Ako dlho trvá údenie mäsa je ťažká otázka. Údenie mäsa si vyžaduje čas, ale nie toľko, ako by ste si mysleli.
V skutočnosti to môže trvať 3 až 8 hodín v závislosti od toho, aký veľký je váš kus mäsa, aký typ dreva používate a typ údiarne.
Dobrou správou je, že existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste proces urýchlili.
Napríklad, ak používate hikor alebo mesquite, horia pri vyššej teplote ako dub, takže ich nebudete musieť variť tak dlho.
Ak chcete do jedla dostať viac dymovej chuti, skúste pridať ovocné dreviny ako jablko alebo čerešňa.
Obsahujú triesloviny, ktoré dodávajú jedlám bohatú údenú chuť.
Môžete tiež pridajte korenie ako paprika alebo rasca na zvýraznenie chuti.
Poďme sa teda pozrieť na to, ako vlastne údiť mäso pomocou udiareň.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Ako dlho trvá údenie mäsa?
- 2 Aké sú najlepšie časy údenia rôznych druhov mäsa?
-
3 Ako urýchliť údenie mäsa
- 3.1 Nájdite mramorovaný kus mäsa
- 3.2 Zabaliť
- 3.3 Zvýšte teplotu
- 3.4 Preskočte vytieranie
- 3.5 Mäso nakrájame na kúsky
- 3.6 Nefajčite studené mäso
- 3.7 Predhrejte udiareň
- 3.8 Odstráňte nádobu na vodu
- 3.9 Neotvárajte veko príliš často
- 3.10 Vždy používajte teplomer na mäso
- 3.11 Dokončite mäso v rúre
- 3.12 Použite tlakový hrniec
- 3.13 Nechajte to odpočinúť
- 4 Záverečné úvahy
Ako dlho trvá údenie mäsa?
Keď s údením len začínate, odporúča sa začať s malými kusmi mäsa (ako steak) a prepracujte sa k väčším (ako hruď).
Väčšie kusy mäsa totiž vyžadujú viac času na údenie a je ťažšie zvládnuť s malými skúsenosťami.
Ako vypočítať čas fajčenia: metóda na libru
To znamená, že jedným z najjednoduchších a najčastejšie používaných trikov na výpočet času údenia mäsa je metóda „na libru“..
Metóda „na libru“ je taká jednoduchá, ako naznačuje názov.
Zahŕňa to poznať čas potrebný na údenie 1 libry konkrétneho kusu pri určitej teplote a potom ho vynásobiť celkovým množstvom/hmotnosťou prítomného mäsa.
Poskytne vám presnú dobu fajčenia.
Vezmime si napríklad hovädziu hruď. Hovädzie hruď trvá asi 90 minút na libru pri 225 F, aby sa dokonale uvarili.
Teraz, ak fajčíte 10 libier hrude pri rovnakej teplote, malo by byť pripravené na servírovanie do 15 hodín.
VŽDY skontrolujte teplotu
Pamätajte, že čas varenia kusu je vždy len odhad. V konečnom dôsledku je dôležité, či je mäso dobre prepečené alebo nie!
Na to potrebujete spoľahlivý teplomer na mäso. Bezdrôtový BBQ teplomer vám umožní sledovať vnútornú teplotu mäsa na diaľku bez toho, aby ste museli otvárať veko.
Otvorenie veka fajčiara umožní uniknúť vzácnemu teplu a dymu a nemalo by sa to robiť príliš často.
Ale povedzte, že ste údili celé kura podľa metódy času na libru.
Potom je stále dôležité skontrolovať vnútornú teplotu vtáka, či nedosiahla aspoň 165 Fahrenheita.
Toto je bezpečná teplota pri konzumácii a zaisťuje, že mäso bolo prepečené a všetky nebezpečné baktérie boli zničené.
Môže sa teda stať, že ste mali mäso v údiarni „správnu“ dobu, ale vnútorná teplota ešte nie je tam, kde by mala byť.
V takom prípade nechajte mäso v udiarni dlhšie, priebežne sledujte teplotu a podávajte ho len vtedy, keď je to bezpečné.
V prípade potreby môžete zvýšiť teplotu vo vnútri udiarenskej komory. Ďalšie tipy, ako urýchliť údenie mäsa, vysvetľujem nižšie.
Čo tak fajčiť rôzne druhy mäsa súčasne?
Čo ak fajčíte rôzne druhy mäsa súčasne? Aké by bolo teda ideálne načasovanie fajčenia?
A ako by ste zabezpečili, že všetky kusy sú počas údenia dokonale uvarené?
Je ťažké to zistiť, však?
No, nemusíte byť ostrieľaný pitmaster, aby ste na to prišli. Sú to len jednoduché výpočty.
