Cornish sliepka je druh kurčaťa, ktorý je veľmi malý, zvyčajne váži menej ako 2 libry. Nazýva sa to aj „kurva“.
Áno, je to chutné a veľmi dobré na jedenie, ale nie také kura, aké nájdete v KFC. Cornish sliepka je veľmi zvláštny druh vtáka. Je to veľmi odlišná chuť od iných kuracích jedál a je veľmi dobré na jedenie, tak sa pozrime, čo to je a ako ho variť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to cornwallská sliepka?
Čo je to?
Cornish sliepka je malé kura, ktoré je ideálne na večeru pre jednu osobu. Je to ako obyčajné kura, ale menšie a rýchlejšie dozrievajúce. Zvyčajne je vyhradené pre špeciálne príležitosti a môže byť o niečo drahšie ako bežné kura.
Čo hovorí USDA?
USDA hovorí, že cornwallská sliepka je:
- Mladé, nezrelé kura mladšie ako päť týždňov
- Hmotnosť pripravenej na varenie nie je väčšia ako dve libry
- Pripravené z cornwallského kurčaťa alebo potomstva cornwallského kurčaťa kríženého s iným plemenom kurčiat
Kde ho môžem získať?
Ak hľadáte cornwallskú sliepku, možno budete musieť hľadať o niečo ťažšie ako obyčajné kura. Zvyčajne sa nachádzajú v špecializovaných predajniach alebo v obchodoch s potravinami vyššej kategórie. Ale nebojte sa, pri tej špeciálnej príležitosti to bude stáť za to!
Ako to vyzerá?
Tieto malé vtáčiky vyzerajú ako mini kuriatka! Sú také malé, že sa vám celé zmestí do dlane. Nenechajte sa však zmiasť ich veľkosťou – stále majú rovnaké časti ako bežné kura (prsia, stehno, krídlo atď.).
Ako to chutí?
Cornish sliepky majú jemnejšiu, jemnejšiu chuť ako bežné kurčatá, ale stále je to výrazne „kuracie“. Navyše vyzerajú ako obyčajné kurčatá, keď sú surové – ružové – a dozlatista a chrumkavé, keď sú pečené. Mňam!
Čo s tým môžete robiť?
Cornish sliepky sa zvyčajne podávajú celé, takže sa nemusíte báť ich nakrájať. Tu je niekoľko nápadov, ako si ich užiť:
- Opečte ho v rúre s vašimi obľúbenými koreninami
- Grilujte ho na letnú grilovačku
- Naplňte ju obľúbenou plnkou
- Upečieme ho s lahodnou polevou
Ako si vybrať perfektnú cornwallskú sliepku
Kde kúpiť
Ak hľadáte cornwallskú sliepku, budete musieť kopať. Najlepšie urobíte, ak navštívite špecializované mäsiarstvo alebo naozaj veľký obchod s potravinami. Pokiaľ ide o nákup mäsa, vždy je dobré nakupovať na miestach, ktorým dôverujete, a môžete sa pýtať na zdroj, kvalitu a poľnohospodárske postupy. Miestni mäsiari, farmárske trhy a obchody s informovaným personálom sú skvelými miestami, kde začať.
Na čo sa zamerať
Keď si vyberáte svoju cornwallskú sliepku, mali by ste si dávať pozor na toto:
- Bledoružová farba
- Malý až žiadny zápach
- Žiadne známky šedivenia
- Žiadne nepríjemné pachy
- Skontrolujte dátum vypršania platnosti
Ako z toho urobiť zábavu
Nakúpiť cornwallskú sliepku nemusí byť nuda. Urobte si z toho zábavu:
- Priveďte so sebou priateľa
- Vytváranie hry z hľadania toho najčerstvejšieho
- Snažím sa nájsť v obchode ten najväčší
- Dať tomu smiešny názov
- Stavte sa na to, kto nájde ten najlepší
Skladovanie vašej sliepky Cornish
Pred varením
Ak ste si práve zobrali surovú cornwallskú sliepku, máte dve možnosti: nažrať si ju hneď alebo si ju odložiť na neskôr. Ak si chcete vtáka uložiť na neskorší dátum, potrebujete vedieť toto:
- Surovú Cornish sliepku v dobre uzavretom obale možno pred varením skladovať v chladničke až dva dni.
- Ak ho chcete skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť až na šesť mesiacov. Len sa uistite, že ste originálny obal prebalili dodatočným plastovým obalom alebo alobalom, aby ste predišli popáleniu mrazom.
