Koza domáca (Capra aegagrus hircus) je poddruh kôz domestikovaný z divej kozy juhozápadnej Ázie a východnej Európy. Koza patrí do čeľade Bovidae a je blízko príbuzná s ovcami, pretože obe patria do podčeľade kozy-antilopy Caprinae.
Kozie mäso si získava celosvetovú popularitu ako výživná náhrada iného mäsa. Je to alternatíva s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín, vďaka čomu je ideálna pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať a zdravé (ako tieto tipy na zdravé fajčenie) životný štýl.
V tomto diele sa ponorím do pôvodu konzumácie kôz, jej zdravotných výhod a ako ju pripraviť na delikátny zážitok.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Koza: Lahodná a všestranná ingrediencia v kuchyniach po celom svete
- 2 Skúmanie vlastností kozieho mäsa
- 3 Prečo je kozie mäso nutričnou elektrárňou
- 4 Výber správnej kozy na nákup: Premyslený proces
- 5 Kozie mäso: Trvalo udržateľná alternatíva k tradičnému dobytku
- 6 Prečo je kozie mäso zdravou alternatívou k inému mäsu
- 7 Nie tak skvelá stránka kozieho mäsa
- 8 Ako variť kozie mäso: chutný a jednoduchý recept na guláš z jamajského kari
- 9 záver
Koza: Lahodná a všestranná ingrediencia v kuchyniach po celom svete
Kozie mäso je základom v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v africkej, blízkovýchodnej, severoafrickej, východoafrickej, západoafrickej, indickej, indonézskej, nepálskej, bangladéšskej, pakistanskej, mexickej, karibskej (jamajskej) a ekvádorskej kuchyni. Používa sa v rôznych jedlách, od duseného mäsa a karí až po grilované a pečené mäso.
Lahôdka v niektorých kuchyniach
Zatiaľ čo koza je základom v mnohých kuchyniach, v niektorých sa považuje aj za pochúťku. V mexickej kuchyni je napríklad cabrito (mladá koza) cenenou prísadou do jedál ako birria a barbacoa. V karibskej kuchyni sa koza často používa v pikantných gulášoch a kari, ako je napríklad jamajské kozie kari.
Recepty
Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré uvádzajú kozie mäso ako hviezdnu ingredienciu. Tu je len niekoľko príkladov:
- Indické kozie kari: Voňavé a pikantné kari vyrobené z kozieho mäsa, paradajok, cibule a zmesi korenia, ako je rasca, koriander a kurkuma.
- Nigérijská papriková polievka: Pikantná polievka vyrobená z kozieho mäsa, papriky, cibule a rôznych korenín, ako je zázvor, cesnak a tymián.
- Jamajská jerk koza: Chutné a pikantné jedlo vyrobené z kozieho mäsa marinovaného v zmesi korenia, ako je nové korenie, tymian a scotch bonnet peppers, potom grilované alebo pečené.
- Mexická birria: Bohatý a chutný guláš vyrobený z jemných kúskov cabrita, čili a zmesi korenia, ako je škorica, klinčeky a bobkový list.
Známe jedlá
Niektoré z najznámejších jedál, ktoré obsahujú kozie mäso, zahŕňajú:
- Marocký tagine: Pomaly varený guláš vyrobený z kozieho mäsa, zeleniny a zmesi korenia, ako je rasca, koriander a škorica.
- Indické biryani: Voňavé ryžové jedlo vyrobené z kozieho mäsa, korenia a niekedy aj zeleniny, ako je hrášok a zemiaky.
- Jamajská kari koza: Pikantné a voňavé kari vyrobené z kozieho mäsa, cibule, cesnaku a zmesi korenia, ako je nové korenie, tymián a škótske bonnet peppers.
Skúmanie vlastností kozieho mäsa
- Kozie mäso je klasifikované ako červené mäso a obsahuje menej tuku a cholesterolu ako hovädzie a bravčové mäso.
- Vyžaduje pomalé varenie pri nízkej teplote, aby sa zachovala jemnosť a vlhkosť.
- Fyzikálnochemické zloženie a senzorická analýza kozieho mäsa boli analyzované výskumníkmi ako Benjakul.
- Obsah chloridu sodného, vytlačiteľná vlhkosť a sila gélu sú niektoré z faktorov meraných pri analýze.
