Keď poviem tomahawk, t-bone alebo ribeye, takmer každý bude dokonale vedieť, že hovorím o skvelých steakoch. Nie každý si však uvedomuje, koľko druhov steakov existuje, okrem tých najznámejších.
Koľko ľudí vie o existencii sukne a bočný steak?
Môže ich byť veľa, ale koľkí z nich skutočne vedia, čo to je, a chápu, že ide o dva rôzne škrty.
Tieto dva názvy sa často zamieňajú, a preto som sa snažil vysvetliť, čo presne sú oba steaky. Pripravil som porovnanie medzi bokom a sukňa steak aby ste ľahšie pochopili rozdiely a definície každého z nich.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Sukňový steak vs Flank steak
Veľa ľudí si myslí, že sukňa a bočný steak sú rovnaký steak - čo rozhodne nie je pravda.
Škrty samozrejme pochádzajú z podobných oblastí, ale rôzne názvy v skutočnosti nie sú náhodné. V ďalšej časti tejto príručky zistíte, aké sú kľúčové rozdiely medzi nimi a prečo by ste ich mali vedieť rozlíšiť.
Prehľad steaku z boku
Aký je iný názov: Bočný steak je známy aj pod názvom „Londýnske grilované mäso”, Ako aj ďalšie menej populárne mená ako napr bavorský steak alebo juffy steak. Je to druh mäsa, ktorý je v Brazílii známy pod názvom „steak zo sukne“A v Kolumbii ako sobrebarriga.
Odkiaľ je: Rovnako ako sukňa steak, bočné steaky pochádzajú zo spodnej časti kravského brucha. Sú to svaly používané na chôdzu, a preto robia kus práce, niečo, čo bohužiaľ nie je najlepšie pre mäso, o ktorom sa dozviete viac nižšie.
Kde kúpiť: Nie je to tak bežný steak v porovnaní s ostatnými, a preto ho nedostanete vo všetkých mäsiarstvach a supermarketoch. Navyše musíte tento kúsok poznať, aby ste sa presvedčili, že názov v obchode nie je zamieňaný s iným kusom. Našťastie sa ponuka internetových obchodov vyvinula natoľko, že si môžete ľahko objednať niečo s doručením domov.
Chute: Má intenzívnu chuť, ale jeho nevýhodou je, že môže byť príliš tvrdý. Preto je mäso tohto druhu obvykle nakrájané na prúžky a nakrájané na plátky spôsobom, ktorý zaisťuje najlepšiu možnú pochúťku.
Ako variť: Rozhodne sa odporúča použiť marinádu, ktorá pomôže dosiahnuť lepšiu pochúťku z tvrdého mäsa. Je najlepšie variť mäso rýchlo a horúco, čo znamená, že perfektnou voľbou tu bude a drevené uhlie alebo plynový gril. Mäso môžete samozrejme tiež opražiť na panvici alebo ho upiecť v rúre.
Prehľad sukne
Aký je iný názov: Pokiaľ ide o Spojené štáty americké, sukňový steak nemá okrem toho príliš veľa zaujímavých mien Philadelphia steak, Rumunský steak a rumunská panenka. Mimo USA je v Mexiku známy pod názvom Arrachera, zatiaľ čo v Španielsku pod názvom Entraña.
Odkiaľ je: Tento tenký, ale dlhý kus mäsa pochádza zo svalov kravskej bránice. Nachádza sa hneď vedľa kravského žalúdka, odkiaľ pochádza bočný steak, a preto sú oba nárezy často zamieňané. Mäso sa tiež vyznačuje podobnou húževnatosťou a dĺžkou vďaka veľkému počtu trvanlivých vlákien.
Kde kúpiť: Rovnako ako steak Flank ani Sukňa nie je všade veľmi známym druhom mäsa, čo znamená, že ho nedostanete v žiadnom obchode. Ak poznáte dobrého mäsiara, môžete sa ho na tento strih opýtať. Okrem toho máte tiež jednoduchú a pohodlnú možnosť objednať si mäso online v jednom z mnohých renomovaných internetových obchodov s mäsom.
Chute: Chuť vyniká ešte väčšou intenzitou, ale vzhľadom na húževnatosť musí byť človek schopný mäso poriadne pripraviť, aby dosiahol čo najväčšiu jemnosť.
Ako variť: Odporúčam tiež marinovať, čo je perfektné pre tieto druhy tvrdého mäsa. Existuje mnoho receptov, ale moja rada je, nechajte mäso v marináde dostatočne dlho a určite nebudete ľutovať. Mäso nakrájajte na tenšie plátky a rýchlo ho uvarte pri vysokej teplote (napríklad na grile).
Kľúčové rozdiely medzi bokom a sukňou
Bočný steak pochádza zo spodnej časti kravského žalúdka, zatiaľ čo sukňový steak pochádza zo svalov bránice. To znamená, že oba škrty pochádzajú z oblastí, kde sa robí veľa práce. Výsledkom je pomerne chudé, ale vláknité mäso, ktoré sa vyznačuje intenzívnou kravskou chuťou, ale bohužiaľ je dosť ťažké.
Preto si to vyžaduje adekvátnu prípravu, inak zle pripravený bok alebo sukňový steak nebude medzi jedlom, ktoré by ste si chceli zapamätať a skúsiť to znova.
Kľúčom pri príprave oboch steakov je použitie marinády a primeranej techniky varenia. Môžem vám zaručiť, že ak toto mäso pripravíte perfektne, budete veľmi milo prekvapení.
Čo je lepšie variť?
Oba steaky sú v skutočnosti vynikajúce, pokiaľ ide o varenie na grile.
Jediným zásadným rozdielom môže byť skutočnosť, že sukňový steak má menej tuku, čo samozrejme môže byť zdrojom vzplanutia pri varení. To môže byť dôvod, prečo je sukňový steak uprednostňovaný pri grilovaní, ale osobne som presvedčený, že oba sú skvelé.
chuť
Oba kusy sa vyznačujú intenzívnou príchuťou hovädzieho mäsa, ale musím priznať, že sukňový steak víťazí. Prečo? To všetko vďaka oveľa vyššiemu obsahu tuku, ktorý vo vedľajšom steaku takmer chýba.
Záver: čo si vybrať?
Odpoveď na túto otázku závisí predovšetkým od toho, aké jedlo sa chystáte pripraviť.
Sukňový steak je najznámejší z jedál ako fajitas alebo Philly cheesesteak a práve toto mäso je v receptoch tohto druhu uprednostňované.
Flank steak funguje skvele na grile, ale môžete ho použiť aj v mnohých rôznych receptoch (napr Londýnske grilované mäso napríklad). Mäso pripravte v marináde, potom ho varte pri vysokej teplote a pri servírovaní ho prerežte.
Na záver odporúčam vyskúšať oba steaky (niekoľko rôznych verzií je nutnosťou) a vypracovať si vlastný názor. Pre mňa je najdôležitejšie, aby čo najviac ľudí zistilo, že existuje mnoho ďalších skvelých steakov.
Musíte len vedieť, ako ich správne pripraviť, ale to nie je v dnešnej dobe problém s tak jednoduchým prístupom k poznatkom a nespočetnému množstvu receptov spolu s cennými radami.
