Hľadáte spôsob, ako si vychutnať lahodnú, výraznú chuť, ktorú ponúkajú údenári dreva, bez starostí s pálením dreva alebo dreveného uhlia?
Ak áno, mali by ste zvážiť nákup elektrický fajčiar údiť mäso.
Elektrické udiarne sú navrhnuté tak, aby simulovali chuť a štruktúru údenia mäsa konvenčnejšími prostriedkami, ako sú udiareň na drevené uhlie a pelety, ale oproti týmto modelom ponúkajú množstvo výhod.
Ale pravdou je, že elektrické údiarne mäso nechutia úplne rovnako. Po prvé, nezískate rovnaký dymový prstenec a po druhé, necirkuluje toľko dymu, takže chuť dymu nie je taká hlboká a dymová.
Elektrické udiarne sú veľmi pohodlné, pretože nevyžadujú veľkú údržbu. Všetko, čo musíte urobiť, je zapojiť ich do zásuvky, nastaviť požadovanú teplotu a zapnúť.
Môžete dokonca robiť iné veci, zatiaľ čo necháte spotrebič robiť prácu. Je to pohodlný spôsob fajčenia, pretože ho jednoducho nastavíte a necháte.
Po dokončení si budete môcť užívať výhody údenia bez toho, aby ste sa museli obávať nebezpečenstva požiaru – čo je častý problém mnohých fajčiarov dreva.
Pred kúpou elektrickej udiarne by ste sa však mali najskôr rozhodnúť, či chcete investovať do a komerčný model alebo domáca verzia.
Prvý je zvyčajne drahší ako druhý. Ak ho však plánujete využívať ako primárny zdroj tepla, možno vám nebude vadiť míňať peniaze navyše.
Vysvetlím, prečo elektrická udiareň neochutná vaše jedlo rovnako ako propánové, peletové alebo drevené uhlie a podelím sa o tipy, ako vylepšiť chute.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Poskytujú elektrické fajčiarky rovnakú dymovú príchuť ako ostatní fajčiari?
Nie, elektrickí fajčiari neponúkajú rovnakú úroveň dymivosti ako napríklad fajčiari s dreveným uhlím.
Ako už bolo povedané, väčšina ľudí nedokáže rozoznať rozdiel, pokiaľ nie sú majstrami v boxoch, samozrejme.
Elektrická udiareň dodá vášmu mäsu dostatok údenej arómy.
Ak si teda v elektrickej udiarni vyfajčíte prsia alebo bravčové pliecko, aj tak to bude chutiť výborne. Len nie také zadymené, ako keby ste použili uhlie.
Celkovo však väčšina ľudí súhlasí s tým, že pomocou elektrickej udiarne môžete pripraviť lahodné údené mäso, ale chuť a intenzita dymu nie sú rovnaké, pretože nedochádza k spaľovaniu dreva a menej dymu.
Fajčiari dreva produkujú veľa dymu, keď horia kusy dreva a kusové drevené uhlie. Horúci dym cirkuluje okolo mäsa, čo mu dodáva výraznú údenú chuť.
Ak teda hľadáte vo svojom mäse tú intenzívnu údenú chuť, elektrické udiareň nie sú tou najlepšou voľbou.
Stále sú však skvelou voľbou, ak si chcete vychutnať chuť údeného mäsa bez toho, aby ste museli riešiť problémy s pálením dreva alebo dreveného uhlia.
Prečo elektrické fajčiarky nechutí rovnako?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo elektrickí fajčiari chutia inak ako fajčiari uhlia, fajčiari propánua fajčiarov peliet.
Môžete si prečítať moje myšlienky na udiareň peliet vs elektrická udiareň a ako sa líšia chute.
Po prvé, chcem len spomenúť, že elektrické udiarne sú vertikálne a to znamená, že do panvíc na dne alebo po stranách zariadenia pridávate drevené štiepky a vodu a potom teplo a dym stúpajú cez rošty.
Kombinácia tepla, pary a drevených štiepok vytvára zaujímavú dymovú príchuť, ktorá však nie je taká intenzívna ako to, čo dostanete s údiarmi dreva.
Pozrite si porovnanie Roba tu ofsetový fajčiar k elektrická (Masterbuilt) udiareň získať predstavu o faktoroch, ktoré sú v hre:
Koľko dymu vyprodukuje elektrická udiareň?
Elektrické fajčiare majú tendenciu vydávať najmenšie množstvo dymu v porovnaní s inými typmi paliva pre fajčiarov.
