Rôzne druhy dreva prichádzajú s rôznymi príchuťami údenia, ktoré dopĺňajú rôzne jedlá.
Drevo, ktoré sa hodí k bravčovému, nemusí byť skvelé pre hovädzie mäso a to, ktoré sa hodí k hovädziemu mäsu, nemusí byť vhodné pre hydinu.
Existuje však jedno drevo, ktoré sa hodí takmer ku všetkému, a to je dub!
Plagát chlapec silných chutí, dub je jedným z najodvážnejších, najobľúbenejších a najuniverzálnejších drevín na dymenie. Má stredne silnú až silnú chuť s tým správnym množstvom dymu, ktorý doplní každé jedlo.
V tomto článku sa ponoríme pomerne hlboko do BBQ sveta a preskúmame všetko, čo je o dube potrebné vedieť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to dubové drevo?
Dub patrí do kategórie tvrdých drevín a je jednoznačne najobľúbenejší drevo na údenie.
Patrí do rodu Quercus z čeľade bukovité Fagaceae a má asi 500 druhov po celom svete.
Vo všeobecnosti sa vyskytuje v chladných oblastiach mierneho pásma vrátane Ázie, Ameriky a Európy.
Podľa dostupných údajov sa najväčší počet druhov dubov nachádza v Mexiku, po ktorom nasledujú Spojené štáty a Čína.
Avšak, nebuďme len príliš knižní a vráťme sa k dobrým veciam - jeho úlohe v BBQ! Môžeme teda použiť niektorý z 500 druhov dubov na údenie mäsa?
No technicky áno. Majte však na pamäti, že dubové drevo je kategoricky rozdelené na biely dub a červený dub.
Obe odrody majú úplne odlišné využitie a silu chuti.
Kde je červený dub známy ako kráľovná lesov vďaka svojej pevnosti dymová príchuť, biely dub je známy svojou dlhovekosťou.
Inými slovami, červený dub je vašou najlepšou voľbou, ak ste viac do fajčenie niekoľkých rýchlych a jednoduchých rebier pre vašu rodinu a priateľov.
Avšak, ak ste skúsený kuchár, ktorý má rád dlhé varenie fajčiarska hruď a podobne, viac by ste chceli biely dub.
Dodá mäsu dostatok chuti bez toho, aby prebil jeho prirodzenú chuť.
Niektorí pitmasteri tiež radi miešajú dub s inými druhmi dreva pre jemnejšiu chuť.
Napríklad čerešňové drevo sa často považuje za obľúbenú voľbu, pretože dodáva dubu mierne sladké tóny inak silnej a odvážnej chuti.
Vyššie uvedená kombinácia je často ideálna pre bravčové mäso a hydinu, najmä tmavú a divinu, ako je kačica a hus.
Dosahuje dokonalú rovnováhu medzi dymovosťou a ovocnosťou.
Ako chutí dub pri údení?
Chuť dubového dreva do značnej miery závisí od typu dubu, jeho veku a spôsobu varenia, ktorý používate.
Je to napríklad biely dub alebo červený dub? Je drevo dostatočne suché? Namáčate drevo pred spálením?
Existuje veľa vecí, ktoré musíte urobiť správne, aby ste zaistili, že z dubového dreva získate tie najoriginálnejšie chute. Alebo mi dovoľte preformulovať; získať to najlepšie z KAŽDÉHO DREVA!
Ako sa zistilo, dub má výraznú chuť, ktorá môže do vášho jedla vniesť mnoho rôznych tónov. Najvýraznejšou poznámkou, ktorú si všimnete, je, samozrejme, charakteristická dymivosť.
Spolu s dymivosťou je tu jemný náznak sladkosti, no nie tak výrazne, aby ste to pocítili na vašich chuťových pohárikoch.
Len toľko, aby ste dodali takú potrebnú komplexnosť celkovej dymivosti.
Spolu s vyššie uvedenými príchuťami má aj jemnú pikantnosť. Ale opäť je to len doplnková chuť, nie niečo, čo si okamžite všimnete.
Vo všeobecnosti môžete ochutnať pikantnosť kôra mäsa, kde je vystavenie dymu maximálne.
Okrem rôznych príchutí je dub taký jedinečný, že je schopný prenikať.
Bohatý dubový dym doslova preniká mäsom, nie len sa dotýka povrchu a dodáva mu maximálnu chuť.
Celkovo je to jedno z tých drevín, ktoré sa skvele hodia ku všetkému, samostatne alebo v kombinácii s inými drevinami.
Dreviny môžete kombinovať s dubom
Dreviny ako pekanový orech, mesquite a hikor v kombinácii s dubom. Pamätajte však, že niektoré z týchto kombinácií môžu byť dosť ohromujúce.
