Úhory ako potrava: Od ich histórie k udržateľnosti

Úhor je každá ryba patriaca do radu Anguilliformes (), ktorý pozostáva zo štyroch podradov, 20 čeľadí, 111 rodov a asi 800 druhov. Väčšina úhorov sú predátori. Pojem „úhor“ (pôvodne odkazujúci na európskeho úhora) sa používa aj pre niektoré iné ryby podobného tvaru, ako sú elektrické úhory a úhory ostnaté, ktoré však nie sú členmi radu Anguilliformes.

Napriek svojmu neobvyklému vzhľadu sú považované za pochúťku v mnohých častiach sveta, najmä v Japonsku a Číne. Tieto krajiny vyvinuli rôzne spôsoby prípravy úhorov, ako napríklad obľúbené jedlo Unadon, kde sa grilovaný úhor podáva s ryžou. Ďalšie jedlo, Unajuu, obsahuje úhora podávaného v škatuli namiesto misky.

V tomto článku preskúmame všetko, čo je potrebné vedieť o úhoroch ako zdroji potravy.

Čo sa deje s úhormi?

Úhory sú druhom rýb, ktoré sú po stáročia obľúbeným zdrojom potravy. Sú známe svojim jedinečným vzhľadom a chuťou, vďaka čomu sú obľúbenou prísadou do mnohých jedál po celom svete.

Druhy úhorov

Úhory pochádzajú z rôznych druhov, vrátane sladkovodných a morských odrôd. Niektoré z najznámejších druhov zahŕňajú:

• Anguilla Japonica (Nihon Unagi) – sladkovodný úhor bežne používaný v japonskej kuchyni, najmä v jedlách ako unadon a unajuu
• Anago - morský úhor často používaný v sushi a iných japonských jedlách
• Conger Eel- morský úhor, ktorý je obľúbený v čínskej kuchyni a dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov

Príprava a servírovanie

Úhory sú všestrannou ingredienciou, ktorá sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi. Niektoré z najznámejších jedál, ktoré obsahujú úhora ako prísadu, sú:

• Unadon - japonské jedlo pozostávajúce z grilovaného úhora podávaného s ryžou
• Unajuu- podobné jedlo ako unadon, ale podávané v škatuli namiesto misky
• Anago Sushi- sushi vyrobené zo slaného úhora

Úhory možno podávať aj v polievkach, dusených pokrmoch a ako samostatné jedlo. Bežne sa vyskytujú v reštauráciách v Japonsku a Číne, ale možno ich nájsť aj v iných častiach sveta.

Úhory ako dravce

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Úhory sa nepoužívajú len ako potrava, ale sú to aj fascinujúce stvorenia. Sú známi svojou schopnosťou loviť a chytať korisť, vďaka čomu sú vo svojom prostredí špičkovým predátorom. Úhory majú jedinečnú schopnosť vytvárať elektrické výboje, ktorými omráčia svoju korisť pred jej konzumáciou.

Udržateľnosť a ochrana

Vzhľadom na svoju popularitu ako zdroj potravy sa úhory stali predmetom záujmu o udržateľnosť a ochranu. Niektoré značky a reštaurácie začali odstraňovať úhora zo svojich jedálnych lístkov, aby pomohli zachovať tento druh. Chov úhora sa však stal bežnou praxou v mnohých častiach sveta, aby pomohol uspokojiť dopyt po úhoroch ako zdroji potravy.

Čo je v ponuke pre úhory?

Úhory sú predovšetkým mäsožravé a konzumujú pestrú škálu koristi. Ich strava zahŕňa:

• Malá ryba
• bezstavovce
• kôrovce
• garnát
• kraby
• Morské ježovky
• Larvy hmyzu

Môžete jesť mäso z úhora? Poďme zistiť!

Áno, úhor je jedlý a v mnohých častiach sveta je považovaný za pochúťku. Úhorie mäso je obľúbenou prísadou do mnohých jedál a bežne sa vyskytuje v japonskej a čínskej kuchyni. Na rozdiel od iných druhov mäsa obsahuje mäso z úhora vysoké množstvo bielkovín, vďaka čomu je dobrou voľbou pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Aké formy úhorieho mäsa sú obľúbené?

