Ak ste už čítali o údenie mäsa, ale nemas vlastnu udenarku, tak co sa da robit?
Ak ste pripútaní na hotovosť alebo miesto, možno sa pozeráte na svoj gril a hovoríte si: môžem na ňom fajčiť mäso?
Odpoveď je áno! Mäso môžete údiť na akomkoľvek type grilu na drevené uhlie. Trik je založiť oheň správnym spôsobom, bez plameňov, a potom pridať nejaké drevené štiepky pre chuť. Môžete použiť hliníkovú fóliu na uzavretie dymu z vášho grilu a urobiť ho podobným ako udiareň.
Ak budete postupovať podľa nižšie uvedených krokov, budete môcť údiť svoje mäso s rovnakou presnosťou a dôkladnosťou, akú by ste robili s udiarňou, ktorá je na túto úlohu vyslovene určená.
Pokračujte v čítaní, aby ste boli chutní údené mäso z váš gril na drevené uhlie!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 0.1 Čo potrebujete údiť s grilom?
- 0.2 Ako premeníte váš gril na udiareň?
- 0.3 Ovládanie teploty
- 0.4 Ako prinútite drevnú štiepku fajčiť?
- 0.5 Tipy na fajčenie
- 0.6 Krok 1 – Vytvorte oheň na grile
- 0.7 Krok 2 – Príprava grilu
- 0.8 Krok 3 – Pridanie mäsa do grilu
- 0.9 Krok 4 – Udržiavanie teploty
- 0.10 Krok 5 – Čistenie
- 1 Fajčíte na grile? Čo potrebuješ vedieť
- 2 Gril vs fajčiar
- 3 Často kladené otázky
- 4 záver
Čo potrebujete údiť s grilom?
Existuje niekoľko vecí, ktoré budete potrebovať, aby ste z vášho grilu urobili udiareň:
- Gril (samozrejme!)
- Drevené štiepky alebo pelety
- drevené uhlie
- Vaše obľúbené jedlo na fajčenie
- Alobal
- Grilovací rošt
- Pekáč alebo odkvapkávacia panvica
- Teplomer
Ako premeníte váš gril na udiareň?
1. Začnite prípravou drevnej štiepky alebo peliet. Ak ste pomocou drevnej štiepky, pred začatím ich namočte na 30 minút do vody. To pomôže vytvoriť viac dymu.
2. Ďalej budete musieť nastaviť gril na nepriame varenie. To znamená, že vaše uhlíky budú na jednej strane grilu a vaše jedlo bude na druhej strane. Toto nastavenie pomôže zabrániť pripáleniu jedla.
3. Pridajte svoje drevené štiepky alebo pelety do uhlia.
4. Položte odkvapkávaciu panvicu alebo pekáč pod grilovací rošt na strane, kde sa bude piecť vaše jedlo. Pomôže to zachytiť všetky kvapôčky a zabrániť tomu, aby sa vaše jedlo rozmočilo.
5. Položte jedlo na grilovací rošt a prikryte gril hliníkovou fóliou. Uistite sa, že fólia je tesná, aby nemohol uniknúť dym.
6. Varte jedlo podľa svojho receptu alebo dovtedy, kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
7. Vyberte jedlo z grilu a vychutnajte si ho!
Mám niekoľko skvelých receptov na fajčenie tu ako začať
Ovládanie teploty
Najjednoduchší spôsob, ako udržať kontrolu nad teplotou vo vnútri grilu, je použiť a digitálny teplomer.
Na údenie nepoužívate vysoké teploty a namiesto toho musíte udržiavať teploty v grile medzi 230 – 266 °F alebo 110-130 °C.
Ak sa BBQ príliš ochladí, môžete pridať viac uhlia.
V prípade, že bude príliš horúce, pretože teplo stúpa, neznepokojujte sa, pretože ak pridáte trochu uvareného dreveného uhlia, voda sa odparí a zníži teplotu.
Trik je v tom, aby bol bubon väčšinu času zatvorený. Pri fajčení nie je potrebné pridávať viac ako hrsť uhlíkov za hodinu.
Koniec koncov, cieľom údenia jedla je priviesť mäso na približne 190-195 stupňov F.