- Textúru a chuť kozieho mäsa ovplyvňujú faktory, ako je druh kozy, spôsob prípravy a čas varenia.
Použitie a štýly prípravy
- Kozie mäso možno použiť v rôznych jedlách, ako sú dusené mäso, kari a hamburgery.
- Tradičné portugalské jedlá, ako je kozí guláš a pasta z kozieho mäsa, sú obľúbeným využitím kozieho mäsa.
- Mleté kozie mäso možno v receptoch použiť ako náhradu za mleté hovädzie mäso.
- Kozie mäso možno pripraviť sekaním, krájaním alebo varením v celku.
- Plecko je obľúbeným kusom kozieho mäsa na pomalé varenie.
- Kozie mäso môže byť marinované s olivovým olejom a čiernym korením pre pridanú chuť.
Výroba a skladovanie
- Kozie mäso sa vyrába lokálne v mnohých regiónoch a možno ho nájsť v špecializovaných predajniach potravín.
- Čerstvé kozie mäso by sa malo skladovať v chladnom prostredí a spotrebovať do niekoľkých dní.
- Kozie mäso je možné dlhšie skladovať odstránením prebytočného tuku a uložením do mrazničky.
- Počas výroby by sa mali dodržiavať opatrenia na kontrolu kvality, aby sa zabezpečilo, že konečný produkt spĺňa normy.
- Vzorky kozieho mäsa možno analyzovať na fyzikálno-chemické zloženie a senzorický profil, aby sa zabezpečila kvalita.
Poznámka k výžive
- Kozie mäso obsahuje menej energie ako hovädzie alebo kuracie.
- Je dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje esenciálne aminokyseliny.
- Kozie mäso obsahuje aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca.
Prečo je kozie mäso nutričnou elektrárňou
- Kozie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, obsahuje 27 gramov na 100-gramovú porciu varenej, pečenej kozy.
- V porovnaní s hovädzím mäsom má kozie mäso nižší obsah tuku a kalórií, čo z neho robí chudšiu variantu.
- Kozie mäso je bohaté na základné živiny, vrátane železa, sodíka a cholesterolu, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu a vývoj tela.
- Obsahuje tiež vysokú hladinu vitamínu B12, ktorý podporuje nervový systém a pomáha pri tvorbe červených krviniek.
- Kozie mäso ponúka prírodný zdroj riboflavínu, ktorý pomáha pri výrobe energie a podporuje imunitný systém.
Podporuje rast a rozvoj
- Kozie mäso je fantastickým zdrojom živín, ktoré podporujú rast a vývoj, vďaka čomu je skvelým jedlom pre malé deti a tínedžerov.
- Obsahuje vysoké množstvo zinku, ktorý pomáha pri tvorbe buniek a podporuje imunitný systém.
- Kozie mäso tiež obsahuje selén, ktorý pomáha pri aktivácii hormónov štítnej žľazy a hojení rán.
Pomáha pri oprave tkanív a svalov
- Kozie mäso poskytuje vysoké množstvo celkových miligramov aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre obnovu tkanív a svalov.
- Obsahuje spojivové tkanivo, ktoré podporuje zdravie kĺbov a pomáha pri tvorbe tekutín.
- Kozie mäso tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú pri oprave buniek a chránia pred voľnými radikálmi.
Odporúčaná denná hodnota (DV)
- 100-gramová porcia vareného, pečeného kozieho mäsa poskytuje 3.7 miligramu železa, čo je 21 % odporúčanej DV.
- Poskytuje tiež 86 miligramov sodíka a 75 miligramov cholesterolu.
- Kozie mäso obsahuje 0.3 miligramu vitamínu B6, čo je 14 % odporúčanej DV.
- Obsahuje tiež 0.1 miligramu riboflavínu, čo je 8% odporúčanej DV.
- Kozie mäso ponúka 0.3 mikrogramu vitamínu B12, čo je 13 % odporúčanej DV.
Výber správnej kozy na nákup: Premyslený proces
Pri záujme o kúpu kozy je nevyhnutné navštíviť farmu, kde sa zviera predáva. Táto návšteva vám poskytne predstavu o životných podmienkach kôz, ich zdraví a temperamente. Je to tiež príležitosť stretnúť sa s farmárom a položiť mu akékoľvek otázky o koze.
