Chuck steak je kus hovädzieho mäsa a je súčasťou subprimálneho rezu známeho ako chuck. Typický chuck steak je pravouhlého rezu s hrúbkou asi 1″ a obsahuje časti ramenných kostí a je často známy ako „7-kostný steak“, pretože tvar ramennej kosti v priereze pripomína číslicu „7“. . Tento kus je zvyčajne grilovaný alebo grilovaný; hrubšia verzia sa predáva ako „7-kostná pečienka“ alebo „chuck roast“ a zvyčajne sa varí s tekutinou ako pečienka. Chuck steak alebo pečienka s kosťou je jedným z úspornejších kusov hovädzieho mäsa. V Spojenom kráľovstve sa táto časť bežne označuje ako „braising steak“. Je obzvlášť obľúbený na použitie ako mleté hovädzie, vďaka svojej bohatej chuti a vyváženosti mäsa a tuku.
Čo je Chuck Roast?
Upínacie puzdro pečienka je mäso vyrezané z pleca kravy. Chuck pečienka, ktorá je primárnym rezom, má značné množstvo spojivového tkaniva. To je to, čo z neho robí božskú voľbu pre dusené jedlá, ako je pečené alebo dusené hovädzie - obe sú mäkké tvrdé mäso. Pri tradičnom mäsiarstve sa skľučovadlo oddeľuje od aberiginálneho rebra medzi šiestym a piatym svalom, čo je ten istý citlivý sval, z ktorého sú vyrobené steaky z rebier.
Je to kravský sval, ktorý sa veľmi cvičí - tým, že mu dodáva dobrú chuť -, ale aj robí mäso húževnaté. Ďalej sa skľučovadlo často melie na hamburger kvôli jeho vysokému pomeru tuku k mäsu -20% tuku k 80% mäsa sa označuje ako najlepší pomer pre hamburger.
Chuck roast sa navyše používa aj na pečenie v hrnci alebo keď je nakrájaný na kocky. Je to preto, že spojivové tkanivo má tendenciu sa topiť, keď sa skľučovadlo samo zvlhčuje a dusí, takže je tak jemné. Medzi ďalšie pečienky zo skľučovadla patrí Crosscut, anglická pečienka alebo bostonská pečienka.
Chuck Roast vs Hrudník
Chuck roast je ekonomický rez mäsa, ktorý má skvelú textúru. Napriek tomu, že je často balené ako nekvalitné dusené hovädzie mäso, je to v skutočnosti jedna z najchutnejších hovädzích škrupín, ktoré sú na trhu k dispozícii. Ďalej, skľučovadlo pochádza tiež z oblasti ramena a krku kravy.
Ako sme už povedali, pretože rez pochádza z oblasti krku a ramien, často sa cvičí, a preto môže byť rez tvrdý, drsný a tučný bez riadneho varenia. Keď pripravíte skľučovadlo, musí byť pomaly uvarené a spustené na miernom ohni. Pomalé a nízke varenie rozloží tvrdé spojivové tkanivo a svalové vlákna v mäse a radikálne zvýši jeho citlivosť.
Na druhej strane, bôčik je druh rezňa hovädzieho mäsa, ktoré je v zásade zo spodnej časti hrudníka kravy. Je skutočne považovaný za jeden z 9 pôvodných kusov hovädzieho mäsa. Tento strih má kolagénové vlákna a spojivové tkanivá. Ďalej má hrudník 44 kalórií, 5.9 gramov bielkovín a 2.1 gramu tuku v 1-uncovej porcii.
Tento kus mäsa potrebuje, aby bol správny spôsob varenia. Hrudník sa tiež bežne varí technikou bastingu. Táto technika môže umožniť varenie mäsa na šťave a pripravenej marináde alebo omáčke.
