5 zmyslov klávesy, čuch, zrak, hmat a sluch – to všetko spolupracuje pri zakúšaní chutí.
V potravinách sú stovky rôznych chutí, od slaných cez sladké až po horké až kyslé. Príchute sú to, čo robí jedlo chutným, takže je dôležité pochopiť, čo sú.
V tomto článku sa ponorím do toho, čo sú príchute, ako fungujú a aké rôzne príchute môžete v jedle zažiť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Pochopenie chuťových profilov
Čo sú chuťové profily?
Keď niečo zjete, váš jazyk, nos, podnebie a dokonca aj zuby sa dostanú do akcie. Každá potravina má svoj vlastný jedinečný chuťový profil, ktorý vaše chuťové poháriky dokážu rozpoznať. Päť oficiálnych „chutí“ je slaná, sladká, kyslá, horká a umami. Nie je to však len chuť, ktorá tvorí chuťový profil – teplota, textúra a úroveň pikantnosti tiež zohrávajú úlohu.
Prečo sú chuťové profily dôležité?
Chuťové profily sú dôležité, pretože nám pomáhajú pochopiť jedlo, ktoré jeme. Navyše, každý má iné preferencie, pokiaľ ide o teplotu, textúru a pikantnosť, takže pri vytváraní profilu chuti je dôležité zvážiť tieto veci.
Päť chutí
Tu je chudý z piatich oficiálnych chutí:
- Slaný: Slaná, pikantná príchuť, pri ktorej sa vám zbiehajú ústa.
- Sladké: Tá sladká, sladká chuť, ktorá rozpáli vaše chuťové poháriky.
- Kyslé: Tá kyslá chuť, pri ktorej sa vám šúlia ústa.
- Bitter: Horká, adstringentná chuť, ktorá spôsobuje sucho v ústach.
- Umami: Tá pikantná umami príchuť, pri ktorej sa vám zbiehajú ústa.
Trpká pravda
Prečo nemáme radi Bitter
- Nemáme radi horčinu, pretože je to evolučná obrana – rastliny, ktoré chutili horko, boli často jedovaté.
- Naše zmyslové bunky majú viac bielkovín, ktoré reagujú na horkú chuť ako ktorákoľvek iná chuť.
- Snažíme sa tomu vyhýbať, pretože to nie je príjemná chuť.
Použitie horkej na vyváženie chutí
- Horké možno použiť na pridanie hĺbky chuťovým profilom.
- Na vyváženie horkosti používajte sladké, kyslé a slané jedlá.
- Na dosiahnutie horkosti možno použiť jedlá ako káva, špenát, kel, grapefruitový džús, pivo, čakanka, púpava, brokolica alebo čakanka.
- Aby boli horké jedlá chutnejšie, spárujte ich s vinaigrette alebo s kopcom gréckeho jogurtu.
Teplotný faktor
Vplyv teploty na chuť
Keď som počul, že teplota nášho jedla bola kľúčovou súčasťou chuťového profilu, povedal som si: „Čooo? Ako to vôbec ovplyvňuje chuť?" Ale ukázalo sa, že teplota je veľkou súčasťou zážitku z jedla, aj keď je to viac o našich očakávaniach ako o čomkoľvek inom. Pozrime sa napríklad na zemiakový šalát:
- Ak by ste v USA podávali teplý zemiakový šalát, ľudia by povedali: "Fuj, hnus!"
- Ale v Nemecku sa to musí podávať teplé, inak je to zakázané
- A pizza? Mala by chutiť rovnako studená ako horúca, ale jednoducho to tak nie je, však?
Teplota a zážitok zo stravovania
Teplota zohráva obrovskú úlohu v tom, ako vnímame jedlo. Všetko je to o očakávaniach, vieš? Tu je niekoľko príkladov:
- Horúca polievka? Upokojujúce a upokojujúce. Studená polievka? Osviežujúce a povzbudzujúce.
- Horúci čaj? Relaxačné a upokojujúce. Ľadový čaj? Osviežujúce a energizujúce.
- Horúca káva? Hrejivý a energizujúci. Studený nápoj? Hladký a mäkký.
Takže nabudúce varenie pripraviť niečo chutné, nezabudnite zvážiť teplotný faktor!
Skúmanie textúr v potravinách
Čo je textúra?
Textúra je o pocite jedla v ústach. Myslite na krémové, vločkovité, žuvacie, bohaté, lepkavé, špongiovité, slizké, chrumkavé, koláčové, suché, vlhké, mastné, želatínové, zrnité, kašovité, dužinaté, tuhé. Všetko je to o pocite v ústach.
Rôznorodosť je korením života
Pokiaľ ide o textúry, kľúčová je rozmanitosť. Zmiešať trochu to upriamite – skúste niečo chrumkavé so slizkými rezancami alebo niečo krémové na vrch žuvacieho koláčika. Mňam!
Čerstvé bylinky na výhru
Chcete každému jedlu dodať sviežu chuť a domácu atmosféru? Cestou sú čerstvé bylinky. Pozrite si našu súpravu kulinárskej bylinkovej záhrady a pestujte si svoje vlastné bylinky po celý rok.