Je to spôsobené tým, že na rozdiel od plynových, drevených a peletových údiarov je to jediný zdroj vykurovania, ktorý pracuje bez plameňa a horenia.
Vytvára však dostatok na to, aby poskytoval hmatateľné účinky a spoľahlivú dymovú chuť.
Neverte ľuďom, ktorí hovoria, že elektrickí fajčiari produkujú nevýrazné údené mäso, pretože to jednoducho nie je pravda.
Pozrime sa na dôvody, prečo elektrická udiareň chutí inak:
Rôzne palivo a zdroj tepla
Elektrické udiarne sa spoliehajú na elektrické vykurovacie teleso, ktoré ohrieva drevnú štiepku, ktorá produkuje oveľa menej dymu.
V zásade je proces údenia veľmi odlišný, pretože nedochádza k spaľovaniu.
Dym je potom vedený cez otvor do fajčiarskej komory. Ale dym sa mieša s parou z vodnej panvice, čo znižuje intenzitu dymu.
Len si to predstavte ako tlmený typ dymivosti, ktorý nie je ani zďaleka tak hlboká, ako keď používate drevené uhlie a drevo.
Pravdou je, že ochutené drevené štiepky, kusové drevené uhlie a brikety vytvárajú oveľa lepšiu chuť ako elektrické udiareň.
Aj keď v elektrickom podnose na drevené udiareň použijete drevené štiepky, chuť nie je taká silná ako pri mäse údenom na grile na drevené uhlie alebo v údiarni.
Či už používate naozaj dobrú elektrickú udiareň alebo lacnú elektrickú udiareň, spôsob ohrevu je rovnaký.
A preto všetkým chutia inak ako fajčiarom, ktorí využívajú iný zdroj tepla, napríklad drevené uhlie resp fajčiar plynu.
Elektrické udiarne nemajú toľko dymu a je tu menej dymu
Ďalším dôvodom, prečo elektrickí fajčiari nechutí rovnako, je menšia cirkulácia dymu.
Ako som spomínal, elektrické udiareň sú vertikálne, takže teplo a dym stúpajú cez rošty.
S horizontálnymi fajčiarmi, ako napr ofsetoví fajčiari a guľových fajčiarov, teplo a dym prechádzajú cez rošty v smere zo strany na stranu. To znamená, že mäso je vystavené väčšiemu množstvu dymu, čo vytvára silnejšiu údenú chuť.
Elektrická udiareň tiež vytvára menej dymu, pretože nedochádza k spaľovaniu dreva.
Takže jediný logický záver je, že menej dymu = menej dymovej chuti.
Elektrické udiareňe majú aj nádobu na vodu
Väčšina elektrických fajčiarov prichádza s vodná panvicaa to môže ešte viac znížiť údenú chuť vášho mäsa.
Nádoba na vodu je tu na to, aby pomohla udržať mäso vlhké, no zároveň vytvára paru.
A ako som už spomínal, para sa môže zmiešať s dymom a vytvoriť zriedenejšiu chuť.
Problém je v tom, že ak nepoužijete panvicu na vodu, mäso je aj tak gumené, suché a skôr nevýrazné, pretože mäso bez vlhkosti tak dobre neabsorbuje dym.
Takže je to naozaj situácia 22. Môžete buď použiť nádobu na vodu a získať menej dymovej chuti, alebo ju nepoužívať a získať ešte menej chuti.
Ak teda hľadáte tú intenzívnu údenú chuť, radšej mäso údte na drevenom uhlí alebo plynovej udiarni.
Ale ak hľadáte dymovú príchuť, ktorá nie je taká intenzívna, potom je elektrická udiareň skvelou voľbou.
Menej komplexný chuťový profil
Pri použití elektrickej udiarne si všimnete, že chuť nie je taká komplexná ako u iných fajčiarov.
Fajčiari dreveného uhlia totiž spaľujú všetky druhy komplexných zlúčenín, ktoré prispievajú k chuti dymu. Tie sa prilepia na mäso a budú chutiť lepšie.
Tieto zlúčeniny zahŕňajú:
- decht
- plyny
- nespálené častice dreva
- živice
- oleja
Všetky tieto veci prispievajú k chuti dymu, a preto môžu fajčiari na drevenom uhlí produkovať hlbšie a komplexnejšie arómy.
Viem, že tieto zlúčeniny neznie ako dobrá vec, ktorú by ste mali mať v jedle, ale práve vďaka tomu chutí mäso údené drevom tak úžasne!
Elektrické fajčiare nevytvárajú rovnaký dymový kruh
Hlavná sťažnosť, ktorú počúvam od ľudí, ktorí používajú elektrické fajčiarky, je, že to nedostanú ten pekný dymový prsteň na ich mäse ako pri fajčení dreveného uhlia.