Ako? Čo tak vysvetliť príchuť každého dreva zvlášť? Takto budete mať lepšiu predstavu o tom, o čom vlastne hovorím:
biely orech
Hickory drevo je známy svojou intenzívne sladkou chuťou podobnou slanine, ale s dymivosťou, vďaka ktorej je mimoriadne odvážny.
Je to jedno z najmocnejších drevín v skladoch pitmasterov a všeobecne sa používa na údenie hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa.
Kombinácia hickory-dub má medzi pitmastermi dosť zmiešanú povesť – buď ju milujú, alebo nenávidia; neexistujú žiadne „medzi“.
Keďže oba druhy dreva sú mimoriadne silné so svojimi všeobecnými chuťovými profilmi, ich kombinovanie na dlhšie varenie môže viesť k oveľa väčšej dymivosti, než by ste si vo všeobecnosti priali.
Najradšej ho používam na jednoduché grilovanie. Ak však potrebujem v mäsových rezoch extra údenosť, namiesto červeného by som skombinoval biely dub s hikorom.
Ako už bolo spomenuté, biely dub je vo všeobecnosti jemnejší ako červený, takže je ideálny na dlhé varenie, dokonca aj s niečím tak silným, ako je hikor.
Mesquite
Odvážny, zemitý a mimoriadne silný mesquite nie je príchuťou pre slabých.
Jedine chuťové bunky skúseného profesionála dokážu skutočne oceniť jedinečnú lahodnosť, ktorú mäsu dodáva.
Ale použiť v kombinácii s dubom? Nie je nič, čo by prekonalo intenzitu chutí, ktoré prináša.
Kombinácia chutí oboch druhov dreva vedie k dymovo-pikantnej zmesi s jemnou sladkosťou.
Vzhľadom na to, že prevažuje nad celou chuťou mäsa, väčšina ľudí túto kombináciu používa na odstránenie divokosti z diviny alebo na dodanie hovädzieho mäsa navyše.
jablko
Jablkové drevo má v kombinácii s dubom viac-menej rovnakú chuť ako čerešňové drevo, ibaže je sladšie.
Ak máte radšej fajčenie bravčového, hydinového a rybieho mäsa, toto môže byť jedna z najlepších kombinácií dreva, akú kedy vyskúšate, bodka!
Okrem čerešní je jablko jediné drevo, ktoré dokonale vyvažuje dymivosť dubu a je ideálne na dlhé aj krátke varenie.
pekanový orech
pekanový orech je oriešková a aromatická, s miernymi a sladkými odtieňmi.
V kombinácii s robustnou dymivosťou dubu sa všetky tóny spájajú do veľmi dobre zaoblenej kombinácie rôznych chutí.
V jedle získate jemnú sladkosť so silnými dymovými a orechovými príchuťami.
Pekan a dub patria medzi najlepšie kombinácie dreva na grilovanie a údenie a obľubuje ich takmer každý.
Kombináciu môžete použiť na údenie takmer všetkého, vrátane hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa.
Javor
Ako sme už zistili, sladkosť, keď je v miernom množstve, ide skvele s údenosťou.
Našťastie, javor ho má v správnom množstve.
Aj keď ho môžete kombinovať s dubom na údenie svojej obľúbenej hrude, zvyčajne sa považuje za najlepšiu možnosť na údenie hydiny a bravčového mäsa.
To je tiež skvelé drevo na údenie zeleniny, Hoci.
Aké sú niektoré z najlepších vecí na údenie dubom
Ako už bolo spomenuté, dub je jedným z tých drevín, ktoré môžete použiť na fajčenie čohokoľvek a očakávať len veľkosť.
Niektoré veci však chutia lepšie, keď sú naplnené ťažkou, dymovou chuťou dubu.
Nasledujú niektoré z nich:
Bravčové mäso
Ak ste už údili bravčové mäso, budete vedieť, že bravčové mäso vyžaduje nízke, ale konzistentné teplo, aby sa dokonale uvarilo a absorbovalo maximum chuti z dymu.
Sladká dymivosť v kombinácii so stálou, nízkou teplotou a množstvom dymu z (bieleho) dubu zaisťuje, že bravčové mäso nie je prepečené a absorbuje maximálnu chuť počas celej doby varenia.
Konečné výsledky vás prekvapia. Ani nepreháňam.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso má veľmi bohatú chuť. Aj keď to chutí samo o sebe skvele, niekedy je to extra nakopnutie presne to, čo potrebuje, aby sa veci posunuli na ďalšiu úroveň.
A toto „kopnutie“ je to, čo mu dub poskytuje! Hoci s dubom môžete údiť takmer akýkoľvek kus mäsa, pitmaster má najradšej hruď.
Vo všeobecnosti bohatá chuť a jemná textúra hrude sa dobre spája s odvahou dubu, ktorá sa rozvíja v horúcom kúsku pikantného, pálivého a údeného mäsa.
Hruď údená bez dubového dreva je hruď neúplná.
