Kačica je a vodné vtáky a všeobecný názov pre veľký počet druhov vtákov z čeľade Anatidae, kam patria aj labute a husi. Kačice sú rozdelené medzi niekoľko podčeľadí v rodine Anatidae; nepredstavujú monofyletickú skupinu (skupinu všetkých potomkov jedného spoločného rodového druhu), ale taxón foriem, keďže labute a husi sa nepovažujú za kačice. Kačice sú väčšinou vodné vtáky, väčšinou menšie ako labute a husi, a možno ich nájsť v sladkej aj morskej vode. Kačice sú niekedy zamieňané s niekoľkými druhmi nepríbuzných vodných vtákov s podobnými formami, ako sú potápky alebo potápače, potápky, gallinuly a lysky.
V tomto článku poskytnem komplexného sprievodcu kačacou ako kulinárskou ingredienciou, ktorý zahŕňa jej pôvod, popularitu a spôsoby prípravy.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Objavovanie zázrakov kačacieho mäsa
Kačica je druh mäsa, ktorý sa často spája s dobrým jedlom a gurmánskou kuchyňou. Je to mäso s vysokým obsahom tuku a bielkovín, ktoré je bohaté na železo, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jedlo zdravé pre srdce. Kačica sa nachádza v sladkej aj slanej vode a konzumuje sa v mnohých kuchyniach po celom svete. Je to obľúbené jedlo v čínskej kuchyni, kde sa zvyčajne podáva s omáčkou, ktorá sa prelieva na vrch. Kačica je tiež základom francúzskej kuchyne, kde sa často seká alebo krája a podáva s bohatou omáčkou.
História a popularita
Kačica má dlhú a pôsobivú históriu, pričom dôkazy o jej konzumácii siahajú až do staroveku. Bol obľúbený medzi bohatými a často sa podával na veľkých banketoch a hostinách. Dnes je kačica stále spojená s dobrým jedlom a je obľúbeným jedlom v mnohých špičkových reštauráciách. Je to však aj cenovo dostupné a dostupné mäso, ktoré možno nájsť vo väčšine obchodov s potravinami.
Príprava a varenie kačice
Príprava a varenie kačice môže byť trochu výzva, ale s trochou úsilia a niekoľkými základnými zásobami môže každý dosiahnuť skvelý výsledok. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti pri príprave a varení kačice:
- Pri kúpe kačice hľadajte čerstvé, bacuľaté vtáky s bielou mastnou kožou.
- Pre správnu prípravu kačice je dôležité odstrániť všetok prebytočný tuk a jemne narezať kožu, aby sa tuk počas pečenia rozpustil.
- Kačicu je možné variť rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, krájania a pečenia. Je dôležité dodržiavať recept alebo sa poradiť s kuchárom, aby ste sa uistili, že kačica je uvarená správne.
- Kačica sa často podáva s omáčkou, ktorá sa preleje cez vrch. Môže to byť zmes bylín, korenín a ďalších ingrediencií, ktoré sa kombinujú a vytvárajú jedinečné a chutné jedlo.
- Pri podávaní kačice je dôležité nechať ju pred krájaním alebo podávaním pár minút odpočívať. To umožní šťave usadiť sa a zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté.
Jedinečné a pôsobivé jedlá
Kačica je všestranné mäso, ktoré možno použiť do rôznych jedál. Tu je niekoľko jedinečných a pôsobivých jedál, ktoré je možné pripraviť z kačice:
- Kačacie konfitované: Ide o francúzske jedlo, ktoré zahŕňa varenie kačice vo vlastnom tuku, kým nie je jemná a chutná.
- Pekingská kačica: Ide o čínske jedlo, ktoré zahŕňa sušenie kačice a jej následné pečenie, kým koža nie je chrumkavá a zlatohnedá.
- Kačací vývar: Ide o bohatý a chutný vývar, ktorý možno použiť ako základ polievok a dusených pokrmov.
- Kačací šalát: Toto je osviežujúce a ľahké jedlo, ktoré kombinuje nakrájanú kačicu s čerstvou zeleninou a pikantným dresingom.
Dynamický svet kačacieho mäsa
Kačacie mäso je obľúbené a tradičné jedlo, ktoré možno nájsť v mnohých kuchyniach po celom svete. Napriek tomu, že ide o mäso s vysokým obsahom tuku, je výborným zdrojom bielkovín a železa, dodáva telu energiu a stavebné kamene. Kačacie mäso sa bežne vyskytuje v sladkej aj slanej vode a vyrába sa rôznymi spôsobmi, vrátane marinovaného, vareného, duseného a grilovaného.
