Povedzme, že chcete fajčiť hruď nízko a pomaly – máte trochu bieleho pečiva, ale vaša rodina nemá rada tú slaninovú, zemitú chuť.
Takže, čo môžete urobiť?
No, môžete zmiešať v nejakom jabloňovom dreve, aby ste pridali náznak sladkosti a zmiernili silnú chuť hikorového dreva.
Niektorí ľudia jednoducho uprednostňujú sladkú dymovú príchuť a najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je pridať do fajčiara mierne sladké drevá.
Miešanie dreva pri údení je jedným z najlepších spôsobov, ako dať jedlu úžasnú chuť.
Môžete miešať drevo na údenie a pre niektoré potraviny sa to dokonca odporúča, aby ste vytvorili vyváženú chuť medzi silnými drevinami a jemnejšími ovocím alebo orechmi. Môžete použiť jedno z vašich obľúbených dymových drevín alebo môžete skombinovať dve alebo viac, aby ste vytvorili aromatické zmesi dymového dreva, ktoré najlepšie doplnia vaše mäso.
V tejto príručke sa budem zaoberať tým, ako miešať drevo a aké párovanie funguje dobre.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké sú výhody miešania dreva na údenie?
Drevo na fajčenie možno rozdeliť do troch hlavných kategórií:
- mierny
- strednou
- silné alebo ťažké
Pri rozhodovaní, aké drevo na údenie použiť, musíte myslieť na chuť dymu vo vzťahu k chuti mäsa/jedla.
Svetlejšie drevo sa dobre hodí k ľahším mäsám, ako je hydina a ryby. Ťažké lesy môžu byť skvelé pre divinu a červené mäso, ale môžu dať horkú príchuť kurčatám, husám, moriakom a malým pernatým vtákom.
Miešanie dreva má výhody, keď chcete dosiahnuť vyvážené chute alebo chcete premeniť silnú arómu dreveného dymu na strednú alebo miernu dymovú chuť vášho mäsa.
Ďalšou výhodou je, že môžete variť chutnejšie jedlá a dať mäsu peknú tmavú farbu.
Napríklad môžete použiť jablko na údenie kurčaťa a dať mu sladkú chuť, ale potom môžete primiešať hrsť čerešňových drevených triesok, aby kura dodalo peknú tmavú farbu dymu.
Keďže existuje veľa druhov dreva, ktoré môžete použiť na údenie mäsa, môžete experimentovať a zistiť, ktoré kombinácie ponúkajú najchutnejšie výsledky.
Ako spárovať údiace drevá pre chuť
Svetlé tvrdé a ovocné drevá sú vhodné na údenie väčšiny mäsa a potravín. Silné dreviny sú však zvyčajne vyhradené pre steaky, hruď, mäso z veľkej zveri.
Tu je však krátke vysvetlenie toho, na čo sú dymové lesy dobré:
Pri údení bravčového mäsa, hydina, ryby, morské plody a dokonca aj zelenina, najlepšie dreviny sú jemnejšie ako jelša (ktorá je celkom univerzálna a hodí sa ku všetkému) alebo ovocné drevo ako jabloň a čerešňa.
Samozrejme, existuje veľa druhov ovocného dreva a všetky majú mierny dymový profil.
Niektoré drevá ako červený dub, pekanové orechy a javor sú dosť všestranné a hoci majú rôzne príchute, vytvárajú mierny až stredný dymový profil, ktorý funguje s mnohými druhmi mäsa a potravín.
Pri údení červeného mäsa, ako je hovädzie a iné husté červené mäso a mäso z diviny, je lepšie použiť silné drevo s hustým dymom. Najlepšie drevo na červené mäso je niečo ako mesquite, hikor a orech.
Najbežnejším prípadom, keď chcete zmiešať drevo, je, ak fajčíte so silným drevom, ako je hikor a mesquite.
