Čo je BBQ Smoker a aké druhy paliva môžete použiť?

Fajčenie je proces aromatizácie, varenie, Alebo uchovanie potraviny vystavením dymu z horiaceho alebo tlejúceho materiálu, najčastejšie dreva.

Aj keď použijete rôzne zdroje paliva, zdrojom dymu bude drevo. Môžete si však vybrať, čo použijete na zapálenie tohto dreva, a na chuti a jednoduchosti použitia skutočne záleží.

Čo je to fajčiar na grilovanie?

Fajčiar je zariadenie na varenie vonku, ktoré dokáže dlhší čas udržiavať nízke teploty varenia, pričom vytvára dym a drží ho okolo mäsa, aby sa absorbovalo.

Dobrý fajčiar by spravidla mal byť schopný to všetko robiť efektívne a mať v sebe potrebný priestor na to, aby dosiahol množstvo potrebného údeného jedla.

Fajčenie mäsa a jedla sa dá robiť rôznymi spôsobmi a svedčia o tom rôzne druhy fajčiarov a fajčiarov/grilov, ktoré môžete na trhu nájsť.

Medzi ne patrí:

• Fajčiari na drevenom uhlí
• Plyn fajčiari
• Elektrickí fajčiari
• Fajčiari na pelety

Každý z tu uvedených fajčiarov má svoje výhody a nevýhody, a preto je dôležité, aby ste si vybrali správny typ fajčiara, ktorý vyhovuje vašim potrebám a rozpočtu.

Druhy fajčiarov

1. Vertikálne vodné fajčiarky – to sú najpopulárnejšie typy fajčiarov. Vertikálni fajčiari má 3 hlavné časti a tými sú zdroj tepla, ktorý je umiestnený v spodnej časti vodná panvica ktorá je tesne nad ohniskom (voda zabraňuje vysušeniu mäsa, ak je inak vystavené priamemu teplu), a fajčiarskou komorou, kde je mäso umiestnené.
2. Ofsetoví fajčiari – ofsetová udiareň má 2 časti a to sú hlavná varná komora, kde sa pláty mäsa ukladajú na rošty, a druhá časť je ohnisko (zdroj tepla). Ofsetoví fajčiari používajte kovové platne s malými, strednými a veľkými otvormi na povrchu, aby ste „kompenzovali“ priame teplo zo zdroja tepla a rovnomerne rozdeľovali teplo vo varnej komore.
3. Boxoví fajčiari - tiež známi ako trezoroví fajčiari, fajčiari v boxoch a blokoví fajčiari sú navrhovaní ako vertikálni fajčiari, okrem toho, že sú v obdĺžnikovom tvare a sú ako rúry s tepelným zdrojom zospodu.
4. Bubenskí fajčiari – dobrá vec na bubnových fajčiaroch je, že si ich môžete kúpiť kompletne zmontované alebo si to môžete urobiť sami. Sú to v podstate príliš veľké otvorené vertikálne udiareň.
5. Fajčiarske pece - fajčiarske rúry fungujú ako vaša domáca rúra, okrem toho, že majú inteligentné ovládanie, ktoré vám umožní fajčiť prsia, keď idete do práce.
6. Kamado grily - tento typ grilu je ideálny pre nízke a pomalé varenie (údenie) a od tej doby sa stal v USA veľmi populárnym grilom od XNUMX. svetovej vojny.
7. Grily na pelety - Grily na pelety používajú ako palivo drevené peletyJedná sa o úplne prírodné piliny z tvrdého dreva, ktoré sú zhutnené a extrudované na malé 1/4-palcové okrúhle kusy. Vyzerajú veľmi podobne ako ofsetové grily s jedinou výnimkou, a to je, že používajú drevené pelety na rozdiel od brikiet z dreveného uhlia alebo naštiepané drevo.

