Ak máte radi varenie mäsa, potom uchovanie mäso môže byť vysoko na vašom zozname priorít.
Ak radi údite mäso vo veľkých dávkach, potom je veľmi dôležité zabezpečiť, aby neobsahovalo baktérie a iné nečistoty, aby ste získali mäso, ktoré nebude po konzumácii vám ochorie.
Proces údenia zachováva mäso tým, že zabíja všetky škodlivé baktérie a dodáva mu veľa chuti.
Údenie mäsa sa vykonáva drevenými štiepkami alebo kúskami, ktoré obsahujú prírodné triesloviny a dymové arómy.
Dym preniká do mäsa a vytvára prostredie, kde škodlivé baktérie nemôžu prežiť.
A nasledovanie špeciálny proces vytvrdzovania v kombinácii s horúcim údením, môžete konzervovať mäso na veľmi dlhé časové obdobia.
Možno sa však pýtate, či aj údenie za tepla predĺži výdrž mäsa?
Zatiaľ čo údené mäso vydrží v chladničke až štyri dni, údenie mäsa za horúca nie je dobrý spôsob, ako ho uchovať oveľa dlhšie.
Horúcim údením sa mäso varí s dymom z dreva, aby sa zvýraznila chuť, ale tento proces mäso bezpečne neuchová pokiaľ nie je zmrazený alebo vyliečený.
Aby sa mäso zachovalo, musí sa údiť a nakladať alebo mraziť, aby sa z jedla odstránili všetky bakteriálne kultúry.
Horúce údenie zničí väčšinu mikróbov ako pri každom varení, no ak ho vynecháte, mäso sa aj tak pokazí a môže spôsobiť vážne ochorenie.
Ako ho lieči údenie mäsa?
Fajčenie nelieči jedlo. Údenie za horúca je len varené jedlo a studené údenie neprispieva k dlhšej konzervácii mäsa, ale sú to dodatočné metódy konzervácie, ktoré sa vykonávajú vopred, ako je solenie a nakladanie, vďaka ktorým je mäso studené údené jedlé.
Tu budeme diskutovať o procese údenia a tiež vám poskytneme niekoľko nápadov, ako uchovať mäso.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Zachováva horúce údenie mäso?
Nie, údenie za tepla nezachová mäso dlhšie ako niekoľko hodín. Je to preto, že na zachovanie mäsa je potrebné zničiť VŠETKY mikrobiálne aktivity a všetky baktérie.
Po údení mäsa a iných potravín je teda potrebné ich zmraziť a naložiť.
Účelom horúceho údenia je uvariť mäso a dodať mu chuť. Slúži na dodanie príjemnej drevitej dymivosti a zlepšenie chuti mäsa.
Horúce údenie je teda skôr spôsob varenia ako spôsob konzervovania.
Ako údenie mäsa zabíja baktérie?
Horúce údenie je proces varenia jedla pomocou dymu a tepla súčasne. Toto sa zvyčajne nazýva len „fajčenie“ a je to najčastejšie robené na mäso v udiarni. Jedlo sa varí pri teplote, ktorá je dostatočne horúca na to, aby zabila všetky prítomné baktérie. To zaisťuje, že mäso je bezpečné na konzumáciu a má dobrú chuť.
Jedlo sa údi umiestnením vedľa plameňov, ktoré produkujú dym. Táto technika vám umožňuje fajčiť a variť jedlo súčasne.
Vďaka relatívne nízkej teplote komory je čas varenia oveľa dlhší ako pri iných metódach, čo je prečo varenie trvá tak dlho.
Teplota vo varnej komore je medzi 80-150 °C alebo 176-302 °F, čo je menej ako pri grilovaní.
Údenie za horúca je možné použiť na varenie všetkých druhov mäsa, vrátane kuracieho, bravčového, hovädzieho a rýb.
Je to populárny spôsob varenia v mnohých častiach sveta, ako sú Spojené štáty americké, Európa a Ázia.
Ako funguje horúce fajčenie?
Tu je podrobný pohľad na to, ako funguje fajčenie za tepla:
Počas procesu horúceho údenia sa mäso (alebo iné jedlo) vloží do udiarne.
Ide o nepriamu metódu varenia, čo znamená, že mäso nie je umiestnené priamo nad zdrojom tepla.
Namiesto toho sa mäso vloží do komory, kde je vystavené dymu z dreva a nepriamo sa zahrieva.
Drevené štiepky alebo drevené kúsky sa používajú na dodanie klasickej drevenej dymovej chuti.