Tieto výrazné, zemité drevá vytvárajú intenzívnu údenú chuť, takže pre niektoré druhy mäsa môže byť príliš silná. Ak nemáte radi silné južné BBQ chute, možno budete chcieť primiešať nejaké svetlejšie drevá s miernym dymovým profilom.
Drevá ako jelša, pekan, javor a ovocné dreviny ako jablko, čerešňa, broskyňa sú skvelé možnosti, ktoré dodávajú sladkú, ovocnú chuť. Všetky tieto drevá dopĺňajú silnejšie drevá a robia ich jemnejšími.
Hydina, rebrá a ryby sú chutnejšie, keď sú údené jemným drevom alebo kombináciou ľahšieho a silného dreva.
Aké sú najlepšie drevené zmesi?
V závislosti od typu, ktorý používate, dodáva drevo vášmu jedlu inú chuť. To je dôvod, prečo niektoré drevá spolu ladia, zatiaľ čo iné nevytvárajú príjemnú dymovú príchuť.
Napríklad, ak fajčíte ryby so superpevným drevom, ako je mesquite, môže spôsobiť horkú chuť mäsa. Môžete však použiť ovocné drevo a zmiešať ovocné drevá podľa toho, akú sladkú alebo ovocnú chuť chcete mať.
Poďme sa pozrieť na najbežnejšie dreviny na údenie a prečo sa spolu dobre párujú.
jablko
Najprv začnime s najobľúbenejším ovocným drevom: jabloň.
- Drevo jablko + čerešňa je dokonalá ovocná zmes. Zmes čerešňových jabĺk je pravdepodobne najlepšia ovocná a sladká kombinácia pre hydinu – ak máte radi údené kura, toto sa vám bude páčiť.
- Jabloňové drevo + dubové drevo je jemnejšia zmes
- Jablko + hikorové drevo vytvára silnú slaninovú chuť s nádychom sladkosti. Funguje naozaj dobre pre všetky druhy červeného mäsa.
- Jablkové + mesquite drevo je dobrý spôsob, ako tónovať ťažkú zemitú chuť mesquitového dymu
Rád používam zmiešané drevené štiepky moja dymovnica. Pridajte 2/3 jablka a 1/3 hikoru na rebrá. Vďaka tomu chutia slanine, ale s nádychom jemnej sladkosti.
Čerešňa
Ďalšou najlepšou vecou je čerešňové drevo, pretože dodáva mäsu peknú tmavočervenú farbu. Pri údení mäsa, najmä kuracie alebo iná hydina, očakávajte sýto červenkastú farbu.
Jediný spôsob, ako znížiť intenzitu farby, je zmiešať čerešňové drevo s jemným jablkom.
- Drevo čerešňa + javor je skvelá sladká a oriešková kombinácia
- Drevo čerešňa + dub je skvelá zmes pre hovädzie a jahňacie, ale aj pre všetky druhy bravčových kusov.
dub
Dub dáva skôr neutrálnu dymovú chuť.
- Dub + hikorové drevo je silnou kombináciou pre tých, ktorí milujú skutočné BBQ v južnom štýle. Dve časti dubu a jedna časť hikoru sú jedným z najlepších pomerov, ak použijete stredne silnú zmes. Bude chutiť ako texaský gril bez toho, aby prekonal prirodzenú mäsovú arómu.
- Dub + pekanové drevo je jemná zmes a chute sú dosť podobné
- Ak chcete získať všestrannú zmes, ktorá funguje pre väčšinu mäsa, skúste ich skombinovať dub s jablkom a hikorom.
pekanový orech
Pekanové drevo je jedným z najlepších drevín na miešanie a hoci vytvára viac dymu ako jemnejšie drevá, po zmiešaní s inými dodáva mäsu jedinečnú chuť.
- Je to najlepšie pre hydinu a bravčové mäso, ale pre dokonalú zmes dreva pre bravčové mäso alebo šunku skúste zmiešať pekan s akýmkoľvek citrusovým drevom, ako citrón alebo pomaranč.