Niektorí fajčiari vám povedia, že dymový krúžok v skutočnosti nepridáva žiadne príchute, pretože je to len vizuálna vec.
Iní však nesúhlasia a tvrdia, že dymový krúžok skutočne pridáva chuť.
Nebudem sa na túto debatu príliš zameriavať, pretože je čisto subjektívna, ale kruh tmavého dymu určite chutí silne, keď sa do tejto časti zahryznete, takže podľa môjho názoru pridáva chuť.
Dymový krúžok nie je v skutočnosti znakom dobre údeného mäsa, ale je to niečo, čo veľa ľudí hľadá.
Hlavným dôvodom, prečo nedostanete dymový krúžok s elektrickými udiarňami, je, že nedochádza k spaľovaniu.
Tlejúce drevo produkuje veľa dymu, čo vytvára prstenec.
Pri údení dreveným uhlím spaľujete drevo, ktoré vytvára dym, ktorý obsahuje oxid uhoľnatý. Tento plyn sa zachytí v mäse a vytvorí ružový dymový kruh.
Elektrické udiareň používa vykurovacie teleso na ohrievanie drevených triesok, ktoré boli namočené vo vode. To vytvára paru a nie dym a nevytvorí dymový prstenec.
Ako už bolo povedané, elektrické udiarenia spôsobia, že mäso bude stále údené, ale nie je to rovnaká intenzita arómy dreveného dymu ako napríklad u ofsetových údiarov.
Mnoho ľudí berie svoje dymové prstene veľmi vážne a môže to byť pre nich problém.
Spôsoby, ako zlepšiť chuť mäsa pomocou elektrickej udiarne
To znamená, že existujú spôsoby, ako dosiahnuť, aby vaša elektrická udiareň chutila viac ako tradičná udiareň na drevo.
Tu je niekoľko tipov:
fanúšikovia
Jednou z najdôležitejších vecí, na ktoré by ste si mali dávať pozor, je dymová príchuť. Niektoré modely sú vybavené vstavaným ventilátorom, ktorý fúka vzduch cez komoru a vytvára tak dymový efekt.
Iní sa spoliehajú na vonkajšie ventilátory, ktoré vytvárajú rovnaký efekt a úžasnú dymovú príchuť.
Niektoré modely vám umožnia vybrať si z množstva komplexných chuťových profilov, vrátane jemnejšej dymovej chuti alebo niečoho trochu intenzívnejšieho.
Elektrickú udiareň okoreníme
Viem, okoreniť elektrickú udiareň? Čo? Ale ako každému fajčiarovi môže prospieť dobré korenie.
Korenie fajčiara pomôže vytvoriť bariéru proti vlhkosti a tiež pridať chuť.
Rovnako ako pri každom novom grile alebo udiareni, jeho správne okorenenie zaistí, že sa odstránia všetky zvyšky alebo nánosy na oceľových alebo liatinových povrchoch vo vnútri udiarne.
Keď svoju elektrickú udiareň okoreníte, oceľ tiež starne a stáva sa odolnejšou voči škvrnám od tekutín alebo zvyškov jedla.
Jednoducho zapnite gril podľa pokynov modelu, aby ste ho okorenili.
V závislosti od modelu a návodu – každý udiareň je inak stavaný – ho nastavte na vysokú teplotu a nechajte bežať 45 až hodinu.
Prvýkrát, keď ste použili fajčiar, možno ste nedosiahli ideálne dymové výsledky, ak ste tento krok zanedbali.
Nefajčite drevené štiepky
Počuli ste o tom, že namočenie drevnej štiepky pred údením vo vode pomáha produkovať viac dymu?
Niektorí pitmasteri odporúčajú namáčanie drevnej štiepky ale ak chcete maximalizovať chuť dymu v elektrickej udiarni, nemusíte drevnú štiepku namáčať.
Prečo?
Pretože mokré drevené triesky vytvoria veľa pary.
Keďže para sa musí vypariť skôr, ako môže drevo spáliť, iba to oneskoruje proces bez poskytnutia ďalších výhod, pretože elektrická udiareň nepoužíva spaľovanie.
Vždy používajte nenamočené drevené štiepky z tvrdého dreva vo vašej elektrickej udiarni, ak chcete väčšiu chuť dymu.
Získajte dymovú trubicu
Vždy sa môžete pokúsiť použiť vysokokvalitnú peletovú fajčiarsku fajku, ak si myslíte, že vaša elektrická udiareň neprodukuje dostatok dymu a údenej chuti pre tie silné chute na grilovanie.
