Poznať, že ste mäso preúdili, je celkom jednoduché a zvyčajne to spoznáte podľa tmavej farby mäsa a horkej chuti dymu.
Ak vo chvíli, keď zahryznete do mäsa, na ktorom ste tak usilovne pracovali, chutí horko, alebo chuť dymu prevýši chuť skutočného mäsa, potom je veľká šanca, že ste mäso preúdili.
Mäso je možné preúdiť, ak údite pri nesprávnej teplote a ak použijete príliš veľa dymového dreva. Pri údení mäsa chcete mať všetky chute dreveného dymu, ale nechcete, aby prehlušil prirodzené chute mäsa. Akonáhle ochutnáte horkú chuť, viete, že je už prefajčené.
Fajčenie je zdĺhavý proces – vôbec nie krátky. Dobre uvarené mäso závisí od celého procesu jeho prípravy.
Keď váš produkt chutí dobre, sú dve dôležité veci; teplota a čas. Ak nemáte správnu teplotu, mäso sa buď neupečie správne, alebo sa pripáli a pripáli.
Ďalej, my fajčiari vieme, že trpezlivosť je cnosť, ktorú sa snažíme dosiahnuť, a je to cnosť, ktorú možno dosiahnuť iba cvičením. Počas procesu varenia buďte opatrní a vyhýbajte sa bielemu dymu.
Nízky a pomalý proces varenia je to, čo si musíte precvičiť.
Podelím sa o svoje tipy, ako neprefajčiť mäso a ako to napraviť v prípade, že sa to stane. Takže skôr, ako začnete fajčiť, prečítajte si to.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako chutí údené mäso?
cez údené mäso chutí podobne ako varené mäso: horká. V podstate, ak máte príliš veľa dymu vo vašom fajčiari vaše mäso bude mať ťažkú, horkú chuť, ktorá je nechutná.
Údené mäso zhorkne v dôsledku vzniku kreozot, hustý, mastný povlak, ktorý sa vytvorí, keď sa dym nechá na mäse príliš dlho.
Nielen kreozot chuť údeného mäsa je horká ale dáva mu aj nepríjemnú pachuť, ktorá môže vyvolať mravčenie v ústach.
Vysvetlené nad údeným mäsom
Pojem „preúdené“ sa vzťahuje len na skutočnosť, že mäso má príliš silnú dymovú chuť a prechádza z peknej tmavej dymovej farby do čierneho vzhľadu podobného kreozotu.
Dym je priťahovaný k studeným povrchom, a tak ho mäso absorbuje veľa. Do mäsa môže preniknúť príliš veľa dymu.
Existuje teória, že keď sa na mäse objaví kôra dymu, dym jednoducho nezhasne. Takže dym zachytený v kôre očividne spôsobuje, že mäso je veľmi údené.
Je možné, že váš lahodný bravčový zadok v skutočnosti vyzerá pekne a údený a jediný spôsob, ako viete, že je preúdený, je, že má dosť príšernú horkú chuť dymu.
Samozrejme, existuje veľa dôvodov, prečo vaše mäso chutí horko a môže to byť spôsobené nahromadenie kreozotu, ale príliš veľa dymu je ďalším bežným problémom.
Zmyslom údenia mäsa je dodať mu klasickú BBQ údenú príchuť.
Rozdiel medzi údením mäsa a grilovaním je v tom, že proces údenia v skutočnosti pridáva túto výraznú arómu dreveného dymu.
Samotné grilovanie mäso len uvarí.
Táto informácia je celkom zrejmá, no ľudia nechápu, že treba fajčiť s mierou. Nepotrebujete veľké množstvá drevené štiepky alebo drevené kúsky vytvárať dym.
Druh dreva, ktoré používate, je veľmi dôležitý, pretože určuje chuť dymu a môže spôsobiť, že mäso bude chutiť dobre alebo zle.
Na údenie potravín by sa tiež nemalo používať žiadne drevo, ktoré je zelené alebo vlhké – môže spôsobiť ochorenie, ale rozhodne je mimoriadne špinavé a horké!
Ak použijete príliš veľa dymu, jedlo stratí chutnú dymovú chuť a zhorší.
Základom je teda to, že ak vytvoríte príliš veľa dymu, skončíte s príliš údeným mäsom a ak použijete príliš málo dymu, nezískate veľa chutí a mäso môže byť nevýrazné.
Aké sú dôvody nadmerného údeného mäsa?
Údené mäso je veľmi častým problémom pri fajčení, najmä pre začiatočníkov. Vaše jedlo môže chutiť horko a to určite pokazí dobrý dym.
Takže sa asi pýtate, prečo má moje mäso prehnanú chuť dymu?
Príliš údené mäso má na svedomí viacero fajčiarske chyby.
