Ihličnany, divízia Pinophyta, tiež známa ako divízia Coniferophyta alebo Coniferae, sú jedným z 12 existujúcich taxónov na úrovni divízie v rámci Kingdom Plantae (Viridiplantae) a 10 v rámci existujúcich suchozemských rastlín. Pinofyty sú nahosemenné rastliny, kužeľovité semenné rastliny s cievnym pletivom.
Všetky existujúce ihličnany sú dreviny s druhotným rastom, prevažnú väčšinu tvoria stromy a len niekoľko kríkov. Medzi typické príklady ihličnanov patria cédre, duglasky, cyprusy, jedle, borievky, kauri, smreky, borovice, jedličky, sekvoje, smreky a tisy.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Druhy ihličnanov
Kým ihličnany ako borovica, smrek, a céder sú známe vysokým obsahom šťavy a vtipnou chuťou, existujú niektoré druhy ihličnanov, ktoré môžu byť dobrou voľbou na údenie. V tejto časti preskúmame rôzne druhy ihličnanov a tie, ktoré sú najlepšie na údenie mäsa.
Vždyzelené ihličnany
Vždyzelené ihličnany sú obľúbenou voľbou na údenie mäsa, pretože vytvárajú silnú, údenú chuť. Niektoré z najpopulárnejších vždyzelených ihličnanov na fajčenie zahŕňajú:
- Douglas Fir: Tento ihličnan je známy svojim ľahkým a pevným drevom, vďaka čomu sa s ním ľahko pracuje. Vytvára sladký, ovocný dym, ktorý je ideálny na údenie bravčového a hydinového mäsa.
- Hemlock: Hemlock je obľúbenou voľbou pre údenie lososa, pretože produkuje jemný, sladký dym, ktorý dopĺňa chuť rýb.
- Borievka: Borievka produkuje silný, štipľavý dym, ktorý je ideálny na údenie diviny, ako je zverina a los.
Ihličnaté ihličnany
Ihličnaté ihličnany sú typom ihličnanu, ktorému by ste sa mali vyhnúť, ako napríklad:
- Borovica: Borovica môže mať horkú chuť.
- Smrek: Smrek produkuje silný, živicový dym.
- céder
Prečo ihličnany nie sú vhodné na údenie mäsa
Pokiaľ ide o údenie mäsa, druh dreva, ktoré používate, môže spôsobiť alebo porušiť chuť vášho jedla. Aj keď sa ihličnaté dreviny ako borovica, smrek a jedľa môžu zdať ako prirodzená voľba na údenie, z niekoľkých dôvodov sa neodporúčajú. Mäkké drevá alebo ihličnaté drevá majú vo svojej bunkovej štruktúre zvýšené hladiny miazgy a viac vzduchu, čo spôsobuje, že drevo horí rýchlo, je horúce, produkuje veľa iskier a vyžaruje nepríjemné chute, ktoré nie sú ideálne na dochucovanie jedál. To môže spôsobiť, že vaše mäso rýchlo sčernie a zhorkne, čo zničí vaše jedlo.
Ihličnany produkujú nepríjemné chute a jedovatý dym
Ihličnany nie sú vhodné na údenie mäsa len pre ich pálivé vlastnosti, ale aj pre nepríjemné chute, ktoré produkujú. Miazga v ihličnatých lesoch môže spôsobiť, že dym uvoľní jedovatý plyn, ktorý môže byť škodlivý pre vaše zdravie. Navyše, dym z ihličnanov môže spôsobiť, že vaše mäso bude mať horkú chuť a vydávať nepríjemný zápach.
Odporúčané druhy dreva na údenie mäsa
Poznať požiadavky na údenie mäsa je dôležité zvážiť pred pridaním akéhokoľvek druhu dreva do vášho zoznamu. Niektoré z najpoužívanejších a odporúčaných drevín na údenie mäsa zahŕňajú:
- Dub: Poskytuje bohatú, údenú chuť, ktorá je ideálna pre hovädzie a bravčové mäso.
- Jelša: Dodáva ovocnú a jemnú chuť, ktorá je ideálna pre ryby a hydinu.
- Hickory: Dodáva silnú a robustnú chuť, ktorá je ideálna pre hovädzie a bravčové mäso.
- Mesquite: Poskytuje najsilnejšiu a najpikantnejšiu chuť, ktorá sa najlepšie replikuje s hovädzím mäsom a divinou.
- Platan: Dodáva jemnú a pevnú chuť, ktorá zlepšuje šťavnatosť vášho mäsa.
Prečo živicové drevo zanecháva rakovinotvorné usadeniny uhlíka
Pokiaľ ide o údenie mäsa, druh dreva, ktoré použijete, môže znamenať veľký rozdiel. Zatiaľ čo tvrdé drevo, ako je dub a hikor, sú obľúbenou voľbou, niektorí ľudia sa obracajú na mäkké drevo, ako je céder, pre ich výraznú chuť. Avšak pomocou živicových drevo na údenie môže byť nebezpečné.
Riziko rakoviny: realita
Živicové drevo, podobne ako céder, obsahuje veľké množstvo živice. Pri horení táto živica reaguje s kyslíkom a vytvára dym, ktorý obsahuje karcinogény. Tieto karcinogény sa potom ukladajú do mäsa, čím sa zvyšuje riziko rakoviny u tých, ktorí ho konzumujú.
Vklady dymu: Dôsledok
Množstvo dymu usadeného na mäse závisí od druhu použitého dreva a od toho, ako dlho sa údi. Živicové drevo produkuje viac dymu ako tvrdé drevo a čím dlhšie sa mäso údi, tým viac dymu sa ukladá. To znamená, že používanie živicového dreva na údenie môže mať za následok väčšie množstvo rakovinotvorných usadenín na mäse.
Spaľovanie živicového dreva: Problém
Problém s použitím živicového dreva na údenie je, že horí inak ako tvrdé drevo. Živicové drevo horí pri nižšej teplote, čo znamená, že údenie mäsa trvá dlhšie. Tento predĺžený čas údenia zvyšuje riziko karcinogénnych usadenín na mäse.
záver
Je teda ihličnan vhodný na fajčenie?
Všetko závisí od typu ihličnanu, ktorý používate. Nebojte sa teda experimentovať a zistite, ktorý ihličnan je pre vás ten najlepší!