Údiace drevené štiepky budú produkovať dym a môže sa zdať, že povrch grilu je príliš horúci, ale nebojte sa, dym vychádzajúci z drevených kúskov nemusí nutne zohriať gril.
Teplota mäsa má tendenciu na chvíľu klesnúť na približne 155 °C (160-70 F), ale to je normálna súčasť údenia.
Ako prinútite drevnú štiepku fajčiť?
Ak váš gril nemá fajčiarska škatuľka, drevnú štiepku môžete zabaliť do hliníkovej fólie.
Len nezabudnite urobiť niekoľko otvorov v hornej časti fólie, aby mohol unikať dym. Môžete tiež drevnú štiepku položte priamo na uhlie.
Výhodou špeciálnych udiarenských grilov je, že tieto zariadenia majú udiarenské boxy, takže získate ideálne množstvo údenia.
Tipy na fajčenie
Ak chcete do jedla pridať nejakú extra chuť, skúste použiť rôzne druhy drevených štiepok alebo peliet.
Ovocné drevá ako jablko alebo čerešňa môžu dodať sladkú príchuť, zatiaľ čo hikor alebo mesquite dodajú vášmu jedlu zemitú a pikantnú grilovaciu príchuť v južnom štýle.
Krok 1 – Vytvorte oheň na grile
Skôr ako začneme, uistite sa, že máte v grile horiaci oheň. To znamená, že by ste mali mať nejaké uhlíky pod grilovacím roštom.
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je zapáliť niekoľko kusov kusové uhlie. Keď sú zapálené, položte ich pod gril.
Môžete tiež chcieť pridajte nejaké drevené štiepky.
Tieto sú skvelé, pretože dodávajú jedlu chuť bez toho, aby ste pridali príliš veľkú váhu navyše. Nezhoria tak rýchlo ako drevené uhlie.
Mali by ste nechať oheň dohorieť, kým nebudú žiadne plamene. Oheň totiž mäso spáli, čo pri údení nechcete.
Krok 2 – Príprava grilu
Teraz, keď váš oheň zhasol, je čas pripraviť gril.
Prvá vec, ktorú budete chcieť urobiť, je odstrániť veko z grilu. To pomôže vystaviť väčšiu plochu teplu.
Budete chcieť zoškrabať drevené uhlie na jednu stranu.
Ďalej budete chcieť pridať nejaké tvrdé drevo do priestoru, kde bývalo drevené uhlie. To pomáha vydávať viac dymu, takže budete chcieť použiť dub, javor, hikor atď.
Keď bude drevo horieť, budete chcieť gril znova zakryť. To ochráni mäso pred priamym teplom ohňa.
Možno budete chcieť drevo najskôr namočiť do vody, aby nezhorelo príliš rýchlo.
Viac informácií o ako založiť oheň vo vnútri grilu, aby ste ho mohli použiť ako udiareň.
Pre viac informácií si môžete pozrieť aj toto video:
Krok 3 – Pridanie mäsa do grilu
Keď je všetko pripravené, je čas pridať mäso. Uistite sa, že ste mäso nakrájali na dostatočne malé kúsky, aby sa zmestilo na gril.
On malý gril, nezmestíte sa celú hruď or rebierka, ale skúsiť to môžeš údenie klobás or lahodná treska jednoškvrnná (skvelá ryba na údenie).
Pre viac nápadov pozri týchto 10 najlepších druhov mäsa, ktoré môžete údiť za menej ako 4 hodiny.
Keď budete pripravení, pridajte mäso na grilovanie.
Medzi jednotlivými kusmi mäsa budete chcieť nechať dostatok priestoru. To umožňuje, aby dym cirkuloval okolo mäsa.
Uistite sa, že mäso je na opačnej strane grilu, na ktorý ste škrabali uhlíky. To zabezpečí, že mäso bude údené, ale nie grilované.
Je lepšie nechať mäso dlhšie odležať v dyme.
Ak si všimnete, že mäso už nie je tmavšie, mali by ste pridať ďalšiu vrstvu dreva. Zvýšite tak množstvo dymu a pomôžete udržať mäso vlhké.
Ďalšie informácie o ako udržať vaše mäso šťavnaté a jemné pri údení tu.
