Pri príprave na gril pri väčšom počte ľudí si treba dobre rozmyslieť, čo kúpiť a za koľko.
V živote mnohých z nás príde presne taký moment, keď si musíme kúpiť veľké množstvo mäso, ale v skutočnosti neviete, koľko toho máte kúpiť, aby ste sa uistili, že je to dosť pre každého.
Nakupovanie príliš veľa je zjavne plytvanie peniazmi, ktoré už nevrátite, ale oveľa horšou situáciou je jednoducho nekúpiť dostatok mäsa, čo má za následok, že mnoho hostí nemá čo jesť.
Bez ohľadu na to, či organizujete večierok pre 10 alebo 50 osôb, v tejto príručke zistíte, koľko mäsa na osobu by ste si mali kúpiť, aby ste sa uistili, že bude dosť pre každého.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Základy plánovania nákupu mäsa
V prvom rade by ste mali pripraviť menu na večierok, ktoré sa budú hostia venovať.
Dávajte pozor na to, koľko predjedlá a šaláty v ponuke je okrem mäsa aj to, čo sa bude podávať ako hlavné jedlo a či bude aj dezert.
Rozdiel je aj v poradí podávania jedla, a preto by ste si mali dobre premyslieť jedálniček a to, aké dôležité mäso v ňom je.
Bude predjedlo zahŕňať aj mäso, alebo bude ľahké? Budú to recepty na cestoviny/syry, ktoré môžu byť skutočne sýte.
Za predpokladu, že hlavný chod bude pozostávať z mäsa a v ponuke budú aj tri predjedlá, môžeme bezpečne odhadnúť, že by to malo stačiť na nákup 1/3 kila mäsa na osobu.
Pokiaľ ide o deti vo veku 12 rokov a mladšie, musíte predpokladať, že v ich prípade bude stačiť polovica sumy pre dospelého.
Na druhej strane, pokiaľ ide o ľudí oveľa fyzicky aktívnejších, ako sú napríklad športovci, môžete zvážiť pridanie 1 kila mäsa navyše na osobu.
V prípade menšej skupiny ľudí to bude pravdepodobne jednoduchšia úloha, pretože takýchto ľudí poznáte oveľa lepšie ako na večierku pre niekoľko desiatok ľudí, kde o svojich hosťoch väčšinou veľa neviete.
Pri varení pre väčšie skupiny by bolo dobré investovať kniha receptov pre fajčiarov, ako je údenie mäsa pre začiatočníkov alebo pokročilých fajčiarov aby ste nezostali uprostred cesty
S čím počítať
Na záver je možné povedať, že pred kúpou mäsa je potrebné veľa vecí analyzovať, niektoré hlavné sú uvedené nižšie.
- Aký je charakter zhromaždenia, je to dôležité oficiálne stretnutie alebo možno príležitostná párty, kde bude trvať do úsvitu veľa alkoholu.
- Koľko detí bude na večierku, alebo je to narodeninová oslava pre deti? Berte do úvahy aj počet mužov a žien.
- Ako dlho bude večierok trvať, kedy sa začne (okolo večera?) A kedy sa plánuje koniec.
- Ako podrobné bude menu, akú úlohu bude hrať mäso (hlavné jedlo), bude dostatok predjedál a dezert? Sú kaloricky husté? Obsahujú predjedlá mäso?
- Zamyslite sa nad druhom mäsa, je dobré zvážiť ľahké a tmavé mäso, pretože nie všetci ľudia majú rovnaký vkus a je lepšie dať hosťom širší výber.
Koľko mäsa na osobu kúpiť?
Už máte pripravené svoje menu? Čas prejsť na starostlivý výpočet toho, koľko mäsa by ste si mali kúpiť.
V závislosti od druhu mäsa sú nižšie uvedené hrubé proporcie, ktoré je potrebné dodržať pri výpočte skutočných požiadaviek na konkrétny druh mäsa.
Majte na pamäti, že pri nákupe surového mäsa musíte byť pripravení, že po varení jeho hmotnosť (výnos) výrazne klesne. Je to preto, že z mäsa, ktoré ste kúpili, odstraňujete tuk, kosti atď., Potom mäso počas procesu varenia stratí šťavu.
Na základe toho možno s istotou predpokladať, že po úplnej úprave a následnom varení mäso stráca v priemere asi 30 až 50% svojej hmotnosti v závislosti od druhu mäsa.
Koľko bravčového mäsa na osobu
Musíte to vedieť bravčové mäso ťahané, aj to vlhké, ktoré tu robím po odstránení prebytočného tuku a varení stratí až 50% svojej hmotnosti.
Ak plánujete použiť toto mäso v hlavnom chode, potom môžete po uvarení predpokladať pomer 1/3 libry na osobu. Pokiaľ ide o používanie ťahaného bravčového mäsa na sendviče, ¼ libry bude viac než dosť.
Koľko rebier na osobu
Niektorí ľudia pri nákupe pozerajú na hmotnosť, zatiaľ čo iní len počítajú rebrá.
Plný regál rebier obsahuje 12 jednotlivých kostí rebier, ale musíte si uvedomiť, že existuje niekoľko typov rebier, čo znamená, že nie vždy vyzerá rovnako. Napríklad bravčové rebrá v St. Louis sú väčšie ako rebrá pre dieťa.
