Zaujíma vás niekedy, prečo práve váš údené mäso chutí údená, sladká alebo horká?
V skutočnosti to nie je kvôli vašej príprave mäsa alebo akýmkoľvek špeciálnym koreninám, ktoré používate. Niekedy ide o to, aký druh dreva použijete.
Ak ste ešte nefajčili s hikorovým drevom, zastavte sa! Stále existuje niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o tomto dreve, ktoré vám môžu zachrániť údené mäso.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Môžete fajčiť s hikorovým drevom?
Áno, hikorové drevo je skvelým druhom dreva na údenie, pretože mäsu dodáva silnú a robustnú chuť.
Hickory môžete použiť aj na iné účely, ako je grilovanie alebo grilovanie.
Hickory drevo by sa však malo používať s mierou, pretože vaše mäso môže chutiť horko, ak sa použije vo veľkých množstvách.
Pri údení hikorovým drevom je najlepšie použiť malé kúsky alebo hranolky, aby chuť nebola príliš ohromujúca.
Zo všetkých drevín na varenie dodáva hikória mäsu najsilnejšiu dymovú chuť. Výborne funguje aj pri pomalom údení hovädzieho a bravčového mäsa.
Mohlo by to však viesť k silnej chuti, ktorá môže byť ohromujúca, ak sa použije príliš veľa, takže dávajte pozor na drevo z bieleho orechu.
Pri správnom použití môže hikor zarobiť lahodné údeniny!
Čo je to hikorové drevo?
Hickory wood je druh tvrdého dreva, ktoré pochádza zo stromov Hickory, zahŕňajúcich rod Carya („orech“).
Rod zahŕňa 17–19 druhov listnatých stromov s perovito zloženými listami a veľkými orechmi.
Päť alebo šesť druhov pochádza z Číny, Indočíny a Indie (štát Assam), až dvanásť druhov pochádza z USA, štyri sa vyskytujú v Mexiku a dva až štyri pochádzajú z Kanady.
Na výrobky ako jedlé orechy alebo drevo sa používa množstvo druhov bieleho orecha.
Hickory kvety sú malé, žltozelené jahňatá, ktoré vznikajú na jar. Sú opeľované vetrom a sú nekompatibilné.
Hickory je bežné vo východných Spojených štátoch a drevo sa často používa v údeninách. Údenie hikorovým drevom môže vášmu mäsu dodať výraznú chuť.
Hickory dym má povesť ako sladký a údený, s mierne horkastou pachuťou.
Ak fajčíte prvýkrát, alebo ak skúšate nové drevo, vždy je najlepšie začať s malým množstvom.
Vždy môžete pridať viac, ak chcete silnejšiu chuť.
Ďalšie informácie o ktoré potraviny sa najlepšie hodia ku ktorým lesom pri fajčení v mojej tabuľke údiaceho dreva
Čo znamená hickory?
Slovo „hickory“ pochádza z indiánskeho slova v algonkovskom jazyku (pravdepodobne Powhatan).
je to skratka pre pockerchicory, pocohicora alebo podobné slovo, čo môže byť názov pre orech stromu hikory, alebo to môže byť mliečny nápoj vyrobený z takýchto orechov.
Názov stromu Carya pochádza zo starovekej gréčtiny: κάρυον, káryon, čo znamená „orech“.
Charakteristika hikorového dreva
Hickory strom, ktorý patrí do rodu Carya, produkuje hikorové drevo.
Dvanásť z približne 19 druhov hikorových stromov pochádza zo Spojených štátov amerických. Čína, India, Mexiko, Kanada a susedné oblasti zahŕňajú ďalšie druhy.
Hickory stromy sú považované za listnaté, čo znamená, že listy strácajú len raz za rok na jeseň. Keď príde jar, vyrastú im nové listy a cyklus bude pokračovať.
Rovnako ako iné tvrdé drevá, aj hikorové drevo sa veľmi ľahko zapaľuje a má dlhú dobu horenia.
Môžete rýchlo zapáliť hikorové drevo a začať údiť svoje obľúbené jedlá pomocou zapaľovacieho komína.
Druhy hikorového dreva
Hickory je v Severnej Amerike dvojnásobný. Pravý hikor je celkovo o niečo hustejší a silnejší v porovnaní s jeho náprotivkom.
Skutočnému bielemu orechu sa darí na východe Spojených štátov. Hickory pecan, najjemnejší z dvoch druhov hikoru, rastie vo východných aj západných Spojených štátoch.
Hodnotenie Janka pre drevenú dosku sa používa na určenie jej tvrdosti meraním hustoty.
Väčšina severoamerických druhov sa pohybuje medzi 900 a 1600 kg/ft. Hickory dosahuje rozsah tvrdosti Janka od 1200 do 3200 libier.