A ako viete, kedy je mäso uvarené? Čítať môj sprievodca o najlepších teplotách fajčenia tu.
Keď ste pripravení vybrať mäso z grilu, stačí zdvihnúť veko a odtiahnuť ho. Dávajte pozor, aby ste sa nedotkli horúceho kovu.
Krok 4 – Udržiavanie teploty
Počas celého procesu je dôležité udržiavať správnu teplotu.
Keď si mäso prvýkrát nasadíte, teplota by mala byť niekde okolo 266 stupňov Fahrenheita (130 stupňov Celzia).
Voda vo vašom dreve by mala udržiavať tvrdé drevo na optimálnej teplote.
Mali by ste použite teplomer aby ste sa uistili, že gril príliš nevychladne. Ak áno, mali by ste k tomu pridať viac uhlia.
Nemali by ste sa snažiť priveľmi zasahovať do grilu/udiarne. Všeobecným pravidlom je, že by ste mali pridať šesť kusov uhlia na každú hodinu.
Ďalšie informácie o ako často tu kontrolovať svojho fajčiara
Krok 5 – Čistenie
Keď skončíte s varením a vychutnáte si fajčiarske hody, budete chcieť upratovať.
Odstráňte všetko drevo z grilu. Potom gril dôkladne umyte. Použite mydlo a teplú vodu. Dobre opláchnite.
Keď skončíte, gril úplne vysušte. Po vysušení ho môžete uložiť na chladnom mieste.
Tu a tam by ste mali tiež znovu ochutnajte gril, aby ste ho udržali v dobrom stave
Fajčíte na grile? Čo potrebuješ vedieť
Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že údenie trvá dlhšie ako grilovanie.
Takže budete musieť byť trpezliví! Úplné zaúdenie jedla môže trvať 1 až 5 hodín.
Ďalej si budete musieť vybrať typ dreva, ktorý chcete použiť.
Existuje veľa rôznych druhov dreva, každý má svoju jedinečnú chuť. Niektoré z najpopulárnejších zahŕňajú hikor, mesquite a jablko.
Len sa uistite, že vy nepoužívajte borovicu alebo céder, pretože môžu dodať vášmu jedlu horkú chuť. Niektoré dreviny nie sú vhodné na údenie.
Ako vytvoriť dokonalú dymovú príchuť na grile
Údenie mäsa je o dodaní bohatej dymovej chuti a použití nízkej a pomalej metódy varenia jedla. Dokážete to však s bežným grilom?
Niektorí ľudia hovoria, že je rozdiel v chuti, keď fajčíte na skutočnom fajčiarovi, v porovnaní s tým, keď fajčíte pomocou bežného grilovania.
Iní hovoria, že ak používate správne drevo a správnu metódu, môžete získať perfektnú dymovú chuť bez ohľadu na to, aký typ grilu používate.
Pravdou je, že bravčový zadok, hruď alebo rebrá môžu byť rovnako chutné, ak ich údite na grile ako na drahý fajčiar Weber.
Ak sa chystáte údiť na grile, musíte mať na pamäti niekoľko vecí.
Po prvé, je dôležité namočiť drevené štiepky alebo kúsky do vody aspoň na 30 minút pred ich pridaním na gril.
To pomôže zabrániť tomu, aby sa príliš rýchlo spálili a nevytvorili nepríjemnú chuť.
Viem, že niektorí pitmasteri hovoria drevnú štiepku nemusíte najskôr namáčať, ale ak ste začiatočník a používate gril ako udiareň, tento krok vám uľahčí vytvorenie dokonalého tenkého modrého dymu.
Ďalej budete musieť vytvoriť dvojzónový oheň. To znamená, že budete mať jednu stranu grilu so žeravým uhlím a druhú stranu bez uhlia.
Pomôže to zabrániť tomu, aby vaše jedlo dostalo príliš veľa priameho tepla, a tiež vytvoríte rovnomernejšie varenie.
Aby ste to dosiahli, jednoducho zatlačte všetky uhlie na jednu stranu grilu a potom pridajte drevené štiepky alebo kúsky.
