Grilovanie je formou varenie ktorá zahŕňa suché teplo aplikované na povrch potravín, zvyčajne zhora alebo zdola (ako v Severnej Amerike). Grilovanie zvyčajne zahŕňa značné množstvo priameho sálavého tepla a zvykne sa používať na rýchle varenie mäsa.
Jedlo na grilovanie sa pripravuje na a gril (otvorená drôtená mriežka, ako je mriežka so zdrojom tepla nad alebo pod), grilovacia panvica (podobná panvici, ale s vyvýšenými hrebeňmi, ktoré napodobňujú drôty otvoreného grilu) alebo mriežka (plochá platňa vyhrievaná z nižšie).
K prenosu tepla do jedla pri použití grilu dochádza predovšetkým prostredníctvom tepelného žiarenia. Prenos tepla pri použití grilovacej panvice alebo mriežky je priamym vedením. V Spojených štátoch, keď zdroj tepla na grilovanie prichádza zhora, sa grilovanie nazýva grilovanie.
V tomto prípade sa panvica, v ktorej je jedlo, nazýva panvica na brojlery a prenos tepla prebieha tepelným žiarením.
Grilované mäso získava výraznú pečenú vôňu a chuť chemickým procesom tzv Maillardova reakcia. Maillardova reakcia nastáva len vtedy, keď potraviny dosahujú vysoké teploty.
Štúdie ukázali, že varenie hovädzieho, bravčového, hydiny a rýb pri vysokých teplotách môže viesť k tvorbe heterocyklických amínov, benzopyrénov a polycyklických aromatických uhľovodíkov, ktoré sú karcinogény. Marinovanie môže znížiť tvorbu týchto zlúčenín.
Grilovanie je často prezentované ako zdravá alternatíva k vareniu na oleji, hoci tuk a šťavy stratené grilovaním môžu prispieť k suchšiemu jedlu.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
História grilovania jedla
Predtým, ako sa dozvieme viac o tom, čo robí dobré grilovanie, pozrime sa, odkiaľ vlastne pochádza celá myšlienka grilovania.
Čo je grilovanie?
Barbecue alebo barbeque alebo pouličný slang BBQ je spôsob varenia, štýl jedla a názov pre jedlo alebo stretnutie, na ktorom sa tento štýl jedla varí a podáva.
varenie možno nazvať aj samotnú metódu grilovanie a väčšinou sa to robí vonku s použitím palivového dreva resp drevené uhlie (najlepšia hrudka preskúmaná tu).
V súčasnosti však existujú elektrické grily a grily poháňané propánovým plynom, ktoré možno použiť v interiéri, ak to podmienky neuprednostňujú vonku.
História grilovania alebo grilovania môže siahať až do obdobia Babylončanov; existuje však jeden autor, ktorý urobil zvláštne tvrdenie, že to môže byť ešte ďalej v čase.
Najstaršie grilovanie: príbeh Enkiho
Začína to knihou Zecharia Sitchina Stratená kniha Enkiho, ktorá má zaujímavý príbeh o grilovačke, ku ktorej došlo po veľkej povodni.
Vedci hlavného prúdu to nepovažujú za autentický archeologický dôkaz, ale môže ísť o najstarší záznam o grilovaní jedla v histórii Zeme, ktorý sa datuje do 10. tisícročia pred Kristom!
Podľa príbehu (bol skutočne napísaný klinopisnými textami starých Sumerov a údajne ho preložil Sitchin) mimozemskí bohovia Anunnaki (tí, ktorí prišli z neba na zem) utiekli zo zeme cez raketové lode na svoje vesmírne stanice obiehajúce dni tesne pred stala sa povodeň.
Keď rýchlo odchádzali, zabudli si so sebou priniesť prídely jedla.
Problém bol aj v tom, že neexistovali žiadni ľudskí sluhovia, ktorí by im pripravovali jedlo, ako by to robili normálne, pretože Enlil, ktorý mal na starosti všetkých bohov na Zemi, sa rozhodol zničiť ľudskú rasu potopou, ku ktorej dôjde po údere meteoru. v Antarktíde.
Nemohli cestovať na Mars (ich základňa), pretože už bol zničený jadrovými bombami pred tisíckami rokov a kvôli povodni sa nemohli vrátiť na Zem. Neexistoval teda spôsob, ako dostať akékoľvek jedlo kdekoľvek v našej slnečnej sústave.
Pomoc z ich domovskej planéty Nibiru tiež nebola možná, pretože v jej apogeu sa kvôli predĺženej obežnej dráhe okolo Slnka nachádzala mimo našej planéty takmer dvakrát dlhšie ako Pluto.
Zostali na orbitéri takmer 2 týždne a boli hladní.
Sumerský boh Enki, ktorý je autorom knihy, mal vlastnú vesmírnu loď a rozhodol sa zachrániť 4-člennú rodinu tým, že dal pokyn mužovi menom Suisudra (v Biblii Noe), aby postavil malú ponorku (nie archu), ktorá mohol prežiť stúpajúci príliv.
Od tohto starovekého boha dostal tiež pokyn grilovať hovädzie mäso z kráv, ktoré prežili potopu.
Keď zvyšok bohov zostúpil z orbiteru, ich veliteľ Enlil, ktorý bol nevlastným bratom Enkiho, bol nahnevaný za to, čo jeho nevlastný brat urobil, pretože chcel zničiť všetkých ľudí cez veľkú potopu.
Keď však zacítili spálené hovädzie mäso, všetci sa ponáhľali k jedálenskému stolu ako muchy, čo Enki tiež nariadil pripraviť Suisudrovi, pretože očakával, že jeho bohovia budú vyhladovaní na smrť.
Potom, čo si Enlil dosýta vychutnali vynikajúce grilované jedlo, veliace boh, Enlilov hnev opadol a prehodnotil návrh svojho nevlastného brata znovu zaľudniť zem ľudskými bytosťami.
Teraz je to úžasný príbeh!
Aj keď je to len mýtus (hoci Sitchin a jeho priaznivci tvrdia, že je v tom pravda), ukazuje, ako šťavnatá chuť grilovaného jedla dokáže upokojiť aj nahnevaného boha!
V skutočnosti, ak sa na to pozriete z určitej perspektívy, sumerský boh Enki použil gril, aby zachránil ľudskú rasu pred vyhynutím.
Neodolateľná chuť grilovaného jedla
Viem, že to znie ako strašný vtip, ale vyskytli sa aj smiešnejšie prípady, keď ľudia kvôli jedlu robili naozaj hlúposti.
Platí to vlastne dodnes a grilovanému mäsu nikto neodolal ani v najtemnejších časoch.
Medzitým nástenné reliéfy a kamenné dosky Babylončanov tiež zobrazujú ich praženie kance, býky a iné zvieratá, ktoré mohli byť súčasťou ich stravy.
Peržania, Feničania, Gréci, Macedónci, Aramejci a Rimania praktizovali rovnaké spôsoby varenia, keď ešte existovali ich ríše.
Dokonca aj Mongoli pod Džingischánom tiež grilovali jedlo, keď prepadávali mestá z Ázie na Blízky východ!
Odkiaľ pochádza slovo grilovanie?
Až v roku 1526 sa v jednom zo záznamov španielskeho bádateľa objavilo v jeho poznámkach slovo barbacoa.
Pôvodné karibské slovo preložil ako „grilovanie na vyvýšenom drevenom rošte“A ako čas plynul, 20. storočie sa pojem grilovanie stal pojmom v USA i vo zvyšku sveta.
