Takže rád varíš slanina ale vieš údiť slaninu za studena?
Fajčenie za studena je skvelým spôsobom konzervovania slaniny a je nevyhnutnou súčasťou celkového procesu sušenia. Bohužiaľ, len málo ľudí vie o správnom spôsobe studený dym slanina.
Tento proces sa v skutočnosti používa mnoho storočí na údenie a konzervovanie mäsa, aby sa zachovali pred chladením.
Slaninu možno fajčiť dvoma spôsobmi - údením za tepla a za studena. Fajčenie za studena zvyčajne trvá dlhšie ako fajčenie za tepla, pretože sa vykonáva pri nízkej teplote. Je to v podstate proces sušenia mäsa a je v kontraste k procesu horúceho údenia.
Horúce údenie je, keď je mäso uvarené. Vďaka úprave slaniny bude mäso chutnejšie a chutnejšie. Okrem toho pomáha znižovať vlhkosť a tým sa minimalizuje riziko kazenia a kontaminácie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Tipy na slaninu údenú za studena
Aké prísady potrebujete?
Plátky slaniny sa zvyčajne získavajú z časti bravčového pliecka alebo brucha. Mäso z pliecka má menej tuku a výsledkom je mäsitá a chutná slanina údená za studena. Na druhej strane z bravčového bôčika vznikajú chrumkavejšie plátky slaniny. Recepty používané na údenie slaniny sa líšia, ale väčšina z týchto receptov vyžaduje použitie soli a cukru. Použitie soli a cukru pri údení slaniny pomáha konzervovať mäso rýchlejšie.
V niektorých prípadoch sa namiesto cukru používa melasa. Vďaka tomu je mäso chutnejšie, pretože farba a chuť melasy sú do mäsa vnesené. Ďalšími alternatívami sú hnedý cukor a javorový sirup.
Príprava slaniny
Plátky slaniny upravíme v miske s vodou, ktorá obsahuje cukor, soľ a ďalšie prírodné sladidlá. Na vrch sa potom položia ťažké taniere, aby boli plátky mäsa úplne ponorené. Mäso musí byť v chlade počas celého procesu namáčania, ktorý by zvyčajne trval asi 72 hodín pre brušnú časť a iba 36 hodín pre rameno. Po namočení je potrebné mäso opláchnuť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom, čo je mäso sušené, pridajte korenie, ako je soľ a čierne korenie.
Ako za studena údiť slaninu doma
Jednoduchý krok pre slaninu údenú za studena
- Skrášlite svoju dosku
Štvorcové a orezané presahujú časť z vašej slaninovej platne. Ak máte veľký, môžete ho rozdeliť na malý, iba 3 až 4 libry.
- Vytvrdzovanie slaniny
Všetky ich zmiešajte s mletým čiernym korením, cukrom a nežný rýchly v miske potom masírujte celú dosku a potom ju uložte do vrecka na zips alebo plastového obalu. Nechajte ho spať v chladničke 7 dní, uistite sa, že ho každý deň obrátite, aby sa rovnomerne rozložil.
Pre tip: podľa chuti môžete pridať javorový sirup alebo korenie. Na jednoduchú domácu slaninu použijete na úpravu slaniny soľ. - Pripravte si slaninu
Mäso opláchnite, potom mäso na niekoľko hodín alebo cez noc namočte do čerstvej studenej vody, aby ste odstránili akékoľvek nadmerné vytvrdenie. Nechajte uschnúť v papierovej utierke a potom nechajte uschnúť v chladničke, nezakrývajte ju asi 1-2 hodiny alebo kým nevyschne. Môžete pridať javorový sirup, cesnak alebo čierne korenie.
Pre tip: výmena vody každú hodinu, keď sa nasiaknete, prevyšuje hojenie. - Slanina údená za studena
Zaveste dosku do udiarne, ak nemáte háčik, môžete ju vložiť do teploty údenej údenej slaniny pri 70 ° F. Uistite sa, že mäso nevaríte, udržujte teplotu pod 80 ° F. Nechajte ich fajčiť 7 hodín alebo najmenej 4 hodiny. nahoďte trochu javora, jablka alebo orechového dreva, záleží na vašej chuti.
Pre tip: Ak sa vám páči táto metóda, môžete ju utiahnuť a zavesiť do fajčiara - Nakrájajte a užívajte si !!
Potom, čo urobíte všetko nad týmto postupom, nakrájajte svoju krásnu slaninu a opečte ju na panvici (rýchle a ľahké testovanie), už nebudete mať trpezlivosť, potom sa smažte a užívajte si !!
Je lepšie slaninu chladiť alebo údiť?
Proces údenia za studena je v porovnaní s fajčením za tepla dlhší, pretože sa zvyčajne vykonáva pri oveľa nižšej teplote. Fajčenie za studena je v zásade proces sušenia, ktorý sa líši od údenia za tepla, pretože mäso sa v ňom varí. Oba spôsoby pomáhajú udržať slaninu žiadanejšiu z hľadiska chuti, chuti, textúry a farby.
Ako dlho údená slanina?
Slaninu sa odporúča údiť za studena asi 4 hodiny alebo viac s priemernou teplotou okolo 68 až 86 stupňov. Udržiavanie takého rozsahu teplôt v lete môže byť náročné, najmä ak používate fajčiar, ktorý má tendenciu vytvárať extrémne silné teplo.
Pri akej teplote je fajčenie za studena?
Ideálny teplotný rozsah pre studenú údenú slaninu je medzi 20 stupňami a 30 stupňami Celzia alebo okolo 68 až 86 stupňami Fahrenheita. V tomto teplotnom rozsahu bude mať mäso už dymovú príchuť, ale zostane vlhké. Pamätajte si, že proces údenia za studena mäso skutočne nevarí. Preto musí byť mäso najskôr vyliečené, než prejde procesom údenia za studena.
Ako dlho by mala byť šunka údená za studena?
Šunka musí byť údená za studena až 6 až 7 hodín. Je dôležité mäso odvážiť a sledovať ho. Šunku je tiež potrebné zavesiť do chladničky, aby bola suchá.
súvisiace: Ako variť slaninu na grile na pelety