Po uvarení
Ak ste už svoju sliepku Cornish uvarili, máte niekoľko možností skladovania:
- Ak ste ho pevne zabalili do igelitu alebo staniolu, v chladničke vydrží čerstvé asi tri až štyri dni.
- Ak ho chcete skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť až na šesť mesiacov.
- Ak ste svojho vtáka napchali, odstráňte náplň a uložte ju do samostatnej nádoby pred chladením alebo mrazením vtáka.
rozmrazovanie
Ak ste svoju cornwallskú sliepku zmrazili, najbezpečnejší spôsob, ako ju rozmraziť, je v chladničke. Nenechajte sa v pokušení nechať na pulte pri izbovej teplote – to je recept na katastrofu!
Ako variť Cornish sliepku
Bezpečnosť predovšetkým
Surové kura môže byť živnou pôdou pre salmonelu, takže pri varení cornwallskej sliepky je dôležité udržiavať ho čisté. Nezabudnite umyť všetko, čo sa dotýka surového mäsa, horúcou vodou a mydlom.
Pokyny na varenie
Varenie cornwallskej sliepky je jednoduché! Tu je to, čo musíte urobiť:
- Rúru predhrejte na 375 ° F.
- Položte cornwallské sliepky na vystlaný plech a nechajte medzi nimi priestor, ak ich pripravujete viac.
- Chrbát vtáka pokvapkajte olivovým olejom (1 až 1 polievková lyžica pre každého vtáka).
- Posypte soľou, korením a obľúbeným korením.
- Zmes oleja a korenia votrite do pokožky, čím potiahnete celý povrch vtáka.
- Do každej dutiny vložte koliesko citróna, niekoľko strúčikov cesnaku a vetvičku byliniek.
- Vložte plech na pečenie do rúry a pečte 50 – 60 minút, alebo kým sa najhrubší kus mäsa neprepečie a šťava nevytečie.
- Vyberte sliepky z rúry, nechajte ich 10 minút odpočívať a podávajte.
parný
Pečenie cornwallskej sliepky je preferovaný spôsob varenia tohto chutného malého vtáka. Je to jednoduché a drobky môžete použiť na prípravu lahodnej omáčky alebo hustej omáčky. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Predhrejte rúru na 450 ° F.
- Vložte sliepku do pekáča a pridajte maslo medzi kožu a mäso.
- Konce stehna zakryte alobalom, aby sa nespálili.
- Pečte 25 minút, alebo kým mäsový teplomer vložený do najhrubšieho mäsa z prsníka nezaznamená 155 °F.
- Sliepku stante fóliou a nechajte aspoň 10 minút odpočívať.
- Podávame so zemiakovou kašou, špenátovým šalátom a pečenou maslovou tekvicou.
dusenie
Dusenie je skvelý spôsob, ako zmäkčiť mäso a urobiť ho extra vlhkým. Postup:
- Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opečte sliepku.
- Panvicu vylejte kuracím vývarom a pridajte mirepoix, soľ a korenie.
- Sliepku vložíme späť do panvice a necháme dusiť s pokrievkou a dostatočným množstvom tekutiny, aby pokryla polovicu výšky vtáka.
- Preneste hrniec do 300 ° F rúry a varte jednu hodinu na libru kurčaťa.
- Podávame s kokosovo-jazmínovou ryžou, restovanou zeleninou a šalátom s avokádovo-limetkovým dresingom.
Restovanie
Sautéeeing je skvelá voľba, ak máte málo času. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Sliepku motýľ, aby sa na panvici piekla rovnomerne.
- Na horúcej panvici zohrejte trochu olivového oleja a položte sliepku kožou nadol na 10 minút, kým nezhnedne.
- Pridajte soľ a korenie, otočte a opečte druhú stranu.
- Na panvicu pridáme rozpustené maslo a vrch potrieme pomocou lyžice.
- Keď je vták uvarený, skontrolujte soľ a korenie a ozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s mrkvou s jablkovou polevou, pomarančovou ryžou a cibuľovou omáčkou.
Pomalé varenie
Ak nemáte čas byť pri sporáku, výbornou alternatívou je pomalé varenie. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Natierajte sliepku obľúbeným suchým trením.
- Vložte kožou nadol do hrnca s veľkým množstvom olivového oleja a pridajte dostatok kuracieho alebo zeleninového vývaru, aby boli vtáky do polovice ponorené.
- Varte na miernom ohni päť hodín alebo na vysokej teplote tri hodiny.
grilovanie
Grilovanie je skvelý spôsob, ako získať tú dymovú chuť. Tu je to, čo musíte urobiť:
- Marinujte sliepku cez noc.
