Potravinové ochorenie (tiež alimentárne ochorenie a hovorovo označované ako otrava jedlom) je akékoľvek ochorenie vyplývajúce z konzumácie kontaminovaných potravín, patogénnych baktérie, vírusy alebo parazity, ktoré kontaminujú potraviny, ako aj chemické alebo prírodné toxíny, ako sú jedovaté huby.
Otrava jedlom je bežné ochorenie, ktoré každoročne postihuje milióny Američanov. Je to spôsobené konzumáciou kontaminovaných potravín, vody alebo kontaktom s infikovanými manipulátormi s potravinami. Táto skúsenosť môže byť nepríjemná a je dôležité vedieť, čo to je a ako tomu zabrániť.
V tomto článku vám vysvetlím, čo je otrava jedlom, ako k nej dochádza a čo môžete urobiť, aby ste jej zabránili. Okrem toho sa podelím o niekoľko tipov, ako to liečiť, ak ochoriete.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Otrava jedlom: prehľad o tom, čo to je a ako sa jej vyhnúť
Otrava jedlom je bežné ochorenie, ktoré každoročne postihuje milióny Američanov. Je to spôsobené konzumáciou kontaminovaných potravín alebo pitím kontaminovanej vody. Hlavným cieľom spracovania, prípravy a varenia potravín je zničenie škodlivých molekúl a baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Ak však jedlo nie je správne pripravené alebo skladované, môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré vám môžu spôsobiť nevoľnosť.
Bežné príčiny otravy jedlom
Existuje mnoho rôznych typov otravy jedlom, ale medzi najčastejšie príčiny patria:
- Konzumácia potravín, ktoré sa pokazili alebo sú po dátume spotreby
- Konzumácia nedostatočne tepelne upraveného alebo surového mäsa, najmä mletého hovädzieho mäsa
- Konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených vajec
- Konzumácia ryže, ktorá bola príliš dlho skladovaná pri izbovej teplote
- Konzumácia potravín, ktoré boli pripravené v špinavých alebo nehygienických podmienkach
- Pitie kontaminovanej vody
Ako sa šíri otrava jedlom
Otrava jedlom sa môže šíriť niekoľkými rôznymi spôsobmi:
- Osobný kontakt: Ak si niekto, kto má otravu jedlom, po použití kúpeľne poriadne neumyje ruky, môže baktériu preniesť na ostatných prostredníctvom dotyku.
- Kontaminované jedlo: Ak jedlo nie je správne pripravené alebo skladované, môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré vám môžu spôsobiť nevoľnosť.
Kedy navštíviť lekára
Väčšina prípadov otravy jedlom zmizne sama v priebehu niekoľkých dní. Ak sú však vaše príznaky závažné alebo trvajú dlhšie ako niekoľko dní, je dôležité navštíviť lekára. Malé deti, tehotné ženy a starší dospelí sú vystavení väčšiemu riziku vzniku komplikácií spôsobených otravou jedlom, preto je obzvlášť dôležité, aby vyhľadali lekársku pomoc, ak sa cítia chorí.
Ako sa vaše jedlo kontaminuje
Surové potraviny sú častým zdrojom otravy jedlom. Surové potraviny zahŕňajú mäso, hydinu, morské plody a vajcia. Tieto potraviny môžu byť kontaminované baktériami alebo vírusmi, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Tu je niekoľko spôsobov, ako sa môžu surové potraviny kontaminovať:
- Počas výroby: Niektoré potraviny sa vyrábajú v prostrediach, kde sa vyskytujú baktérie, napríklad v pôde alebo vo vode. To môže viesť ku kontaminácii potravín počas výroby.
- Počas prípravy: Ak sa so surovými potravinami počas prípravy nesprávne zaobchádza, môžu sa kontaminovať. To sa môže stať, ak sa jedlo dostane do kontaktu s povrchmi alebo nádobami, ktoré sú kontaminované baktériami.