Mäso z úhora možno pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, marinovania v sójovej omáčke a posypaného ryžou. Niektoré z najpopulárnejších foriem úhorieho mäsa zahŕňajú:

• Unadon a unajuu (japonské jedlá)
• Conger úhor (bežne sa vyskytuje v čínskej kuchyni)
• Anago (druh morského úhora)

Aké sú rôzne druhy úhora?

Existuje mnoho rôznych druhov úhora, ale dva najvýznamnejšie druhy sú sladkovodné úhory (unagi) a morské úhory (anago a kongerský úhor). Tieto úhory možno nájsť v rôznych veľkostiach, dosahujú až 4 stopy na dĺžku a prichádzajú v rôznych tvaroch a farbách. Niektoré úhory majú tmavé šupiny, zatiaľ čo iné majú prirodzenejší vzhľad.

Považuje sa úhorie mäso za základnú potravinu?

Úhorie mäso sa zvyčajne nepovažuje za základné jedlo, ale je to špeciálna položka, ktorá sa bežne vyskytuje v reštauráciách, ktoré ponúkajú japonskú alebo čínsku kuchyňu. V skutočnosti je úhor v Japonsku taký populárny, že jeho konzumácii je venovaný špeciálny deň s názvom „Unagi no Hi“ (Deň úhora), ktorý pripadá na poslednú júlovú sobotu.

Môže úhorové mäso ovplyvniť chuť niektorých jedál?

Áno, mäso z úhora môže ovplyvniť chuť niektorých jedál. V porovnaní s inými druhmi rýb má úhor výraznú a mimoriadnu chuť, ktorá môže zmeniť nasledovné:

• Celková chuť jedla
• Textúra jedla
• Vôňa jedla

Je úhorové mäso dobrým zdrojom bielkovín?

Áno, mäso z úhora je dobrým zdrojom bielkovín. V skutočnosti mäso z úhora obsahuje viac bielkovín ako iné druhy mäsa, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Úhorie mäso má tiež nízky obsah tuku, vďaka čomu je zdravou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.

Nájdete úhorie mäso na sklade v obchodoch s potravinami?

Záleží na tom, kde bývate. V niektorých oblastiach je mäso z úhora bežným artiklom, ktorý možno nájsť v obchodoch s potravinami. V iných oblastiach môže byť úhorie mäso ťažšie dostupné. Ak ste vo varení s úhorím mäsom noví, môže byť užitočné požiadať odborníka v miestnom obchode s potravinami o ďalšie informácie.

Môžete jesť mäso z úhora surové?

Zatiaľ čo niektorí ľudia uprednostňujú jesť mäso z úhora surové, vo všeobecnosti sa to neodporúča. Surové mäso z úhora môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Ak sa rozhodnete jesť mäso z úhora, je dôležité ho dôkladne uvariť, aby ste sa uistili, že je bezpečné ho konzumovať.

Aké sú niektoré špecifické jedlá, pri ktorých sa používa mäso z úhora?

Existuje mnoho rôznych jedál, ktoré používajú mäso z úhora, vrátane:

• Unadon a unajuu (japonské jedlá)
• Conger úhor (bežne sa vyskytuje v čínskej kuchyni)
• Anago (druh morského úhora)
• Úhorie sushi (obľúbená položka v japonských reštauráciách)
• Hot pot s úhorom (bežné jedlo v japonskej kuchyni)

Aké užitočné poznámky je potrebné mať na pamäti pri varení s úhorím mäsom?

Pri varení s úhorím mäsom je dôležité mať na pamäti nasledovné:

• Mäso úhora je zvyčajne tenké a môže sa ľahko zlomiť, preto je dôležité s ním zaobchádzať opatrne.
• Úhorie mäso sa často marinuje v sójovej omáčke, čo môže ovplyvniť celkovú chuť jedla.
• Mäso z úhora je bežne obložené ryžou, ktorá môže pomôcť vyvážiť výraznú chuť mäsa.
• Úhorie mäso je skvelým zdrojom bielkovín a môže byť perfektným doplnkom každej diéty.

