Údené mäso sú chutné, ale tiež sa rýchlo kazia. Je to spôsobené vysokým obsahom soli, vďaka čomu sú náchylné na rast baktérií. Ako dlho si ich teda môžete nechať?
Chladené údené mäso vydrží až štyri dni, ak ho dáte do chladničky do dvoch hodín po údení. Môže však mať a Trvanlivosť 3-4 mesiace, ak ho správne zabalíte a zmrazíte. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť údenín, správne ich skladujte.
V tomto článku som zhromaždil všetky dôležité informácie, aby ste mohli údeniny skladovať bezpečne a efektívne.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako dlho vydrží údené mäso?
Údené mäso pri správnom skladovaní vydrží v chladničke 4 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Ak mäso nebolo správne skladované, mohlo by to podporiť rast škodlivých baktérií, čo by mohlo viesť k otrave jedlom.
Pokiaľ ide o skladovanie údeného mäsa v chladničke, je vhodné použiť čo najmenšiu nádobu, pretože mäso nechcete vystavovať na vzduch.
Ako dlho trvá vákuovo uzavreté údené mäso?
Vákuové uzatváranie údeného mäsa pomáha pri jeho skladovaní až 3x dlhšie po dobu až 12 dní odstránením prebytočného vzduchu a zachovaním chuti a je vhodné aj na skladovanie údeného mäsa v mrazničke.
Môže sa údené mäso vynechať v chladničke?
Údené mäso je dôležité schladiť do dvoch hodín od varenia a pri správnom skladovaní by malo vydržať 4 dni.
Pred príchodom chladenia to bolo bežné, že ľudia fajčia a upravujú svoje mäso, čo pomohlo zachovať ich zásoby.
V dnešnej dobe už mäso nesušíme a pre chuť radšej údime.
Údené mäso nemožno vynechať, mäso musí byť v chladničke, aby sa znížilo množenie baktérií. Je to preto, že baktériám sa darí vo vlhkom prostredí bohatom na bielkoviny (mäso) a môžu rásť pri teplotách medzi 40 – 140 stupňami Fahrenheita.
To znamená, že mäso, ktoré ste nechali marinovať na pulte, je ideálnou živnou pôdou pre mikróby.
Je dôležité si uvedomiť, že baktérie znehodnocujú mäso a môžu viesť k otrave jedlom.
Baktérie sa môžu množiť extrémne rýchlo, pričom niektoré populácie sa zdvojnásobia za menej ako 20 minút.
Práve tento druh baktérií spôsobuje otravu jedlom, čo znamená, že pri práci so surovým mäsom by ste si mali vždy umyť ruky.
Našťastie proces fajčenia zabíja baktérie, pričom väčšina je zničená pri 160 stupňoch.
Proces fajčenia tiež pomáha ošetriť mäso, ktorý vytvára nánosy dymu, ktoré pomáhajú brzdiť rast baktérií.
To však neznamená, že mäso je bez choroboplodných zárodkov, pretože v momente, keď do mäsa krájate, zanášate nové baktérie.
Údené mäso preto musíte schladiť alebo zmraziť, pretože to pomáha kontrolovať šírenie baktérií a udržuje mäso požívateľné.
Ako zabrániť tomu, aby sa údené mäso pokazilo?
S odporúčaním USDA skonzumovať akékoľvek mäso do štyroch dní od varenia navrhujem nenechať ho ďalej odpočívať, aj keď ho uchovávate v chladničke.
Ak by ste si však chceli ponechať svoje údené mäso dobré na dlhšie, môžete ho jednoducho vložiť do mrazničky.
Len ho tam nenechávajte dlhšie ako tri mesiace.
Ale potom vyvstáva ďalšia otázka! Ako zabezpečiť, aby mäso dovtedy vydržalo dobré?
No a nasledujúce rady vám pomôžu udržať vaše údené mäso čo najdlhšie dobré.
Manipulujte s ním bezpečne
Prvou a najdôležitejšou vecou pri predlžovaní trvanlivosti údeného mäsa je chrániť ho pred akoukoľvek kontamináciou.
To platí pre mäso pred a po údení. Nedodržanie bezpečnostných opatrení výrazne zníži trvanlivosť mäsa.
Najlepšie, čo môžete urobiť, je nedotýkať sa ho, keď odpočíva v marináde.
A po údení nezabudnite sterilizovať alebo umyť teplomer pred zapichnutím do mäsa.
Používanie teplomeru priamo z chladničky je nebezpečný postup, pretože na svojom povrchu nesie množstvo baktérií.
Tieto baktérie, keď sa zavedú, zvyšujú pravdepodobnosť, že sa údeniny pokazia.
A áno, chladnička je najlepším miestom na uloženie teplomera na mäso! Pred použitím na mäso ho očistite.
Keď už mäso vychladne, pred balením na uskladnenie sa ho zbytočne nedotýkajte.
Zabaliť
Jedna z mála vecí, o ktorých musíte vedieť uchovanie údeniny?
Vzduch je ich najhorší nepriateľ. Preto musíte mäso pred vložením do chladničky alebo mrazničky vákuovo uzavrieť.
Pomôže to zachovať dymovú chuť a udržať mäso po dlhú dobu konzumovateľné.
Ak z nejakého dôvodu nie je možné vákuové tesnenie, chceli by ste mäso zabaliť do fólie a zabezpečiť, aby nezostali žiadne medzery, ktoré by mohli umožniť únik vzduchu.
Je to potrebné, ak uvažujete o konzervovaní mäsa na mesiace.
Ak plánujete jesť mäso počas prvých štyroch dní údenia, môžete mäso jednoducho uložiť do malej nádoby.
