, môže byť vhodný kratší čas marinovania a nižší pomer soli a vody.
• Všimnite si, že určité kusy mäsa, ako je šunka alebo slanina, sa už predávajú v slanom náleve a nie je potrebné ich ďalej nakladať.

Posledné tipy na dosiahnutie úspechu

Tu je niekoľko záverečných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú soľanku:

• Uistite sa, že používate dostatočne veľkú nádobu, aby úplne pokryla mäso soľným roztokom.
• Pred pridaním mäsa nechajte soľný roztok úplne vychladnúť, aby sa neuvarilo.
• Dodržujte odporúčaný čas marinovania pre konkrétny kus mäsa, ktorý používate.
• Nerobte si starosti, ak roztok soľanky vyzerá zakalený alebo zakalený – je to normálne a nemá to vplyv na konečný výsledok.
• Kuchári aj domáci kuchári vyskúšali a otestovali rôzne metódy a recepty, takže nájdite to, čo najlepšie vyhovuje vám a vašim chuťovým preferenciám.
• Solenie nie je len pre mäso – je to tiež skvelý spôsob, ako pridať chuť a vlhkosť zelenine, ako sú zemiaky, a dokonca aj dezertom, ako sú plnky do koláčov alebo omáčky.

Aký úžitok z mäsa prináša nálev?

Solenie je tradičná technika, ktorá zahŕňa namáčanie mäsa v roztoku slanej vody, nazývanom aj soľanka. Tento proces pomáha pridať extra chuť, šťavnatosť a jemnosť mäsa, ktoré má tendenciu byť chudé a tvrdé. Soľanka sa vyrába rozpustením soli vo vode a pridaním ďalších prísad, ako je cukor, bylinky a korenie. Mäso sa potom pred varením na určitý čas ponorí do slaného nálevu. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti pri nakladaní mäsa:

• Soľanka by mala byť vyrobená z čistej vody a vysokokvalitnej soli.
• Mäso by malo byť úplne ponorené v slanom náleve, aby sa zabezpečilo rovnomerné namáčanie.
• Čas marinovania sa bude líšiť v závislosti od druhu a veľkosti mäsa.
• Po nasolení treba mäso pred varením opláchnuť a osušiť.

Mäso, ktorému sa treba vyhnúť

Zatiaľ čo soľanka môže byť skvelým spôsobom, ako pridať chuť a šťavnatosť mäsu, existuje niekoľko druhov mäsa, ktorým tento proces neprospieva. Tu je niekoľko druhov mäsa, ktorým sa treba vyhnúť:

• Ryby: Solenie môže spôsobiť, že ryby budú príliš slané a mäso môže byť kašovité.
• Chudé mäso: Mäso, ktoré je už chudé, ako filet mignon alebo bravčová panenka, nemusí nutne marinovať.
• Plátky mäsa: Mäso, ktoré je už nakrájané, ako napríklad lahôdkové mäso, nie je potrebné marinovať.
• Čerstvé ovocie: Zatiaľ čo niektorí ľudia radi nakladajú ovocie do nálevu, aby bolo chutnejšie, v skutočnosti môže spôsobiť, že ovocie bude príliš lepkavé a kašovité.

Prečo prinesenie hydiny zmení hru na vaše varenie

Nakladanie hydiny je jednoduchý proces, ktorý zahŕňa ponorenie kurčiat (alebo iného mäsa) do slanej tekutiny, známej ako soľanka, na krátku dobu. Tento krok je dôležitý, pretože pomáha premeniť bežné kusy mäsa na chutné, šťavnaté a jemné jedlá. Tu sú niektoré kľúčové výhody nakladania s hydinou:

• Zadržiavanie vlhkosti: Nakladanie pomáha mäsu udržať vlhkosť, čo znamená, že pri pečení alebo pečení zostane šťavnatejšie. Soľ v slanom náleve spôsobuje, že svalové vlákna absorbujú vodu a napučiavajú, vďaka čomu je mäso šťavnatejšie.

• Infúzia arómy: Solenie umožňuje mäsu absorbovať chute soľanky, ktorú je možné prispôsobiť bylinkami, korením, cukrom alebo inými koreninami. To znamená, že svojim kuracím pokrmom môžete prepožičať svoj vlastný jedinečný šmrnc.