V prípade príliš údeného mäsa, pomocou nesprávne drevo, Používanie príliš veľa dreva, Alebo neobalenie mäsa vo fólii sú pravdepodobne dôvody, prečo vaše jedlo nie je chutné.
Nevhodné drevo na údenie
Existujú isté dymiace lesy ktoré sú naozaj intenzívne.
Dym z bieleho orecha a mesquitu dokáže prevalcovať jemné mäso, ako sú ryby a hydina, ale ešte väčšie a silnejšie steaky, ako sú napr. bôčik môže sa pokaziť, ak je príliš dlho vystavený dymu.
Takže, keď začnete údiť, musíte zvážiť druh dreva, ktoré používate, a malo by mať príjemnú chuť, ktorá sa hodí k vášmu mäsu.
Silný mesquite nepoužívajte napríklad na jemné kuracie prsia alebo ryby. Ovocné drevo, napríklad jablko, je na túto úlohu lepšie!
Príliš veľa paliva/dreva
Nadmerné palivové drevo je pravdepodobne jednou z najčastejších chýb začiatočníkov pri grilovaní všetkých čias. Správne množstvo dreva veľmi závisí od štýl grilovania používate.
Štandardná smernica by mala udávať približne dve unce dreva. Vstupné a výfukové klapky nechajte aspoň mierne zatvorené a zatvorte sacie klapky, inak sa oheň môže rozplynúť a uvoľniť strašný zápach.
Ak dym chutí zle, mäso má tiež zlú chuť.
Pokiaľ ide o dym z dreva, menej je viac. Chcete vidieť tenké čepele modrého dymu a nič viac.
Použitie príliš ochuteného dymového dreva je ďalším spôsobom, ako preúdiť mäso.
V počiatočnej polovici varenia sú potrebné iba dva alebo tri kusy alebo plný podnos drevených štiepok. Pri dlhšom fajčení možno budete musieť doplniť zásobník na drevené štiepky.
Aj malé množstvo drevnej štiepky dokáže dodať intenzívnu dymovú arómu. Nepotrebujete veľké množstvá, pretože chcete, aby dymivosť bola chutná, ale nie ohromujúca.
Dozviete sa všetko o ako správne použiť drevnú štiepku vo vašej udiareni tu
Nebalenie potravín do fólie
Hoci balenie mäsa do fólie pri mnohých potravinách nie je potrebný, niektoré, ako napríklad hruď, ostanú vlhké a neprestanú údené, ak sa zabalia do udiarne.
Keď mäso zabalíte do fólie, zabráni tomu, aby absorbovalo príliš veľa dymu z dreva, najmä ak používate ťažšie drevo.
Vedeli ste, že chuťové zábaly môžete použiť aj pri grilovaní? Here 's how
Ako sa vyhnúť nadmernému fajčeniu mäsa
Existujú spôsoby, ako sa vyhnúť nadmernému fajčeniu a všetko, čo potrebujete, je vedieť, ako váš udiareň funguje a ktoré druhy dreva sú vhodné na údenie mäsa.
Podelím sa o to, ako sa môžete vyhnúť prílišnej chuti dymu. Preto, keď fajčíte hruď, nebudete sa musieť obávať horkého mäsa.
Kontrola dymu
Správny druh dymu môže spôsobiť alebo zlomiť vašu chuť.
Je dôležité skontrolovať, koľko dymu vychádza z vášho fajčiara. Aby fungovali, musia všetci fajčiari vydýchnuť určité množstvo dymu.
Potrebujete tenký modrý dym na údenie mäsa. Nastáva problém s udiarňou, ak dym vychádza zo strán a tesnenia.
Ak použijete príliš veľa dymu, jedlo stratí svoju jemnú, údenú chuť.
Akonáhle uvidíte, že z vášho fajčiara vychádza biely dym, máte problémy.
Tento hustý valiaci sa biely dym dodáva mäsu zlú chuť a prispieva k nadmernému údeniu, pretože to znamená, že v udiarni nemáte stálu teplotu.
Ak dym zapácha, je pravdepodobné, že zničil vaše mäso a môže to byť spôsobené aj špinavým údenárom, ale možno ste pridali príliš veľa dreva.
Mali by ste fajčiť na nízkej teplote, aby ste v udiarni nepotrebovali veľmi vysokú vnútornú teplotu.
Neznížte teplotu príliš nízko, pretože potom by ste mohli vstúpiť do nebezpečnej zóny fajčenia
Na údenie mäsa používajte mierne drevo
Ak stále používate silné dymové drevá, ako je hikor a mesquite, a stále sa stretávate s týmto problémom s nadmerným údeným mäsom, môžete skúsiť použiť miernejšie drevo.