Všetko, čo tu potrebujete, je nejaký time management a základné znalosti o časoch varenia rôznych druhov mäsa.
Povedzme napríklad, že fajčíte tri rôzne kusy mäsa pri teplote 225 stupňov F, vrátane:
- Hrudník s hmotnosťou 10 libier, ktorý trvá asi 15 hodín (ako bolo uvedené)
- Doska rebier, ktorá asi 6 hodín
- A celé kura, ktoré trvá asi 4 hodiny
Teraz predpokladajme, že toto všetko musíte pripraviť v nedeľu o 4:00. Začať budete musieť v sobotu o 10:00.
Pamätajte, že každý kus chcete dobre uvarený, ale pokiaľ možno ešte teplý, keď ho budete podávať!
Ako už bolo povedané, prvá vec, ktorú budete musieť vložiť do fajčiara, je hruď, ktorá trvá najdlhšie.
Rebrá sa potom dostanú do údiarne o 8:00 ráno a kura po nich o 11:30.
Uvedením vyššie uvedených porcií v príslušnom načasovaní získate primeraný čas na prípravu ďalších príprav a tiež poskytnete mäsu primeraný čas na odpočinok.
Rovnakú stratégiu možno použiť pre akúkoľvek kombináciu mäsa. Všeobecný vzorec, ktorý tu môžete použiť, je nasledujúci:
Čas začiatku každého rezu = Cieľový čas ukončenia – čas potrebný na varenie
Aké sú najlepšie časy údenia rôznych druhov mäsa?
Poďme sa ponoriť trochu hlbšie do správnych časov údenia našich obľúbených mäsových kúskov.
Hovädzia hrudka
- Teplota fajčiara: 225 stupňov F
- Vnútorná teplota: 195 stupňov F
- Čas odpočinku: 60 minút
- Priemerná doba varenia: 1.5 až 2 hodín za libru
- Najvhodnejší fajčiar: Fajčiar na drevené uhlie
- Najvhodnejšie dreviny: Hickory, mesquite, červený dub, čerešňa, jablko, javor
Prime rebrá
- Teplota fajčiara: 225 stupňov F
- Vnútorná teplota: 130 stupňov F
- Čas odpočinku: 30-60 minút
- Priemerná doba varenia: 40 minút za libru
- Najvhodnejší fajčiar: Fajčiar na drevené uhlie
- Najvhodnejšie drevo: Hickory, dub, mesquite
Rebrá
- Teplota fajčiara: 225 stupňov F
- Vnútorná teplota: 110 stupňov F
- Čas odpočinku: 10 minút
- Priemerná doba varenia: 5 hodín
- Najvhodnejší fajčiar: Plynová udiareň, elektrická udiareň
- Najvhodnejšie drevo: Čerešňa, jablko, broskyňa
Bravčová pliecko
- Teplota fajčiara: 225 stupňov F
- Vnútorná teplota: 190 stupňov F
- Čas odpočinku: 30-45 minút
- Priemerná doba varenia: 10-14 hodín, 1/2 hodiny na libru
- Najvhodnejší fajčiar: Plynová udiareň, elektrická udiareň
- Najvhodnejšie dreviny: Hickory, javor, pekan, dub
Detské chrbtové rebrá
- Teplota fajčiara: 225 stupňov F
- Vnútorná teplota: 180 stupňov F
- Čas odpočinku: 10 minút
- Priemerná doba varenia: 3 hodín
- Najvhodnejší fajčiar: Plynová udiareň, elektrická udiareň
- Najvhodnejšie dreviny: Pekanový orech, jablko, čerešňa
Celé kurča
- Teplota fajčiara: 250 stupňov F
- Vnútorná teplota: 165 stupňov F
- Čas odpočinku: 15 minút
- Priemerná doba varenia: 4 hodín
- Najvhodnejší fajčiar: Plynová udiareň, elektrická udiareň
- Najvhodnejšie dreviny: Jablko, javor, čerešňa, pekan
Kuracie stehienka
- Teplota fajčiara: 250 stupňov F
- Vnútorná teplota: 165 stupňov F
- Čas odpočinku: 5 minút
- Priemerná doba varenia: 1 1/2 hodiny
- Najvhodnejší fajčiar: Plynová udiareň, elektrická udiareň
- Najvhodnejšie dreviny: Jablko, javor, čerešňa, pekan
Nemáte veľa času na fajčenie? Tieto kusy mäsa potrebujú len 1-2 hodiny na dokonalé zaúdenie!
Ako urýchliť údenie mäsa
Dobre, všetci sme tam boli. Máte naplánovanú večeru a sľúbili ste svojim hosťom úžasné bravčové tacos alebo šťavnatú hruď.
