fajčenie bôčik je jeden z Najznámejšie ťažké veci, ktoré môžete robiť v BBQ, a možno viete, aké ťažké je udržať teplotu mäsa na cieľovej hodnote. Stánok sa takmer vždy stane, pretože je to taký veľký kus mäsa.
Zastavenie hrudníka zvyčajne trvá od 2 do 7 hodín. Takže kým sa teplota mäsa začne opäť zvyšovať, môže stánok trvať až 7 hodín. Akonáhle však začne stúpať, teplota sa môže rýchlo zvýšiť.
V tomto príspevku vám vysvetlím, ako dlho môžete očakávať, že obávaný stánok vydrží a na čo nezabudnúť, keď budete fajčiť hruď k dokonalosti.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako dlho trvá zastavenie hrude?
Keď vnútorná teplota mäsa dosiahne približne 150 °F, zvyčajne po dvoch až troch hodinách, zvyčajne sa začne dusiť hruď, ktorá môže trvať 2 až 7 hodín.
Môže teda uplynúť až 7 hodín, kým teplota mäsa opäť začne stúpať.
Tu je dôležité poznamenať:
- ak sa mäso zastaví pri vyššej vnútornej teplote 200+ stupňov, bude stánok prirodzene trvať asi 2 až 3 hodiny, aj keď zabalené v hliníkovej fólii alebo mäsiarskom papieri
- ak sa mäso zastaví pri nízkej teplote pod 200 stupňov, vydrží dlhšie, až 7 hodín
- akonáhle teplota začne opäť stúpať, môže rýchlo stúpať
Zastavenie hrude zvyčajne začína po niekoľkých hodinách. Stáva sa to v dôsledku chemickej reakcie nazývanej chladenie odparovaním.
Nezabalená hruď sa pravdepodobne zastaví pri vyššej teplote ako zabalená hruď.
140-stupňový stojan na hruď
Zastavenie hrude môže trvať ešte dlhšie ako zvyčajne, keď sa zastaví pri veľmi nízkej teplote 140 stupňov.
Je možné, že jednoducho narazíte na stánok trochu skôr, keď teplomer na mäso zostáva stabilný na 140 a nezvyšuje sa.
Príliš skoro zasiahnuť stánok s grilom je a chybu, ktorú robí veľa začínajúcich pitmasterov.
Myslia si, že keďže teplota mäsa nestúpa, mali by zvýšiť teplotu údiarne, aby sa pokúsili dať veci do pohybu.
Toto je veľké nie-nie!
Ak to urobíte, pravdepodobne prepečiete hruď a stále budete mať super dlhú zastavte sa, keď sa všetka vlhkosť vyparí, a potom dostanete aj suché chrumkavé mäso!
Prečo sa hruď tak dlho zastaví?
Odparovací chladiaci efekt je spôsobený tým, že voda v hrudi sa mení na paru a uniká z mäsa.
Keďže je v mäse menej vody, teplota sa zastaví, pretože voda sa už nemôže odparovať a mäso ochladiť.
Teplota zastavenia hrudníka je okolo 150 °F, ale môže sa zastaviť kdekoľvek medzi 135 °F a 165 °F.
Zastaví sa dlhšie, pretože všetka vlhkosť z takého veľkého kusu mäsa sa musí najskôr vypariť, kým sa teplota opäť začne zvyšovať.
Sedem hodín je dlhá doba čakania, ale stojí to za to, pretože po odstavení bude hruď neuveriteľne jemná a šťavnatá.
Môžete však použiť metódy, ako je texaská barla, ktorá zahŕňa zabalenie hrudníka do ružového mäsiarskeho papiera alebo hliníkovej fólie. pomôžte rýchlejšiemu vareniu a vyhnúť sa stánku.
Keď použijete túto metódu, hruď sa uvarí rýchlejšie a skráti sa doba zastavenia.
Môže sa hrudník zastaviť príliš dlho?
Áno, je možné mať stánok s hruďou, ktorý sa považuje za príliš dlhý profesionálnych pitmasterov.
Ak zastavenie trvá dlhšie ako 6 hodín, vo všeobecnosti sa považuje za príliš dlhé. Je to preto, že hruď sa bude naďalej vykresľovať a rozpadávať, takže bude tvrdá a suchá.
Čo sa stane, ak je zastavenie hrude príliš dlhé?
Po prvé, budete musieť stráviť viac času s údenárom čakaním na varenie hrude.