- Počas skladovania: Surové potraviny by sa mali skladovať pri správnej teplote, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Ak nie sú správne skladované, baktérie môžu rásť a kontaminovať potraviny.
Varené jedlá
Varené jedlá sa môžu tiež kontaminovať baktériami alebo vírusmi, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Tu je niekoľko spôsobov, ako sa varené potraviny môžu kontaminovať:
- Krížová kontaminácia: Ak sa varené potraviny dostanú do kontaktu so surovými potravinami, môžu sa kontaminovať. To sa môže stať, ak použijete rovnakú dosku na krájanie alebo náčinie na surové aj varené jedlá.
- Nesprávne varenie: Ak jedlo nie je uvarené na správnu teplotu, baktérie môžu prežiť a spôsobiť otravu jedlom. To platí najmä pre mäso, ako je hovädzie mäso a hydina.
- Nesprávne skladovanie: Varené potraviny by sa mali skladovať pri správnej teplote, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Ak nie sú správne skladované, baktérie môžu rásť a kontaminovať potraviny.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina môžu byť tiež zdrojom otravy jedlom. Tu je niekoľko spôsobov, ako sa môžu kontaminovať:
- Počas výroby: Ovocie a zelenina sa môžu počas výroby kontaminovať, ak sú pestované v pôde alebo vo vode, ktorá obsahuje baktérie.
- Počas prípravy: Ak sa ovocie a zelenina pred konzumáciou poriadne neumyje, môže sa kontaminovať baktériami.
- Krížová kontaminácia: Ovocie a zelenina sa môžu kontaminovať, ak prídu do kontaktu s povrchmi alebo nádobami, ktoré sú kontaminované baktériami.
voda
Voda môže byť aj zdrojom otravy jedlom. Tu je niekoľko spôsobov, ako môže byť voda kontaminovaná:
- Počas výroby: Voda používaná na zavlažovanie plodín môže byť kontaminovaná baktériami.
- Počas spracovania: Voda používaná na spracovanie potravín sa môže kontaminovať baktériami.
- Počas skladovania: Ak nie je voda skladovaná správne, baktérie sa môžu rozmnožovať a kontaminovať ju.
Prevencia kontaminácie
Tu je niekoľko krokov, ktoré môžete podniknúť, aby ste zabránili kontaminácii potravín:
- Pred prípravou jedla si umyte ruky.
- Ovocie a zeleninu pred konzumáciou umyte.
- Varte jedlo na správnu teplotu.
- Potraviny skladujte pri správnej teplote.
- Na surové a varené jedlá používajte samostatné dosky na krájanie a náčinie.
- Nejedzte surové alebo nedostatočne tepelne spracované mäso, hydinu, morské plody alebo vajcia.
- Nepite neupravenú vodu.
Kedy vyhľadať lekársku pomoc
Ak pociťujete príznaky otravy jedlom, ako je nevoľnosť, vracanie, hnačka alebo horúčka, je dôležité vyhľadať lekársku pomoc. V niektorých prípadoch môže byť otrava jedlom vážna a vyžaduje si lekárske ošetrenie. Ak máte oslabený imunitný systém, ste tehotná alebo ste mladí či starší, môžete byť vystavení vyššiemu riziku komplikácií otravy jedlom.
Pociťovanie účinkov: Rozpoznanie príznakov otravy jedlom
Symptómy otravy jedlom môžu začať kdekoľvek od niekoľkých hodín do niekoľkých dní po konzumácii kontaminovaného jedla. Dĺžka trvania príznakov sa môže líšiť v závislosti od typu baktérie alebo vírusu spôsobujúceho ochorenie, ako aj od zdravotnej anamnézy a aktuálneho zdravotného stavu jednotlivca. Vo všeobecnosti môžu príznaky otravy jedlom trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých dní alebo dokonca týždňov.
Zostaňte v bezpečí: Predchádzajte otravám jedlom
- Pred a po manipulácii s jedlom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou.
- Pred a po použití vyčistite všetky pomôcky, dosky na krájanie a povrchy horúcou mydlovou vodou.