- Pekanový orech a mesquite je vynikajúcim párom, ak uprednostňujete výraznú chuť jedla.
Mesquite
Ak nemáte radi intenzívne BBQ dymové chute, ktoré môžu byť niekedy až príliš silné, odporúčam miešať drevo mesquite s inými druhmi dreva.
Pri miešaní so svetlými ovocnými drevinami však pridajte len trochu mesquitu, pretože môže prekonať jemné dreviny, ak pridáte príliš veľa tohto intenzívneho dreva.
- Mesquite zmiešané s pekanovým orechom, dubom alebo hikorom je vynikajúca „autentická južná BBQ“ príchuť pre mäso, ako je bravčový zadok, hruď, divá zver, kačica a jahňacina alebo koza.
- Ak dávate prednosť ľahším variantom, mesquite, so svojou zemitou chuťou sa dobre spája so sladkou čerešňou alebo jablkom. Ak používate kúsky dreva, môžete zmiešať 2 kúsky jablka s 1 kúskom mesquite.
Druhy dreva, ktoré som práve spomenul, sú najlepšie na miešanie. Drevo si môžete namiešať ľubovoľným spôsobom, no tieto sú osvedčené a odporúčajú ich mnohí pitmasteri.
Aké sú pomery silného/ľahkého dreva pri miešaní?
Bez ohľadu na techniku údenia mäsa použijete buď drevené kúsky, drevené štiepky alebo ochutené drevené pelety.
Existuje teda všeobecné hlavné pravidlo, pokiaľ ide o párovanie dreva na údenie.
Zvyčajne kombinujete 1/3 silného dreva, ktoré má silnú chuť, s 2/3 jemnými druhmi dreva, ktoré majú jemnú chuť.
Treba však pamätať na to, že ak sa chcete vyhnúť horkej chuti pri fajčení, je najlepšie použiť menej dymového dreva, pretože nechceš veľa fajčiť aby ste prekonali prirodzenú chuť vášho mäsa.
Keď totiž údite mäso, hviezdou šou by malo byť mäso, nie tak drevo, ktoré používate.
Aké dreviny sú vhodné len na miešanie?
Väčšina mäsa je vhodná na použitie samostatne. Existuje však jedno drevo, ktoré produkuje veľa horkého dymu a dodáva jedlu nepríjemnú horkú chuť.
Mám na mysli orechové drevo. Čierny orech sa notoricky ťažko fajčí.
Jediná vec, na ktorej záleží keď fajčíš s orechom je, že ho musíte zmiešať s iným drevom, najlepšie svetlým ovocným drevom alebo niečím ako jelša, ktorá je jemná.
Dôvod, prečo sa orech používa iba ako drevo na miešanie, je ten, že dodáva mäsu silnú horkú arómu a chutí dosť zle!
Môžete ho teda použiť aj na červené mäso, ako je hovädzie a bravčové mäso divoká hra. Nepoužívajte ho ako zmes pre ľahké biele mäso, ako je kuracie mäso alebo ryby a morské plody.
Zobrať
Aby som zopakoval, čo pitmaster Hovorí Meathead GoldwynTyp dymového dreva nie je pre chuť taký dôležitý ako klíma, v ktorej strom rástol. Dreviny môžete miešať bez toho, aby ste sa museli príliš starať o dokonalé párovanie.
Je pravdepodobné, že stále budete mať úžasnú chuť, pokiaľ to nepreženiete, čo môže spôsobiť, že druhy ako meskité drevo zhoršia červené mäso a hydinu.
Nebojte sa teda miešať ovocné drevá, aby ste vytvorili sladkú chuť, alebo miešať dreviny z ktorejkoľvek z troch kategórií intenzity chuti.
Môžete použiť iba jedno drevo alebo zmiešať 2 alebo viac spolu pre skutočne jedinečné a aromatické BBQ, či už grilujete, údite za tepla alebo studené fajčenie.
Prečítajte si nasledujúci text: Ako dlho by ste mali drevo fajčiť?
