Ak ste do syr, potom ste si pravdepodobne vedomí toho, že fajčením môže chutiť lepšie a ešte viac chuti. Ale keďže sa syr môže pri teplote 90 stupňov spotiť, najlepším spôsobom je syr údiaci za studena.
Chladenie údeného syra je jednoduchý proces, ktorý zvládne každý. V skutočnosti to nevyžaduje veľa úsilia, pokiaľ máte spoľahlivého fajčiara. Toto zariadenie nestojí veľa peňazí, čo je skvelý doplnok do vašej špajze.
Údený syr môžete podávať ako prílohu predjedlo alebo ho dajte priateľom ako vianočný darček!
Ale skôr ako začnete studené fajčenie syr, tu sú niektoré z vecí, o ktorých by ste mali vedieť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Tipy na studený údený syr
Najlepší syr na fajčenie
Ak vám nevadí míňať viac, vždy si môžete vybrať prémiové syry do studeného dymu. Medzi najlepšie patria farmársky čedar, remeselná mozzarella, grécka feta, manchego, halloumi a importovaný syr Gouda. Môžete sa tiež rozhodnúť fajčiť syry, ktoré si môžete kúpiť v miestnom supermarkete, vrátane ostrého čedaru.
Takmer všetky druhy syrov dobre reagujú na údenie za studena. Pokúste sa však vyhnúť mäkším odrodám, pretože nebudú schopné dobre absorbovať dym. Môžete sa tiež rozhodnúť nakrájať syr na menšie bloky pred údením za studena.
Príprava paliva
Zaistite dostatočné množstvo paliva na údenie syra za studena.
Tu je niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
-
Drevené štiepky a drevené uhlie
Najlepší spôsob, ako minimalizovať teplo, je použiť niekoľko kúskov dreveného uhlia. Použite prírodné hrudkové uhlie a zoskupte ich. Keď začnú produkovať popol, pridajte niekoľko drevených triesok. Pred pridaním čipsy ich údite vo vode asi 30 minút a sceďte. Po pridaní drevených triesok položte syr na grilovací rošt. Uistite sa, že je ďaleko od tepla a nechajte priestor, aby mohol prúdiť vzduch. Čas údenia sa bude značne líšiť v závislosti od chuti dymu ktoré chcete dosiahnuť. -
piliny
Na studené údenie syra môžete použiť aj plechový koláčový tanier naplnený pilinami. To má však tendenciu do istej miery tlieť. Ak to však chcete použiť, uistite sa, že piliny neprasknú. Požiar založte pomocou zápalky, elektrickej varnej platne alebo dielenskej baterky. -
Dymiace pelety
Jedna dávka fajčiarskych peliet stačí na vytvorenie studeného dymu niekoľko hodín. Ako už bolo spomenuté, syr umiestnite na rošt tak, aby bol ďaleko od vykurovacej jednotky. Je tiež možné použiť uzavretý gril na elektrický, drevený alebo plynový pohon. -
Slama alebo seno
Pred niekoľkými rokmi ľudia používali na údenie syrov slamu alebo seno. V Taliansku sú napríklad údené syry, ako napríklad mozzarella v tvare hrušiek, vystavené dymu, ktorý produkuje seno alebo slama.
Najlepšie drevo na údenie syra
Záleží na obľúbenej chuti každého človeka, takže ak by ste chceli balkón, dymovú príchuť, choďte na orech alebo pekanový orech a potrebujete vynikajúcu sladkú chuť, choďte na javorový cukor
Ako údiť syr
Pri mäkkom studenom údenom syre postupujte podľa týchto jednoduchých krokov.
- Roztrhajte syr do bloku s hmotnosťou asi 0.5 libry, iba špekulujte.
Pre tip: nechajte ho tam stáť asi 1-2 hodiny, aby sa vytvorila kôra. - Naplňte svoju obľúbenú chuť fajčiarskych peliet do fajčiarskej trubice alebo udiarenského fajčiarskeho podnosu a potom ich zapáľte butánovým horákom. Vložte ho na dno grilu, uistite sa, že je ďaleko od syrov, a potom dajte rošt.
Pre tip: Hickory a pekanové orechy dodajú balkónu dymovú príchuť. Cukrový javor poskytne príjemný sladký dym. - Hoďte blok syrov na gril, zatvorte veko a zaistite, aby ho studený dymil pod 90 ° F po dobu 4 hodín viac alebo menej v závislosti od vašej chuti.
Pre tip: Veko trochu podoprite, aby prúdil vzduch alebo udržujte teplotu pod 90 ° F. Ak zásobník na pelety príliš zatvorte, použite tepelný deflektor - Vezmite syry z grilu a vyskúšajte, ak sa už nemôžete dočkať, potom ich osušte papierovou utierkou a všetky zvyšky zabaľte do igelitu alebo zabalené v šetriči a dajte do chladničky na pár týždňov alebo dlhšie, aby do syra a zjemnite dym.
Pre tip: pre chuť nechajte syr dlhšie odležať v chladničke.
súvisiace: Ako údiť syr na grile na pelety
Ako dlho chladiť údený syr?
Odporúča sa pre syr studený dym s generátorom dve až štyri hodiny sa uistite, že teplota klesne pod 90 ° F. Môžete použiť akékoľvek fajčiarske zariadenie alebo pridať štiepku alebo brikety z dreveného uhlia pravidelne, aby sa udržal stabilný tok dymu.
Ako skladujete údený syr?
Zabalte studený údený syr do plastového obalu alebo sáčku na úspornejšie potraviny a dajte ich do chladničky.
Ako dlho by mal syr sedieť po fajčení?
Potom, čo ich vyberiete z grilu, osušte papierom na uteráky a zabalte ich do plastového obalu alebo vrecka na šetrnejšie potraviny, potom ich nechajte niekoľko týždňov odpočívať v chladničke, aby dym prenikol do syra a zmäkol.
Môžete fajčiť syr na 100 stupňov?
Áno, syr môžete údiť na 100 stupňov, ale nemal by byť taký dlhý. V opačnom prípade sa roztopí. Pri údení syra za studena by mala byť teplota nižšia ako 90 stupňov.