Nádherná chuť úhorov

Úhor je všestranné mäso, ktoré možno použiť do rôznych jedál. Niektoré obľúbené jedlá z úhora zahŕňajú:

• Úhorový koláč: Tradičné britské jedlo, ktoré kombinuje nasekané úhorie mäso so zmesou na báze vývaru a podáva sa horúce.
• Unadon: Japonské jedlo, ktoré pozostáva z grilovaného úhora podávaného na ryži a preliateho sladkou sójovou omáčkou.
• Polievka z úhora: Bežné jedlo v mnohých krajinách, ktoré kombinuje mäso z úhora so zmesou zázvoru, sójovej omáčky a iných korenín.
• Donburi: Japonské jedlo, ktoré kombinuje úhora s miskou ryže a ďalšími prísadami.
• Sushi: Úhor je bežnou ingredienciou v sushi rolkách a pred podávaním sa často marinuje v zmesi sójovej omáčky.

Príprava úhora

Príprava úhora si vyžaduje určitú zručnosť, ale stojí to za námahu. Tu je niekoľko tipov na prípravu úhora:

• Čerstvý úhor by mal byť pred varením očistený a zbavený vnútorností.
• Úhorie mäso je želatínové a môže sa variť alebo dusiť, aby sa vytvorila pevnejšia štruktúra.
• Na rozdiel od iných morských plodov by mal byť úhor pred grilovaním alebo varením iným spôsobom ponechaný vychladnúť.
• Úhor môže byť marinovaný v zmesi sójovej omáčky, aby sa zlepšila jeho chuť.

Zdravotné prínosy úhora

Napriek svojej výraznej chuti je úhor v mnohých častiach sveta považovaný za pochúťku a je známy svojimi zdravotnými benefitmi. Úhorie mäso má vysoký obsah bielkovín a obsahuje prírodné omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu zlepšiť zdravie srdca. Nutričná hodnota úhora však závisí od spôsobu jeho prípravy a varenia.

Lahodné jedlá z úhora z celého sveta

Úhory sú obzvlášť významné v japonskej kuchyni, kde sú bežne známe ako unagi alebo anago. Unagi je japonské slovo pre sladkovodného úhora, najmä pre japonský druh Anguilla japonica (nihon unagi). Tu sú niektoré obľúbené japonské jedlá z úhora:

• Unadon: Grilovaný úhor podávaný na ryžovom lôžku a poliaty sladkou sójovou omáčkou.
• Unajuu: Podobné jedlo ako unadon, ale úhor sa pred grilovaním marinuje v omáčke.
• Kabayaki: Úhor filetovaný, vykostený, nasekaný na ražni a grilovaný so sladkou sójovou omáčkou.

Iné formy jedál z úhora

Úhory sa používajú nielen v japonskej a čínskej kuchyni, ale sú obľúbené aj v iných častiach sveta. Tu sú niektoré ďalšie prominentné formy jedál z úhora:

• Anago: Morský úhor, ktorý sa bežne používa v japonskej kuchyni. Často sa podáva ako sushi alebo grilovaná so sladkou sójovou omáčkou.
• Unagiunagi: Druh sladkovodného úhora, ktorý sa bežne používa v japonskej kuchyni. Často sa podáva ako sushi alebo grilovaná so sladkou sójovou omáčkou.
• Unadon a unajuu sú dve jedlá, ktoré sú v Japonsku obzvlášť obľúbené a často sa podávajú pri zvláštnych príležitostiach.

Záverom, úhory sú všestranné stvorenia, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Či už uprednostňujete sladkovodné alebo morské úhory, každý si tu nájde jedlo, ktoré si pochutná.

Historická cesta úhora ako zdroj potravy

• Historicky je známe, že úhory sú vhodným zdrojom potravy pre ľudí už od druhého tisícročia pred naším letopočtom.

• Najstaršie dôkazy o konzumácii úhora sa našli v recepte kaše zo starovekej Mezopotámie.

Úhory v histórii Londýna

• Úhory boli v minulosti bežným zdrojom potravy pre londýnsku chudobu.

• Európske úhory sa v Temži vyskytovali v takom množstve, že proti prúdu rieky boli postavené siete až po samotný Londýn.
• Úhory sa predávali v domoch a obchodoch v Londýne a pre obyvateľov mesta sa stali základnou potravou.
• Tower of London mal dokonca vlastný lov úhorov, ktorý bol otvorený v 12. storočí a patrí k najstarším na svete.

Rekolonizácia úhorov v životnom prostredí

• Úhory čelili v posledných rokoch výzvam v dôsledku zmien v ich prostredí.