Môžete napríklad použiť ovocné dreviny ako jablko, čerešňa, broskyňa alebo hruška, ktoré mäsu dodajú sladkú a ovocnú dymovú chuť.
Výsledkom je dokonale prepečené mäso s lahodnou sladkou a jemne údenou príchuťou.
Ak však milujete chuť intenzívnych zemitých chutí ako hikor, môžete mäso údiť zmesou silného dreva s jemnou jelšou alebo ovocným drevom.
Miešanie dymiacich drevín zjemňuje chute a znižuje pravdepodobnosť nadmerného údeného mäsa.
Použite bezdrôtový alebo externý teplomer na mäso
Neverte vstavanému kupolovému teplomeru. Snímač teploty nie je umiestnený vedľa mäsa, je naskladaný nad udiarenským zariadením.
Preto teplota kolíše medzi varnou komorou a vnútornou teplotou mäsa
Vyberte ďalšiu teplotnú sondu. Môžeš použiť digitálny bezdrôtový alebo Bluetooth fajčiarsky teplomer alebo dokonca analógový.
Umiestnite sondu tohto teplomera do mäsa alebo vedľa mäsa – zaistíte tak presné odčítanie teploty.
Fólia chráni mäso pred dymom
Mäso nemusí údiť 24 hodín, aby získalo neuveriteľnú chuť, ktorú chcete.
Na záverečnú časť údenia zabaľte mäso do alobalu alebo mäsiarskeho papiera – zabránite tak nadmernému údeniu a tmavej horkastej spálenej kôrke.
Je dôležité mäso zabaliť, najmä jemné kusy, chrbtové rebrá dieťaťaa veľké rezy ako hruď, aby sa zabránilo vyparovaniu vlhkosti a na ochranu pred nadmerným fajčením.
Zabalenie mäsa do fólie na časť pečenia je kľúčovým spôsobom pečenia.
Pomáha mäsu udržiavať vlhkosť, bráni jeho vysychaniu a zabraňuje veľkému zadymeniu mäsa.
Ako opraviť nad údeným mäsom
Ľudia sa vždy pýtajú: „Naozaj sa dá napraviť cez údené mäso? Nie je to príliš trpké na opravu?“
Údenie mäsa nie je veľmi jednoduchá úloha a veľa ľudí robí chybu, ktorá má za následok jedlo s veľmi zlou chuťou.
Dobre, ak mäso naozaj spálite, pretože ho údite príliš dlho, môžete skončiť so suchým mäsom, ktoré je príliš suché na to, aby ste si ho mohli vychutnať.
Ak však chuť nie je úžasná, ale mäso nie je príliš spálené, môžete to skúsiť napraviť, aby vaše fajčenie nevyšlo nazmar.
Odrežte spálené časti
Povedzme, že ste príliš dlho údili bravčové pliecko – našťastie môžete skúsiť orezať a odrezať čierne spálené konce pomocou BBQ fajčiarsky nôž.
V prípade, že ste prehnali údené mäso a teraz má horkú a spálenú chuť, môžete odrezať toľko údenej časti, koľko môžete.
Iste, nebude to to isté ako dokonale údené mäso s úžasnou pikantnou dymovou chuťou, ale nebude to úplný fail.
Pridajte korenie
Druhou možnosťou, aj keď nie tak efektívnou, je použitie zmes korenia na okorenenie mäsa takže prekryje nepríjemnú chuť údeného mäsa.
Údené mäso nebude chutiť tak, ako by malo, ale ak to prefajčenie nie je príliš vážne, trocha korenia môže prekryť chuť príliš údeného mäsa.
Aké mäso je najťažšie fajčiť?
Kráľ ťažko údeného mäsa je bezpochyby obľúbená hovädzia hruď.
Väčšina pitmasterov a konkurenčných BBQ kuchárov zhodnite sa na jednej veci: hruď je veľmi ťažké správne fajčiť a nadmerné fajčenie je určite veľkým problémom.
Hovädzia hruď môže prejsť z mäkkej na tvrdú a veľmi rýchlo žuvaciu, takže si musíte osvojiť správny čas a teplotu pečenia a používať skvelé ochutené drevá na údenie hrude ako je hikor, dub, javor alebo čerešňa.
Ostatné tvrdé mäso na údenie zahŕňa všetky tučné kusy ako bravčové pliecko alebo rebrá. Mastné mäso má veľa mastných kvapiek, ktoré môžu spôsobiť kreozot a trochu štipľavú horkú dymovú príchuť.
Morka je pravdepodobne najťažšie na fajčenie, pretože je väčšia a fajčenie netrvá dlho, ale dá sa ľahko prefajčiť. Kľúčom k tomu je stabilná teplota dokonale údené morčacie mäso.
