Medzi mnohými skúsenými fajčiarmi existuje staré porekadlo, že prebytok = úspech. A je prirodzené predpokladať, že to platí rovnako pre dym ako pre skutočné množstvo mäsa. Ale realita je taká príliš veľa dymu MÔŽETE zničiť vaše mäso (áno, je to možné!)
Vo svojej udiarni by ste nemali používať viac ako dve unce drevených štiepok, pretože viac vytvorí príliš veľa fajčiť, čo bude mať za následok vznik kreozot. Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu mať za následok priveľa dymu, patrí zatvorenie prieduchov, aby sa dym udržal dovnútra, a príliš vysoká teplota.
Príliš veľa dreva môže byť rovnako škodlivé – ak nie ešte viac. A ja vám presne poviem, ako sa tomu vyhnúť.
Koľko dreva je teda v fajčiarni príliš veľa?
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Drevené štiepky: Kvalita nie množstvo
Neodrádzame našich čitateľov od potápania hlboký do rozmanitosti mäsových údenárskych lesov. Ďaleko od toho. Údenie mäsa môže byť oveľa jemnejšie a komplexnejšie, ako si mnohí ľudia predstavujú, a každý faktor, ktorý si možno predstaviť, od druhov mäsa až po poveternostné podmienky, v konečnom dôsledku ovplyvní váš zážitok.
Ale pokiaľ ide o druhy dreva, ktoré používate, kvalita vždy prevyšuje kvantitu.
Použitie príliš veľkého množstva dreva môže mať za následok horkú, spálenú kašu, ktorú je lepšie použiť ako hokejový puk než skutočné jedlo.
Môže sa zdať lákavé maximalizovať dym pridaním väčšieho množstva dreva do ohňa. Ale čím vyššia teplota, tým väčší priestor pre chyby. A príliš veľa dymu a príliš veľa tepla je spoľahlivým receptom na katastrofu.
Základným pravidlom je použiť na údenie mäsa približne dve unce preferovaného dreva a množstvo prispôsobovať konzervatívne. Ak ste začiatočník, majte na pamäti, že pokyny sú tu pre a veľmi dobrý dôvod.
Nakoniec by ste mali byť schopní vidieť pramienky dymu, nie plné oblaky. Ak je dym príliš štipľavý? To je jasné znamenie, že máte buď:
a.) Použité drevo nízkej kvality, príp
b.) Použili ste príliš veľa dreva.
Zlé drevo + zlý dym = zlé mäso, môj priateľ. Je to také jednoduché.
Najlepšie drevené štiepky, ktoré zabránia prílišnému dymu
Nie, nie všetky drevené štiepky sú si rovné. Ak by boli, nemali by ste problém použiť vetvy jedovatého dubu vo vašej udiarni (prosím, nie.)
Medzi nadšencami fajčenia je bežné, že odporúčajú červený alebo biely dub ako ideálnu štartovaciu drevnú štiepku pre nováčikov. A nebudeme nesúhlasiť. Pokiaľ ide o údenie mäsa, dub môže byť taký jemný alebo silný, ako by ste chceli - ale zriedka je to prehnané.
Už sme si povedali, ako na to sezónne drevo a sklad bolo to v minulosti a tieto všeobecné pravidlá platia bez ohľadu na to, aký druh dreva používate na údenie mäsa. Správne vysušené drevo bude produkovať menej dymu a ľahšie sa ovláda.
Ako vždy, drevo by malo byť tvrdšie, nie mäkšie. Existuje však tendencia preháňať množstvo drevených štiepok používaných na údenie mäsa. A to je chyba, ktorá môže nielen pokaziť vaše jedlo.
Je to chyba, ktorá môže byť priam nebezpečná.
Tvrdé drevo horí teplejšie ako mäkké drevo, a preto je vhodnejšie na získanie správneho množstva dymu a navyše bude horieť dlhší čas, čo uľahčuje získanie stáleho množstva dymu vo vašej udiarni.
Tvrdé drevo tiež produkuje menej dymu ako mäkké drevo.
Prečítajte si viac o ako si vybrať najlepšie drevené štiepky pre vašu elektrickú udiareň
Tipy na množstvo dreva, ktoré sa má použiť
Koľko dreva by som mal použiť pri údení mäsa?
Množstvo dreva, ktoré použijete na údenie mäsa, závisí od veľkosti vášho udiarenského zariadenia, ako aj od typu dreva, ktoré budete používať.
Kuchár Weber Smokey Mountain by napríklad nemal potrebovať viac ako 2-4 hrste dreva, aby vytvoril správne množstvo dymu.
Pokyny pre váš udiareň a vaše drevené štiepky existujú z nejakého dôvodu a dôrazne vám odporúčame, aby ste sa nimi riadili.
Ako často by som mal pridať viac dreva svojmu fajčiarovi?
Pri pridávaní dreva do udiarne odporúčam byť konzervatívny. Všeobecným pravidlom je prikladať drevo najmenej každých 45 minút v prípade elektrického fajčiara alebo fajčiara na drevené uhlie a najmenej každých 5 až 6 hodín v prípade fajčiara na plyn alebo pelety.
Mám pri údení mäsa použiť drevo, ktoré som si sám nasekal?
Môže sa zdať lákavé zaviesť paleo životný štýl do extrému a použiť drevo, ktoré ste si sami narúbali na údenie mäsa. Ale kým nie je ošetrené tak, aby sa zabezpečil bezpečný a zodpovedný dym, riziko karcinogénov a prírodných patogénov z neošetreného dreva je príliš veľké na to, aby ste ho podstúpili.
Mám namočiť drevo pred fajčením?
Zatiaľ čo namočené drevo horí dlhšie, len zriedka je to čisté spálenie. Je to preto, že zatiaľ čo úroveň spaľovania je minimalizovaná, všetky nečistoty v dreve kondenzujú v pare. Výsledkom je nahromadenie zvyškov nazývaných kreozot – mastný, hustý a horký kal, ktorý nakoniec zničí všetky vaše hodiny tvrdej práce.
záver
Ako sme už naznačili, druhy dreva používané na údenie mäsa sú neskutočne rozmanité a všestranné. Experimentovanie môže niekedy viesť ku katastrofálnym výsledkom. Môže to však viesť aj ku kombináciám chutí, ktoré by ste si nikdy nepredstavovali. To je súčasť vzrušenia z údenia mäsa.
Je to preto, že drevo je jedným z najzákladnejších prvkov, aké si možno predstaviť. Zakladá ohne. Dodáva chuť. Ale aj ničí. Od našich predkov jaskyniarov, ktorí varili čerstvú divinu na otvorenom ohnisku v jaskyni, sme možno prešli dlhú cestu. Ale naši predkovia jaskynných ľudí tiež nakoniec poznali rozdiel medzi nebezpečenstvom požiaru a optimálnymi zdrojmi varenia.
Nie je dôvod, prečo by ste nemali ani vy.
