Každý vie, že na údenie jedla, najmä mäsa, používate drevo vo forme polien, kúskov alebo triesok.
Vedeli ste však, že používajú aj morská riasa fajčiť v niektorých častiach sveta?
Áno, vydajte sa na pobrežie Írska a Škótska a sledujte, ako miestni obyvatelia pridávajú morské riasy ich dymiace drevo pre lahodnú pikantnú vôňu.
Používajú sa rôzne druhy morských rias fajčiť ryby a morské plody, ako sú hrebenatky.
Morské riasy sa nepoužívajú na údenie mäsa, ako je hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso, pretože kombinácie chutí jednoducho neladia.
Morské riasy sú zdravou morskou zeleninou a dodávajú jedlu intenzívnejšiu rybaciu, slanú, pikantnú, údenú a výraznejšiu chuť.
Morské riasy môžete použiť na údenie rýb a morských plodov, keď ich skombinujete s iným drevom na údenie, ako je buk. Dodáva jedlu výraznú pikantnú a bohatú chuť, ale dym je stále celkom jemný v porovnaní s dymom z dreva.
Zdieľam niektoré informácie, ktoré som nazbieral o fajčení s morskými riasami pre prípad, že sa cítite dobrodružne a ste pripravení vyskúšať niečo nové.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Môžete použiť nejaké morské riasy na fajčenie?
Na fajčenie môžete použiť mnoho druhov morských rias alebo chalúh, ale najlepšie je byť opatrný pri používaní náhodne získaných morských rias.
Je nevyhnutné použiť tie najčistejšie morské riasy, aké nájdete. Niektoré vodné plochy sú veľmi znečistené a morské riasy môžu mať hnilý alebo chemický zápach.
Toto je prvé znamenie, že by ste ju nemali jesť alebo používať morské riasy na údenie mäsa.
Ak vaše morské riasy nie sú čisté, spálený dym môže chutiť ako benzín! Predstavte si podávanie údenej tresky jednoškvrnnej so silnou benzínovou chuťou – je to hrozné a nebezpečné na jedenie.
Ďalším dôležitým tipom je, že by ste nemali používať žiadne morské riasy, ktoré nájdete na pláži – ktovie, čo sa ich dotklo a môžu sa pokaziť.
V ideálnom prípade by ste si mali odrezať vlastné riasy z kameňov vo vode.
Nie všetky morské riasy sú vhodné na jedenie, pretože môžu mať horkú chuť, ale väčšina z nich je bezpečná na fajčenie. Niektoré môžete dokonca vysušiť a použiť na výrobu Nori, ak ich nechcete všetko použiť na varenie.
Vo Veľkej Británii, Írsku a východnej Kanade používajú na fajčenie špecifický druh morskej riasy nazývanej dulse.
Má červenú farbu a obsahuje veľa jódu, ktorý pomáha telu regulovať hormóny štítnej žľazy a draslík, čím podporuje zdravú funkciu nervov a svalov.
Ako používať morské riasy na fajčenie
Morské riasy nie sú ako používanie drevených triesok na údenie mäsa. Po spálení sa nezmení na popol. Tiež ho nepridávate do zásobníka na drevené štiepky.
Namiesto toho, keď fajčíte pomocou morských rias, musíte ich položiť na horiace drevo a nechať tak tlieť, kým nezačnú vytvárať dym. Zmení farbu a začne rýchlo horieť!
Dokážeš to keď kempujete (pozrite si týchto najlepších fajčiarov na kempovanie) alebo v blízkosti pláže pomocou suchých vetvičiek alebo doma na udiarni či grile.
Keď hovorím o „fajčení“, proces je veľmi krátky – riasu nespálite dlhšie ako pár minút, inak sa spáli a zapácha.
Tu je jednoduchý spôsob, ako fajčiť ryby a morské plody pomocou morských rias a bukové drevo:
V tomto príklade zdieľam, ako fajčiť mušle alebo mušle s morskými riasami. Ale funguje to aj pre ryby a iné predvarené morské plody.
Spáľte drevené štiepky/polená
Zapnite fajčiar a nechajte si rozpáliť drevené polená alebo štiepku.
Bukové drevo je na to skutočne najlepšie, pretože má jemnú orieškovú chuť, ktorá dopĺňa ryby a morské plody.
Môžete však použiť aj jelšu, ktorá je považovaná za univerzálne drevo na údenie rýb a má jemnejšiu tradičnú údenú chuť.
Najprv uvarte jedlo
Keďže dym z morských rias používate len na ochutenie jedla, musíte ho najskôr uvariť.
Ak teda pripravujete hrebenatky, nezabudnite ich najskôr grilovať alebo údiť obyčajným drevom, kým nedosiahnu potrebnú vnútornú teplotu, ktorá zaistí, že sa jedlo správne prepečie.
Nehádajte! Použite dobrý teplomer s okamžitým odčítaním na meranie vnútornej teploty vášho jedla
Pridajte morské riasy na drevené štiepky/drevené uhlie
Keď je jedlo uvarené, môžete na vrch údenia pridať hrsť alebo dve čerstvé morské riasy. drevené štiepky, drevené kúsky alebo drevené uhlie.
Je dôležité úplne zakryť drevené uhlie, drevo alebo akékoľvek plamene morskými riasami.
Morské riasy horia veľmi rýchlo, takže dym bude trvať menej ako 10 minút. Ak potrebujete viac, pridajte ešte trochu morských rias a počkajte, kým sa zadymí.
Umiestnite jedlo do panvice alebo hrnca alebo hliníkovej fólie, ak varíte vonku pri táboráku a nechajte ho absorbovať dym z horiacich morských rias.
Ak používate udiareň, nechajte morské riasy fajčiť, kým nezmenia svoju farbu na tmavozelený, takmer čierny odtieň.
Celý proces nezaberie viac ako pár minút.
Môžete dokonca otočiť menšie morské plody, ako sú mušle alebo malé sleďy, a po niekoľkých minútach rozvoniavať, aby údenárske príchute prenikli do oboch strán dužiny.
Zobrať
Ak sa vám dostanú do rúk čerstvé morské riasy, môžete ich skúsiť pridať do dreva na údenie, čím získate zaujímavý a jedinečný profil chuti dymu.
Je to ako keby ste kombinovali umami s bohatou údenou chuťou, ktorá je dostatočne jemná, aby prenikla prirodzená chuť rýb a morských plodov.
Okrem toho, ak vám morské riasy naozaj chutia, môžete ich aj fajčiť rovnako ako mäso. Dôveruj mi; údené morské riasy sú chutné umami občerstvenie plné zdravých živín.
Vedeli ste, že v oceáne žije takmer 300 druhov kalamárov? Naučte sa variť kalamáry steak tu