Koľko stojí prevádzka fajčiara?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Cenové rozpätie pre fajčiarov je obrovské. V niektorých prípadoch môžete nájsť lacných fajčiarov už za 100 dolárov, zatiaľ čo veľké značky s najkvalitnejšími fajčiarmi môžu dosiahnuť až 5000 XNUMX dolárov. 

Všetko závisí od toho, čo hľadáte a z čoho je udiareň vyrobená. Elektrickí fajčiari sú najlacnejšie na prevádzku propán/fajčiari plynu sú najdrahší.

Pozrime sa na niekoľko odhadovaných cien pre jednotlivé typy fajčiarov:

• drevené uhlie fajčiari stoja v priemere 0.50 – 1.00 USD za hodinu
• Fajčiari propánu stoja v priemere 0.40 – 1.00 USD za hodinu
• gulička fajčiari stoja v priemere 1.20 – 1.60 USD za hodinu
• Elektrický fajčiar stojí v priemere 0.20 – 1.00 USD za hodinu v závislosti od miestnych sadzieb za elektrinu

Typ fajčiara	snímky
Najlepší vertikálny fajčiar: Fajčiarsky gril na drevené uhlie Sougem	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší ofsetový fajčiar: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(zobraziť ďalšie obrázky)
Najlepší boxový fajčiar: Táborový šéfkuchár Vault Smoker	(zobraziť ďalšie obrázky)
Najlepší fajčiar bubnov: Klasické balenie Pit Barrel Cooker	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepšia fajčiarska rúra: Cookshack Smokette	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší fajčiar Kamado: Kamado Joe BJ24RH Veľký Joe	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší udiareň peliet: Pit Boss 71820FB BBQ peletový gril a udiareň	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepšia elektrická udiareň: Digitálna elektrická udiareň MB20071117 Masterbuilt	(zobraziť viac obrázkov)

Typy paliva pre fajčiarov BBQ

Na trhu sú k dispozícii rôzne druhy grilov na udiareňovanie a prichádzajú vo všetkých tvaroch a veľkostiach. Tiež prichádzajú s rôznymi cenovkami.

Neviem vám povedať, ktorý typ je najlepší, pretože ...

…záleží

Vytvoril som však zoznam, ktorý vysvetľuje každý typ fajčiara a aké sú výhody a nevýhody, takže vám určite pomôže pri rozhodovaní.

Fajčiari spaľujúci drevené uhlie

Aj keď sú uhliarne na drevené uhlie cenovo veľmi dostupné a dodajú vášmu jedlu aj skvelú chuť, stále neprevyšujú celodrevené udiareň.

Pokiaľ ide o fajčiarov dreveného uhlia, budete musieť pozorne sledovať teplotu a pridať viac dreveného uhlia, ale možno budete musieť vykonať úpravy, aby ste sa uistili, že teplota je stabilná.

Dobrým spôsobom, ako to dosiahnuť, je postupovať podľa metódy, ktorú sa chystáme zdieľať.

Ak chcete použiť Minionovu metódu, musíte v komíne zapáliť určité množstvo dreveného uhlia, ale majte na pamäti, že to bude závisieť od viacerých faktorov, ako je rýchlosť vetra, zrážky a vonkajšia teplota. Ak je vonku slnečný deň, môžete ich použiť dvadsať brikety z dreveného uhlia.

Na druhej strane, ak je veterno alebo chladno, malo by stačiť niečo medzi dvadsiatkou a štyridsiatkou. Ak je chladný alebo daždivý deň, potom by to malo byť štyridsať až šesťdesiat brikiet.

Hneď ako bude možné vybrať drevené uhlie z komína, položte ho na nezapálené drevené uhlie a uistite sa, že panvica má dostatok vody, aby ste tam mohli konečne umiestniť svoje mäso.

A na kontrolu teploty nezabudnite nakonfigurujte vetracie otvory podľa potreby.

Týmto spôsobom môžete dosiahnuť dobu horenia až osemnásť hodín s malou alebo žiadnou vašou interakciou.