Ukazovateľ zdravia: Vykŕmená a priateľská koza
Najdôležitejšie je hľadať kozu, ktorá si užíva, keď ju ľudia kŕmia a dotýkajú sa jej. Koza, ktorá je dobre kŕmená a v blízkosti ľudí, je indikátorom dobrého zdravia a šťastného zvieraťa. Ak navštívite farmu a koza, ktorú chcete, beží opačným smerom (a skupina z vás ju musí prenasledovať!), potom si pravdepodobne budete chcieť vybrať inú kozu.
Roztomilý faktor: Nedovoľte, aby vám zatemnil úsudok
Aj keď je lákavé vybrať si tú najroztomilejšiu kozu v stáde, je nevyhnutné zamerať sa na zdravie a temperament kozy. Roztomilá koza, ktorá nie je dobre kŕmená alebo pohodlná v blízkosti ľudí, nemusí byť najlepšou voľbou na nákup.
Premyslené rozhodovanie: Nespěchejte
Výber správnej kozy na nákup je premyslený proces, ktorý si vyžaduje čas a zváženie. Neponáhľajte sa s rozhodnutím; nájdite si čas na pozorovanie kôz, kladenie otázok a informované rozhodnutie.
Oblasť nákupu: Miestna je najlepšia
Pri hľadaní kozy na nákup je najlepšie hľadať farmy vo vašej oblasti. To zaistí, že si koza zvykne na klímu a prostredie, čím jej uľahčíte prechod do nového domova.
Ponúkané na predaj: Skontrolujte príznaky choroby
Keď je koza prezentovaná na predaj, je nevyhnutné skontrolovať akékoľvek príznaky choroby. Hľadajte výtok z očí alebo nosa, kašeľ alebo nedostatok chuti do jedla. Môžu to byť príznaky základného zdravotného problému, ktorý môže ovplyvniť dlhodobé zdravie kôz.
Kozie mäso: Trvalo udržateľná alternatíva k tradičnému dobytku
Kozie mäso je udržateľnou alternatívou k tradičným hospodárskym zvieratám z rôznych dôvodov. Tu sú niektoré z kľúčových faktorov, ktoré robia z kozieho mäsa udržateľný výber potravín:
- Kozy sú odolné zvieratá, ktorým sa darí v rôznych prostrediach, vrátane skalnatého terénu a krovinatých oblastí, ktoré nie sú vhodné pre iné druhy hospodárskych zvierat.
- Kozy sú efektívne pri premene krmiva na mäso, čo znamená, že vyžadujú menej pastvy a zdrojov ako iné druhy hospodárskych zvierat.
- Kozy sú tiež efektívnymi producentmi mlieka, čo z nich robí cenný zdroj pre chovateľov dojníc.
- Kozy sú menšie ako kravy a ovce, čo znamená, že vyžadujú menej ustajnenia a vybavenia.
- Kozie mäso je zdrojom chudých bielkovín s vysokým obsahom živín, vďaka čomu je pre spotrebiteľov zdravou voľbou.
Ako farmári prijímajú kozie mäso ako udržateľnú možnosť
Poľnohospodári v celej krajine uznávajú výhody udržateľnosti chovu kôz na mäso. Tu je niekoľko príkladov toho, ako farmári začleňujú kozy do svojich plánov udržateľného poľnohospodárstva:
- Národná informačná služba pre udržateľné poľnohospodárstvo odporúča kozy ako spôsob kontroly kivi a buriny na pastvinách bez použitia chemikálií.
- Katedra vied o zvieratách na University of Illinois vypracovala plán chovu kôz na farmách na stredozápade, ktorý kladie dôraz na využívanie zdrojov krmovín a pastvín.
- V Neapole v Taliansku farmári využívajú kozy na pomoc pri udržiavaní životného prostredia tým, že sa pasú na svahoch a zabraňujú požiarom.
- Alenzio a Sevi Caroprese, farmári kôz v New Yorku, vyvinuli udržateľný model chovu kôz, ktorý zahŕňa rotačnú pastvu a minimálne používanie antibiotík.
Prečo je kozie mäso zdravou alternatívou k inému mäsu
Kozie mäso je prirodzene chudé a veľmi výživné, čo z neho robí zdravšiu alternatívu k iným červeným mäsám, ako je hovädzie, jahňacie a bravčové. Má menej tuku a menej nasýtených tukov, viac železa a približne rovnaké množstvo bielkovín v porovnaní s hovädzím, bravčovým, jahňacím alebo kuracím mäsom. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu alebo udržiavať zdravú výživu.
