Bezpečnosť potravín je kľúčovou témou, najmä pokiaľ ide o varenie a podávanie jedál. Zahŕňa zaručenie toho, že potraviny sú bezpečné na konzumáciu odstránením škodlivých látok baktérievírusy a iné patogény, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Okrem toho to znamená zabezpečiť správnu prípravu, skladovanie a prepravu potravín, aby sa predišlo chorobám.
V tomto článku popíšem, čo je to bezpečnosť potravín, ako na vás vplýva a ako si môžete nacvičiť bezpečné zaobchádzanie s potravinami vo svojej každodennej rutine.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Dôležitosť správnej manipulácie a skladovania potravín
- 2 Kritický význam bezpečnosti potravín
- 3 Bezpečnosť potravín: Čomu by ste sa mali vyhýbať
- 4 Bezpečnosť potravín: Udržujte svoje jedlo v bezpečí pomocou týchto jednoduchých krokov
- 5 Bezpečnosť potravín v reštauráciách: Ochrana zákazníkov a podnikov
- 6 záver
Dôležitosť správnej manipulácie a skladovania potravín
Bezpečnosť potravín sa vzťahuje na vedeckú disciplínu manipulácie, prípravy a skladovania potravín spôsobom, ktorý predchádza chorobám prenášaným potravinami. Zahŕňa kontrolu a prevenciu potenciálnych nebezpečenstiev vo všetkých fázach potravinového dodávateľského reťazca, od výroby až po spotrebu. To zahŕňa interné postupy bezpečnosti potravín, ako je správne varenie a skladovanie, ako aj vonkajšie faktory, ako je balenie a distribúcia.
Aké sú potenciálne riziká?
Existuje mnoho rôznych typov nebezpečenstiev, ktoré môžu ovplyvniť integritu potravinových produktov, vrátane biologických, chemických a rádiologických nebezpečenstiev. Tieto nebezpečenstvá môžu vzniknúť na rôznych miestach potravinového cyklu, od poľnohospodárstva a výroby až po balenie a hotové výrobky. Niektoré z kritických bodov, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste predišli týmto nebezpečenstvám, zahŕňajú:
- Správne varenie a kontrola teploty
- Zabránenie krížovej kontaminácii a segregácii
- Chladenie a skladovanie pri správnej teplote
- Kontrola a predchádzanie nebezpečenstvám počas spracovania a balenia
Ako predchádzať chorobám z potravín?
prevencia alimentárne choroby vyžaduje kombináciu vedomostí, osvedčených postupov a postupov riadenia. Niektoré z kľúčových postupov, ktoré môžu pomôcť predchádzať chorobám prenášaným potravinami, zahŕňajú:
- Dodržiavanie zavedených noriem bezpečnosti potravín a legislatívy
- Zabezpečenie správnych hygienických a hygienických postupov
- Správne skladovanie a manipulácia s potravinami
- Správne varenie a príprava potravín
- Oddelenie a kontrola potenciálnych nebezpečenstiev počas spracovania a balenia
Aká je úloha spotrebiteľov?
Spotrebitelia tiež zohrávajú významnú úlohu pri udržiavaní bezpečnosti potravín. Potrebujú vedieť, ako správne zaobchádzať s potravinami a skladovať ich, ako aj ako identifikovať potenciálne nebezpečenstvá. Spotrebitelia by sa mali pýtať na potraviny, ktoré jedia, a upozorniť na akékoľvek obavy, ktoré môžu mať. Tým môžu pomôcť chrániť seba a ostatných pred nebezpečenstvom chorôb z potravín.
Kritický význam bezpečnosti potravín
Bezpečnosť potravín nie je len módne slovo, je to kritický aspekt nášho každodenného života. Ovplyvňuje potraviny, ktoré konzumujeme, produkty, ktoré kupujeme, a spoločnosti, ktorým dôverujeme. Nasledujúce body vysvetľujú, prečo je bezpečnosť potravín taká dôležitá:
- Bezpečnosť potravín je pre naše telo prvoradá. Nesprávna príprava, manipulácia a konzumácia jedla nám môže ublížiť a spôsobiť nám choroby.