Hickory chips vs. kusy verzus polená
Pri výbere správnej veľkosti dreva sú zvyčajne tri jednoduché možnosti: štiepky, kusy alebo polená.
Drevené štiepky sú vyradené drevené odrezky, ktoré sa rýchlo vznietia, ale aj veľmi rýchlo zhoria.
Niekedy používam drevené štiepky pri údení menších kusov mäsa (ako tieto kusy, ktoré sa vyfajčia za menej ako 2 hodiny).
Pokiaľ ide o mňa, rád používam kúsky hikoru pri fajčení jedla.
Ich zapálenie trvá dlhšie ako pri drevených štiepkach, ale aj tlenie trvá oveľa dlhšie.
Použite kúsky hikorového dreva, aby ste mäsu grilovanému na plynovom grile, grile na drevené uhlie alebo v elektrickej udiarni dodali chuť hikoria.
Polená sú celé kusy dreva, ktoré by ste použili na výrobu ohňa alebo krbu.
Najlepšie sa s nimi varí v pekáči alebo v ofsetovej udiarni, nazýva sa to stickburning.
Horieť budú dlho, ale s polenom je ťažké kontrolovať teplo a dym, takže to ako začiatočník neskúšajte.
Zmiešanie hikoru s ľahším drevom, ako je dub, javor alebo pekanové drevo, je dobrý nápad, pretože príliš veľa hikorového dymu môže dodať jedlám výraznú chuť.
Dozviete sa všetko o jemné umenie miešania dreva na údenie v mojom úplnom sprievodcovi profilmi údenia tu
Populárne mäso na údenie s hikorovým drevom
Takmer všetko červené mäso a hydina sú vhodné s hikorom ako drevo na údenie, ako aj väčšie kusy ako celé rebierka.
Fajčenie celých kurčiat, moriek a kúskov, ako je hovädzia hruď na spôsob Texasu, tiež skvele funguje s hikorom.
Bravčové karé a bravčové pliecko, as bravčové mäso a hikor je jednoducho skvelá kombinácia pri fajčení.
Ak chcete dať a vynikajúca údená chuť syrov alebo orechy, ako aj na údenie rýb môžete použiť aj hikor.
Tu je dobré miešať so svetlejšími drevinami, aby chuť dymu neprenikla.
Tipy na údenie chutného mäsa pomocou hikorového dreva
Teraz, keď už viete všetko o hikorovom dreve a o tom, ako ho používať, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu údiť lahodné mäso pomocou tohto typu dreva:
- Pred údením namočte svoje hikorové drevo aspoň na 30 minút. To pomôže zabrániť tomu, aby sa drevo príliš rýchlo spálilo a nedodalo vášmu mäsu horkú chuť.
- Použite ľahký dym, pretože príliš veľa dymu z bieleho orecha môže spôsobiť, že vaše mäso zhorkne.
- Vyhnite sa používaniu zeleného hikorového dreva, pretože to môže dať vášmu mäsu nepríjemnú chuť.
- Ak údite prvýkrát, alebo ak skúšate nový druh dreva, vždy je najlepšie začať s malým množstvom. Vždy môžete pridať viac, ak chcete silnejšiu chuť.
- Hickory drevo sa dobre hodí takmer ku všetkým druhom mäsa, takže neváhajte experimentovať s rôznymi rezmi a receptami.
Znie to, že hikorové drevo je vaším novým obľúbeným drevom na údenie?
Pokračujte a skúste ho použiť pri údení ďalšej várky jemného mäsa! Možno budete prekvapení rozdielom v chuti.
Kde sa dá zohnať hikorové drevo na údenie mäsa?
Hickory drevo na údenie mäsa si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami, ako aj u online predajcov. Hickory drevo je tiež k dispozícii v mnohých obchodoch pre domácich majstrov.
Ale aby ste si pomohli nájsť ten najlepší, pozrite si tieto Prírodné kúsky fajčiarskeho dreva Hickory, Kusy dreva Weber Hickory, Alebo MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Zhrnutie
Údenie hikorovým drevom môže vášmu mäsu dodať lahodnú údenú chuť.
Len sa uistite, že pri používaní hikorového dreva dodržujte niektoré z mojich tipov na údenie a používajte ľahký dym, aby vám mäso nezhorklo.
Experimentujte s rôznymi kusmi mäsa a receptami, aby ste našli svoje dokonalé údené jedlo z bieleho pečiva!
Či už fajčíte na veľkej párty pri bazéne s priateľmi alebo len obyčajný deň spojený s vychladeným pivom, použitie hikorového dreva je vaším obľúbeným partnerom pri údení mäsa.
Hej, vedel si? Hickory je jedným z mojich obľúbených lesov na fajčenie chilli? Tu je dôvod!