Komora môže byť vyrobená z rôznych materiálov, ako je kov, keramika alebo dokonca prerobená hlaveň.
Zdroj tepla je zvyčajne umiestnený na dne komory a dym z dreva stúpa komorou a varí mäso.
Jednou z výhod horúceho údenia je, že umožňuje varenie a údenie jedla súčasne.
Je to preto, že teplota vo vnútri fajčiarskej komory je zvyčajne medzi 80-150 °C (176-302 °F).
Teplota vo vnútri údiarne sa postupne zvyšuje a je riadená tak, aby mäso mohlo dosiahnuť teplotu, pri ktorej je uvarené a bezpečné na konzumáciu.
Keď fajčíte mäso, chemické zlúčeniny v kombinácii s teplom zničia baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
V zásade môžu chemikálie v dyme nazývané formaldehyd a alkoholy pôsobiť ako konzervačné látky v potravinách, ale táto metóda nie je vždy 100% účinná.
Proces údenia tiež vysušuje povrch mäsa a keďže je v ňom menej vlhkosti, je menšia šanca, že sa baktérie rozvinú ďalej, ale aby to fungovalo, jedlo sa musí správne údiť.
Aby sa však predišlo akémukoľvek novému mikrobiálnemu rastu, mäso sa musí po údení najskôr naložiť alebo vložiť do mrazničky.
Mení sa aj chuť mäsa, pretože dym preniká na povrch a dodáva mäsu svoju chuť.
Zaujíma vás, ako sa potom fajčenie za tepla líši od fajčenia za studena? Tom z Eat Cured Meat to podrobne vysvetľuje:
Ako pomáha údenie mäsa pri konzervácii?
Na rozdiel od iných metód konzervácie mäsa pomáha údenie zachovať prirodzenú šťavnatosť mäsa a zároveň ho robí vhodným na skladovanie.
ako? Vysvetlime si to pomocou nejakej nerdskej vedy 10. ročníka.
Takže, ako už možno viete, vlhkosť poskytuje priaznivú pôdu pre rast baktérií.
Ešte viac, keď je prostredie bohaté na bielkoviny ako mäso a teplota je medzi 40 F a 140 F.
Tento bakteriálny rast sa spustí, keď necháte mäso v marináde, a dokonca je katalyzovaný, keď sa ho z času na čas dotknete.
V každom prípade, údením mäsa pri vonkajšej teplote asi 225 F (môže sa líšiť v závislosti od druhu mäsa), vnútorná teplota mäsa stúpne na približne 160 F, čo inhibuje rast baktérií.
Navyše, keďže mnohé druhy dreva obsahujú prírodné konzervačné látky ako formaldehyd a alkohol, ich infúzia do mäsa počas údenia a ich prítomnosť na suchom povrchu mäsa po ňom tiež predlžuje životnosť mäsa. Trvanlivosť.
Napriek tomu existuje podmienka na uchovávanie údenín. A to po údení ich uložiť priamo do mrazničky, aby sa udržala ich teplota mimo nebezpečnú zónu.
Hádaj čo! Pred vložením mäsa do mrazničky chcete minimálnu produkciu baktérií, a preto sú prvé dve hodiny kritické.
Môžu mikróby a baktérie rásť na horúcom údenom jedle?
Áno, niektoré spóry nezomrú hneď a stále sa môžu rozvíjať.
Akonáhle je jedlo zaúdené, je bezpečné ho konzumovať asi 2 alebo 3 hodiny, potom ho musíte umiestniť do chladničky, kde môžete uchovávajte maximálne 4 dni.
Pokiaľ mäso nezmrazíte alebo neupravíte, pokazí sa, pretože sa vyvinú nové mikróby.
Ak sú zmrazené a vyliečené, baktérie nemôžu rásť a množiť sa, takže ich môžete uchovávať približne 1 rok.
Ako uchovať mäso popri údení?
Áno, existuje veľa spôsobov, ako konzervovať mäso. Konzervovanie mäsa rôznymi spôsobmi je známe ako konzervovanie. Toto je najlepší spôsob, ako ho zachovať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať mäso: solenie, nakladanie, sušenie a mrazenie. Toto sú najobľúbenejšie spôsoby konzervovania mäsa.
Všetky tieto možnosti je možné použiť spolu na prípravu chutných jedál. Vyskúšajte ich a uvidíte, čo je pre vás najlepšie!
Solenie mäsa
Solenie mäsa na konzerváciu bolo v minulosti bežnou praxou a stále sa používa v mnohých častiach sveta.
Solenie mäsa je spôsob, ako zabrániť množeniu baktérií, aby sa neskazilo.