Rovnako ako u každého iného druhu mäsa začnite analýzou, či sú rebrá súčasťou hlavného jedla a koľko ďalších predjedál sa očakáva v ponuke.
Pokiaľ ide o rebrá ako hlavný chod, môžete pokračovať a získať polovicu stojana alebo asi 6 kusov jednotlivých rebrových kostí (pol kusa).
Ak je v ponuke naopak veľa predjedál bohatých na kalórie, znížte množstvo na 4-5 rebrových kostí. Podobne pri plánovaní podávania rebier ako ďalšieho kurzu predpokladajte, že jeden plný stojan vystačí až pre 4-5 osôb.
Koľko hrudníka na osobu
Pokiaľ ide o hrudník, situácia vyzerá podobne ako ťahané bravčové mäso (bravčový zadok alebo bravčové pliecko).
Po úplnej príprave hrudky a jej varení bude konečná hmotnosť hotového mäsa nižšia až o 50%.
To znamená, že po kúpe 10 kíl surového mäsa dostanete asi 5 kíl hrudky pripravenej k jedlu (už len prerezanie hrudníka výrazne zníži hmotnosť). Za predpokladu ½ libry na osobu vám to umožní nasýtiť 10 veľmi hladných ľudí.
Pokiaľ ide o hlavný chod, naplánujte si pre každú osobu 1/3 libry hotového hrudníka. Samozrejme, pre ľudí, ktorých poznáte o niečo lepšie (športovci alebo veľkí jedáci), ho môžete zvýšiť na ½ libry.
Ak ste na druhej strane skutočne očakávali veľa plniacich predjedál, môžete tento pomer znížiť až o ¼ libry na osobu.
Keď hovorím zo skúsenosti, viem, že pri nákupe je lepšie to trocha prehnať, pretože ide o druh mäsa, ktoré potrebuje čas. V prípade, že po večierku skončíte so zvyškami hrudníka, verím, že sa nikto nebude sťažovať, že má šancu ho nasledujúci deň zjesť.
Koľko hovädzej sviečkovice na osobu
Tento druh mäsa po príprave a varení stráca 15-20% svojej hmotnosti a objemu.
Na základe toho môžete predpovedať, že stačí kúpiť pol kila surovej hovädzej sviečkovice na osobu. Ak je ponuka rozsiahla a tento druh mäsa sa podáva ako ďalší chod, môžete pomer znížiť na 1/3 libry na osobu.
Koľko kura na osobu
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete nakrájať celé kura, čím získate 2 kuracie prsia, 2 kuracie krídla, 2 paličky a 2 stehná.
Možno vám to veľa nehovorí, a preto prejdem k podrobnejším informáciám.
Surové kuracie prsia sú k dispozícii v 3-8 uncových porciách, z ktorých sa po narezaní a varení stratí až 30% hmoty.
Keď sa podáva ako hlavný chod, navrhujem 1 až 1.5 kusa na osobu, alebo nižšiu hodnotu v prípade ponuky bohatej na predjedlo alebo kura podávaného ako ďalší chod.
V prípade, že ako hlavné jedlo vezmete do úvahy celé kura, odporúčam pripraviť 3 kusy na osobu. Hovorím o troch kusoch akéhokoľvek druhu mäsa z celého kurčaťa, z ktorého získate 8 kusov mäsa (krídla, prsia, paličky a stehná).
Koľko steakov na osobu
V tom prípade to všetko závisí od typu steaku alebo presnejšie od toho, či steak obsahuje kosť alebo nie a či obsahuje veľa tuku.
Ako pravdepodobne viete, existuje veľa skvelých typov steakov, a preto si voľba vyžaduje trochu analyzovať situáciu.
Napríklad steaky s kosťou, ktorými sú T-Bone Steak alebo Porterhouse, majú v sebe kosť, vďaka ktorej je skutočná hmotnosť mäsa po vybratí kosti oveľa nižšia (asi 15-25% straty hmotnosti mäsa) .
Po odstránení prebytočného tuku a uvarení steaku sa ukazuje, že v určitých prípadoch bude skutočná hmotnosť uvareného steaku nižšia až o 30% v porovnaní so surovým.
New York Strip a ribeye nemajú kosť, čo znamená, že v tomto prípade bude strata hmotnosti po varení len asi 10%.
Keď to vezmeme do úvahy, pripravte sa na 15-17 uncí na osobu na steaky bez kostí a 12-14 uncí na steaky bez kostí.
Tipy
Pre istotu pridajte trochu viac mäsa v prípade najobľúbenejších druhov mäsa/jedál.
Ak v ponuke nájdete niekoľko druhov mäsa a veľa predjedál, v takom prípade môžete porcie skutočne trochu obmedziť. V opačnom prípade neškrtnite, pretože dojesť jedlo v polovici večierka alebo ku koncu neposiela nikomu dobrú správu.
Ak máte stále nejaké pochybnosti, skúste sa porozprávať s ľuďmi so skúsenosťami v oblasti večierkov alebo predaja mäsa, ktorí vám v priebehu niekoľkých minút určite vysvetlia všetky problémy súvisiace s touto témou.