Pochopenie chuťových profilov
Prečo je to dôležité?
Zasekli ste sa niekedy pri pokuse zistiť, čo vo vašom jedle chýba? Alebo ste chceli vyskúšať nový recept, no neviete, kde začať? Poznanie prvkov chuťových profilov a ich vzájomnej interakcie (najmä piatich chutí) vám môže pomôcť identifikovať chýbajúcu zložku a vymyslieť nejaké kreatívne jedlá.
Dosiahnutie rovnováhy
- Rôzne príchute sa spájajú, aby vytvorili rovnováhu na našich chuťových pohárikoch. Spomeňte si na mexickú horúcu čokoládu s nádychom kajenského korenia alebo thajské kari so sladkosťou z kokosového mlieka a cukru, slanosť z rybacej omáčky, umami z húb, pikantnosť z kari pasty, zemitosť z byliniek a kyslosť z limetky.
- Cieľom je dosiahnuť harmóniu v chuti.
- Najúspešnejšie jedlá sú tie, ktoré majú starostlivo vybrané príchute na vylepšenie a dosahujú úroveň rovnováhy.
Pochopenie rovnováhy chuti
Pravidlá
- Sladké vyvažuje kyslé.
- Kyslé vyvažuje sladké.
- Sladké vyvažuje korenie.
- Korenie vyvažuje sladké.
- Kyslé vyvažuje korenie.
- Kyslé vyvažuje horkosť.
- Slané/Umami vyvažuje horkosť.
- Horké vyvažuje slané/umami.
Veda za tým
- Chuť je množstvo vnemov, ktoré zažívame, keď sa chuťový pohárik dostane do kontaktu s jedlom.
- Keď k tomu dôjde, v ústach sa uvoľní chemická látka a tá smeruje do senzorickej nervovej bunky.
- Každý chuťový pohárik má 10 až 50 prvých zmyslových buniek.
- Každá z týchto buniek má svoje vlastné chuťové preferencie a pre každú zmyslovú bunku existuje 10 úrovní intenzity.
- Pridajte dotyk, teplotu a vôňu, ktoré ovplyvňujú naše vnímanie chuti.
- Naše zmyslové bunky sa vymieňajú približne každé 2 týždne, ale počas nášho života sa pomaly prestávajú obnovovať.
- Väčšina našich chuťových pohárikov je sústredená na okrajoch a na zadnej strane nášho jazyka, ale možno ich nájsť aj v zadnej časti hrdla, nosovej dutine, epiglottis a hornej časti pažeráka.
- BUSTER MÝTU: Neexistujú žiadne chuťové zóny jazyka. Všetky chute môžete ochutnať na všetkých častiach vášho jazyka.
- NAJNOVŠÍ VÝVOJ: Vedci v súčasnosti identifikujú zmyslové receptory, ktoré sú špecificky zamerané na rozpoznávanie tuku, čo by z neho urobilo šiestu základnú chuť!
Doprajte svojim chuťovým pohárikom!
- Používajte čerstvé, zdravé suroviny a nebojte sa skúšať šikovné kombinácie, experimentovať s chuťami a posúvať hranice vašej kuchyne.
- Vypestujte si ingrediencie vo vlastnej záhrade alebo záhradnej súprave.
- Jedlo je o láske, tak ho milujte a nech miluje vás.
Čo sú umelé príchute?
Výhody umelých príchutí
- Umelé príchute sú synteticky vytvorené v laboratóriu, vďaka čomu sú oveľa lacnejšie ako prírodné príchute.
- Sú prísne testované na zdravotné riziká a bezpečnosť, vďaka čomu sú oveľa bezpečnejšie ako prírodné príchute.
- Umelé príchute môžu pomôcť obnoviť chuťový obsah spracovanej potraviny.
Nevýhody umelých príchutí
- Umelé príchute nemajú rovnakú prirodzenú chuť ako prírodné príchute.
- Môže byť ťažké ich replikovať a nemusia vždy chutiť rovnako.
- Umelé príchute môže byť ťažké získať, pretože nie sú vždy dostupné.
Bottom Line
Umelé príchute môžu byť skvelým spôsobom, ako pridať chuť spracovaným potravinám, no nie vždy chutia rovnako ako prírodné príchute. Sú oveľa lacnejšie a bezpečnejšie ako prírodné arómy, ale ich získavanie môže byť náročné. Ak teda hľadáte lacný a bezpečný spôsob, ako dochutiť jedlo, umelé príchute môžu byť tou správnou cestou!
záver
Záverom možno povedať, že príchute sú nevyhnutnou súčasťou nášho zážitku z jedla. Či už sú prírodné alebo umelé, dajú sa použiť na zvýraznenie chuti jedla a jeho spríjemnenie. Nebojte sa teda experimentovať s rôznymi príchuťami a zistite, čo vám najviac vyhovuje. A pamätajte, že pokiaľ ide o príchute, je to všetko o CHÉMII!