- Bezpečnosť potravín je rozhodujúca pre spoločnosti poskytujúce potravinárske výrobky a služby. Správne postupy v oblasti bezpečnosti potravín môžu chrániť povesť spoločnosti a priniesť jej zákazníkom zjavné výhody.
- Bezpečnosť potravín je dôležitá pre svetový dodávateľský reťazec. Vyžaduje, aby spoločnosti rozhodovali o správnom skladovaní, spracovaní a dodávke potravín a prísad, aby sa zachovala ich kvalita a zabránilo sa poškodeniu.
- Bezpečnosť potravín je dôležitá pre životné prostredie. Výroba a spotreba potravín si vyžaduje energiu a zdroje a správne postupy v oblasti bezpečnosti potravín môžu pomôcť udržať tieto potreby.
Možné účinky nesprávnej bezpečnosti potravín
Potenciálne účinky nesprávnej bezpečnosti potravín môžu byť extrémne a ďalekosiahle. Tu je niekoľko príkladov:
- Podľa údajov zverejnených Svetovou zdravotníckou organizáciou spôsobujú nebezpečné potraviny viac ako 200 chorôb, ktoré postihujú milióny ľudí na celom svete.
- Nesprávne postupy v oblasti bezpečnosti potravín môžu ovplyvniť výkonnosť spoločností, čo má za následok veľké finančné straty a poškodenie ich dobrého mena.
- Nesprávne postupy v oblasti bezpečnosti potravín môžu poškodiť životné prostredie a ovplyvniť kvalitu ovzdušia, vody a pôdy.
Rôzne aspekty bezpečnosti potravín
Bezpečnosť potravín zahŕňa mnoho rôznych aspektov v závislosti od povahy potravinového výrobku a štádia výroby. Tu sú niektoré z rôznych aspektov bezpečnosti potravín:
- Čerstvé produkty a morské plody vyžadujú správnu manipuláciu a skladovanie, aby sa zabránilo kontaminácii a znehodnoteniu.
- Ťažké stroje a zariadenia používané pri výrobe potravín vyžadujú správnu údržbu a čistenie, aby sa zabránilo kontaminácii.
- Varenie a príprava potravinových produktov si vyžaduje kritickú pozornosť na teplotu a čas, aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií.
- Rôzne potravinárske výrobky vyžadujú rôzne postupy v oblasti bezpečnosti potravín a je dôležité klásť otázky a dodržiavať pokyny, aby sa zabezpečilo uplatňovanie správnych postupov v oblasti bezpečnosti potravín.
Bezpečnosť potravín: Čomu by ste sa mali vyhýbať
Surová strava, najmä mäso a morské plody, môže byť živnou pôdou pre baktérie. Tu je niekoľko vecí, ktorým sa treba vyhnúť pri manipulácii so surovými potravinami:
- Nenechávajte surové mäso alebo morské plody pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
- Nepoužívajte rovnakú dosku na krájanie surového mäsa a iných potravín.
- Pred varením neumývajte surové mäso ani morské plody. To môže šíriť baktérie na iné povrchy.
Skladovanie varených potravín
Varené jedlo môže byť tiež zdrojom otravy jedlom, ak nie je správne skladované. Tu je niekoľko vecí, ktorým sa treba vyhnúť pri skladovaní varených potravín:
- Nenechávajte uvarené jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
- Uvarené jedlo neskladujte v plechovkách, ktoré sú vypuklé alebo pretekajú.
- Uvarené jedlo neskladujte v chladničke dlhšie ako tri dni. Vyhoďte alebo vyhoďte všetky potraviny, ktoré boli v chladničke dlhšie.