Nižší obsah tuku a nasýtených tukov
V porovnaní s iným mäsom má kozie mäso nižší obsah tuku a nasýtených tukov. Vďaka tomu je lepšou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem tukov alebo udržiavať vyváženú stravu. Kozie mäso je tiež dobrým zdrojom základných vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu B12, zinku a železa.
Jedinečná chuť a vzhľad
Kozie mäso má jedinečnú chuť a vzhľad, ktorý ho odlišuje od ostatných druhov mäsa. Bežne sa konzumuje v kultúrach Blízkeho východu a Afriky a dostáva sa na ďalšie stoly v západnom svete. Mäso je klasifikované ako dieťa (menej ako 6 mesiacov) alebo dospelé (staršie ako 6 mesiacov), pričom rôzne plemená produkujú rôzne druhy mäsa.
Zdravotné výhody
Kozie mäso ponúka množstvo zdravotných výhod, vrátane:
- Nižší obsah celkového tuku a nasýtených tukov v porovnaní s iným mäsom
- Vyšší obsah železa, ktoré je nevyhnutné pre rast a dodávanie energie
- Bohaté na bielkoviny, ktoré pomáhajú budovať a opravovať svalové tkanivo
- Nízky obsah kalórií, vďaka čomu je vhodnou voľbou pre ľudí na diéte
- Pochádza zo zvierat, ktoré sa zvyčajne pasú na tráve a produkujú chudšie mäso
Metódy varenia
Kozie mäso môže byť pripravené v mnohých formách, vrátane duseného mäsa, karí a pečeného mäsa. Je dôležité vybrať najlepší spôsob varenia na základe kus mäsa a požadovaný výsledok. Niektoré bežne používané metódy zahŕňajú pomalé varenie, dusenie a grilovanie. Pri správnom varení je kozie mäso jemné a chutné.
Posúdené APD
Podľa hodnotenia akreditovaného praktického dietológa (APD) je kozie mäso zdravou a výživnou možnosťou pre ľudí, ktorí chcú diverzifikovať svoje zdroje bielkovín. Je prirodzene chudé, s nízkym obsahom tuku a poskytuje celý rad základných vitamínov a minerálov.
Nie tak skvelá stránka kozieho mäsa
Kozie mäso má silnú hernú chuť, ktorú niektorí ľudia považujú za nevýhodu. Navyše, ak nie je správne uvarené, môže byť dosť tvrdé a ťažko sa žuť. Varenie pri nízkych teplotách po dlhšiu dobu môže pomôcť zvýrazniť chuť a jemnosť mäsa.
Nízky obsah tuku
Zatiaľ čo niektorí ľudia to považujú za pozitívny aspekt, nízky obsah tuku v kozom mäse môže byť aj negatívom pre tých, ktorí uprednostňujú tučné mäso. V porovnaní s bravčovým a hovädzím mäsom obsahuje kozie mäso menej tuku, čo znamená, že môže byť ťažké kontrolovať proces varenia a výsledkom môže byť suché a tvrdé mäso.
Vyššie obmedzenia v niektorých krajinách
V niektorých krajinách existujú obmedzenia na výrobu a konzumáciu kozieho mäsa z náboženských alebo kultúrnych dôvodov. To znamená, že nemusí byť široko dostupné alebo môže byť drahšie v porovnaní s inými druhmi mäsa.
Nie je tak bohaté na živiny ako iné mäso
Zatiaľ čo kozie mäso je výborným zdrojom bielkovín, chýbajú mu niektoré zo základných živín, ktoré sa nachádzajú v inom mäse. Napríklad obsahuje menej železa v porovnaní s hovädzím a bravčovým mäsom, ktoré je rozhodujúce pre funkciu tela na produkciu červených krviniek a budovanie energie. Okrem toho obsahuje dvojnásobné množstvo cukru v porovnaní s hovädzím mäsom, čo znamená, že nemusí byť najlepšou voľbou pre tých, ktorí sa snažia udržiavať vyváženú stravu.
