Vyparovanie je proces, pri ktorom sa kvapalina mení na plyn. Stáva sa to, keď sa kvapalina pohybuje z nádoby alebo kvapalného skupenstva do plynného skupenstva.
In varenie, odparovanie sa používa na odstránenie tekutiny z riadu, vysušenie mäsa alebo odstránenie vlhkosti zo zeleniny a ovocia na spomalenie hniloby. Používa sa aj pri varení a vyprážaní.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je vaporizácia?
Čo je to?
Vyparovanie je proces premeny molekúl kvapaliny na plynné skupenstvo. Môže sa vyskytnúť pri teplotách pod bodom varu alebo pri teplote varu.
Ako to funguje?
Keď sa na molekuly kvapaliny aplikuje teplo, premenia sa na plyn. Toto sa nazýva vaporizácia. Existujú dva typy odparovania: odparovanie a varenie.
vyparovanie
Vyparovanie je prechod z kvapaliny na plyn, ku ktorému dochádza pri teplotách pod bodom varu teplota pri danom tlaku. To sa zvyčajne vyskytuje na povrchu.
Vriaci
Var je prechod z kvapaliny na plyn, ktorý nastáva pri teplote varu alebo nad ňou. Pod povrchom dochádza k varu.
Výpočet odparovania
Ak varíte 100 g vody, kým nezostane žiadna tekutina, dostanete 100 g vodná para.
Odparovanie v kuchyni
Čo je odparovanie?
Vyparovanie je proces premeny kvapaliny na plyn. V kuchyni je to vtedy, keď pomocou tepla premieňate tekutinu na paru, čo môže pomôcť zahustiť omáčky, znížiť balzamikový ocot a pripraviť ghee.
Ako využiť odparovanie pri varení
Tu je návod, ako vyťažiť maximum z odparovania v kuchyni:
- Dusené mäso dusíme, aby bolo hustejšie a bohatšie
- Hrnce prikryte, aby v nich zostala para (ako keď robíte ryžu)
- Hrnce odokryjeme, aby mohla uniknúť para
- Použite tlakový hrniec
- Urobte ghee
- Medzi jedlami na panvici nechajte priestor, aby sa namiesto pary pripiekli
Varenie vodnatého blues
Objektívne
- Odparovanie je proces odstraňovania vody z tekutého jedla varením, aby sa jedlo skoncentrovalo a stalo sa pevnejším.
- Môže tiež zmeniť farbu potravín a takmer úplne znížiť obsah vody v tekutom produkte.
Oblasť použitia
- Odparovanie sa používa v mnohých aplikáciách potravín, nápojov a mlieka, ako je mlieko, škrob, deriváty, káva, ovocné šťavy, zeleninové pasty a koncentráty, koreniny, omáčky, cukor a jedlý olej.
Popis techník, metód a zariadení
- Výparníky sa skladajú z troch funkčných častí: výmenník tepla, odparovacia časť a separátor.
- Ako vykurovacie médium sa zvyčajne používa para, para alebo výfukové plyny.
- Latentné kondenzačné teplo sa prenáša do tekutej potraviny, aby sa jej teplota zvýšila na bod varu, aby sa odparila voda.
- Teploty sú udržiavané na nízkej úrovni, aby sa potraviny chránili pred poškodením teplom, zvyčajne v rozmedzí 50-100oC.
- Úroveň celkových tuhých látok na výstupe závisí od zloženia produktu, ktorý sa má koncentrovať.
- Odparovanie sa zvyčajne vykonáva vyvarením vody do vzduchu pomocou ponorných elektrických ohrievačov alebo viacstupňových plášťových a rúrkových výparníkov alebo doskových výparníkov.
- Najjednoduchšia forma výparníka pozostáva z otvorenej panvice, v ktorej sa varí kvapalina, pričom teplo sa dodáva cez parný plášť alebo cez cievky.
- Doskové výmenníky tepla môžu byť prispôsobené aj na použitie ako výparníky.
- Horizontálne rúrkové výparníky majú vykurovacie rúrky usporiadané v horizontálnom zväzku ponorenom do kvapaliny na dne valca.
- Vertikálne rúrkové výparníky využívajú prirodzenú cirkuláciu ohriatej kvapaliny na dobrý prenos tepla.
Odparovanie alkoholu počas varenia: Fakty
Nie tak skvelé správy
Je smutné, že ak sa snažíte ustrážiť konzumáciu alkoholu, máte smolu. Napriek tomu, čo ste možno počuli, alkohol sa „neuvarí“ ani „neupečie“ tak rýchlo, ako by ste dúfali. V skutočnosti podľa štúdie Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických o zadržiavaní alkoholu je potrebné:
- 2 1/2 hodiny varenia, aby sa odstránilo 94 – 96 % alkoholu v omáčke na báze vína
- 15-40% alkoholu uvarte v rýchlej omáčke na panvici s troškou vína
- 77-78% alkoholu zostane po 48-sekundovom flambovaní
Vtipnejšie správy
Nebojte sa, máme aj dobré správy! Aj keď sa alkohol nevyparí tak rýchlo, ako by sme chceli, stále je s ním zábava variť. Tu je niekoľko našich obľúbených tipov na varenie s alkoholom:
- Ak pripravujete omáčku na báze vína, pridajte trochu vína navyše – bude to mať lepšiu chuť a nebudete sa musieť obávať obsahu alkoholu!
- Ak pripravujete flambovanie, nezabudnite ho zapáliť a nechať chvíľu horieť – bude to vyzerať chladne a v miske vám ešte zostane trochu alkoholu.
- Ak pripravujete rýchlu omáčku na panvici, pridajte pár kvapiek vína navyše – bude to mať lepšiu chuť a nebudete sa musieť obávať obsahu alkoholu!
Pozrite si obrázok nižšie, kde nájdete ďalšie informácie o tom, koľko alkoholu môže zostať vo vašom jedle, keď ho uvaríte!
Vyparuje sa olej alebo nie?
Lepkavá situácia
Všimli ste si niekedy, že po vyprážaní sú lepkavé zvyšky na vašom vetracom kryte? Možno ste si mysleli, že olej sa vyparil a pristál tam, rovnako ako para. Ukázalo sa, že to technicky nebolo vyparovanie - zvyšok boli len malé kvapôčky oleja, ktoré sa rozstriekali alebo boli unesené horúcim vzduchom alebo parou.
Dilema sušenia
Možno ste si všimli, že určité kuchynské oleje, ktoré boli na chvíľu vynechané, vyschnú – nejde však o odparovanie. Je to určitá kategória olejov nazývaných 'sušiace oleje', ktoré môžu vyschnúť, ale nie je to odparovanie. Ide o proces nazývaný oxidácia, ktorý „lieči“ olej a nakoniec ho zanecháva suchý. Kto vedel, že sa o tom môžete dozvedieť viac od maliarov ako od kuchárov?
záver
Záverom možno povedať, že odparovanie je dôležitý proces pri varení, ktorý možno použiť na vytvorenie chutných jedál. Pri varení s odparovaním nezabudnite sledovať teplotu a čas, pretože dosiahnuť dokonalý výsledok môže byť zložité. A nezabudnite sa pri tom zabaviť – nie je to predsa žiadna raketová VEDA! Tak smelo do toho a buďte v kuchyni kreatívni – nikdy neviete, aké chutné dobroty vymyslíte!