Mliečne a vaječné výrobky
Mliečne a vaječné výrobky môžu byť tiež zdrojom otravy jedlom, ak sa s nimi nesprávne zaobchádza. Tu je niekoľko vecí, ktorým sa treba vyhnúť pri manipulácii s mliečnymi a vaječnými výrobkami:
- Nejedzte surové alebo nedostatočne tepelne spracované vajcia.
- Nepoužívajte mliečne výrobky, ktoré ste nechali v chladničke dlhšie ako dve hodiny.
- Nepoužívajte puding, penu alebo tvarohový koláč, ktorý obsahuje surové vajcia.
Manipulácia s ovocím a zeleninou
Ovocie a zelenina môžu byť tiež zdrojom otravy jedlom, ak sa s nimi nesprávne zaobchádza. Tu je niekoľko vecí, ktorým sa treba vyhnúť pri manipulácii s ovocím a zeleninou:
- Nejedzte ovocie ani zeleninu, ktorej dátum spotreby už uplynul.
- Nejedzte ovocie alebo zeleninu, s ktorou zaobchádzal niekto, kto je chorý.
- Nejedzte ovocie alebo zeleninu, ktoré boli v kontakte so surovým mäsom alebo morskými plodmi.
Zvyšky a jedlo so sebou
Zvyšky a jedlo so sebou môžu byť tiež zdrojom otravy jedlom, ak sa s nimi nemanipuluje správne. Tu je niekoľko vecí, ktorým by ste sa mali vyhnúť pri manipulácii so zvyškami jedla a jedla so sebou:
- Nejedzte zvyšky, ktoré sú v chladničke dlhšie ako tri dni.
- Nejedzte jedlo, ktoré ste si vzali von z chladničky dlhšie ako dve hodiny.
- Nejedzte jedlo so sebou, s ktorým manipuloval niekto, kto je chorý.
Zóna nebezpečenstva teploty
Jedlo, ktoré sa nachádza v zóne nebezpečenstva teploty (medzi 40 °F a 140 °F), môže byť živnou pôdou pre baktérie. Tu je niekoľko vecí, ktorým sa treba vyhnúť, pokiaľ ide o zónu ohrozenia teploty:
- Nenechávajte potraviny v zóne ohrozenia teploty dlhšie ako dve hodiny.
- Potraviny neschladzujte vo veľkých nádobách. Namiesto toho ho rozdeľte do menších nádob, aby rýchlejšie vychladol.
- Nezohrievajte jedlo v pomalých varičoch alebo riadoch na odieranie. Namiesto toho použite sporák alebo mikrovlnnú rúru.
Bezpečnosť potravín: Udržujte svoje jedlo v bezpečí pomocou týchto jednoduchých krokov
Krok 1: Vyčistite
Udržiavanie jedla čistý je prvým krokom k bezpečnosti potravín. Tu je niekoľko spôsobov, ako udržať jedlo čisté:
- Pred a po manipulácii s jedlom si umývajte ruky mydlom a teplou vodou aspoň 20 sekúnd.
- Vyčistite všetky povrchy a náčinie, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, vrátane dosiek na krájanie, nožov a pracovných dosiek.
- Ovocie a zeleninu pred konzumáciou alebo varením dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Krok 2: Oddeľte
Krížová kontaminácia je hlavnou príčinou otravy jedlom. Aby ste tomu zabránili, postupujte podľa týchto tipov:
- Surové mäso, hydinu a morské plody uchovávajte oddelene od ostatných potravín vo svojom nákupnom košíku a v chladničke.
- Na surové mäso, hydinu a morské plody používajte samostatné dosky na krájanie a náčinie.
- Nikdy nedávajte varené jedlo na tanier, na ktorom bolo predtým surové mäso, hydina alebo morské plody.