Prečítajte si tiež: Môžete fajčiť mäso s vodným dubom? Áno, a dávajte si pozor na tieto tipy
Hydina
Vo všeobecnosti sa všetky druhy hydiny skvele hodia k dubu – zvernému aj nehranému.
Hydina bez zveriny, ako napríklad kura, sa vo všeobecnosti varí s bielym dubom, pretože má jemnú chuť, ktorú môže ľahko prekonať extrémna dymivosť.
Čo sa však mäsa z diviny týka, za ideálnu voľbu sa považuje červený dub. Má to viacero dôvodov.
Po prvé, horí pri extrémne vysokých teplotách, čo je nevyhnutné, pretože mäso z diviny je prirodzene tvrdé a vyžaduje dlhší čas varenia.
Ďalším dôvodom je intenzita chuti. Zatiaľ čo niektorí ľudia majú radi túto jemnú hravosť, keď jedia hydinu, ako je kačica alebo hus, prílišná hravosť (ako u prepelíc a bažantov) môže byť zdrvujúca.
Intenzívna dymivosť červeného duba nielenže vyvažuje túto hravosť a eliminuje veľa z nej tým, že ju nahrádza dymovými náznakmi.
Preniká hlboko do mäsa a prináša tak potrebnú komplexnosť do inak zdrvujúcej gaminosti mäsa.
Ryby (morské plody)
Väčšina morských plodov, vrátane mnohých rýb, má vo všeobecnosti neutrálnu chuť.
Aj keď ho môžete vylepšiť natieraním a marinovaním s korením a omáčkami, nič nepridá vášmu jedlu kúzlo, ktoré urobí trocha dymu.
Ak uvažujete o grilovaní rýb a hľadáte niečo, čo dokonale dopĺňa jej prirodzené chute a všetky koreniny, dub je vašou najlepšou voľbou.
Prenikne hlboko do rybieho mäsa a naplní ho len toľkou chuťou, aby podráždila vaše chuťové poháriky.
Zelenina
Tu sú niektoré bežné druhy zeleniny údené s dubom a prečo:
Baklažán
Baklažán je prirodzene krémová a mierne horká zelenina. Je to však aj jedna z najobľúbenejších druhov zeleniny na údenie.
Dubový dym odstraňuje horkosť baklažánu.
Nahrádza to lahodnou údenosťou, vďaka ktorej sú recepty na baklažán oveľa lepšie, či už ide o klasiku z Blízkeho východu ako Baba Ghanoush, klasické francúzske Ratatouille alebo len jednoduchý sendvič.
paradajky
Ak máte radi omáčky a dipy s paradajkami, nezabudnite ich pred pridaním do zmesi zaúdiť dubom alebo iným drevom na tento účel.
Údenie nielenže zvýrazňuje prirodzenú sladkosť a kyslosť paradajok, ale dodáva im aj veľmi potrebnú dymivosť a smelosť.
Všetko chutí lepšie s trochou dymu.
cuketa
Cuketa je na zeleninu, rovnako ako niektoré ryby na bielkoviny – obe sú super jemné a vždy potrebujú extra kopu na ochutenie.
Mohlo by to mať nejaké korenie alebo, chápete správne, nejaký dym. Či už ho podávate ako prílohu alebo v šaláte, s trochou údenosti ide veľa.
Paprika
Po údení s dubom sa paprika zmení z trávnatej a horkej chuti na jemne sladkú a údenú chrumkavú zeleninu, ktorá chutí lepšie so všetkým.
Môžete ho pridať do pizze, sendvičov alebo čohokoľvek, čo vyžaduje papriku.
Ostatná zelenina
Medzi ďalšie druhy zeleniny, ktoré sa skvele údia s dubom, patria sladké zemiaky, kukurica, mrkva, repa atď.
Huby sa tiež s obľubou údia s dubom, aby sa zvýraznila ich celkovo neutrálna chuť.
Je to naozaj len niečo, čo sa vám páči. Môžete fajčiť čokoľvek s dubom, ak to cítite skvele na vaše chuťové poháriky.
záver
Na záver, dub je vďaka svojej všestrannosti a dostupnosti fantastické drevo na údenie.
Ponúka jemnú, údenú chuť, ktorá je vhodná pre širokú škálu mäsa a zeleniny a jej hustota zaisťuje konzistentné prepálenie.
Dub je tiež ľahko dostupný vo väčšine regiónov, vďaka čomu je obľúbenou voľbou medzi nadšencami BBQ.
Je však nevyhnutné používajte správne ochutené dub, aby ste sa vyhli nadmernému dymu a horkosti vo vašom jedle.
Celkovo, ak hľadáte spoľahlivé a voňavé drevo na údenie, dub je vynikajúcou voľbou, ktorú treba zvážiť.
Zistiť ktoré iné dreviny, okrem dubu, sú skvelé na údenie vlastných pastrami