Jedlá z čínskej kačice: Slávna a komplexná odroda
Čínska kuchyňa je známa svojimi kačacími jedlami, najmä tradičnou pekingskou kačicou. Toto jedlo sa pripravuje marinovaním kačice v sladkej sójovej omáčke a následným pečením, kým koža nie je chrumkavá a zlatohnedá. Mäso sa potom podáva s tenkými palacinkami, cibuľkou a sladkou fazuľovou omáčkou. Medzi ďalšie obľúbené čínske kačacie jedlá patrí kačacia vyprážaná ryža, kačacia polievka a kačica so sójovou omáčkou.
Poľské kačacie jedlá: málo známy pôžitok
V poľskej kuchyni nechýba ani kačacie mäso s osobitným jedlom nazývaným „kaczka z jabłkami“ (kačica s jablkami). Toto jedlo obsahuje varené kačacie mäso podávané s jablkami a prílohou bielej ryže. Napriek tomu, že ide o málo známe jedlo, v Poľsku sa považuje za delikatesu.
Skladovanie kačacieho mäsa: Správna príprava a skladovanie kačacieho mäsa
Správna príprava a skladovanie kačacieho mäsa je dôležité, aby zostalo čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Tu je niekoľko tipov na skladovanie kačacieho mäsa:
- Kačacie mäso môže byť zmrazené až na šesť mesiacov vo vzduchotesných nádobách.
- Kačacie mäso (tu je najlepšie drevo na údenie) by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 40 °F alebo nižšej.
- Kačacie mäso by malo byť varené na vnútornú teplotu 165 ° F, aby sa zabezpečilo, že je bezpečné ho jesť.
Kačacie mäso v reštauráciách: spoločný znak
Kačacie mäso je bežnou súčasťou mnohých reštaurácií, najmä tých, ktoré sa špecializujú na čínsku alebo francúzsku kuchyňu. Často sa podáva ako odporúčané jedlo a mnohí ľudia radi skúšajú rôzne verzie kačacích jedál. Napriek vyššiemu obsahu tuku v porovnaní s inými druhmi mäsa je kačacie mäso skvelým doplnkom každého jedla a poskytuje jedinečnú a komplexnú chuť.
Zvládnutie umenia varenia kačice
- Začnite odstránením drobov a prebytočného tuku z dutiny kačice.
- Naryžte kožu kačacích pŕs a stehien krížom krážom, aby sa tuk vykreslil a koža bola chrumkavá.
- Mäso kačice po celom tele popichajte vidličkou, aby sa tuk roztopil a vstrebal do mäsa.
- Tradične sa kačica osolila a ponorila do tuku, aby sa zachovala, ale pomalé varenie je najlepší spôsob, ako dosiahnuť šťavnaté mäso.
Pečenie kačice v rúre
- Rúru predhrejte na 375 ° F.
- Kačicu položíme na pekáč a dochutíme soľou a korením.
- Kačicu pečte prsiami nahor 1 hodinu a 30 minút a každých 30 minút ju otočte, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie.
- Pre lakovaný efekt potrieme kačicu zmesou medu a vína.
- Aby bola koža chrumkavá, zapnite rúru na 425 °F na posledných 15 minút pečenia.
- Nechajte kačicu odpočívať 10-15 minút, než do nej nakrájate, aby sa šťava mohla prerozdeliť.
Varenie kačacích stehien
- Kačacie stehná je najlepšie piecť pomaly cez noc v nízkej rúre, aby bolo mäso jemné.
- Rúru predhrejte na 200 ° F.
- Kačacie stehná vložte do veľkého pekáča a zalejte ich kačacou masťou alebo kuracím vývarom.
- Kačacie stehná varte 6-8 hodín, kým mäso neodpadáva od kosti.
- Stehná vyberieme z tuku a poukladáme na plech.
- Zapnite rúru na 425 ° F a opečte stehná 10-15 minút, aby sa koža schrumkala.
Krájanie a servírovanie kačice
- Na krájanie kačice použite ostrý nôž na odstránenie stehien a prsníkov z jatočného tela.
- Prsia nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier.
- Kačacie stehná podávame vcelku alebo ich prekrojíme na polovicu.
- Kačica sa dobre kombinuje s ovocnými omáčkami, ako je čerešňová alebo pomarančová, alebo s prílohami, ako je pečená zelenina alebo zemiaková kaša.
Tipy a triky
- Aby sa kačica nepripálila, prikryjeme ju na prvú hodinu varenia vrstvou alobalu.