• Zmäkčenie: Solenie pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, vďaka čomu je krehkejšie. Soľ v slanom náleve v skutočnosti spôsobuje rozpad jednotlivých svalových vlákien a ich opätovné vytvorenie, čo má za následok jemnejšiu štruktúru.

• Bezpečnosť: Solenie môže pomôcť zabrániť tvorbe baktérií na povrchu mäsa, čo je obzvlášť dôležité pre chudé kusy hydiny. Slané prostredie soľanky pomáha inhibovať rast škodlivých mikroorganizmov.

Ako Bring funguje

Keď kura ponoríte do slaného nálevu, soľ v tekutine vytvorí dvojitú väzbu s molekulami vody v mäse. To znamená, že voda sa aj pri pôsobení tepla drží vo svalových vláknach dlhší čas. Postup funguje takto:

• Soľ v slanom náleve spôsobuje, že svalové vlákna uvoľňujú svoju vlhkosť.

• Slaná tekutina potom vytvorí dvojitú väzbu s molekulami vody v mäse, čo pomáha udržať vlhkosť.

• Keď je mäso vystavené teplu, svalové vlákna sa stiahnu a vytlačia časť vlhkosti. Keďže však vodu vo vláknach zadržiava soľ, v mäse zostáva ešte dostatok vlhkosti.

• Výsledkom je šťavnatejší, chutnejší a jemnejší kúsok kurčaťa.

Dochutenie hydiny v náleve

Ak chcete svojej hydine v slanom náleve dodať ešte viac chuti, môžete vyskúšať niekoľko trikov:

• Do slaného nálevu pridajte bylinky a koreniny, ako je rozmarín, tymián, cesnak alebo čierne korenie.

• Na soľanku použite ochutenú tekutinu, ako je jablkový mušt, pivo alebo vývar.

• Pridajte sódu bikarbónu do nálevu, aby ste mäso ešte viac zmäkli. Len dávajte pozor, aby ste ich nepoužili príliš veľa, pretože to môže spôsobiť, že mäso bude kašovité.

• Pred varením potrite kurča chutnou zmesou korenia, ako je paprika, rasca alebo čili prášok.

Od jemných častíc k čistenej kvapaline: Zloženie a čistenie soľanky

Soľanka je roztok, ktorý sa skladá z vody a rôznych pevných zlúčenín v závislosti od toho, kde sa nachádza. Rozsah zlúčenín nachádzajúcich sa v soľanke môže byť veľmi variabilný, pričom niektoré soľné roztoky obsahujú nízku koncentráciu rozpustených pevných látok, zatiaľ čo iné sú vysoko koncentrované. Pevné častice v soľanke môžu byť klasifikované ako jemné, stredné alebo hrubé, v závislosti od ich veľkosti.

Procesy čistenia

Čistenie soľanky môže vyžadovať niekoľko krokov v závislosti od zamýšľaného konečného použitia. Najbežnejšie prostriedky na čistenie soľanky zahŕňajú použitie zariadení a zariadení, ktoré odstraňujú kontaminanty a chránia pred problematickými iónmi. Niektoré z procesov používaných pri čistení soľanky zahŕňajú:

• Sýtenie oxidom uhličitým: Tento proces zahŕňa úpravu soľanky zásadou, ako je uhličitan vápenatý alebo horečnatý, aby sa odstránili nečistoty a chránili sa pred problematickými katiónmi.
• Membránová filtrácia: Tento proces využíva membrány na oddelenie soľanky na prúd vyčistenej kvapaliny a koncentrovaný prúd soľanky. V tomto procese sa bežne používajú ultrafiltračné (UF) membrány.
• Odparovanie: Tento proces zahŕňa zahrievanie soľanky, aby sa odstránila voda a skoncentrovali rozpustené tuhé látky. Koncentrovaná soľanka sa potom môže znovu použiť alebo ďalej spracovať.
• Frakčná kryštalizácia: Tento proces zahŕňa ochladenie soľanky na teplotu, pri ktorej sa niektoré rozpustené pevné látky začnú zrážať ako pevné látky. Pevné látky sa potom môžu odstrániť a zanechať vyčistenú kvapalinu.
• Tepelné procesy: Tieto procesy zahŕňajú zahrievanie soľanky, aby sa odstránila voda a skoncentrovali rozpustené tuhé látky. Koncentrovaná soľanka sa potom môže znovu použiť alebo ďalej spracovať.