Solenie mäsa sa vykonáva tak, že sa do mäsa votrie soľ alebo sa namočí do slaného nálevu (roztok slanej vody).
Soľ vytiahne vlhkosť z mäsa, čo sťažuje rast baktérií.
Na solenie mäsa sa používajú dva hlavné druhy soli: stolová soľ a kóšer soľ. Kuchynská soľ je tvorená malými jednotnými kryštálmi, ktoré sa rýchlo rozpúšťajú vo vode.
Kóšer soľ je tvorená väčšími kryštálmi, ktoré sa dlhšie rozpúšťajú.
Pri solení mäsa je dôležité použiť správne množstvo soli. Ak je mäso príliš slané, bude nepožívateľné. Ak mäso nie je dostatočne slané, rýchlo sa pokazí.
Prinášanie mäsa
Bringing je ďalší spôsob konzervovania mäsa. Je to jednoduché a prináša výsledky, ktoré sú lepšie ako výsledky dosiahnuté zmrazením.
Ak chcete mäso nasoliť, namočte ho do roztoku zloženého zo soli a cukru. Tieto prísady vytiahnu prebytočnú vodu a spôsobia, že mäso bude pevnejšie.
Do slaného nálevu zmiešajte v miske 1 šálku kóšer soli a 2 šálky kryštálového cukru. Do zmesi pridajte 3 litre studenej vody. Dobre premiešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
Pridajte mäso do slaného nálevu a nechajte ho pri izbovej teplote 24 hodín. Po 24 hodinách opláchnite mäso pod tečúcou studenou vodou. Osušte papierovými utierkami.
Dehydratácia mäsa
Keď väčšina ľudí pomyslí na konzervovanie mäsa, okamžite ich napadne sušenie alebo dehydratácia.
Ak chcete mäso ošetriť a konzervovať, môžete ho dehydrovať. Dehydratácia odstraňuje vlhkosť z potravín, čo brzdí rast baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie.
Pri správnom postupe dehydratácia zabráni nielen skazeniu mäsa, ale môže predĺžiť jeho trvanlivosť aj o roky.
Proces dehydratácie mäsa je jednoduchý, ale trvá nejaký čas. Najprv musíte vybrať správny kus mäsa.
Čím je mäso chudšie, tým lepšie odvodní a dlhšie vydrží. Ďalej budete musieť odstrániť prebytočný tuk a potom mäso nakrájať na tenké prúžky.
Keď je mäso pripravené, je potrebné ho variť, kým už nie je v strede ružové.
To zabezpečí, že všetky baktérie budú zničené. Keď je mäso uvarené, môžete začať s procesom dehydratácie.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako dehydrovať mäso, ale najbežnejším je použitie sušičky. Sušička používa nízke úrovne tepla na odstránenie vlhkosti z potravín.
Tento proces môže trvať niekoľko hodín v závislosti od množstva mäsa, ktoré sušíte, a od teploty sušičky.
Mrazenie mäsa
Svoje údené a údené mäso môžete zmraziť, aby ste ich bezpečne uchovali až jeden rok.
Je však dôležité si uvedomiť, že mrazenie baktérie nezabije – jednoducho im zabráni v raste.
To znamená, že ak je mäso počas mrazenia kontaminované baktériami, tieto baktérie budú stále prítomné.
Ale sušenie a fajčenie pomáha najskôr zabiť baktérie, takže potom je bezpečné konzumovať po rozmrazení.
Ak chcete zmraziť údené mäso, pevne ho zabaľte do plastového saranového obalu, použite mäsiarsky papier alebo špeciálne mraziace vrecká a papier.
Ako dlho môžem skladovať mrazené údené mäso?
Mrazené mäso môžete skladovať neobmedzene, ale najlepšie je skonzumovať údené mäso do 12 mesiacov.
Najlepšie chutí a je úplne bezpečné, ak údené mäso zmrazíte na menej ako 3 mesiace.
záver
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať mäso. Experimentovaním s rôznymi metódami môžete vytvoriť chutné jedlá, ktoré sú bezpečné na konzumáciu.
Horúce údenie nemusí byť najlepší spôsob konzervácie, ale určite vám pomôže vliať do mäsa trochu chuti.
Majte na pamäti, že horúce údenie je spôsob varenia, nie bezpečný spôsob konzervácie mäsa, pretože nezabraňuje tvorbe baktérií po údení mäsa.
Zaujíma vás, aké mäso je najťažšie na údenie? Zistite, čo sa považuje za svätý grál fajčenia