Ale aj keď ste mäso cez noc nakladali, vstali o 6:XNUMX, aby sa zohriali na teplotu mimo chladničky a odvtedy ste prilepení k údiare… tento otočný regulátor teploty sa nehýbe!
Do príchodu hostí zostáva už len pár hodín, ako môžem prinútiť vášho zlého chlapca, aby išiel o niečo rýchlejšie, bez toho, aby vám spálil alebo vysušil váš vzácny rez?
Tu je niekoľko tipov, ako urýchliť proces údenia.
Nájdite mramorovaný kus mäsa
Mäsové kusy so slušným množstvom mramorovania sa upečú rýchlejšie ako chudšie kusy.
Požiadajte svojho mäsiara o poriadny tučný rez a to vám môže ušetriť pár minút, ak nie hodiny údenia.
Samozrejme, kusy mäsa v triede Choice alebo Prime, ktoré obsahujú viac tuku, sú tiež drahšie, takže tu prebieha klasický kompromis peňazí a času.
Zabaliť
Keď sa vám zdá, že vnútorná teplota vášho mäsa sa zastavila, je to zvyčajne ideálny čas na zabalenie mäsa.
Zrýchli to čas varenia a zároveň udrží mäso vlhké.
Pred zatvorením obalu môžete do fólie pridať trochu tekutiny navyše, čo vám umožní zvýšiť teplotu údiarne bez rizika vysušenia mäsa.
Zvýšte teplotu
Toto nebude fungovať pre všetky druhy mäsa, ale najmä ak to skombinujete s vyššie uvedeným spôsobom balenia, je to spoľahlivý spôsob, ako skrátiť čas varenia vášho mäsa.
Najprv začnite s niekoľkými prírastkami. Napríklad, ak recept na váš bravčový zadok vyžaduje 225 F, zvýšte teplotu na 275 F a sledujte, čo robí.
Ak z fajčiara nepochádzajú žiadne alarmujúce pachy po spálení, môžete dokonca dosiahnuť teplotu až 300 F.
Preskočte vytieranie
Áno, utrite si mäso dobrou mopovou omáčkou výsledkom môžu byť úžasné chute.
Ide však o to, že tiež znižuje teplotu vášho mäsa, čo zase predlžuje čas pečenia.
Takže ak máte na svoj projekt údenia málo času, marinujte ho večer predtým alebo ho potrite s chuťou mäsa a nechajte to tak.
Mäso nakrájame na kúsky
Pre mnohých pitmasterov je to veľké nie, ale teraz nemôžeme byť vyberaví.
Pravdou je, že nakrájanie mäsa na menšie kúsky skráti dobu jeho varenia.
Je to jednoduchá matematika, rovnako ako kuracie krídelká sa varia rýchlejšie ako celé kurča, varenie polovice hrude zaberie menej času ako celý kus mäsa.
Nefajčite studené mäso
Áno! Niektorí znalci grilovania odporúčajú vložiť mäso do údiarne hneď z chladničky, aby ste získali tú „extra“ dymivosť.
Ale hej, niečo vám poviem, dostať mäso pred údením na izbovú teplotu je zmena hry!
Áno, mäso nebude mať ten sexi dymový prsteň ani extra živý vzhľad.
Nie je to však spravodlivý kompromis za rovnomerne uvarené a jemné mäso, ktoré chutí ako niečo zo sna s chuťou na mäso? Myslím že to je.
Takže predtým, ako vložíte mäso do údiarne, nechajte ho hodinu alebo dve odležať na pulte.
Potom mäso skontrolujte teplomerom s okamžitým odčítaním. Ak je teplota bližšie k izbovej teplote, je čas na fajčenie.
Oh! A nezabije ťa to. Vezmite si to od niekoho, kto to robí už roky!
Predhrejte udiareň
Zahriatie údiarne pred vložením mäsa dovnútra vám pomôže začať tým správnym spôsobom.
Takže nezabudnite začať ohrievať udiareň počas prípravy mäsa, pretože vám to ušetrí čas.
Odstráňte nádobu na vodu
Pre mnohé kusy mäsa, ako je hruď, vodná panvica je nevyhnutná pre jemný a šťavnatý konečný výsledok.
Ale extra vlhkosť vo vzduchu vašej údiarne bude udržiavať teplotu na nízkej úrovni, najmä ak varíte pri teplotách vyšších ako 212 F (bod varu vody).
To zase znamená dlhší čas varenia (ale samozrejme aj viac dymovej chuti a šťavnatý jemný rez).
Opäť ide o kompromis. Ale ak máte málo času, vyberte nádobu na vodu, aby sa dym rýchlejšie.