• Agentúra pre životné prostredie pracuje na podpore rekolonizácie úhorov vo vode, čo im umožňuje prežiť a opäť prosperovať.

Udržateľnosť a ochrana: Zabezpečenie budúcnosti pre úhory

Ako spotrebitelia máme moc zmeniť udržateľnosť populácií úhora. Chov úhorov je spôsob, ako zabezpečiť, aby sa úhory chovali udržateľným a ekologickým spôsobom. Je to dôležité, pretože populácie úhorov sú kriticky ohrozené a bez zásahu nemusia byť nablízku pre budúce generácie.

Úsilie o ochranu populácií úhora

Na záchranu populácií úhora sa vynakladá úsilie na ochranu. Úhor európsky sa považuje za kriticky ohrozený a úhor japonský tiež čelí výraznému poklesu populácie. S cieľom pomôcť zachrániť populácie úhorov úradníci pracujú na identifikácii a ochrane biotopov úhora a študenti a výskumníci vykonávajú biologický výskum, aby lepšie porozumeli populáciám úhorov a ich potrebám.

Štítky a informačné listy pre udržateľné produkty z úhora

Spotrebitelia môžu pomôcť hľadaním produktov z úhora chovaných udržateľným spôsobom. Supermarkety a morské plody maloobchodníci začínajú predávať úhora chovaného udržateľným spôsobom a niektorí dokonca majú štítky a informačné listy, ktoré spotrebiteľom pomáhajú identifikovať udržateľné produkty. Pri kúpe úhora sa oplatí nájsť si čas a vyhľadať tieto štítky a informačné listy, aby ste sa uistili, že robíte udržateľnú voľbu.

Úloha chovu úhora v udržateľnosti

Chov úhora je krokom k udržateľnosti. Úhory sa vo všeobecnosti chovajú v malých sklenených alebo sieťových ohradách, čo z nich robí nenáročnú formu výroby potravín. Chov úhorov si tiež vyžaduje menej krmiva a materiálu ako iné formy chovu rýb, čo z neho robí ekologickejšiu možnosť.

Najlepšie spôsoby, ako zachrániť populácie úhora

Ak chcete pomôcť zachrániť populácie úhorov, môžete urobiť niekoľko vecí. Tu je niekoľko najlepších spôsobov, ako pomôcť:

• Nakupujte produkty z úhora pestovaného udržateľným spôsobom
• Podporte snahy o zachovanie populácií úhora
• Vzdelávajte seba aj ostatných o dôležitosti udržateľnosti
• Podniknite kroky na zníženie vlastného vplyvu na životné prostredie

Príprava úhora: klzký, ale obohacujúci proces

Príprava úhora môže byť náročná úloha, ale pri správnej technike môže byť lahodným doplnkom každého jedla. Tu je návod, ako bezpečne pripraviť úhora:

• Najprv sa uistite, že máte ostrý nôž a čistý pracovný priestor.
• Vyberte úhora z obalu a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou.
• Úhorovi odrežte hlavu a chvost a pomocou klieští alebo ostrého noža odstráňte kožu.
• Rozrežte úhorovi brucho krúžením noža okolo ventrálneho otvoru a vytiahnite vnútornosti a membránu.
• Uvoľnite endoskelet tak, že ho zatlačíte od konca chvosta smerom k hlave a necháte ho vypadnúť.
• Odstráňte vnútornosti a membránu a dôkladne opláchnite úhora pod studenou vodou.

Filetovanie úhora

Keď je úhor zbavený vnútorností a očistený, je čas ho filetovať:

• Položte úhora na dosku na krájanie a urobte štrbinu v strede chrbta úhora, rovnobežne s chrbtovou kosťou.
• Prejdite nožom pozdĺž chrbtovej kosti a odrežte mäso od kostí.
• Zlikvidujte chrbtovú kosť a všetky ostatné kosti, ktoré nájdete.
• Nakrájajte úhora na kúsky v závislosti od receptu, ktorý pripravujete.

