Borovice sú sstromy rodu Pinus, z čeľade Pinaceae. Je to mäkké drevo a nedymí sa z neho veľmi pekne.
Chcete pridať dymiace drevo ako drevené kusy alebo drevené štiepky vo vašej udiarni pre tú lahodnú autentickú údenú BBQ príchuť.
Len sa uistite, že na údenie nepoužívate žiadne borovicové drevo!
Hickory drevo, mesquite drevo, dubové drevo, jabloňové drevo, sú lepšie alternatívy, ktoré sú úplne bezpečné na použitie a dodávajú mäsu úžasnú dymovú chuť.
Nemôžete údiť, grilovať alebo variť s borovicovým drevom, pretože to tak je mäkké drevo a obsahuje živicu. Pri horení sa z borovicového dreva uvoľňuje hustý čierny dym, ktorý sa drží na mäse a dodáva mu nepríjemnú horkastú príchuť, no môže dokonca spôsobiť nevoľnosť.
Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, prečo nie je borovicové drevo vhodné na údenie a grilovanie mäsa.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Prečo si ľudia myslia, že borovicové drevo je vhodné na údenie?
Borovica je obľúbené palivové drevo a ľudia sa mylne domnievajú, že funguje a horí rovnako ako každé drevo na údenie. To jednoducho nie je pravda, nie je to vhodné drevo na údenie mäsa.
Akýkoľvek pitmaster vám povie, že by ste nemali dávať borovicu do fajčiara.
Koluje mýtus, že ak použijete borovicové drevo na údenie mäsa, dodá mu to akúsi zimnú príchuť. Bohužiaľ, chuť nie je vôbec príjemná.
Borovicové drevo spôsobuje, že jedlo je pálivé, preto ho nepoužívajte. Borovica má tiež silnú vôňu, ale pri spálení tento zápach premôže vaše jedlo.
Niektorí ľudia si myslia, že by to bolo vhodné na údenie červeného mäsa alebo veľkých kusov mäsa, ale nie je to tak. Varenie so živicovým drevom nie je nikdy dobrý nápad.
Je borovicové drevo toxické na grilovanie a údenie?
Na grilovanie a údenie by ste sa mali vyhýbať používaniu akéhokoľvek mäkkého dreva, ako sú ihličnany. Borovica, jedľa, cypruštek nie je vhodná na údenie alebo akýkoľvek typ grilovania.
Ihličie je pri spálení dosť toxické, ale na fajčenie potrebujete kmeň a konáre.
Táto časť stromu nie je super toxická, ale dáva zlý dym. Predstavte si, že vaše jedlo chutí ako terpentín – to je hrozné a je to strata všetkého grilovaného mäsa, ktoré máte.
Tu je vec: existuje veľa druhov borovíc a nie všetky sú rovnako toxické.
Napríklad borovica lesná je menej toxická ako ostatné. Obsahuje však veľa tanínov a tieto chemikálie a zlúčeniny sú zdrojom gastrointestinálnej bolesti a podráždenia.
Pri spaľovaní borovicového dreva sa neuvoľňujú nebezpečné toxíny, ale vytvára sa čierny dym. Keďže borovica je plná miazgy a terpénov, keď ju spálite, miazga spáli čiernu, mastnú a sadzovú.
Preto vaše jedlo sčernie, bude sadzovať a získa horkú, príšernú chuť.
Je tiež celkom zrejmé, že akonáhle sa jedlo zahalí do tohto šťavnatého a sadzivého dymu, jedlo stratí svoju pôvodnú chutnú chuť a nenadobudne z dreva žiadny požadovaný dym.
Je všeobecným pravidlom, že borovicu by ste nemali používať na údenie mäsa, pretože ihličnany spôsobujú, že jedlo má zvláštnu chuť a môže dokonca spôsobiť, že ľudia s citlivým tráviacim systémom veľmi ochorejú.
Koniec koncov, kto chce horké jedlo pokryté sadzami? Nielenže bude chutiť a bude vám zle, ale môže tiež upchať fajčiara.
Aké sú príznaky požitia chemikálií z borovicového dreva?
Ak ste na údenie použili borovicové drevo a požili ste sadze z čierneho dymu, dobrou správou je, že nie sú smrteľné ani extrémne škodlivé.
Spôsobuje však črevné nepohodlie.
Taníny, spálená šťava a živica spôsobiť bolesť žalúdka, podráždenie a zápal. Spôsobuje tiež príznaky, ako je zvracanie a nepohodlie.
Váš črevný hlien a bakteriálna flóra sa môžu stať mimoriadne citlivými a spôsobiť bolesť. V niektorých prípadoch môžete pociťovať zápchu.
Symptómy zvyčajne vymiznú samy.
Borovicové drevo nie je dobré pre fajčiara
Borovica nielenže dodáva jedlu zlú chuť, ale škodí aj vášmu fajčiarovi!
Borovica má vysoký obsah živice a šťavy, ktorá pri spaľovaní vytvára čierny dym. Tento dym skončí vo vnútri varnej komory a ohniska vašej údiarne.