- Ak chcete odhaliť pokožku a nechať ju chrumkavú, odstráňte fóliu na posledných 30 minút varenia.
- Aby kačica nevysychala, podlievajte ju každých 30 minút vyškvareným tukom alebo vývarom.
- Pre výraznú chuť dochuťte kačicu bylinkami, ako je tymián, rozmarín a šalvia.
- Aby ste dosiahli hrubú vrstvu taveného tuku pod kožou, kožu po celej ploche napichajte a kačku pred varením vložte na noc do chladničky.
Kačacie jedlá: Dynamický zoznam lahôdok
- Pekingská kačica: Toto jedlo pochádza z Pekingu a zvyčajne sa podáva s tenkými bielymi palacinkami, omáčkou hoisin a cibuľkou. Proces prípravy tohto jedla je dlhý a zložitý, no výsledkom je chrumkavá koža a jemné mäso, ktoré uspokojí aj tie najvyššie štandardy.
- Francúzsky konfitovaný pokrm: Toto jedlo sa pripravuje marinovaním kačacieho mäsa v soli, bylinkách a korení na niekoľko dní pred pomalým varením vo vlastnom tuku. Výsledkom je bohaté a chutné mäso, ktoré možno podávať s rôznymi prílohami.
- Pečená kačica: Klasické jedlo, ktoré možno nájsť v mnohých reštauráciách, pečená kačica sa zvyčajne podáva so sladkou omáčkou a prílohou zeleniny. Mäso je bohaté a chutné, takže sa budete cítiť spokojní a šťastní.
Populárne a bežne jedávané kačacie jedlá
- Kačacia polievka: Tradičné jedlo, ktoré možno nájsť v mnohých častiach sveta, kačacia polievka obsahuje varené kačacie mäso, vodu a rôzne druhy zeleniny a byliniek. Je to jednoduché jedlo, ktoré sa dá pripraviť v krátkom čase, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí majú málo času.
- Pižmová kačica: Tento druh kačice sa bežne predáva v mnohých častiach sveta a považuje sa za jeden z najlepších druhov kačacieho mäsa. Je bohatý a chutný, s trochou tuku vo vás zanechá pocit spokojnosti a sýtosti.
- Poľská kačica: Obľúbené jedlo v Poľsku, toto jedlo sa zvyčajne podáva so sladkou omáčkou a prílohou zeleniny. Mäso je bohaté a aromatické, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí majú radi trochu sladkosti v jedle.
Nezvyčajné a jedinečné kačacie jedlá
- Aplikácia kačacej krvi: Aplikácia kačacej krvi, obľúbené jedlo v asámskej kuchyni, sa zvyčajne podáva s rôznymi koreninami a bylinkami. Je to trochu nezvyčajné, ale je to chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré uspokojí aj tých najnáročnejších jedákov.
- Kačacie foie gras: Populárna prísada do mnohých francúzskych jedál, kačacie foie gras sa zvyčajne podáva zabalené v kuracom alebo kačacom mäse. Je to trochu nezvyčajné, ale je to lahodné a uspokojujúce jedlo, ktoré vo vás zanechá pocit sýtosti a radosti.
- Kačica plnená chrumkavou kožou: Jedinečné jedlo, ktoré si získava na popularite, toto jedlo sa zvyčajne podáva s rôznymi prílohami a omáčkami. Je to trochu nezvyčajné, ale je to chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré uspokojí aj tých najnáročnejších jedákov.
Pri kúpe kačice je potrebné zvážiť niekoľko vecí, aby ste zaistili, že dostanete mäso najvyššej kvality:
- Skontrolujte obsah tuku: Hľadajte kačice s dostatočným množstvom tuku, pretože to pomôže udržať ho mäso vlhké počas pečenia (tu je návod, ako to urobiť v udiarni).
- Vyberte si prírodné a miestne: Rozhodnite sa pre kačice, ktoré boli chované prirodzene a lokálne, pretože sú zvyčajne vyššej kvality a majú lepšiu chuť.
- Skontrolujte čerstvosť: Skontrolujte, či je kačica čerstvá, a to tak, že skontrolujete dátum predaja alebo sa opýtate predajcu, kedy bola vyrobená. Čerstvá kačica by mala mať bielu farbu a nemala by mať výrazný zápach.
- Zvážte veľkosť tela: Menšie kačice sú zvyčajne jemnejšie a majú lepšiu chuť ako väčšie.
- Hľadajte dobré krmivo: Kačice, ktoré boli kŕmené zeleninou a obilninami, majú zvyčajne lepšiu chuť ako tie, ktoré boli kŕmené komerčným krmivom.