- Ovocie a zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a opatrne ošúpte.
- Surové mäso a ryby skladujte v oddelených nádobách a oddelene od iných potravín v chladničke.
- Konzervované výrobky neskladujte v otvorených plechovkách, premiestnite ich do vzduchotesných nádob a chlaďte.
Varenie a skladovanie mäsa
- Mleté hovädzie, bravčové a jahňacie mäso varte na vnútornú teplotu 160 °F.
- Pečte celé kusy hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa na vnútornú teplotu 145 °F.
- Uvarené mäso skladujte v chladničke až štyri dni alebo ho zmrazte na dlhšie skladovanie.
- Pri príprave ryby sa uistite, že je pevná a nie slizká, a varte ju na vnútornú teplotu 145 °F.
- Pri skladovaní ryby ju uchovávajte v najchladnejšej časti chladničky a spotrebujte do dvoch dní.
Nakupovanie a stravovanie
- Pri nákupe si vyberajte produkty, ktoré nie sú poškodené alebo po expirácii a vyhýbajte sa tým, ktoré obsahujú priehlbiny alebo vypukliny.
- Keď jete vonku, uistite sa, že reštaurácia má dobrú povesť z hľadiska bezpečnosti potravín a služieb.
- Poznajte bežné príznaky otravy jedlom a ak ich pocítite, vyhľadajte lekársku pomoc.
- Postupujte podľa štyroch krokov bezpečnosti potravín: Čistenie, Oddeľovanie, Varenie a Chladenie.
Všeobecné tipy
- Udržujte svoju kuchyňu čistú a usporiadanú.
- Používajte správne rezacie techniky a ostré nože, aby ste zabránili šíreniu baktérií.
- Nejedzte surové alebo nedostatočne tepelne spracované mäso, ryby alebo vajcia.
- Zvyšky, ktoré boli skladované dlhšie ako štyri dni, vyhoďte.
- Zmrazte mäso a hydinu, ktoré sa nepoužijú do dvoch dní.
- Teplé jedlá udržiavajte teplé a studené jedlá studené.
- Nastavte chladničku na 40 °F alebo nižšiu a mrazničku na 0 °F alebo nižšiu.
- Nejedzte jedlo, ktoré zapácha alebo má nezvyčajnú štruktúru.
- Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho.
Kedy vyhľadať lekársku pomoc pri otrave jedlom
Otrava jedlom môže spôsobiť rôzne príznaky vrátane nevoľnosti, vracania, hnačky, žalúdočných kŕčov a horúčky. Tieto príznaky sa môžu pohybovať od miernych až po závažné a môžu trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Ak po konzumácii jedla pociťujete niektorý z týchto príznakov, je dôležité venovať pozornosť závažnosti a trvaniu vašich príznakov.
Čo môže urobiť lekár?
Ak potrebujete navštíviť lekára kvôli otrave jedlom, pravdepodobne vykoná fyzickú skúšku a spýta sa na vaše príznaky a nedávnu konzumáciu jedla. Môžu tiež nariadiť testy krvi alebo stolice na kontrolu prítomnosti škodlivých baktérií. V závislosti od závažnosti vašich príznakov môžu odporučiť:
- Odpočinok a hydratácia
- Antibiotiká na liečbu bakteriálnych infekcií
- Intravenózne tekutiny na liečbu dehydratácie
- Hospitalizácia v závažných prípadoch
záver
Takže otrava jedlom je dosť vážna choroba, ktorá môže každý rok postihnúť milióny Američanov. Je to spôsobené konzumáciou kontaminovaných potravín, pitím kontaminovanej vody alebo kontaktom s baktériami. Je dôležité správne si umyť ruky, jesť správne pripravené jedlo a správne ho skladovať, aby sa zabránilo kontaminácii. Nebojte sa vyhľadať lekársku pomoc, ak sa u vás vyskytne niektorý z príznakov, ktoré som spomenul vyššie.