Vo všeobecnosti je táto metóda fantastická, keď potrebujete variť viac ako 6 hodín a najlepšie na tom je, že neovplyvňuje chuť ani údenosť mäsa.

Ak ešte žiadny nemáte, zaobstarajte si jeden z týchto fajčiarskych komínových štartérov to ti veľmi uľahčí život

Ako získať pre vás tú najlepšiu fajčiarku na drevené uhlie

1. Uistite sa, že máte udiareň s dobrým systémom regulácie teploty. To bude závisieť od vašich skúseností, teplomerov v jednotke, možnosti nastavenia vzdialenosti medzi uhlíkmi a potravinami, veka a klapiek.
2. Zaobstarajte si fajčiara s pevne priliehajúcim vekom as minimálne 2 tlmičmi vrátane nasávania a výfuku.
3. Váš fajčiar musí obsahovať a digitálny teplomer pretože vnútorná teplota jedla je pre chuť konečného produktu mimoriadne dôležitá. Aj keď sa vám zdajú trochu drahé, sú skvelou návratnosťou investície.
4. Uistite sa, že môžete používať dvojzónové varenie.
5. Uistite sa, že vám umožní ľahký prístup k drevenému uhlu, aby ste mohli bez problémov ovládať teplotu vo vnútri grilu

Plynoví fajčiari

Títo fajčiari BBQ majú tendenciu byť veľmi ľahko použiteľní a ponúkajú skvelú prenosnosť, ale budete to musieť mať stále na očiach, aby vám pred jedlom neprišiel benzín.

To, čo ich v skutočnosti robí výnimočnými, je to, že je mimoriadne jednoduché nastaviť správnu teplotu a udržiavať ju konzistentnú, takže ju môžete nastaviť a zabudnúť, kým sa všetko nedokončí.

Umožňuje vám tiež pridať štiepka pre tú dymovú príchuť a počas údenia môžete ľahko pridať ďalšie.

Ako získať najlepšiu plynovú fajčiarku pre vás

1. Ak chcete jednoducho variť hamburgery a párky v rožku, môžete ísť na to. Ak však chcete pražiť resp zafajčite niečo ako celé kura, potom budete potrebovať nástavec na rožteky.
2. Nezabudnite skontrolovať BTU grilu, pretože vám môže povedať, koľko plynu jednotka spotrebuje a koľko tepla dokáže vyrobiť. Nezabudnite, že vyšší BTY nemusí nutne znamenať rýchlejšie alebo lepšie varenie.
3. Zaobstarajte si stabilný gril. Otestujte ho zatlačením z rôznych uhlov a sledujte, či sa prevracia alebo nie. Tiež skontrolujte, či police, ohnisko a veko nie sú ostré hrany. Nakoniec sa pokúste uchopiť držadlo a uistite sa, že ruka neskončí blízko viečka, aby ste sa nespálili.

Elektrickí fajčiari

Ako už názov napovedá, elektrické BBQ udiarne sa pri fajčení spoliehajú na elektrinu, takže sa nebudete musieť starať o žiadny ďalší zdroj paliva.

To znamená, že ho môžete použiť kdekoľvek, kde máte prístup k elektrickej zásuvke.

Na vytvorenie dymu budete potrebovať kúsky dreva alebo štiepky umiestnené v blízkosti vykurovacej oblasti. A v závislosti od modelu môže obsahovať presné ovládanie teploty.

Nie je to však prerušiteľ obchodov, ak ho nemá, pretože ho stále potrebujete zaobstarajte si vlastný kvalitný teplomer.

Ich najlepšou vlastnosťou je, že sa nikdy nemôžete pokaziť, no ich nevýhodou je, že údené jedlá nebudú chutiť tak dobre ako tie tradične údené.