Teraz je čas pridať jedlo na gril! Uistite sa, že ho položíte na stranu grilu bez uhlia.
Pomôže to zabrániť príliš rýchlemu vareniu na vonkajšej strane, zatiaľ čo vnútro zostane surové.
Teraz zatvorte veko grilu a začnite údiť! Skontrolujte jedlo každú hodinu a podľa potreby pridajte ďalšie drevené štiepky alebo kúsky.
Keď je vaše jedlo uvarené k dokonalosti, je čas si ho vychutnať! Ihneď podávajte a vychutnajte si úžasnú chuť, ktorú fajčenie ponúka.
Gril vs fajčiar
Existujú dva hlavné typy udiarov: gril a udiareň. Grily sa zvyčajne používajú na varenie jedla na otvorenom ohni, zatiaľ čo fajčiari používajú nepriame teplo na pomalé varenie jedla.
Najbežnejšie typy fajčiarov sú:
- fajčiar na drevené uhlie
- udiareň peliet
- ofsetový fajčiar
- elektrický fajčiar
- fajčiar propánu (alebo plynu).
Obe metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky, ale každá má svoj vlastný jedinečný súbor výziev.
Grilovanie je rýchly a jednoduchý spôsob varenia jedla, no môže byť náročné kontrolovať teplotu.
Môžete skončiť s mnohými teplotnými výkyvmi alebo priveľkým teplom, ktoré vytvorí horúcu zónu, kde hrozí, že mäso spálite.
Fajčiarom trvá varenie jedla dlhšie, no dajú vám väčšiu kontrolu nad konečným produktom. Akonáhle jedlo dosiahne cieľovú teplotu v udiarni, viete, že je hotové.
Dá sa na grile fajčiť horúcim alebo studeným dymom?
Ako viete, najlepší spôsob, ako pripraviť údené mäso, je použiť metódu nízkeho a pomalého varenia.
Ale áno, môžete horúcim dymom resp studený dym na grile.
Na horúce údenie je však najlepšie použiť udiareň a na studené údenie samostatný gril. Pomôže to zabrániť prevareniu alebo pripáleniu vášho jedla.
Často kladené otázky
Môžete údiť mäso na bežnom grile na drevené uhlie?
Odpoveď je áno! Údenie mäsa na grile na drevené uhlie je jednoduché a vyžaduje si len niekoľko zásob.
Najprv budete potrebovať kvalitný gril na drevené uhlie. Hľadajte taký, ktorý má veko a vetracie otvory ovládať prúdenie vzduchu.
Môžete úplne využiť starý gril, ktorého ste sa chceli zbaviť – nemusíte plytvať BBQ.
Budete tiež potrebovať nejaké drevené štiepky alebo kúsky na údenie. Pred použitím ich namočte asi na 30 minút do vody.
Teraz je čas začať. Na grile vytvorte malý oheň a nechajte ho horieť asi 15 minút.
To pomôže vytvoriť rovnomernú teplotu varenia. Položte drevené štiepky alebo kúsky na uhlie a položte veko na gril.
Pravidelne kontrolujte teplotu vášho grilu.
Aký je najlepší typ grilu na údenie?
Kotlíkový gril je najlepší typ variča na drevené uhlie, ktorý môžete použiť na údenie.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak drevené uhlie naukladáte na 2 alebo 3 hrudky vysoko a potom ho zapálite.
Fóliový podnos s vodou vedľa uhlíkov je dobrý nápad, ak plánujete varenie dlhšie ako 30 minút, čo je prípad akéhokoľvek údeného jedla, dokonca aj rýb alebo morských plodov.
Položte grilovací rošt na drevené uhlie a úplne otvorte spodné vetracie otvory. Uistite sa, že horný vetrací otvor je úplne otvorený, aby bolo možné nasať dostatočné množstvo vzduchu.
Po približne polovici varenia pridajte do dreveného uhlia hrsť drevených štiepok a zatvorte veko.
záver
Dúfame, že náš návod na premenu vášho grilu na udiareň vám pomohol získať tú úžasnú dymovú príchuť pri ďalšom grilovaní.
Ďalej sa pozrite 10 najlepších receptov pre fajčiarov na grilovanie | Od rebierok po zeleninu