Nutričné výhody kačice
Kačica je dobrým zdrojom makroživín, ktoré sú nevyhnutné pre každodenné potreby nášho tela. Tu sú niektoré z makroživín, ktoré sa nachádzajú v kačke:
- Proteín: Kačacie mäso je bohaté na bielkoviny, pričom 100-gramová porcia poskytuje približne 25 gramov bielkovín.
- Tuk: Kačacie mäso má vyšší obsah tuku v porovnaní s inými druhmi mäsa, ale väčšina tukov sú zdravé mononenasýtené a polynenasýtené tuky. 100-gramová porcia kačacieho mäsa poskytuje približne 11 gramov tuku, pričom iba 3 gramy sú nasýtené tuky.
- Sacharidy: Kačacie mäso ponúka primerané množstvo obsahu sacharidov, pričom 100-gramová porcia poskytuje približne 0.5 gramu sacharidov.
- Kalórie: 100-gramová porcia kačacieho mäsa poskytuje okolo 200 kcal energie.
Základné živiny v kačici
Kačacie mäso je nabité základnými živinami, ktoré naše telo potrebuje na správne fungovanie. Tu sú niektoré zo základných živín, ktoré sa nachádzajú v kačke:
- Vitamíny: Kačacie mäso je dobrým zdrojom vitamínov, ako je vitamín K, vitamín A a vitamíny B1 a B2. 100-gramová porcia kačacieho mäsa poskytuje okolo 20-30% dennej odporúčanej dávky týchto vitamínov.
- Minerály: Kačacie mäso je bohaté na minerály, ako je železo, fosfor a horčík. 100-gramová porcia kačacieho mäsa poskytuje okolo 10-15% denného odporúčaného príjmu týchto minerálov.
- Selén: Kačacie mäso je dobrým zdrojom selénu, ktorý je dôležitým minerálom pre imunitný systém nášho tela a funkciu štítnej žľazy. 100-gramová porcia kačacieho mäsa poskytuje približne 25 % denného odporúčaného príjmu selénu.
- Folát: Kačacie mäso je dobrým zdrojom folátu, ktorý je dôležitý pre rast a vývoj buniek. 100-gramová porcia kačacieho mäsa poskytuje približne 5 % denného odporúčaného príjmu folátu.
Porovnanie kačacieho mäsa s iným mäsom
Pokiaľ ide o nutričný obsah, kačacie mäso je podobné iným druhom mäsa. Je však potrebné poznamenať niekoľko kľúčových rozdielov:
- Vyšší obsah tuku: Kačacie mäso má vyšší obsah tuku v porovnaní s kuracím alebo morčacím mäsom, ale tuky sú prevažne zdravé mononenasýtené a polynenasýtené tuky.
- Vyšší obsah vitamínov: Kačacie mäso je lepším zdrojom vitamínov K, A, a B v porovnaní s kuracím resp Turecko.
- Nižší obsah kalórií: Kačacie mäso má v porovnaní s iným mäsom mierny obsah kalórií, pričom 100-gramová porcia poskytuje približne 200 kcal energie.
Dôležitosť varenia a veľkosti porcie
Je dôležité poznamenať, že nutričný obsah kačacieho mäsa sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia a veľkosti porcie. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Varené vs. surové: Nutričné hodnoty kačacieho mäsa sú založené na varenom mäse, preto sa určite riaďte nutričnými tabuľkami pre varené mäso a nie surové.
- Koža verzus prsia verzus noha: Rôzne časti kačice majú rôzny obsah živín. Napríklad kačacia koža má vyšší obsah tuku v porovnaní s kačacími prsiami alebo mäsom zo stehien.
- Veľkosť porcie: Nutričný obsah kačacieho mäsa je založený na 100-gramovej porcii, takže dávajte pozor na to, koľko skonzumujete.
Celkovo je kačacie mäso živinami nabité jedlo, ktoré ponúka množstvo základných živín. Začlenenie kačice do vašej stravy môže byť dobrým spôsobom, ako pridať do jedál rozmanitosť a zároveň dodať vášmu telu kľúčové živiny.
záver
Takže, to je dôvod, prečo je kačica skvelou voľbou pre zdravé jedlo. Je to všestranné mäso s dlhou históriou, obľúbené v mnohých kuchyniach po celom svete. Môžete ho variť na mnoho spôsobov a je skvelým zdrojom bielkovín a železa. Navyše je to chutné! Takže pokračujte a vyskúšajte to!