Tieto rúrky z nehrdzavejúcej ocele obsahujú drevené pelety, ktoré sú naskladané rovnomerne po obvode rúrky, aby vytvorili stabilnú reťazovú reakciu, ktorá uvoľňuje ďalší dym pre vaše jedlo.
Nájdete dymové trubice, ktoré tu celé hodiny vytvárajú vlniaci sa dym.
Ak máte niekedy chuť údenie syra alebo zelenina, myslite na to, že tieto trubičky na údenie sa dajú použiť aj na studený dym nepriamo pretože neuvoľňujú toľko tepla.
Používajte veľa drevených triesok
Povedzme, že plánujete fajčiť hruď alebo bravčový zadok – budete musieť fajčiť dlhšie ako 4 hodiny.
Ak vaše fajčenie trvá viac ako štyri hodiny, je nepravdepodobné, že vám bude stačiť jedna tácka s drevenými štiepkami.
Ak je to potrebné, podnos doplňte, aby ste udržali stály zdroj dymu.
Počas tejto doby je dôležité mať dobrý prúd dymu, pretože väčšina chuti dymu v skutočnosti pochádza zo začiatku a uprostred varenia.
Ak chcete, aby bolo mäso chutnejšie, pridajte ďalšie drevené štiepky.
Nerobte však tú chybu, že preplníte zásobník na drevené štiepky, pretože to môže spôsobiť, že dym bude bizardne chutiť.
Použite dobré množstvo a počkajte, kým to nebude takmer hotové, a potom doplňte ďalšími lupienkami.
Použite silne ochutené drevo
Niektoré fajčiarske drevá sa dobre spájajú s určitými potravinami. Ovocné dreviny ako jabloň sú jemné a dobre fungujú pre hydinu, bravčové mäsoa morské plody.
Ak sa vám však pri používaní elektrickej udiarne zdajú príliš jemné na chuť, vyberte si silnejšie drevo.
Hickory a mesquite sú dve najobľúbenejšie fajčiarske dreviny pretože sú ľahko dostupné a majú hlbokú, bohatú chuť, ktorá sa dobre hodí k bravčovému, hovädziemu a jahňaciemu mäsu.
Ak však chcete mäso s veľmi údenou chuťou, môžete tieto silnejšie dreviny použiť na všetky jedlá.
Vyhnite sa otváraniu dverí
Môžete byť v pokušení často otvárať dvierka elektrickej udiarne, aby ste skontrolovali jedlo, ale zakaždým, keď to urobíte, uniká teplo a dym.
Dym je to, čo ochutí jedlo, takže sa chcete uistiť, že čo najviac dymu zostane vo vnútri udiarne.
Otvorte iba dvere keď to nevyhnutne potrebujete a uistite sa, že ste ich čo najrýchlejšie zatvorili.
Môžete striekať a utrieť mäso ale urob to super rýchlo.
Prečo má elektrická udiareň chuť mäsa zábavnú?
Skúšali ste údiť slaninu s bežnými hikorovými štiepkami, ale chuť dymu sa vám zdá nevýrazná a jedlo chutí bizardne?
Tu je to, čo môže spôsobiť tento problém: drevené triesky tlejú, takže nezhoria.
To znamená, že niekedy nespália čistý dym a to vytvára funky chuť.
Preto je potrebné použiť kvalitnú drevnú štiepku a vyhnúť sa jej premáčaniu. Používajte najsuchšie drevené štiepky, ktoré nájdete, najlepšie vysušené v peci a dobre ochutené.
Na začiatku môžete použiť menej drevených štiepok a doplniť ich až vtedy, keď budú takmer hotové, takže použijete veľa drevených štiepok na dodanie dymovej arómy, ale nie príliš veľa naraz.
Zobrať
Existujú rôzne typy fajčiarov ale väčšina odborníkov sa zhodne na jednej veci: elektrickí fajčiari neprodukujú takú silnú dymovú príchuť ako fajčiar na drevené uhlie alebo pelety.
Keď údite jedlo elektrinou, nedochádza k spaľovaniu dreva, preto chýba silná aróma údeného jedla.
To však neznamená, že vaša elektrická udiareň nedokáže pripraviť jedlo skvelej chuti.
Dodržiavaním tipov v tomto článku môžete zabezpečiť, aby vaše elektrické udiareň fungovali lepšie a chutili zakaždým skvele.
Ďalej čítajte môj návod krok za krokom o tom, ako používať elektrickú fajčiarku