Tiež nezabudnime na kreozot u fajčiara. Horiaca miazga a živica borovice vytvárajú túto nahromadenie kreozotu.
Potom, keď nabudúce zapálite udiareň, kreozot naplní vaše mäso nepríjemnými príchuťami. V skutočnosti kreozot zafarbí jedlo vo vašej fajčiarni na čierno a sadzi a to je to posledné, čo chcete.
Jediný spôsob, ako sa zbaviť kreozotu, je dať fajčiarovi hĺbkové čistenie.
Borovicové drevo používajte len na táborák
Ak chcete grilovať a variť na ohnisku v ohnisku, môžete použiť borovicu, ale stále to nie je to najlepšie.
Môžete zapáliť borovicové drevo a počkať, kým zhorí takmer na drevené uhlie. Potom môžete pridať dobré tvrdé drevo, ako je dub, mesquite, hikor. Toto sú lesy, v ktorých chcete variť jedlo.
Akonáhle borovica dohorí, dym sa rozplynie a už nie je sadzavá a čierna. Nechcete konzumovať nič z toho toxického čierneho dymu.
Aké iné drevo sa nachádza v blízkosti borovice, ktoré je lepšie na údenie?
Ovocné stromy v skutočnosti nerastú príliš blízko borovíc, pretože ihličie spôsobuje, že pôda je na ich vkus príliš kyslá.
Ak chcete skvelé drevo na údenie, ktoré rastie v blízkosti borovíc, skúste dubové drevo.
Toto drevo na údenie má stredne silnú chuť a dodáva mäsu príjemnú dymovú arómu bez toho, aby prehlušila prirodzené arómy.
Dub je skvelé tvrdé drevo na údenie hovädzieho mäsa a jahňacie ale funguje to aj pre bravčové mäso a iné červené mäso. Môžete tiež zmiešame s jablkovým drevom alebo iné ovocné dreviny pre jemnejšiu chuť.
Údiaca schwarzwaldská šunka s odrezkami z borovicového dreva
Viem, že som povedal, že by ste nikdy nemali používať borovicové drevo na údenie mäsa. Existuje však jedna výrazná výnimka: údená nemecká Schwarzwaldská šunka z čierneho lesa.
Údená autentická údená bravčová čierna šunka trvá niekoľko mesiacov. Mäso je údené za studena pri nízkej teplote a sušené na vzduchu, ale to, čo mu dodáva tradičnú chuť, sú čipsy na údenie z borovicového dreva.
Na údenie bravčového mäsa asi 2 hodiny používajú borovicové drevo, ale v tomto prípade mäso nemá žiadnu čiernu sadivú príchuť alebo horkosť.
Všetko je o tom vedieť fajčiť po starom. Zdá sa, že borovicové dechty neprebíjajú korenistú dymovú vôňu šunky.
Dôležité je však aj podnebie, z ktorého borovica pochádza a niektoré staré európske borovice sú menej husté ako tie v USA.
Najlepšie je použiť niekoľko štiepok z bukového dreva na údenú šunku z čierneho lesa a možno môžete pridať trochu čerešňového dreva, aby vyzerala pekne sčernená. Korenie je to, čo mu dodáva tmavú vonkajšiu kôru.
Použitie tvrdého dreva namiesto mäkkého dreva je vždy dobrou voľbou, aj keď sa pokúšate obnoviť tieto veľmi staré recepty na bravčovú šunku.
Chcem len spomenúť ďalší recept, ktorý koluje online: údené kura z borovice. Vyrába sa z borovicových konárov, ktoré zostali z vianočného stromčeka. Kurča je rýchlo údené a grilované.
Dokonca aj ľudia, ktorí vyrábajú tento recept, pripúšťajú, že kura získava živicovú príchuť. Nie som si istý, že by sa to väčšine ľudí páčilo, ale ihličie nie je vhodné na údenie, takže pri takýchto receptoch buďte opatrní.
Sčítané a podčiarknuté
Vyhnite sa fajčeniu s borovicovým drevom a inými živicovými stromami. Čierny dym a špinavá chuť by mali stačiť na to, aby vás odviedli od tohto zlého dymiaceho dreva.
Som si istý, že nechcete horké kura, hruď alebo burger. Najlepšie drevá na údenie mäsa a iných potravín sú ovocné drevá ako jabloňové a čerešňové drevo.
Na červené mäso použite silnejšie drevo na údenie, ako je mesquite drevo a hikorové drevo. Len sa za každú cenu vyhnite borovici!
Nájdete u nás všetky druhy vhodných drevených štiepok a drevených odrezkov na údenie a grilovanie a ich použitie zaistí, že váš gril bude vždy chutiť vynikajúco.
Nie je nič také ako pomaly údené hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso s tradičným tvrdým drevom – tie mu dodávajú tú úžasnú dymovú chuť v južanskom štýle.
Prečítajte si nasledujúci text: Ako si vyrobiť dymové ustrice so 7 špičkovými drevinami a 4, ktorým sa naozaj vyhnúť