Odstraňovanie kontaminantov

Soľanka môže obsahovať celý rad kontaminantov, vrátane kovov, ako je bárium a uhličitan, ako aj sodíkové a chloridové ióny. Tieto kontaminanty môžu reagovať s inými zlúčeninami v soľanke a vytvárať problematické pevné látky, ako sú zrazeniny oxidov a hydroxidov, ako aj usadzovanie sadry. Na odstránenie týchto kontaminantov môžu procesy čistenia soľanky zahŕňať:

• Neutralizácia kyselín: Tento proces zahŕňa pridanie kyseliny do soľanky, aby sa neutralizovali problematické ióny a zabránilo sa usadzovaniu vodného kameňa.
• Ohrev: Tento proces je možné použiť, aby sa zabránilo usadzovaniu vodného kameňa a poškodeniu zariadenia odstránením vody zo soľanky.
• Membránová filtrácia: Tento proces môže odstrániť kontaminanty prechodom soľanky cez membrány, ktoré selektívne odstraňujú problematické ióny.

Celkovo je čistenie soľanky zložitý proces, ktorý si vyžaduje starostlivé zváženie zamýšľaného konečného použitia a kontaminantov, ktoré existujú v soľanke. Použitím rôznych čistiacich procesov je možné dosiahnuť vyčistenú kvapalinu, ktorá sa dá použiť v celom rade aplikácií, od metalurgie a chémie až po výrobu soli a iných produktov.

Načasovanie je všetko: Ako dlho by ste mali nakladať mäso?

Predtým, než sa ponoríme do všeobecného pravidla pre čas nálevu, poďme diskutovať o faktoroch, ktoré ovplyvňujú, ako dlho by ste mali mäso marinovať:

• Druh mäsa: Rôzne druhy mäsa majú rôznu svalovú štruktúru a obsah tuku, čo ovplyvňuje, koľko vlhkosti dokáže absorbovať. Napríklad kuracie prsia dokážu absorbovať soľanku rýchlejšie ako bravčové kotlety.
• Koncentrácia soľanky: Čím je soľanka slanšia, tým rýchlejšie funguje. Dávajte si však pozor, aby ste to neprehnali, pretože prílišné solenie môže viesť k suchému a tvrdému mäsu.
• Veľkosť a hrúbka mäsa: Čím je mäso väčšie a hrubšie, tým dlhšie trvá, kým soľanka prenikne.
• Požadovaná chuť: Ak chcete mäso s výraznejšou chuťou, môžete do nálevu pridať bylinky a korenie. To môže ovplyvniť, ako dlho by ste mali mäso namáčať.

Všeobecné pravidlo palec

Ako všeobecné pravidlo, mäso v slanom náleve asi jednu hodinu na libru. Majte však na pamäti, že je možné mäso príliš osoliť, takže to príliš nezdržujte. Tu je niekoľko pokynov na pridávanie bežného mäsa:

• Kuracie prsia: 30 minút až 2 hodiny
• Bravčové kotlety: 2 až 4 hodiny
• Celé kurča: 4 až 6 hodín
• Turecko: 12 až 24 hodín

Mrazenie mäsa a hydiny v náleve: Čo potrebujete vedieť

Áno, môžete zmraziť mäso a hydinu v slanom náleve, ale existuje niekoľko vecí, ktoré potrebujete vedieť, aby ste to urobili správne. Tu je niekoľko kľúčových bodov, ktoré treba mať na pamäti:

• Mäso a hydinu v slanom náleve možno zmraziť až na 3 mesiace.
• Najlepší spôsob, ako zmraziť mäso v slanom náleve, je zmraziť ho v slanom náleve v mraziacom vrecku. Nechajte trochu miesta, aby sa kvapalina pri zamrznutí rozpínala.
• Mrazenie mäsa v slanom náleve môže pomôcť uzamknúť vlhkosť a chuť, ale môže tiež viesť k mierne odlišnej štruktúre a chuti v porovnaní s čerstvým alebo vareným mäsom.
• Keď zmrazíte mäso v slanom náleve, prebytočná vlhkosť v slanom náleve môže vytvoriť ľadové kryštály, ktoré môžu ovplyvniť textúru mäsa, keď sa rozmrazí. Aby ste tomu zabránili, môžete mäso pred zmrazením osušiť.
• Mrazenie mäsa v slanom náleve môže tiež ovplyvniť farbu mäsa. Napríklad bravčové mäso v slanom náleve môže mať tmavšiu farbu, zatiaľ čo morčacie mäso môže mať svetlejšiu farbu.
• Pred zmrazením je dôležité mäso v slanom náleve správne ochladiť, aby sa zaistila bezpečnosť potravín. Mali by ste sa tiež uistiť, že mäso skladujete v mrazničke pri konštantnej teplote.

Rozdiel medzi nálevom a mrazením

Zatiaľ čo soľanka aj mrazenie môžu pomôcť zachovať mäso a hydina plnia rôzne funkcie. Solenie je spôsob pridávania chuti a vlhkosti do mäsa, zatiaľ čo mrazenie je spôsob jeho konzervácie. Tu je niekoľko kľúčových rozdielov medzi týmito dvoma metódami:

• Solenie zahŕňa namáčanie mäsa v roztoku slanej vody, ktorý dodáva mäsu chuť a vlhkosť. Zmrazovanie zahŕňa skladovanie mäsa pri veľmi nízkej teplote, aby sa zabránilo skaze.
• Solenie môže pomôcť zmäkčiť mäso a zlepšiť jeho štruktúru, zatiaľ čo mrazenie môže ovplyvniť štruktúru a chuť mäsa.
• Solenie je bežný spôsob prípravy mäsa na varenie, zatiaľ čo mrazenie je bežný spôsob skladovania vareného alebo tepelne neupraveného mäsa.

Najlepšie mäso na nálev a mrazenie

Nie všetky druhy mäsa sú rovnaké, pokiaľ ide o nakladanie a mrazenie. Tu sú niektoré bežné druhy mäsa, ktoré sú často nakladané a mrazené:

• Kuracie prsia: Solenie môže pomôcť pridať vlhkosť a chuť chudým kuracím prsiam, ktoré môžu byť náchylné na vysychanie počas varenia.
• Bravčové mäso: Solenie môže pomôcť zmäkčiť bravčové mäso a pridať chuť kúskom, ako sú bravčové kotlety a panenka.
• Morka: Bringing je bežnou metódou prípravy moriaka na Deň vďakyvzdania, pretože môže pomôcť dodať mäsu vlhkosť a chuť.
• Niektoré kusy hovädzieho mäsa: Zatiaľ čo hovädzie mäso nie je tak bežne nakladané ako kuracie, bravčové alebo morčacie mäso, niektoré kusy, ako napríklad hruď, môžu mať prospech z solenia.

Čo nepoužívať v náleve: tipy a triky

Tu sú niektoré druhy mäsa, ktorým by ste sa mali vyhýbať:

• Hovädzí a bravčový tuk:
  Prinášaním hovädzieho alebo bravčového tuku môže byť príliš mäkké a kašovité.
• Cibuľa:
  Cibuľa môže prehlušiť chuť mäsa a spôsobiť, že bude príliš sladké.
• Nakladacie korenie:
  Nakladacie korenie obsahuje veľa korenín, ktoré môžu spôsobiť, že mäso bude chutiť príliš silno a horkasto.

záver

Takže takto funguje soľanka. Je to skvelý spôsob, ako dodať mäsu chuť a vlhkosť, a dá sa použiť na všetko od bravčového cez kuracie až po morčacie. Je to celkom jednoduchý proces, ale je dôležité pamätať na soľ a uistiť sa, že mäso je úplne ponorené v roztoku. Takže teraz viete všetko, čo potrebujete vedieť o soľanke, a môžete ju použiť na prípravu chutného jedla!

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.