Často kladené otázky
Stále existuje niekoľko nezodpovedaných otázok týkajúcich sa fajčenia a toho, ako získať dokonalú dymovú chuť bez toho, aby to prehnali.
Ako to, že moje mäso nie je správne údené?
Údenie mäsa môže trvať od menej ako 2 hodín do 8 až 14 hodín.
Pokus urýchliť proces pridaním trochu viac tepla alebo otvorením veka raz alebo dvakrát povedie k nedovarenému mäsu alebo je prepečené a bez chuti.
Fajčenie vyžaduje trpezlivosť, neustále plánovanie a odhodlanie pre úspešné výsledky.
Medzi najbežnejšie fajčiarske nešťastia, ktorým sa dá ľahko a systematicky vyhnúť, patrí všetko od používania nesprávneho mäsa a dreva až po jednoducho nedostatočnú trpezlivosť na to, aby sa fajčiar snažil očariť.
Vždy majte pod kontrolou teplotu vášho fajčiarskeho zariadenia.
Vedie nízka teplota fajčiara k nadmernému fajčeniu?
Áno, ak je teplota vášho fajčiara príliš nízka a vy panikárite, môžete príliš zvýšiť teplo, čo zase vedie k nadmernému fajčeniu.
Pomalé varenie je proces, ktorý si časom osvojíte, ale pre lahodnú dymovú príchuť sa nemusíte vystrašiť a vyvolávať veľké teplotné výkyvy.
Ak ste fajčili niečo ako hruď alebo bravčové mäso, pravdepodobne pocítite okamžitú reakciu, keď vám teplomer povie, že chce menej alebo nič.
Neurobte chybu nováčika, keď ste príliš frustrovaní a zvyšujete teplo. Pamätajte – hľadáme šťavnaté jedlo, nie dusené mäso.
Existuje mnoho teórií o zadržiavaní vody na zemi, pomalej tvorbe tuku alebo rozklade bielkovín.
Najlepšia rada je neprepadať panike, udržiavať stabilnú teplotu a časom začne teplota pomaly stúpať.
Vedie používanie ľahších tekutín k nadmernému fajčeniu?
Áno, ak na spustenie údiarne alebo grilu použijete ľahšiu tekutinu, môžete skončiť s príliš veľkým množstvom dymu a tým aj nad údeným jedlom.
Toto sú bežné mylné predstavy pre tých, ktorí práve začínajú fajčiť mäso. Palivo tiež zanechá u fajčiarov mimoriadne nepríjemnú pachuť, ktorá ovplyvní mnohé budúce varenie.
Drevo bude horieť rýchlejšie a po zhasnutí plameňa bude tiež vznikať oveľa viac dymu.
Keďže drevo horí rýchlejšie, bude ho treba vymieňať častejšie, čo znamená, že príliš veľa dymu by mohlo poškodiť vaše údené mäso.
Môžete údiť mäso elektrickou udiarňou?
Elektrickí fajčiari funguje pekne a môže ušetriť veľa problémov pri varení jedla vo vnútri. Je ťažšie prefajčiť s elektrickou udiarňou, aj keď nie nemožné.
Zvyčajne, keď nastavujete elektrickú udiarňu, nastavujete teplotu a čas digitálne alebo cez analógový režim.
Keď však časovač vyprší, stroj prestane variť mäso a fajčiť. Preto je menšia šanca, že jedlo prefajčíte.
Ak nastavíte udiareň na 9 hodín a chcete údiť len pár filiet z halibuta, potom áno, prekonáte dym. Ale vo všeobecnosti sú elektrické fajčiarky skvelé pre amatérov, pretože ľahko sa používajú a celý proces údenia je jednoduchý.
Veľa šťastia pri získavaní rovnaké druhy kôry na elektrický, ktorý môžete dosiahnuť na ofsetových fajčiaroch – kôra jednoducho nebude rovnaká.
Zobrať
Bohužiaľ, nadmerné údenie mäsa vo vašej udiarni je bežnejšie, než by ste si mysleli, a to ničí lahodnú chuť jedla.
Každý kus mäsa bude chutiť inak v závislosti od techniky, ktorú použijete.
Aby ste sa však vyhli horkej chuti údeného mäsa, mali by ste vždy používať ochutené drevené štiepky s mierou, mäso neprepekať a použiť drevo s profilom dymovej chuti, ktoré dopĺňa vaše jedlo.
Údenie mäsa môže byť veľmi ťažké a musíte si dať na čas.
Ale pamätajte, že polovica zábavy je varenie a ak budete venovať pozornosť teplote údenia a intenzite dymu dreva, budete bližšie k dokonalému údenému mäsu.
Za pomoc pri vašich fajčiarskych dobrodružstvách týchto 7 najlepších kuchárskych kníh receptov BBQ Smoker je dobrým miestom, kde začať