Nežiaduce diely zahrnuté v rezoch
Na rozdiel od iných druhov mäsa sa kozie mäso často pripravuje so zahrnutím nežiaducich častí, ako je hlava, nohy a orgány. Zatiaľ čo niekomu sa tieto časti môžu páčiť, iným sa môžu zdať nechutné.
Lacnejšia alternatíva k tradičným strihom
Zatiaľ čo kozie mäso nemusí byť v západných krajinách tak rozšírené, v mnohých iných krajinách je populárnou voľbou. V týchto krajinách sa často vyskytuje v širokej škále jedál a považuje sa za lacnejšiu alternatívu k tradičným kusom mäsa.
Pamätajte, že aj keď existujú niektoré negatívne aspekty kozieho mäsa, existujú aj mnohé pôsobivé výhody. Je to chudý a prirodzený zdroj bielkovín, ktorý môže pomôcť chrániť naše telo a udržiavať naše zdravie. Ako pri každom druhu jedla je dôležité zvoliť si správne krájanie a spôsoby varenia, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.
Ako variť kozie mäso: chutný a jednoduchý recept na guláš z jamajského kari
Pri kúpe kozieho mäsa dbajte na to, aby ste si vybrali rez, ktorý je vhodný pre recept, ktorý chcete pripraviť. Kozie mäso sa zvyčajne predáva vo veľkých kusoch, takže ho možno budete musieť na varenie nakrájať na menšie kúsky. Veľkosť kúskov bude závisieť od receptu, ktorý pripravujete. Tiež sa uistite, že kupujete kozie mäso, ktoré je čerstvé a neobsahuje prebytočný tuk ani červené mäso.
Príprava ingrediencií
Na prípravu chutného jamajského kari gulášu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 2 libry kozieho mäsa, nakrájaného na malé kúsky
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
- 1 paprička habanero, mletá (voliteľné)
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička kari
- 1 čajová lyžička prášku z nového korenia
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- Lyžice olivového oleja 4
- 4 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 2 veľké červené zemiaky, ošúpané a nakrájané na malé kúsky
- 2 šálky nakrájanej zeleniny (mrkva, paprika a zeler)
- 1 šálka ryže, uvarená podľa návodu na obale (voliteľné)
Varenie jamajského kari guláša
Pri varení jamajského kari guláša postupujte podľa týchto krokov:
- Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkom liatinovom hrnci na strednom ohni.
- Pridáme kozie mäso a opekáme ho zo všetkých strán asi 5 minút. Vyberte mäso z hrnca a odložte ho.
- Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja do hrnca a opečte cibuľu, cesnak, zázvor a papričku habanero (ak používate) 2-3 minúty, kým cibuľa nebude priehľadná.
- Do hrnca pridajte tymián, kari, nové korenie, soľ a čierne korenie a dobre premiešajte.
- Pridajte kozie mäso späť do hrnca a premiešajte, aby sa obalilo korením.
- Zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom a zmes priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a nechajte dusiť 2-3 hodiny, kým sa nedosiahne koza (tu je najlepšie drevo na údenie) mäso je jemné a vnútorná teplota dosahuje 160 °F.
- Do hrnca pridajte zemiaky a nakrájanú zeleninu a varte ďalších 30-45 minút, kým sa zelenina neuvarí.
- Skontrolujte korenie a v prípade potreby pridajte viac soli a korenia.
- Jamajské kari podávajte horúce, s ryžou na boku (ak chcete).
Bezpečnosť a výhody varenia kozieho mäsa
Varenie kozieho mäsa si vyžaduje dlhý čas varenia, aby sa zabezpečilo, že je bezpečné a mäkké. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 160 ° F, aby zabila všetky škodlivé baktérie. Kozie mäso je však vysoko výživné a obsahuje mnoho prospešných vlastností, ako napríklad nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Je tiež udržateľným zdrojom potravín a ľahko sa dá kúpiť v mnohých obchodoch s potravinami.
záver
Takže preto je koza taká skvelá potravina a prečo je taká všestranná. Môžete ho použiť na mäso, môžete ho použiť na mlieko a dokonca môžete použiť vlasy na výrobu vlny!
Môžete ho použiť na mäso, môžete ho použiť na mlieko a dokonca môžete použiť vlasy na výrobu vlny! Takže sa nebojte vyskúšať niečo nové a možno práve objavíte svoje nové obľúbené jedlo!