Ako získať najlepšiu elektrickú udiareň pre vás

1. Uistite sa, že máte gril s hrubými tesneniami, kovom a izoláciou, pretože bude rovnomerne rozvádzať teplo okolo varnej komory a vyžarovať ho späť. Vždy si vyberajte oceľové fajčiarky.
2. Zaobstarajte si fajčiareň na grilovanie, ktorá má nehrdzavejúcu a vodotesnú farbu a je veľká pánty a západky.
3. Ak chcete karamelizovať omáčky, môže fajčiar dosiahnuť teplotu 500 ° F, aby ich skaramelizoval alebo prskal?
4. Uistite sa, že má klapku na komíne a ďalšiu na ohnisku. To vytvára tesné tesnenie, ktoré je ľahko ovládateľné a dosiahnuteľné.
5. Vždy je užitočné získať model so zabudovaným stolom, ktorý sa vám môže hodiť, keď naň potrebujete položiť omáčky, krájacie dosky a ďalšie nástroje.
6. Urobte si prieskum u predajcu fajčiara a siahnite po záruke.
7. Uistite sa, že je bezpečný pre domáce zvieratá aj pre deti, ak ho máte. Nezabudnite, že je zapojený do zásuvky, takže existuje ďalšie riziko.
8. Zvážte priestor, ktorý budete mať k dispozícii na jeho umiestnenie, pretože okolo neho potrebujete dostatok priestoru, aby ste sa vyhli prípadným požiarom.

Fajčiari na pelety

Grily na pelety používajú ako palivo drevené pelety. The drevené pelety sú vyrobené z úplne prírodných pilín z tvrdého dreva zhutnené a vytlačené na malé 0.25 palcové okrúhle kusy.

V čase, keď ľudia stále varili mäso na štiepaných kmeňoch, si skutočne užívali vzácnu a jedinečnú chuť mäsa údeného na kvalitnom tvrdom dreve.

Spaľovanie tvrdého dreva teraz môže byť problém, najmä ak žijete v meste, ale ak máte gril na pelety, nebol by to problém!

Môžete si naďalej vychutnávať lahodné mäso varené na vysokokvalitnom dreve – aj keď sa z neho dnes vyrábajú pelety.

Výhody fajčiara na pelety

Fajčiar na pelety je možné použiť na grilovanie aj údenie mäsa a dym, ktorý vytvárajú pelety z tvrdého dreva, má dobrú kvalitu, vďaka ktorej je každé mäso veľmi chutné.

Jednoducho sa obsluhujú, najmä tie, ktoré patria k špičkovým značkám s pokročilým ovládaním počítača.

Tieto grily majú veľký priestor na varenie, ktorý vám umožní uvariť viac mäsa naraz v porovnaní s inými grilmi.

Sú tiež cenovo dostupné v cenovom rozpätí od 250 dolárov do niečo cez 1,000 XNUMX dolárov.

Nevýhody

Pretože majú veľa pohyblivých častí, sú náchylné na opotrebovanie a akonáhle sa pohyblivá časť pokazí, celý stroj prestane fungovať.

Ako príklad uvedieme, že elektrický motor môže zlyhať v dôsledku skratu a spôsobiť popáleniny na cievke.

Ak sa záruka nevzťahuje na tieto druhy problémov, budete za opravu grilu nútení zaplatiť z vlastného vrecka.

Ďalším problémom, ktorý tieto typy fajčiarov majú, je to, že nie všetci majú hladký povrch svojich výrobkov ako Traeger.

V skutočnosti polovicu z nich vyrábajú malé firmy, ktoré pravdepodobne len zostavili svoje výrobky vo svojej garáži a nie sú finančne vybavení na výrobu esteticky príjemných grilov na pelety.

Maximálna teplota, ktorú tieto grily produkujú, je okolo 260 ° Kelvinov a nemusí byť ideálna na grilovanie mäsa.

Prečo sú grily na pelety drahé?

Zapaľovače a ohniská, kde sa spaľujú pelety, sú vyrobené tak, aby boli odolné, pretože sa používajú znova a znova.