Krok 3 Varenie
Varenie jedla na správnu teplotu je nevyhnutné na zničenie škodlivých baktérií. Tu je to, čo potrebujete vedieť:
- Použite potravinový teplomer, aby ste sa uistili, že mäso, hydina a morské plody sú uvarené na správnu teplotu.
- Mleté hovädzie mäso varte na vnútornú teplotu 160 °F, hydinu na 165 °F a ryby na 145 °F.
- Zvyšky zohrejte aspoň na 165 °F.
Krok 4: Ochlaďte
Baktérie môžu pri izbovej teplote rýchlo rásť, preto je dôležité jedlo rýchlo schladiť. Postupujte podľa týchto pokynov:
- Potraviny podliehajúce skaze dajte do chladničky do dvoch hodín od varenia alebo nákupu.
- Udržujte chladničku pri teplote 40 °F alebo nižšej a mrazničku pri teplote 0 °F alebo nižšej.
- Zmrazené potraviny bezpečne rozmrazujte v chladničke, v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre.
Dodržiavaním týchto jednoduchých krokov môžete pomôcť udržať jedlo v bezpečí a predchádzať chorobám z potravín. Pamätajte, že bezpečnosť potravín začína u vás!
Bezpečnosť potravín v reštauráciách: Ochrana zákazníkov a podnikov
Reštaurácie sú priaznivé prostredie pre rast baktérií a existuje množstvo faktorov, ktoré môžu zvýšiť riziko alimentárnych chorôb, ako napríklad:
- Nesprávna manipulácia s potravinami a varenie
- Uchovávanie potravín pri nesprávnej teplote
- Používanie potenciálne nebezpečných spotrebných materiálov a zariadení
- Krížová kontaminácia medzi surovými a varenými potravinami
- Zvyšky udržiavané pri nesprávnej teplote
- Chemické, fyzikálne a mikrobiologické riziká
Kroky, ktoré musia reštaurácie podniknúť, aby zaistili bezpečnosť potravín
Aby sa predišlo týmto nebezpečenstvám a chránili zákazníkov, reštaurácie musia dodržiavať kritické postupy bezpečnosti potravín vrátane:
- Správne umývanie rúk a používanie rukavíc
- Varenie jedla na správnu vnútornú teplotu
- Uchovávanie horúcich jedál nad 140 °F a studených pod 40 °F
- Používanie samostatných dosiek na krájanie a náčinia na surové a varené jedlá
- Čistenie a dezinfekcia všetkých povrchov a zariadení
- Dodržiavanie Potravinového kódexu FDA a predpisov miestneho ministerstva zdravotníctva
- Školenie zamestnancov o postupoch bezpečnosti potravín
Úloha Národnej asociácie reštaurácií a FSIS
Národná asociácia reštaurácií a Food Safety and Inspection Service (FSIS) vytvorili početné školiace aktivity a zdroje, aby pomohli reštauráciám zlepšiť ich postupy v oblasti bezpečnosti potravín a posilniť dôležitosť bezpečnosti potravín. Tie obsahujú:
- Národný mesiac bezpečnosti potravín, vytvorený s cieľom zvýšiť povedomie o bezpečnosti potravín v tomto odvetví
- Školiaci program ServSafe, ktorý poskytuje školenia v oblasti bezpečnosti potravín a certifikáciu
- Vzdelávací program FSIS o bezpečnosti potravín, ktorý vzdeláva verejnosť o bezpečných postupoch pri manipulácii s potravinami
záver
Bezpečnosť potravín je veda o kontrole rizík spojených s výrobou a konzumáciou potravín. Je dôležité pamätať na správne zaobchádzanie s potravinami, ich skladovanie pri správnej teplote a správne varenie, aby ste sa vyhli chorobám z potravín.
Bezpečnosť potravín je kritickým aspektom každodenného života a ovplyvňuje jedlo, ktoré jete. Preto je dôležité poznať správne postupy bezpečnosti potravín, aby ste sa ochránili pred chorobami prenášanými potravinami.