Neotvárajte veko príliš často
Viem, že je to fantastický pocit otvoriť veko a pozrieť sa na svoje údené majstrovské dielo v stvorení.
Lebo prečo nie? Nič nevyzerá skvele, ako vidieť, ako sa na mäse vytvára kôrka; aróma je už len čerešnička navrchu.
Ale hej, ak ste to robili, musíte hneď prestať. Keď z času na čas otvoríte veko, z fajčiara uniká nadmerné teplo.
To má za následok časté poklesy teploty, čo predlžuje už aj tak dlhý čas údenia. Navyše to vystavuje vaše mäso riziku vysušenia.
Jediný čas, kedy by ste mali skontrolovať svojho fajčiara keď si to teplota vyžaduje.
To ma privádza k môjmu ďalšiemu bodu…
Vždy používajte teplomer na mäso
Skvelý spôsob, ako dokonale pokaziť údené mäso závisí od dohadov počas procesu.
Verte mi, výsledkom je buď nedopečené alebo prepečené mäso. V oboch prípadoch ide vaše mäso do odpadu.
Aby ste tomu zabránili, vždy používajte kvalitný teplomer na mäso na sledovanie vnútornej teploty počas pečenia mäsa. A nebojte sa neustáleho otvárania veka.
Existuje niekoľko skvelých modelov, ktoré vám umožňujú odčítať teplotu zvonku.
Všetko, čo potrebujete, je vložiť do toho mäsa sondu a tá vám oznámi aktuálne zmeny teploty.
Dokončite mäso v rúre
Opäť sa uistite, že ste pred tým mäso zabalili.
Ide o to, že v porovnaní s peletovou udiarňou, udiarňou na drevené uhlie alebo dokonca elektrickou udiarňou je oveľa jednoduchšie kontrolovať teplotu vašej rúry.
Nie sú tu žiadne prieduchy, ktoré treba riešiť, a komora je zvyčajne úplne utesnená, čo neumožňuje únik tepla.
To zaistí veľmi efektívnych pár hodín varenia, pričom dymová chuť zostane na mäse vďaka alobalu.
Jedinou nevýhodou je, že vaša kôra nebude úžasná. Ale aspoň bude na stole jedlé mäso!
Použite tlakový hrniec
Ako poslednú možnosť môžete vytiahnuť svoj Insta-Pot alebo tlakový hrniec, aby ste mäso dojedli.
A ktovie, možno sa to odteraz stane vaším preferovaným spôsobom údenia mäsa!
Po pár hodinách údenia mäsa ho presuňte na 20 až 40 minút do tlakového hrnca, aby sa dochutilo.
Správny čas závisí od vášho kusu mäsa, ale vedzte, že príprava mäsa na servírovanie nikdy nezaberie viac ako hodinu.
To je skvelé, keď máte málo času!
Okrem toho tlak pary skutočne zatlačí dymové chute hlboko do mäsa a vlhkosť uvoľnená počas procesu varenia spôsobí, že váš rez bude mimoriadne jemný.
Na tejto metóde je toho veľa, čo sa vám páči, iba ak pre vás žijete tvoja kôra z dymového mäsa.
A hádajte čo, ak naozaj chcete získať ten chrumkavý povrch, môžete mäso vždy na poslednú hodinu hodiť späť do údiarne.
Pridajte ďalšie trenie a zvýšte teplotu, aby ste svoje dobre uvarené mäso dokončili do dymovej dokonalosti a včas.
Nechajte to odpočinúť
Mäso sa tak na stôl nedostane, no preskočiť ho jednoducho nemôžete. Nechajte mäso chvíľu odpočívať, aj keď sa ponáhľate.
Šťava je rovnomerne rozložená po celom mäse počas fázy odpočinku, výsledkom čoho je jemné, voňavé a najšťavnatejšie jedlo, ktorým obdaríte svoje chuťové poháriky.
Tu je dôležité spomenúť, že rôzne druhy mäsa majú rôzne doby odpočinku, čo sa týka odpočinku.
Tam, kde jeden rez mohol trvať maximálne 15 minút, druhý by si vyžadoval asi hodinu, kým by ste dostali všetku tú šťavnatú dobrotu.
Záverečné úvahy
Údenie mäsa je skvelý spôsob, ako vyzdvihnúť extra chuť, a môžete to urobiť pomocou údiarne alebo pomalého hrnca.
Druh mäsa a veľkosť určí, ako dlho to bude trvať. Vo všeobecnosti by to malo trvať od 30 minút do niekoľkých hodín.
Takže, teraz, keď viete, ako dlho môže údenie vášho mäsa trvať, a niekoľko zlatých tipov, ako tento proces urýchliť, si jedlo môžete vychutnať pri hosťovaní priateľov a rodiny.