Poriadne zamrazte
Správne zmrazenie mäsa je nevyhnutné, aby sa udržalo požívateľné po dlhšiu dobu. Čo však znamená správne mrazenie?
Opäť to koreluje s mojím vyššie uvedeným bodom: správne zakrytie. Keď mäso uchovávame v mrazničke, najčastejšou hrozbou pre jeho čerstvosť je popálenie mrazom.
Slovo „spálenie v mrazničke“ znie divne, však? Nechaj ma vysvetliť.
Je to vlastne dehydratácia mäsa v dôsledku intenzívne nízkych teplôt. Tomu sa môžete vyhnúť použitím krytiny, ktorá účinne drží vnútorná vlhkosť mäsa.
Táto krytina môže byť fólie, mäsiarsky papier, mraziaci obal, alebo aj kvalitný igelit. Ak ide o mäsiarsky papier, ponechajte voskovanú stranu vo vnútri.
Dodržiavaním vyššie uvedených opatrení získate dve výhody.
Po prvé, udrží mäso čerstvé a chutné počas celej životnosti.
Po druhé, obalové materiály, ako je mäsiarsky papier, sa dajú ľahko odstrániť kvôli prítomnosti vosku.
Takže keď príde čas, môžete ho jednoducho oddeliť a mäso ihneď rozmraziť.
Ako zmraziť údené mäso
Mrazenie údeného mäsa pomáha zachovať vlhkosť a obsah vody.
V niektorých prípadoch to môže viesť k stavu nazývanému popálenie mrazom, čo je prípad, keď je mäso pred zmrazením dehydrované.
Našťastie balenie a mrazenie údeného mäsa je veľmi jednoduchý proces a dá sa dokončiť v dvoch jednoduchých krokoch...
- Na začiatok musíte údené mäso zabaliť do plastovej fólie. Mäso je však možné zabaliť aj pomocou mäsiarskeho papiera alebo pergamenu. Vo väčšine prípadov sa odporúča použiť prvý, pretože to pôjde ľahšie, keď sa mäso začne rozmrazovať.
- V ďalšom kroku budete musieť údené mäso zabaliť do alobalu. To pomáha udržať prvú vrstvu na mieste a zároveň zadržiava vlhkosť a znižuje pravdepodobnosť vyparovania.
Ak chcete mať istotu, že je mäso bezpečné, môžete ho uložiť aj do plastového vrecka na mrazničku, pretože to pomôže chrániť fóliu pri presúvaní vecí v mrazničke.
Je tiež dôležité, aby ste označili a označili dátumom každý balík mäsa, ktorý chcete zmraziť, pretože mrazené údené mäso vydrží len 3 mesiace.
Okrem toho musíte pamätať na to, že mrazenie nezabíja baktérie, čo znamená, že pri manipulácii s mrazeným mäsom musíte byť vždy opatrní.
Napríklad, ak sa vám stane, že kontaminujete mäso predtým, ako ho zmrazíte, baktérie na vás budú čakať aj po rozmrazení mäsa.
Prípadne môžete údené mäso skladovať aj vákuovým balením.
Aj keď táto metóda pomáha predĺžiť trvanlivosť mäsa, nezabíja baktérie, čo znamená, že bude stále potrebné čo najskôr zmraziť.
Ako zistiť, či sa údené mäso pokazilo?
Aj keď údené mäso pri správnom zaobchádzaní vydrží dlhšie, stále existuje veľa indícií, ktoré vám môžu napovedať, či sa pokazilo predčasne alebo už uplynulo jeho obdobie:
Pach
Údené mäso má výrazný dymový zápach, keď je to normálne. Keď prekročí dátum spotreby, mäso vyvinie štipľavý, hnilobný, páchnuci zápach.
To platí aj pre neúdené mäso. Ak niečo také zbadáte, najlepšie, čo môžete urobiť, je mäso vyhodiť.
Chuť
No veľmi by som neodporúčal ochutnávať podozrivý kus mäsa.
Ak ste to však už urobili, musíte vedieť: Ak má mäso žltkastú, kyslú a horkú chuť, v žiadnom prípade by ste si nemali dať druhé sústo.
Farba
Sú na mäse nejaké zelené alebo žlté škvrny? Je farba mäsa hnedočervená alebo ružovkastá zvnútra?
Ak áno, mäso sa pokazilo a došlo k výraznému rastu baktérií. Jeho konzumácia by teda mohla spôsobiť otravu jedlom a iné zdravotné problémy.
Jediné riešenie? Ešte raz, hoď ten prekliaty kus!
Ak údené mäso po rozmrazení zapácha alebo je slizké, je pravdepodobné, že sa mäso pokazilo a už sa nedá jesť.
To znamená, že by ste mali mäso vyhodiť alebo použiť iný balík.
Mäso nikdy nesmiete ochutnať, pokiaľ ste ho neohriali na 165 stupňov, pretože to pomôže zabiť nežiaduce baktérie.
Ak si však nie ste istý stavom mäsa, potom je vhodné ho vyhodiť a neriskovať.
Záverečné myšlienky
Údenie mäsa môže byť zdĺhavý a únavný proces, a preto je najlepšie konzumovať mäso čerstvé.
Údené mäso má okrem trhaného pomerne krátku trvanlivosť a treba ho zjesť čo najskôr.
To však neznamená, že mäso nemôžete zmraziť a znova použiť, aj keď existujú určité postupy, ktoré je potrebné dodržiavať.
Použitím štandardných sanitačných metód a rýchlym chladením mäsa môžete uchovať mäso v bezpečí a chutné na ďalší deň.
V skutočnosti môže chladené údené mäso trvať až 4 dni, zatiaľ čo mrazené mäso môže trvať 3 mesiace.
Len sa uistite, že je všetko správne pripravené, a nebudete mať problém udržať údené mäso čerstvé.