Varenie úhora

Teraz, keď je úhor pripravený, je čas ho uvariť:

• O úhori sa bežne hovorí, že má sladkú, mierne tvrdú štruktúru a dobre sa spája s rôznymi príchuťami.
• V Japonsku je úhor známy ako unagi a je hlavným jedlom podávaným v mnohých reštauráciách.
• Cena úhora môže byť nízka alebo vysoká v závislosti od ponuky a dopytu.
• Úhor sa dá variť rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, vyprážania a údenia.
• Udržať úhora pevne počas procesu varenia môže byť problém, ale pridanie trochy slanej vody do procesu prípravy vytvára klzkú štruktúru, ktorá pridáva jedlu na celkovej chuti.
• Úhora možno klasifikovať ako slanú alebo sladkovodnú a druh úhora, ktorý použijete, ovplyvní chuť a štruktúru pokrmu.

Surový úhor: Riskantný biznis

Nadšenci surovej stravy môžu byť v pokušení vyskúšať surového úhora, ale je to bezpečné? Odpoveď je nie. Konzumácia surového úhora nie je bezpečná kvôli prítomnosti toxickej zlúčeniny v krvi nazývanej tiamináza. Tento enzým rozkladá tiamín, esenciálny vitamín B, ktorý môže viesť k nedostatku tiamínu u ľudí, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.

Prečo je varený úhor správna cesta

Varenie úhora je jediný spôsob, ako odstrániť toxickú zlúčeninu z krvi, čím sa stane bezpečným na konzumáciu. Tu je niekoľko dôvodov, prečo je varený úhor správny:

• Varenie úhora zlepšuje jeho chuť a štruktúru, vďaka čomu je príjemnejšie jesť.
• Varený úhor je ľahšie stráviteľný ako surový úhor, ktorý môže byť tvrdý a žuvací.
• Varenie úhora eliminuje riziko alimentárnych chorôb, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii surových morských plodov.

Ako bezpečne variť úhora

Ak plánujete variť úhora doma, tu je niekoľko tipov, ako zabezpečiť jeho bezpečnú konzumáciu:

• Vždy kupujte čerstvého úhora z dôveryhodného zdroja.
• Pred varením úhora riadne očistite a pripravte.
• Varte úhor (tu sú najlepšie druhy dreva na fajčenie) na vnútornú teplotu 145 °F, aby sa zabezpečilo úplné uvarenie.
• Zabráňte krížovej kontaminácii použitím samostatných dosiek a náčinia na krájanie surového a vareného úhora.

Fajčenie úhorov: Delikatesa na celom svete

Údenie úhorov je tradičný spôsob prípravy úhora na konzumáciu. Zahŕňa údenie úhora na bielom dreve, kým nie je uvarený a naplnený dymovou príchuťou. Táto metóda sa bežne používa v japonskej a čínskej kuchyni.

Sú úhory vhodné na fajčenie?

Úhory sú ideálne na údenie vďaka vysokému obsahu prírodného oleja. Olej v dužine uľahčuje údenie a vylúhovanie chuti. Výsledkom je lahodná a jemná ryba, ktorá sa perfektne hodí k rôznym jedlám.

Ako sa pripravuje údený úhor?

Údený úhor možno pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane:

• grilovaný
• Dusená
• Marinované v omáčke
• Podávame v donburi miske (ryžová miska s úhorom)
• Podávame ako unadon alebo unagi (grilovaný úhor podávaný so sladkou sójovou omáčkou)
• Podávame želé s cibuľou a bravčovým mäsom (známe ako angulas alebo elvers)
• Podávame ako unajuu (tradičné japonské jedlo z úhora podávané v krabici)

Prečo je údený úhor považovaný za pochúťku?

Údený úhor je považovaný za pochúťku na celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti a textúre. Mastné mäso úhora má podobný vzhľad ako varené raky a je všeobecne známe ako „rybí koláč“. Je to obľúbené jedlo v mnohých krajinách a často sa podáva preliate sladkou sójovou omáčkou.

Údený úhor je okrem lahodnej chuti aj trvalo udržateľným a ekologickým variantom. Úhory sa bežne vyskytujú v sladkovodnom a morskom prostredí a sú obľúbeným zdrojom potravy v mnohých kultúrach.

záver

Úhory sú lahodným a výživným zdrojom potravy, ktorý sa teší po stáročia. Sú skvelým spôsobom, ako obohatiť váš jedálniček.

Môžete ich jesť surové, grilované alebo pripravené v rôznych jedlách. Sú skvelým zdrojom bielkovín a nemajú veľa tuku. Navyše sa dajú celkom ľahko nájsť v obchodoch s potravinami, najmä v blízkosti sekcie rýb.

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.