Ale ak neporazíte stánok a bude to trvať príliš dlho (7+ hodín), hrudník pravdepodobne vyschne.
Je to preto, že všetka vlhkosť sa odparila a už nezostalo nič, čo by udržalo hruď vlhkú.
Je hruď dlhšia ako ostatné boxy?
Hrudník je tvrdý kus mäsa, ktorý využíva nízke a pomalé spôsoby varenia, ako je údenie. To umožňuje, aby sa spojivové tkanivo rozpadlo, čím sa mäso stalo krehkejším.
Stánok je jav, ktorý sa vyskytuje pri varení určitých tvrdých kusov mäsa, ako je hruď.
Povrchová teplota mäsa prestane stúpať a ustáliť sa na niekoľko hodín, zvyčajne okolo 155-170 °F.
To môže byť frustrujúce pre kuchárov, ktorí sú zvyknutí vidieť, že teplota ich mäsa počas procesu varenia neustále stúpa.
Avšak, stánok je v skutočnosti dobrá vec, pretože umožňuje pevným spojivovým tkanivám v hrudníku rozpadnúť sa a urobiť mäso jemnejším.
Hrudník je veľký kus mäsa, ale iné kusy ako bravčový zadok, bravčové pliecko, Alebo vyťahované bravčové mäso môže tiež zastaviť.
Rozdiel je v tom, že stánky s hruďou trvajú oveľa dlhšie, často aj niekoľko hodín.
Je to preto, že hrudník má veľa spojivového tkaniva, ktoré je potrebné rozložiť, a to si vyžaduje čas.
S inými kusmi mäsa je stánok zvyčajne len na hodinu alebo tak.
Prečo sa hruď tak zastavuje?
Keď uvaríte akékoľvek veľké kusy mäsa, zaseknú sa kvôli veľkosti. Trvá dlhšie, kým sa teplo dostane do stredu mäsa.
A keďže hruď je taký veľký kus mäsa, bude sa zdržiavať viac ako iné kusy.
Zloženie Brisketu má tiež veľa spoločného s tým, prečo sa toľko zastavuje. Má vysoký obsah tuku, takže vykreslenie tuku si vyžaduje čas.
Mäso s vysokým obsahom tuku je náchylnejšie na proces ochladzovania odparovaním.
Môže sa hruď zastaviť viac ako raz?
V niektorých prípadoch sa obávaný stánok s grilovaním vyskytne viac ako raz počas fajčenia.
Hrudník môže počas procesu varenia vstúpiť do priestoru viac ako raz.
Keď dôjde k výraznému posunu prostredia varenia počas dymu, má tendenciu sa vyskytovať častejšie.
Najmä, ak je teplota vo vnútri údiarne príliš nízka alebo ak bola hruď vystavená príliš veľkej vlhkosti, môže sa zastaviť dvakrát alebo viackrát.
Napríklad hrudník sa môže zastaviť na 165, 175 alebo dokonca na 190-stupňovom bode. Akonáhle narazí na stánok, proces údenia sa automaticky spomalí a dochádza k veľkému chladeniu odparovaním.
Prečítajte si tiež: Potrebujete panvicu na vodu pri fajčení hrude? Absolútne!
Zabalíte hruď počas státia?
Áno, hruď môžete zabaliť do hliníkovej fólie alebo mäsiarskeho papiera, aby ste porazili stánok, a tomu sa hovorí Texaská berla.
Zabaľte hruď, keď sa zastaví. To pomôže zvýšiť vnútornú teplotu mäsa, aby mohlo pokračovať vo varení a nakoniec dosiahnuť cieľovú teplotu.
Len si dávajte pozor, aby ste hruď nezbalili príliš tesne, mohlo by to spôsobiť zaparenie mäsa a prepečenie.
záver
Hrudník sa zastaví približne od 2 do 7 hodín, v závislosti od vášho fajčiara a rezu hrude, ktoré varíte.
Hrudník počas odstavenia zabaľte, aby sa rýchlejšie uvarilo, ale dávajte pozor, aby ste ho nezabalili príliš tesne, inak sa prepečie.
Ak zastavenie trvá dlhšie ako šesť hodín, hrudník bude pravdepodobne tvrdý a suchý. Preto je dobré mať grilovací stánok pod kontrolou a obmedziť ho.
Teraz je vaša hruď dokonale uvarená, bude dobré vedieť, ako správne zohrievať hruď