Peletový gril je v podstate vyrobený z kvalitných a odolných komponentov. Platíte za dobrú konštrukciu, dizajn a efektívne varenie. 

Prečo sú grily na pelety také obľúbené?

Gril na pelety je veľmi príťažlivý pre skúsených fajčiarov. Jeho najväčšou výhodou je, že udržuje nízku a stabilnú teplotu celé hodiny.

Netreba ani robiť žiadne úpravy a netreba to stále kontrolovať. Je to najlepšia udiareň na presné varenie. 

Môžete urobiť lahodnú hruď, pomaly údené rebráa dokonca aj ťahané bravčové mäso bez toho, aby vám vôbec vysušilo mäso. Jedlo tak zostane šťavnaté a jemné.

Aký typ udiareň má najlepšiu chuť?

Profesionálni pitmasteri uprednostňujú fajčiarov na drevené uhlie, zvyčajne fajčiarov s kompenzáciou, aby ich mäso získalo najlepšiu údenú chuť. 

Drevo je najlepším zdrojom paliva na údenie jedla. 

Aaron Franklin napríklad používa ofsetovú fajčiarku, ktorú si sám navrhol. Ale môžete použiť akýkoľvek typ ofsetovej udiarne na drevené uhlie, ak chcete autentické dymové BBQ v južnom štýle. 

Pravdepodobne sa pýtate, prečo je fajčiar na drevené uhlie najlepší?

Ofsetové fajčiare využívajú nepriame teplo a dym na varenie takmer čohokoľvek pomaly a k dokonalosti pomocou základného nastavenia, v ktorom je v menšej fajke alebo škatuľke umiestnený oheň a privádza dym cez otvory do väčšej fajky alebo škatule.

Na konkurenčnom grilovacom okruhu sú ofsetové udiarne nevyhnutným nástrojom. Dym z pravej drevnej štiepky v kombinácii s dymom horiaceho dreveného uhlia je ťažké prekonať. 

Plyn a elektrina jednoducho nedokážu poskytnúť presné dymové arómy ako drevené uhlie. 

Udiareň na pelety sú druhé najlepšie, pretože pelety sú tiež vyrobené z dreva, a preto sú chute podobné.

Prečo výber nesprávneho udiareň môže ovplyvniť chuť mäsa

Pretože nie všetky grily na fajčenie fungujú rovnako, vaše údené mäso nemusí byť také, ako by ste očakávali.

Preto je také dôležité vybrať si ten správny udiarenský gril. Koniec koncov, je to viac ako len spoliehať sa na svoje fajčiarske schopnosti.

O rôznych typoch fajčiarov je toho samozrejme veľa čo povedať. V tomto príspevku by som vás chcel zoznámiť s rôznymi možnosťami.

Pri používaní fajčiarky je potrebné zvážiť niekoľko vecí.

Prvá vec, ktorú je potrebné zvážiť, je palivo. Možnosti sú na drevené uhlie, drevo, plyn, infračervené alebo elektrické kúrenie. 

Potom musíte vziať do úvahy, ako dobre je mäso údené a koľko času potrebujete.

Spôsob, akým fajčíte mäso v porovnaní s typom fajčiara, ktorého ste si vybrali, je pravdepodobne najdôležitejším faktorom, ktorý môže buď najlepšie údené mäso vytvoriť, alebo ho zničiť.

Predtým, ako sa pustíme do tejto diskusie, však najskôr zistíme, aké rôzne druhy fajčiarskych grilov sú na trhu k dispozícii.

záver

Existuje veľa rôznych možností, z ktorých si môžete vybrať, keď chcete začať fajčiť, a niekedy sa to môže zdať trochu mätúce, ale dúfam, že vám táto príručka pomohla pri rozhodovaní, ktorý typ paliva by mohol byť pre váš prvý nákup najvhodnejší.

Prečítajte si tiež: ako funguje fajčiar BBQ vysvetlené pomocou diagramu

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.