- Položte ho kožou nadol na veľmi horúci gril.
- Osem minút s vtákom nehýbte, potom ho otočte, aby ste uvarili druhú stranu.
História cornwallskej hry sliepka
Všetko sa to začalo v 1950. rokoch, keď sa dvaja farmári z Connecticutu, Jacques a Alphonsine (Therese) Makowsky, rozhodli trochu zamiešať veci. Vzali štandardné cornwallské kurča, sliepku White Plymouth Rock a malajského bojového kohúta a vytvorili hybrid – Rock Cornish Game Hen.
Toto nové plemeno hydina bol výnimočný z niekoľkých dôvodov. Po prvé, rýchlo dozrel, vyvinul veľké prsia a mastnú kožu. Po druhé, muselo byť zabité pred dosiahnutím veku piatich týždňov a mohlo ísť o samca alebo samicu. A nakoniec to muselo vážiť 1 až 2 libry, pričom priemer bol 1 1/4 libry.
Perfektná veľkosť porcie
Vďaka malému pomeru mäsa ku kosti je jedna Cornish Game Hen ideálnou veľkosťou porcie pre väčšinu ľudí. Podávajte s prílohou alebo dvoma a máte chutné jedlo!
Bottom Line
Takže tu to máte – história a veľkosť porcie Cornish Game Hen. Kto vedel, že dvaja farmári, kura, sliepka a kohút dokážu vytvoriť niečo také chutné?
Aký je rozdiel medzi cornwallskou sliepkou a kuracím mäsom?
Veľkosť a vek
Sliepky Cornish sú ako batoľatá v rodine kurčiat. Sú malé (1-2 libry) a mladé (menej ako 5 týždňov). Brojlery-fritézy sú ďalším krokom vpred, vážia 2.5-4.5 libry a sú staré 7 týždňov.
Chuť a textúra
Brojlery sú jemné, ale cornwallské sliepky ešte viac. Navyše majú väčšie prsia a viac tuku, ktorý mäso počas pečenia podlieva a robí ho ešte jemnejším. Niektorí ľudia by mohli povedať, že sliepky z Cornwallu nie sú také chutné ako staršie kurčatá, ale to je vec vkusu.
Poussin kura
Poussin kurčatá (tiež známe ako jarné kurčatá) sú podobné cornwallským sliepkam, ale nemajú hodnotenie USDA a chov je odlišný. Poussins musia mať menej ako 4 týždne a vážiť menej ako 26 uncí.
kapún
Ak hľadáte vlhkosť a chuť, najväčšou a najstaršou z kategórií uznávaných USDA je kapún. Jeho veľké prsia a mäkké, maslové mäso sú najviac podobné malej cornwallskej sliepke.
Chov cornwallských sliepok
Rôzne protokoly
Pokiaľ ide o hydinu, existuje veľa možností. Svoju cornwallskú sliepku môžete získať konvenčne chovanú, certifikovanú organickú alebo vo voľnom výbehu. Ale čo to vôbec znamená?
- Konvenčné znamená, že vtáky sú kŕmené zmesou obilia a sú chované v kontrolovanom prostredí.
- Certifikovaný bio znamená, že vtáky sú kŕmené organickou stravou a sú chované v humánnom prostredí.
- Voľný výbeh znamená, že vtáky sa môžu voľne pohybovať a jesť všetko, čo nájdu.
Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, nebude to mať vplyv na chuť alebo kvalitu vášho vtáka. Pre niektorých ľudí je však dôležitý spôsob, akým sa ich jedlo pestuje. Takže ak ste jedným z týchto ľudí, budete sa chcieť uistiť, že dostanete svojho vtáka z miesta, ktoré dodržiava požadovaný protokol.
záver
Na záver, cornwallské sliepky sú skvelou voľbou pre špeciálne jedlo. Sú dostatočne malé na to, aby sa dali zjesť na jedno posedenie, majú jemnejšiu, jemnejšiu chuť ako bežné kura a zvyčajne sa podávajú celé. Pri nákupe cornwallských sliepok hľadajte tie s bledoružovou farbou a bez zápachu a vždy skontrolujte dátum spotreby. Pokiaľ ide o varenie, predhrejte rúru na 375 stupňov Fahrenheita, pokvapkajte vtáka olejom, okoreňte ho a pečte ho 50-60 minút. BAM! Pripravili ste si lahodnú cornwallskú sliepku. Takže, nebuďte kura, vyskúšajte cornwallské sliepky!
